小猪馒头
主料
面粉250克；牛奶100克；温水25克；酵母3克；红曲粉2克；
辅料
黑芝麻适量；
小猪馒头的做法步骤
1：原料图。
2：50克面粉加入红曲粉拌匀，酵母用25克温水化开，分别加入两种面粉中拌匀后加牛奶揉成光滑的面团。
3：盖上保鲜膜发酵到2倍左右大。
4：发好的样子，用手指头戳进去，不回缩。
5：白色面团揉匀后分成小剂子。
6：滚圆，用红色面团分别做成鼻子耳朵。
7：用水沾到馒头上，用牙签在“鼻子”上插两个孔，黑芝麻作眼睛。
8：摆在蒸笼上2次发酵。
9：开水上锅，蒸15分钟左右，闷3分钟后开盖。
小窍门
可以根据自己的喜欢包上馅。
小米面刀切馒头
主料
面粉300克；小米面70克；
辅料
酵母粉2克；水130克；
小米面刀切馒头的做法步骤
1：原料：面粉、小米面、酵母粉。
2：将酵母粉与水混合均匀，加入到面粉、小米面中，揉成光滑的面团，盖上湿布，饧发30分钟。
3：饧好的面团移到面板上，揉搓排气。
4：揉搓成长条形。
5：用快一些的刀具切成大小适中的馒头坯，盖上湿布，饧发15分钟左右。
6：将饧好的馒头坯放入烧开水的锅中蒸制20分钟，关火后先不要开盖，焖2分钟之后再取出馒头。
7：成品。
小窍门
小米面可以换成其他的粗粮来制作，如黑米面、荞麦面等。
玉米馒头
主料
面粉400g；玉米粉100g；
辅料
酵母5g；水适量；
调料
白糖适量
玉米馒头的做法步骤
1：把面粉，玉米粉，酵母混合搅拌均匀。
2：把白糖用温水化开，少量多次加入面粉中（以免一次加太多过稀），用筷子将面粉搅拌成絮状。
3：将面粉揉成光滑的面团（面光，手光，盆光就对了）。
4：将揉好的面团盖上盖子放至一旁发酵。
5：发酵至2倍大，用手撮个洞不回弹，打开是蜂窝状即可。
6：把发酵好的面团倒出来再次揉成光滑的面团，撮成长条切成馒头，放入蒸锅二次发酵。
7：二次发酵好了的馒头开始上锅蒸，冷水上锅，蒸15~20分钟（由馒头大小决定），焖5分钟再打开。
8：出锅~
9：还可以做成各种形状~好吃又好看~小孩子很喜欢。
小窍门
这个量配的水大概小碗一碗，具体多少毫升没有量，自己看着调，揉成不黏手即可~，玉米粉比例放的少，所以不是很黄，要颜色深的可以多放点玉米粉，面粉比例就少点，想要发酵快一点的，可以放入蒸锅中，在蒸锅下面加点温水辅助发酵，那样就很快了。
小馒头
主料
白面500g；红豆馅200g；
辅料
酵母粉少许；黑米少许；
小馒头的做法步骤
1：白面放入酵母粉发至起泡。
2：将发好的面揪成大小均匀的剂子
3：将剂子擀大，包入红豆馅。
4：做椭圆形，将黑米镶在眼部，做为眼睛。
5：用剪子在面团上铰成小刺状。
6：上锅蒸熟即可！
紫米馒头
主料
中筋面粉900克；紫米粉100克；
辅料
水550-600克之间；低糖的即发干酵母一小勺；
紫米馒头的做法步骤
1：酵母先用清水泡一会，再放入面粉、紫米粉，活成软硬适中的面团，
2：无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放温暖处发酵；（天气变冷，酵母加量，可用手温的温水和面）
3：大约二个半小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝；
4：取出面团开始揉面，使劲按压面团并不断的旋转方向，10分钟左右面团揉得很光滑；
5：把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，
