黄豆酱烧茄子
主料
茄子3个；
辅料
油15克；黄豆酱20克；盐2克；白糖2克；蒜适量；
黄豆酱烧茄子的做法步骤
1：把茄子洗净。
2：顺长一切两半。
3：然后在茄子瓤上面交叉均匀划刀。
4：热锅凉油，带皮的一面朝下，小火煎制，防止煎糊。
5：煎制到茄子瓤变色，已经有水分溢出，就可以翻面。
6：翻面后改大火煎制，使其快速定型。
7：煎制到底面上色，把茄子靠边，放入蒜末煸香。
8：放入黄豆酱炒匀。
9：加适量水烧制5分钟。
10：加少许盐、白糖调味。
11：旺火收汁后，即可关火。
12：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、煎带皮的一面时候，要用小火慢慢煎既要保证煎熟，还有避免煎糊。2、翻面后要用旺火煎制，快速定型，这样才能保证不吸油。
黄豆焖茄子
主料
茄子适量；
辅料
黄豆罐头适量；猪肉适量；青红辣椒两个；生抽适量；大蒜子三瓣；盐适量；
黄豆焖茄子的做法步骤
1：准备好材料
2：这种黄豆罐头在卖调料品的店里都有，两元一罐
3：辣椒茄子切条，蒜拍扁切两刀就好
4：开始做了，热锅冷油后肉片就马上倒点生抽
5：肉煸熟后放入辣椒和蒜瓣，炒软
6：再倒入切成条的茄子炒一下
7：这是我个人会加的～一点猪油
8：茄子是海绵状的，吸收力大，锅里太干加点水，一点就好，锅里干没事儿！但要茄子感觉湿嗒嗒的就行！
9：茄子软了就放黄豆！这罐头里的汁也到进去
10：炒吧炒吧，炒到茄子感觉快烂了就装盘了！
11：真心好吃！
小窍门
茄子炒到感觉快烂了最入味了！
茄汁黄豆
主料
黄豆60克；
辅料
番茄二个；
配料
番茄沙司两大汤匙
盐适量
糖适量
茄汁黄豆的做法步骤
1：准备好材料，黄豆要水发泡软。
2：西红柿用开水烫。
3：去掉西红柿的皮。
4：番茄切成丁。
5：炒锅入水，开水炖煮黄豆，大火煮开，然后小火慢煮，大约30分，黄豆熟了之后，倒入番茄丁。
6：煮到番茄丁全部融化，加入番茄沙司，就OK！
小窍门
糖和盐的比例根据各家的口味来添加，没有固定的比例哦！
黄豆酱炖茄子
主料
长茄子3个；
辅料
黄豆酱2勺；葱适量；姜适量；蒜适量；尖椒1个；
调料
油适量
白糖适量
生抽适量
水适量
黄豆酱炖茄子的做法步骤
1：茄子，用手掰开，一个茄子掰成了八块。
2：葱姜蒜切好，尖椒切好。
3：茄子放到容器里，撒上薄薄一层面，翻一下盆子，茄子上沾薄薄的面。
4：茄子放到锅里煎，皮先朝下。翻面儿，煎软就行啦。用筷子戳一下，轻易戳透就行啦。我全程大火。
5：锅里放油，爆香葱姜蒜，放尖椒，把茄子放进去。
6：茄子里放些水，放两勺某天牌黄豆酱。放一勺生抽，放半勺白糖。大火炖，我炖了八分钟。看到水基本耗干，茄子全都软烂了就可以了。
7：成品图。非常香，茄子非常烂乎。
8：成品图。吃光啦。
小窍门
盐看个人口味加，我没放盐，放的糖。
茄汁黄豆
主料
黄豆适量；西红柿适量；
辅料
元葱适量；
配料
盐适量
番茄酱适量
生抽适量
鸡精适量
花椒面适量
茄汁黄豆的做法步骤
1：黄豆事先用水泡制涨大，西红柿1个，元葱，番茄酱。
2：西红柿切十字用开水烫一下去皮，切碎；元葱切碎。
3：炒锅烧热倒入油，加入花椒面、元葱煸炒。
4：待元葱炒出香味后加入西红柿煸炒。
5：加入少量生抽，加入水、黄豆、盐大火烧开，中火烧约半个小时。
6：加入番茄酱，搅拌均匀，继续烧至汤汁粘稠。
7：加入少量鸡精即可。
茄汁黄豆
主料
西红柿2个；黄豆200g；番茄酱2大勺；
辅料
糖适量；盐适量；植物油适量；料酒2匙；
茄汁黄豆的做法步骤
1：黄豆洗净提前浸泡一晚。
2：高压锅中添水，加入黄豆，上汽煮至15分钟。
3：西红柿去皮切碎，准备番茄酱2大勺。
4：炒锅烧热倒油，放入西红柿翻炒至粘稠。
5：加入番茄酱继续翻炒。
6：淋入料酒，加入糖翻炒均匀，倒入一大碗热水。
7：从高压锅中取出焖好的黄豆，倒入番茄酱中，加盐，汤量以能没过黄豆即可。大火烧开转小火慢煮40分钟左右，喜欢软烂的可适当延长时间。
8：等到汤汁粘稠，软糯适当时就可以了。凉了可以放在消毒过的玻璃罐里放冰箱冷藏储存。
小窍门
提前用高压锅煮一下可以使黄豆更容易软糯入味.
