炸驴肉
主料
驴肉300g；洋葱半个；
辅料
辣椒面适量；孜然粉适量；胡椒粉适量；椒盐粉适量；盐适量；山茶油适量；毛葱适量；蒜适量；姜适量；海鲜酱油适量；
炸驴肉的做法步骤
1：驴肉用水浸泡2小时以上，跑出血水
2：葱姜蒜切条
3：加入孜然粉、胡椒粉、椒盐粉、辣椒粉、盐
4：加入海鲜酱油和山茶油拌匀
5：泡好的驴肉洗净，剔除筋膜切片
6：拍松
7：放入调料汁中腌制半小时以上
8：洋葱切片
9：铺在炉盘上
10：码入驴肉
11：空气炸锅200度预热5分钟，炸制10-15分钟，中间翻动2次
12：，出炉，装盘，放上洋葱圈。
小窍门
1、第一次做驴肉，看上去肉质有点粗，不过炸出来口感蛮好的，味道亦是相当好。2、腌制驴肉的调料随个人喜好添加。3、炸制温度和时间取决于驴肉片的大小厚薄。
炸粿肉
主料
五花肉500g；马蹄500g；
辅料
葱3棵；蒜3棵；腐漠1张；
配料
盐2勺
花椒粉1勺
炸粿肉的做法步骤
1：五花肉碾碎，马蹄去皮洗净
2：蒜切粒
3：葱切粒
4：马蹄切粒
5：把所有材料放在同一个容器里，加上所有调料拌均。
6：腐漠分成四等份
7：开始包馅，要压实，卷紧这一步很重要。
8：上锅蒸2分钟
9：出锅，放凉，切段
10：先高温油炸，改中火，炸至金黄色。
11：出锅装盘
炸肉丸
主料
猪肉200克；香菇30克；腐竹30克；黑木耳30克；胡萝卜30克；葱1棵；姜1块；
辅料
调料50克；
炸肉丸的做法步骤
1：猪肉切块
2：香菇、腐竹、黑木耳泡发
3：胡萝卜擦细丝
4：葱、姜
5：调料
6：腐竹、胡萝卜、香菇用料理机打碎
7：肉块和黑木耳一起打
8：打好的肉馅儿
9：把所有打好的馅料混和搅拌
10：加蚝油2勺、五香粉1勺、十三香1勺、白胡椒粉1勺、鸡精粉1勺、鸡蛋1个、生粉适量、面包糠少许拌匀
11：油烧至4、5成热
12：把馅儿挤成圆形放入油锅，小火炸至
13：炸至丸子成金黄色捞出
14：沥干油，好了
炸肉
主料
猪肉适量；
辅料
烧烤料适量；
调料
盐适量
炸肉的做法步骤
1：切肉。
2：锅内热油，炸肉。
3：捞出。
4：加入烧烤料，完成。
炸松肉
主料
牛肉馅500克；土豆2个；豆皮2块；
辅料
葱0.5棵；花椒粉5克；蚝油2勺；料酒2勺；鸡精1勺；盐1勺；胡椒粉1勺；水淀粉2勺；生鸡蛋1个；
炸松肉的做法步骤
1：干豆腐片温水泡软（约3-5分钟左右）备用
2：牛肉打成馅，加葱花备用
3：土豆蒸熟，去皮，捣成泥
4：土豆泥加肉馅加鸡蛋，加调料，拌均
5：豆腐皮泡好后铺平，擦上一层水淀粉
6：铺上拌好的肉馅，约1CM厚，再覆盖上已刷好水淀粉的豆腐皮，包上，用刀切成段
7：油温5成左右，下锅炸
8：滤油后，盛盘！大功告成！下酒看电视当零食，那是杠杠的！
小窍门
水淀粉不易过稀，油温5成左右
炸肉柳
主料
里脊肉随意；
辅料
料酒适量；生粉适量；盐适量；生抽适量；
炸肉柳的做法步骤
1：将肉洗净切条，用料酒生抽盐揉会儿，腌制半小时左右，装进保鲜袋放入生粉，抖一抖袋子让肉条裹满生粉，这样做会使生粉裹得很均匀。
2：将肉条放进炸锅铺平，180度15分钟，五分钟后炸篮拿出来晃一晃，继续直到时间结束拿出装盘就行了。如觉得不够酥还可以继续炸直到你自己满意为止。
3：这些都是空气炸锅做的：蒜泥烤茄汁，虎皮青椒，炸肉柳。
小窍门
肉类是不用刷油的，还能把肉的油逼出一些，所以空气炸锅比油炸更健康！做饭的人也不用吸油！
炸酥肉
主料
猪瘦肉1块；油炸粉适量；
辅料
盐适量；料酒适量；醋适量；油适量；
炸酥肉的做法步骤
1：准备好一块猪瘦肉