6：如果要做戗面馒头，这时就要往面团里搋面粉，高的馒头是戗面馒头，
7：矮趴的馒头是直接揉好了，在案板上用手一搓而成的，因为没有搋面粉，醒发的时候容易趴下；揉好的馒头盖上保鲜膜进行醒发；
8：馒头醒发到开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；
9：关火后把锅盖稍微露一缝放气，再把馒头拾到盖垫上放凉就OK了；
小窍门
和面的水试着放，凭手感，软硬适中就可以，软了多搋点擀面，硬了揉面比较困难
玉米馒头
主料
低筋粉2勺；玉米粉1/2勺；
辅料
糖3匙；酵母粉1克；水适量；
玉米馒头的做法步骤
1：先放110克的水，再放糖，然后就是低粉，玉米粉，最后是酵母粉，有面包机的就好办，按下和面功能就行，没有就只能用手揉了。
2：发酵一个半小时后，就可以切成自己想要的形状放在蒸笼里，然后让它呆上十五分钟再上锅蒸。
3：凉水上锅蒸二十分钟就行，最后别立马打开锅盖，应该停火后再等十五分钟再打开。看，就成这样了。还行吧。
小窍门
一定要发起来才蒸，没有发起来的面团会失败。
小米馒头
主料
小米粥330g；面粉600g；
辅料
酵母3g；白糖适量；食用小苏打适量；
小米馒头的做法步骤
1：小米粥没吃完，不浪费了。
2：小米粥倒入容器中，加入酵母3克和白糖10克。
3：加入面粉，用筷子搅匀成棉絮。
4：再揉成面团，盖上盖子发酵。
5：发酵到两倍大。
6：打开盖子。将面团取出放到案板上。
7：案板上撒点干面粉，面团放点小苏打，揉匀，多揉几次。中和酸性。
8：面团上再放点白糖，揉匀。有点甜味馒头更好吃。
9：揉成光滑面团。
10：随便捏了四个大馒头。
11：放入锅中，锅底放冷水。二次发酵二十分钟。
12：再开火蒸馒头，水烧开后改中火，蒸三十分钟。因为馒头太大了。
13：再关火焖五分钟。
14：出锅。
黑米蜂蜜小馒头
主料
面粉250克；黑米粉30克；蜂蜜15克；酵母1克；
辅料
清水155克；
黑米蜂蜜小馒头的做法步骤
1：所有材料混合在一起和成面团，发酵至原来2倍大。判断发酵的方法是：手指粘面粉在面团上戳一个洞，洞不回缩，不塌陷就表明发酵好了。
2：取出面团按压排气，擀成长方形状。
3：顺着长边卷起。表面干燥的话可以刷一层清水。
4：分割成大小均匀的馒头胚子。
5：蒸锅添上水，烧至温热。将馒头胚垫上玉米叶子，放蒸锅醒发半小时。
6：大火烧开转中火15分钟，关火。关火后焖5分钟再掀锅。
黑米馒头
主料
黑米粉70g；普通面粉90g；酵母适量；
辅料
白糖适量；
黑米馒头的做法步骤
1：把黑米粉，普通面粉混合，加适量酵母和白糖拌匀。
2：加适量水搅拌成花絮状，揉成耳垂般软的面团。
3：盖上湿布发酵至两倍大（我是前一晚发酵，第二天早上用）。
4：把发好的面团揉出气泡。
5：取适量面团搓成一个个小圆球，静至十分钟后上锅蒸。
6：约蒸15-20分钟便可。
小窍门
1.馒头蒸好后，继续盖5分钟左右后再开锅。
小猪头馒头
主料
发面团适量；
小猪头馒头的做法步骤
1：4种颜色的发面团(具体制作方法前面菜谱里有详细说明)
2：黑米发面团切成小剂压扁擀成圆形面皮
3：放一个球形发面团
4：像包包子一样捏成圆球形
5：枸杞发面做成猪耳朵和猪鼻子的形状
6：粘上猪鼻子
7：用吸管扎两个孔
8：粘上猪耳朵
9：用吸管扎出猪眼睛
10：在扎好的孔里塞进去两颗黑豆
11：小猪头做好了
12：再做一个
13：再次饧发好放入锅内，凉水蒸，上汽后20分钟关火，等3分钟后再掀开锅盖
14：蒸好的小猪头