酒酿
主料
糯米400克；
辅料
酒曲4克；纯净水少许；
酒酿的做法步骤
1：糯米浸泡5小时以上
2：以手指能碾碎为准。
3：然后在锅里垫上干净的纱布，铺上糯米，大火蒸熟，差不多40分钟左右的样子。接着取出糯米晾干，一定要凉透！
4：继续加入酒曲，装入无水无油容器
5：也可以用少量温水调开酒曲
6：室温30℃密封36小时以上即可！
带上凤爪飞！泡椒凤爪
主料
鸡爪300g；蒜头100g；
辅料
香菜100g；
泡椒凤爪的做法步骤
1：鸡爪清洗干净剪掉指甲，红椒、蒜头切断备用；
2：水煮开后，倒几滴油；
3：放入鸡爪、姜和料酒，大概煮十五分钟后起锅；
4：煮熟捞出并用清水冲洗干净备用；
5：将水烧开，放入红椒、蒜头、红九九火锅底料75g（重口味者可再加10—15g底料）；
6：加热待底料化开；
7：将焯水过的鸡爪放入卤汁中，再加热约三分钟熄火，盖上锅盖，浸泡约30分钟（想要再入味些浸泡时间可加长）后装盘；
8：当当当当，太高逼格了！
小窍门
1.鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。2.喜欢劲道点有口劲的，可以适当的缩短煮的时间；3.鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效哟！一般人，九儿不告诉他！
烧凤爪
主料
凤爪8个；
辅料
美极鲜酱油2勺；料酒1勺；盐3克；冰糖5克；
烧凤爪的做法步骤
1：将凤爪洗净，开水氽烫备用。
2：炒锅放油，油热后放入冰糖，小火慢熬至冰糖起泡。
3：放入凤爪翻炒，即刻加入热水，加入姜片、酱油、料酒，大火煮开，中小火慢炖。
4：焖煮二十分钟左右，汤汁剩三分之一时，开大火，不停翻拌收汁。
5：熬至汤汁粘稠即可关火。
6：盛出即可食用。
小窍门
想颜色重些，可加老抽。想辣一些，可加辣椒碎。
辣酱啤酒凤爪
主料
鸡爪1000g；啤酒500ml；
辅料
姜6片；植物油1大勺；小葱4根；蒜3粒；八角2颗；香叶2片；桂皮1块；
调料
黄酒2勺
韩式辣酱2勺
生抽2勺
老抽1/2勺
鸡汁1匙
冰糖1匙
吉士粉1勺
辣酱啤酒凤爪的做法步骤
1：鸡爪剪去指甲。
2：鸡爪放入锅中，加入3片姜和黄酒，倒入适量清水焯出血水后捞出备用。
3：锅中加入植物油，放入韩式辣酱小火炒香。
4：放入鸡爪翻炒均匀。
5：加入葱结，姜片，蒜粒，八角，香叶和桂皮炒香。
6：加入生抽，老抽，鸡汁炒匀，倒入啤酒，放入冰糖，烧开转小火煮30分钟后大火收汁。
7：出锅前撒吉士粉拌匀即可。
卤凤爪
主料
凤爪500克；
辅料
老卤水4千克；卤料包50克；焦糖水20克；大葱1根；姜一块；熟油少量；盐适量；糖适量；
卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净
2：卤水提前加卤料包泡发数小时，卤水中适量添加焦糖水，盐，糖调味，加大葱，老姜去腥，洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开，开后关小火，焖煮25分钟
3：鸡爪起锅，刷一层熟油，晾凉装盘即可
啤酒凤爪
主料
凤爪235克；
辅料
桂皮适量；大料适量；
配料
老抽适量
白糖适量
盐适量
啤酒1罐
啤酒凤爪的做法步骤
1：材料：凤爪（已焯水）、桂皮、大料
2：将焯好的凤爪放在案板上剁开。
3：随后，将剁好的凤爪下入锅中。
4：接着，搁入桂皮和大料，加入一罐啤酒。
5：煮开。
6：然后，加适量的老抽。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：调味煮开。
10：最后，煮至汤汁浓稠，即成。
11：出锅装盘。
酒糟凤爪
主料
凤爪12只；
辅料
水1000克（2大碗）；姜适量；黄酒适量；香糟卤1包（300克）；葱适量；小米泡椒适量；
酒糟凤爪的做法步骤
1：准备好所有食材
2：把洗干净的凤爪放入锅内，加入水，葱姜酒，盖上锅盖，开大火烧开，烧开后转小火烧焖20分钟左右
3：如果筷子能插进凤爪的掌心，就说明熟了，可以关火了
4：把凤爪捞出凉透，把每只凤爪用刀从中间斜着一分二，这样糟更容易入味
5：把切好的凤爪倒放入一只预先准备好的干净的深度陶瓷缸内
6：加入泡椒《注：泡椒根据自己的口味酌情添加，不吃辣的亲，稍微放几根就可以了》
7：倒入香糟卤
8：盖上盖子浸泡2个小时，中间翻拌一下，这样入味均匀
9：好了，可以吃了
10：成品欣赏
11：味道杠杠滴，不错滴零食和下酒菜哈
小窍门
12只凤爪配300克香糟卤，正好。如果凤爪多了，香糟卤也要增加。凤爪烧好后，捞出，沥干水份，再分刀，一定要凉透再倒入香糟卤。
泡凤爪
主料
鸡爪500克；小米辣420克；
辅料
芹菜1棵；胡萝卜1棵；八角3个；桂皮1块；花椒2克；白醋2勺；鸡精1勺；盐2勺；姜片3个；料酒1勺；
泡凤爪的做法步骤
1：准备材料
2：鸡爪一分三去甲
3：放锅里绰水
4：绰到这个程度倒掉
5：清洗干净，在放锅里煮放上香料、料酒，煮好后放在凉水里冲凉，忘记拍图了
6：小米辣里放入适量凉白开水，放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀
7：放入保鲜盒里，放冰箱冷藏
8：这是泡了两天的了
卤凤爪
主料
凤爪若干；
辅料
姜适量；葱适量；香菜适量；酱油适量；盐适量；
卤凤爪的做法步骤
1：把凤爪洗干净
2：在开水里煮一下捞起备用，姜切片，蒜头用刀打一下，香菜头和葱白连须一起洗干净备用
3：凤爪过一下油
4：和配料一起放锅里煮20分钟
5：加酱油，盐再煮10分钟。
6：装盘，完成。
卤凤爪
主料
鸡爪10个；
辅料
李锦记卤水汁（500ML）约1/3瓶；水卤水汁的3倍多一点；
卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净、去甲。
2：用水焯一下。
3：锅中加水、姜丝，放入鸡爪。
4：锅中重新加水、姜丝，放入鸡爪。
5：煮10几分钟。
6：捞出，这时的凤爪已基本上熟了。
7：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。
8：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。
9：煮大概10分钟。
10：倒入大碗中，泡几个小时后就可以吃了。
11：倒入大碗中，泡几个小时后就可以了。
12：可能是煮或泡的时间长了点吧，卤汁呈冻状了。
13：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘
14：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘。
小窍门
卤水汁用后放冰箱保鲜，还可以再次使用。卤水汁不想买现成的，也可以自行调制。听网上的美食达人介绍，开着锅盖煮鸡爪，鸡爪不致于“皮开肉绽”。我是这么煮的，感觉是要稍好些，但还是不那么完整，不知大家有啥好办法没？