全麦麦穗面包
主料
全麦粉130克；糖30克；牛奶200克；酵母粉5克；花生碎适量；
辅料
高筋粉180克；鸡蛋1个；盐2克；粗粒砂糖适量；小麦胚芽适量；黄油20克；
全麦麦穗面包的做法步骤
1：将牛奶、鸡蛋多半个（留着少半个，后面刷蛋液用），食盐、高筋粉、全麦粉、糖、酵母粉，按照顺序放入面包及内，执行和面程序。
2：将黄油放入面包机内搅拌，在执行和面程序，和面后将面团放入发面盆，室温下发面。
3：面团发至2倍大，用手在面团中间扎个洞，排气。
4：将面团分成2份，手按压面团排气滚圆后，将面团静置松弛15分钟。
5：取一份松弛好的面团，擀成长圆形面片，刷上蛋液、撒粗粒砂糖、再撒上花生碎，并用手轻按压。
6：将面片卷成长条形卷，封口朝下。
7：用剪刀倾斜30度，在长行面卷剪出口（不能剪断）。
8：将长条面卷一左一右拉出做成麦穗状。
9：将麦穗状放入烤盘，盖上保鲜膜进行二次醒发，室温下约1个小时。
10：醒发后，刷上蛋液，再撒上小麦胚芽，预热烤箱，放进烤箱中，170度，烤18分钟。
11：烤好的面包取出后放在晾架上晾凉。
小窍门
注意，在剪长条面卷时，不要剪断。
全麦吐司 全麦火腿包
主料
高筋粉480g；全麦粉120g；
辅料
白糖40g；酵母7g；盐6g；黄油20g；牛奶440ml；
全麦火腿包的做法步骤
1：1，除黄油外所有材料混合揉成光滑面团，再揉30分左右加入黄油揉至吸收，盖好面团发酵40分钟左右；
2：发好的面团取出按平排气再分成等量的6分，揉成圆形，再醒20分钟；
3：取三个面团擀平再卷起再擀开，由上而下卷好放入吐司模具，依次做好三个；另三个面团同样擀开成长的形再放入火腿丁然后两端往中间卷，依次做好三个放入烤盘，再发至蓬松；
4：吐司模中面团发至八分满，刷全蛋液撒芝麻，火腿包再麦面交叉切下同样刷全蛋液，撒芝麻；烤箱预热180度
5：将面团放入预热的烤箱170度38分钟即可；
全麦葡萄干马芬
主料
葡萄干150g；兰姆预调酒160ml；全蛋4个；二砂糖150g；色拉油180ml；牛奶240g；香草精1小匙；低粉320g；泡打粉3小匙；全麦粉80g；
全麦葡萄干马芬的做法步骤
1：葡萄干用朗姆预调酒泡40分钟以上；
2：将鸡蛋打匀，放入二砂糖，充分搅匀，再加入色拉油充分搅拌均匀；
3：依次加入牛奶、香草精，搅打均匀；
4：筛入低粉和泡打粉的混合物，接着加入全麦面粉，用刮刀不规则搅拌均匀；
5：将泡软的葡萄干，挤干水分，加入到面糊中，轻轻搅拌均匀；
6：放入纸模，每个约8分满；
7：烤箱180°预热，25-30分钟。
英式麦芬
主料
高筋粉140克；砂糖3.5克；盐2.6克；黄油7克；牛奶90克；
辅料
干酵母2克；
英式麦芬的做法步骤
1：用料：高筋粉140克，砂糖3.5克，盐2.6克，黄油7克，牛奶90克，干酵母2克
2：将面粉，砂糖，盐和酵母倒入面包桶，混合均匀。
3：加入黄油和牛奶，
4：放入面包机中，启动和面程序。
5：搅拌成能拉出薄膜的面团，
6：取出，放入大碗，进行基础发酵。
7：面团体积增加一倍，
8：取出，分割成三等分，滚圆。
9：在烤纸上抹油，撒上玉米面，
10：放入面团。
11：在面团表面刷油，
12：表面撒玉米面，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
13：面团体积增加一倍。
14：平底锅加热至177度，刷油，