黄豆酱焖茄子
主料
茄子500克；蒜1头；
辅料
油适量；黄豆酱适量；盐适量；白糖适量；味精适量；
黄豆酱焖茄子的做法步骤
1：主辅料：茄子、蒜、黄豆酱。
2：锅中放油，放入洗净后沥干水分的茄子煎制。
3：把茄子煎制到里面基本熟透，盛出备用。外皮不可煎糊。
4：锅留底油，放入蒜瓣，小火炒香。放入黄豆酱。小火慢慢将其炒熟，不可炒糊。
5：放入备用的茄子。加入适量的清水。烧开后，加盐、白糖调味，烧制5分钟。
6：为便于入味，可以用筷子将茄子划开。
7：放入少许味精提鲜，即可关火。
8：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、因为放了黄豆酱，所以加盐时，要适量。2、蒜瓣多一些，味道会更好。
蛋黄茄子
主料
茄子适量；鸡蛋适量；
辅料
盐适量；油适量；调味鲜适量；
蛋黄茄子的做法步骤
1：备鸡蛋二个，茄子，青椒。
2：茄子去皮切丁，蛋取蛋黄打散待用，辣椒切圈。
3：不粘锅里烧油下入茄丁和辣椒，。
4：放点盐。
5：茄子和辣椒炒熟，撒上调味鲜。
6：倒进蛋黄。
7：稍等。
8：等蛋黄凝固即可装盘。
9：炒好的蛋黄茄子。
茄子炒黄豆芽
主料
黄豆芽190克；茄子95克；
辅料
蒜片适量；生抽适量；盐适量；味精适量；
茄子炒黄豆芽的做法步骤
1：食材：黄豆芽（已清洗）、茄子（已清洗切开）、蒜片
2：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
3：随后，锅内留适量的底油，搁入蒜片炝锅。
4：接着，下入已清洗好的黄豆芽翻炒翻炒至断生。
5：然后，合入炸好的茄子翻炒一下。
6：最后，加适量的生抽。
7：加适量的盐。
8：加适量的味精。
9：调味炒匀，即成。
黄豆茄子焖饭
主料
长茄子2根；黄豆2把；
辅料
蒜6瓣；小米辣2个；
黄豆茄子焖饭的做法步骤
1：黄豆提前用温水浸泡8个小时以上，可以前一天晚上就开始浸泡，到第二天制作刚刚好；
2：洗净的茄子去头去尾切成长条块；
3：然后放入适量盐，涂抹均匀；
4：杀出水后挤干水份备用，减少炸制时油的吸收；
5：将大蒜.小米辣切碎备用；
6：再调一个料汁：碗中加入1勺白糖，适量蚝油，2勺生抽，半勺老抽，2勺啤酒，适量胡椒粉，最后倒入少许凉白开水搅拌均匀备用；
7：锅中放入偏多的油，油热放入茄子条；
8：煎至两面金黄后捞出控油备用，不怕油多可以直接炸；
9：再次起锅加油，油温5成热倒入蒜末和姜末；
10：爆出香味后倒入1勺豆瓣酱，翻炒出油；
11：倒入黄豆，翻炒均匀；
12：倒入调好的料汁，再次翻炒炖煮；
13：料汁快被炖煮干后，再倒入茄子；
14：翻炒均匀后，将黄豆和茄子倒入电饭锅中的米饭中；
15：将米与菜搅拌均匀，再看汤汁是否与平常煮米饭的水量差不多，不够则加入适量清水，过多则可以倒出少许，然后启动煮饭功能即可。
小窍门
1、黄豆一定要提前浸泡或者用高压锅压烂点，因为高压锅并不能把黄豆彻底压软烂。2、关于料汁，也可根据自己的口味调配。3、想要锅巴可以少放点水，但是不要过少，锅巴会偏硬。