2：瘦肉切片用少许盐料酒醋抓匀腌2小时
3：油炸粉放入碗中把每片肉片两面都沾上油炸粉
4：全部沾好后放几分钟
5：锅中倒入足量油烧热把肉片放进去炸
6：定型后翻动一下炸至肉片金黄
7：捞出控油
炸酥肉
主料
背脊肉300g；鸡蛋1个；
辅料
料酒1匙；胡椒粉3g；花椒粉3g；盐1.5g；玉米淀粉150g；玉米油50g；酱油1勺；
炸酥肉的做法步骤
1：将背脊肉切成薄片，类似图片这样即可。
2：将料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉放入背脊肉中，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，再次搅拌均匀，腌制15到20分钟，待肉入味。
3：将玉米淀粉加入到腌制好的肉中，淀粉我虽然写了量，但是建议大家具体根据自己的情况而定，因为肉类水份或是鸡蛋大小等也会影响，具体淀粉量以加入肉中显示为比较浓稠为佳。
4：锅内倒入玉米油，油热之后把火力调为中小火。
5：将酥肉逐片放入锅中，待一年炸至金黄色再翻面。
6：我放的油不算多，因为我们经常如此炸熟，口感不变，还避免了油多浪费。待肉块炸至两面金黄即可出锅。如果后期火候有点大，可以调成小火。
7：炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味！
小窍门
背脊肉特别细嫩，因为家中有宝宝，所以我们都选用背脊肉来制作。但炸酥肉并不局限于背脊肉，里脊肉或者其他部位的肉类也可以！想要吃到特别酥脆的外壳，可以多放淀粉！
炸肉丸
主料
猪肉糜16000克；
辅料
鸡蛋5个；生粉2匙；盐3匙；酒2ml；生姜1块；葱5棵；生抽1匙；
炸肉丸的做法步骤
1：在菜场买的前夹肉，带去洗好的生姜和葱，一起绞成肉糜！然后搁几个鸡蛋，生粉少许，盐适量，酒和生抽一点点！
2：肉馅使劲朝一个方向搅拌，可以搅拌过程中加一点水继续搅拌！至于咸淡，可以先炸一个尝尝再决定是否要加盐
3：取一个勺子和小碗，挖一个肉球，在碗里摔打成球形，就可以下油锅炸！
4：勺子不停的挖肉糜摔打，如果沾勺子可以把勺子从油锅里走一下！
5：油温不要太高，中小火炸制即可！稍微成形之后可以用铲子翻身一下！
6：肉糜在做的过程中可以再搅拌搅拌
7：炸制肉丸
8：成品！可以蒸，也可以红烧，也可以烩青菜烧杂烩等！
炸酥肉
主料
五花肉350g；
辅料
油适量；盐2g；葱花5g；姜末8g；花椒粒2g；红薯淀粉50g；鸡蛋液35g；糖1g；料酒10g；白胡椒粉1g；
炸酥肉的做法步骤
1：备好食材：五花肉
2：葱花（最好取葱白部分）和姜末
3：五花肉去皮洗净后切片（比肉片稍厚点）
4：肉片里放入盐、葱花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉
5：充分拌匀后腌制1到2小时
6：红薯淀粉中放入一点点盐、鸡蛋液、清水约20g，搅拌成细腻的糊状
7：将腌制好的肉片放入淀粉糊中拌匀
8：锅中倒入较多的油，大火加热到140度左右，如不知道，可以放一粒挂了糊的花椒粒，如果快速冒泡浮起，说明油温正好
9：将肉片挂上糊，一片一片下入油锅，中小火炸制，炸到金黄色即可捞出
10：刚炸好的酥肉非常酥脆，不仅可以直接食用，涮火锅也是很美味的哟！
小窍门
1、由于家人不喜欢吃肥肉，所以选用了较瘦的五花肉，其实带点肥肉还更香2、肉片不能切的太厚，否则不容易熟3、在炸制酥肉时，要根据情况来调节火的大小4、酥肉可以一次多做点，存入冰箱冷冻，随吃随取，非常方便