15：放入面团，盖好盖子，中小火煎5-8分钟。
16：底面煎成焦黄色，翻面，煎5-8分钟。
17：放入预热177度的烤箱，中层，上下火177度，烘烤约5-8分钟。
18：面团熟透，出炉，晾凉
小窍门
煎烙时，在面包未熟之前不要翻动，以防破坏品相。煎烙时，需根据实际情况调整火力。当面包不能再煎时，需立即进入烤箱烘烤，不必等待没有煎好的一起烤制。
全麦麦穗面包
主料
全麦面包粉200克；细砂糖10克；盐1克；牛奶130克；黄油15克；酵母3克；
辅料
装饰用蛋液少许；红枣50克；核桃仁50克；
全麦麦穗面包的做法步骤
1：面包材料准备好
2：牛奶、白糖、盐先入面包桶中，再倒入全麦面包粉、酵母
3：启动揉面程序，待面团揉成团且滋润后，加入软化的黄油，继续揉
4：待面团更加柔软、滋润，用手能轻扯出厚的薄膜来，揉面结束，将面团收圆，放在面包桶中进行基础发酵
5：将红枣和核桃仁切碎待用
6：面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
7：将面团取出，置于揉面垫上，排气后称重，分成二等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟
8：取一个面团，擀成长方形
9：先抹一层全蛋液，再均匀地撒上一半的红枣核桃碎，用手轻轻按压平整
10：从下向上轻轻卷起来，封口朝下
11：将剪刀倾斜30度，在面卷上剪出8个刀口
12：将面片一左一右向外拉出，摆出麦穗形状
13：将麦穗面包生胚移入烤盘内，将另一个面卷也依次处理，然后放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱中发酵的，烤箱内放一碗水增加湿度
14：待生胚是原来的二倍大时，表面刷一层全蛋液，此时烤箱开始预热180度
15：将烤盘及生胚送入预热好的烤箱中层，180度上下火，18分钟左右
16：出炉后，面包接口处比较软，可以放在烤箱中晾至温热后再轻取出，放在晾架上。晾凉后入袋保存
17：黄澄澄的大麦穗
18：黄澄澄的大麦穗
19：好看又好吃
小窍门
全麦面团不必揉出手套膜，只要成型能扯出厚膜即可，吃的就是这种糙糙的口感；内馅可以随口味来替换；面卷可以搓得再细点儿，刀口可以剪得再多几个，更像麦穗了；烤制的时间和温度请视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。
红糖全麦香蕉马芬
主料
全麦粉100克；香蕉1个；红糖35克；
辅料
植物油35克；鸡蛋1个；泡打粉1茶匙；坚果适量；
红糖全麦香蕉马芬的做法步骤
1：全麦粉、泡打粉、红糖、香蕉、油、鸡蛋液配齐备用。
2：红糖加入油中搅拌均匀，加入过筛全麦粉、泡打粉，分两次加入蛋液搅匀。
3：香蕉放入保鲜袋，袋口稍扎紧，用擀面杖碾成泥。
4：香蕉泥与混合物拌匀，入模7分满，撒上坚果，烤箱预热180度20分钟即可成品。
麦麦面包（荞麦，全麦）
主料
全麦粉150克；带壳荞麦80克；酵母2克；食盐2克；
辅料
清水100克；
荞麦全麦面包的做法步骤
1：准备食材：酵母，食盐，袋装未磨荞麦。
2：带壳荞麦放入锅中加水煮至开花即可。
3：将煮开花的荞麦粒，全麦面粉，酵母和食盐，清水混合揉成面团。
4：发酵至两倍大。
5：将面团分成四分。
6：取一个面团擀成椭圆形。
7：翻面上下对折。
8：捏牢接缝翻面整形为纺锤形。
9：全部整形好之后放入烤盘。
10：烤箱底部放一碗开水让面包胚进行第二次发酵。
11：将发酵好的面包胚取出，用锋利的刀片割包。
12：面包胚筛上荞麦面粉，180℃上下火预热烤箱。
13：将烤盘送入烤箱烤20分钟。
14：成品图。
原味麦芬
主料
植物油25g；原味预拌粉100g；蛋液30g；牛奶25ml；
辅料
淡奶油100g；砂糖10g；食用色素几滴；
原味麦芬的做法步骤
1：准备好的主要材料
2：把预拌粉倒入盆中
3：加入适量植物油
4：加入适量蛋液
5：加入适量牛奶
6：用打蛋器或者刮刀搅拌均匀
7：这是搅拌均匀的面糊
8：把面糊装入纸杯中，我的是有内膜的那种，一般的最好先刷点油
9：放人预热好的烤箱190度烤20-25分钟，我的量少就烤了20分钟
10：淡奶油加砂糖打发
11：因为要用俄罗斯花嘴，所以打发得比较硬，然后分别加点色素调出颜色
12：用一张保鲜袋先铺上白色奶油，在中间加上另一种颜色
13：把奶油卷起来
14：再把奶油装入已装好裱花嘴的袋子里
15：把麦芬上面高出部分削平，在上面挤出双色玫瑰花
16：再挤上叶子即可
小窍门
我用的是预拌粉，所以操作非常简单，量也特少，100克的粉只做了3个50克杯装的麦芬！
红糖全麦香蕉马芬
主料
全麦粉100克；泡打粉1小勺；红糖25克；玉米油35克；鸡蛋1个；
辅料
香蕉1根；
红糖全麦香蕉马芬的做法步骤
1：用料：全麦粉100克，泡打粉1小勺，红糖25克，玉米油35克，鸡蛋1个，香蕉1根
2：将鸡蛋磕入大碗，加入红糖，
3：搅拌均匀。
4：倒入油，搅拌均匀。
5：香蕉去皮，掰成小块，放入碗中。
6：一边搅拌一边捣碎，成均匀糊状。
7：泡打粉与全麦粉混合均匀，
8：倒入蛋液中，
9：用橡皮刮刀翻拌均匀。
10：倒入模具中，八九分满，摆入烤盘，
11：放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右。
12：面包上色，出炉。
13：立即脱模，晾凉
小窍门
红糖的用量可根据香蕉甜度与自己口味酌情增减。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。烤好的蛋糕趁热食用口感更佳。
【番茄配方】全麦麦芬 —— 轻轻松松打造快手麦芬
主料
低筋面粉55g；泡打粉1/2勺；鸡蛋25g；玉米油50g；盐1/4小勺（1.25ml)；
辅料
全麦面粉45g；小苏打1/4勺；红糖60g；牛奶125；
全麦麦芬 的做法步骤
1：1.将鸡蛋、色拉油、牛奶、红糖、盐倒入大碗
2：2.搅拌至完全混合均匀
3：3.低筋面粉和泡打粉、小苏打这些干性材料混合过筛
4：4.过筛后的粉类在和全麦粉混合均匀
5：5.把混合后的干性材料倒入湿性材料里
6：6.并搅拌均匀（从底部往上拌，不要画圈搅拌），搬到全部粉类湿润即可。此时面糊虽然看上去比较粗糙且多块。但切勿继续翻拌了
7：7.把混合好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯模具，2/3满
8：8.然后放入预热好的180°C的烤箱，20-30分钟，直到表面完全膨胀，并呈现棕红色即可
小窍门
1.因为全麦面粉里含有麸皮成分，不易过筛，所以制作的时候没有将所有干性材料一起过筛，而是先将低筋面粉、泡打粉、小苏打过筛后，再和全麦面粉混合。2.每家烤箱温度都不同，请根据自家烤箱的情况酌情温度和时间。