宫保鸡丁
主料
鸡胸肉1块；花生米适量；葱适量；花椒适量；淀粉适量；盐少许；
辅料
酱油3大勺；醋1大勺；糖少许；盐少许；
宫保鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉切小块，放入料酒、淀粉、胡椒粉、盐抓匀，腌制10分钟。
2：锅中放少许油，放入花生米，小火煎至表皮呈金黄色。
3：锅中热油，放入腌好的鸡肉丁滑至变白，变白即可，不可炒太长时间，否则肉质容易发柴。盛出，备用。葱切丁。
4：热锅中放入葱丁、花椒，炒香后，烹入料汁（醋、酱油、盐、糖），放入鸡胸肉炒熟。不必太长时间，鸡肉很容易熟。熄火，拌入花生米即可。剩下的花生米可以撒盐做佐饭小菜。
小窍门
鸡肉烹炒时间不宜太长
宫保鸡丁
主料
鸡胸肉500克；花生1杯；青椒1/4个；红椒1/4个；黄椒1/4个；油3杯；
辅料
姜末1茶匙；蒜末1茶匙；花椒1茶匙；干辣椒粉1茶匙；
配料
生抽2茶匙
老抽1茶匙
蚝油1茶匙
糖1茶匙
生粉1茶匙
盐1/4茶匙
水1杯
宫保鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉切成粒状(约2厘米X2厘米),放入生粉水(半杯水加1茶匙生粉),加1/4茶匙的盐,腌制10分钟。将一小片姜和2瓣蒜切成细末。将青椒红椒黄椒切成粒状。将花椒和辣椒粉用石磨碾碎成小细粒
2：打开炸炉加温到180度,放入花生油炸1分钟,捞出沥干油待用.如没有炸炉可以用炒锅加油后进行油炸；把腌好的鸡肉粒放入炸炉油炸2分钟,至八成熟,肉成浅白色.油炸时晃动把手确保鸡丁都独立的接触到油,油炸均匀后待用.如没有炸炉可以用炒锅加油后进行油炸；将所有调味料放入小碗内做成混合液待用（生抽老抽蚝油糖盐生粉水）
3：在炒锅里放入半杯油,待油熟时,加入花椒辣椒末,姜末蒜末,爆香后加入彩色青椒们,翻炒,加入八成熟的鸡肉丁翻炒约1分钟；加入调味料混合液，翻炒15下；加入花生，再翻炒15下，完成起锅！
宫保鸡丁
主料
鸡脯肉适量；花生米适量；青笋适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；鸡精适量；花椒适量；
宫保鸡丁的做法步骤
1：鸡肉洗净
2：先竖切若干刀，不要切透
3：再横切，也不要切透，这样能更好的入味，再切成1厘米的小丁
4：切好的鸡肉丁放料酒腌十分钟
5：葱姜蒜切碎放淀粉，加入盐，糖，花椒，醋，再加少许色拉油调匀
6：锅中烧油，放红辣椒花椒煸香
7：再放入调料水中的葱姜蒜末
8：加入鸡丁，青笋
9：鸡丁稍变色后把剩下的酱汁沿锅边倒入，放入鸡精，收汁即可
10：装盘
小窍门
盐味按自己的口味添加
【宫保虾球】
主料
新鲜虾300克；蛋清半个；红辣椒3个；花椒少许；花生1把；葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
生抽1勺；料酒1勺；白糖半勺；米醋1勺；香油半勺；水淀粉1~2勺；胡椒粉少许；鸡精1/2匙；盐少许；
宫保虾球的做法步骤
1：鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观
2：加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味
3：将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精，香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多
4：辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用
5：锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）
6：留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香
7：加入腌制过的虾仁快速炒散至变色
8：放入葱花，快速炒匀
9：加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁
10：关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）
宫保鸡丁
主料
鸡胸肉一块半；花生米适量；葱适量；干辣椒适量；
辅料
高鲜酱油2勺；糖一勺；醋两勺；盐适量；淀粉适量；胡椒粉一勺；料酒一勺；
宫保鸡丁的做法步骤
1：花生米炸熟备用
2：鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
3：将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）
4：将鸡肉切成一厘米见方的块。
5：鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟
6：适量葱白切段，干辣椒切段
7：两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
8：锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
9：将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
10：加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
11：炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
12：关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。
小窍门
1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。3.鸡肉炒熟后迅速加料汁炒匀出锅，炒时间过长会使鸡肉口感变柴。
宫保鸭胗
主料
鸭胗450克；香辣花生半碗；
辅料
大葱半根；干辣椒8个；花椒少量；白糖1茶匙；生抽1勺；料酒2勺；醋1勺；淀粉少许；盐适量；油适量；
宫保鸭胗的做法步骤
1：准备好材料。
2：把鸭胗刮洗干净，加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗。
3：把洗干净的鸭胗放锅里加水加点葱姜料酒煮10分钟左右。
4：捞出后的鸭胗切片。
5：切好大葱、干辣椒、姜、蒜。
6：酱汁兑好待用：酱油，醋，料酒，糖，盐、淀粉加1勺水调匀。
7：炒锅加油烧热，入花椒炒出香味开始变黑就去掉。
8：加入干辣椒和葱段炒香。
9：倒入鸭胗翻炒。
10：倒入兑好的汁，炒至浓稠所有材料裹上汁。
11：倒入花生米炒匀撒上葱花即可。
宫保鸡丁
主料
鸡胸肉300克；花生米80克；
辅料
干辣椒适量；葱适量；蒜适量；
配料
淀粉适量
白胡椒粉适量
盐适量
生抽一匙
老抽两匙
香醋一匙
糖半匙
花椒粉适量
花椒粒适量
料酒适量
橄榄油适量
植物油适量
宫保鸡丁的做法步骤
1：准备好原料
2：用刀背把鸡胸肉打松软。
3：把鸡肉切成1cm左右鸡丁。
4：鸡丁中加入适量白胡椒粉，盐，淀粉，料酒和橄榄油拌匀。
5：鸡丁腌制15分钟左右。
6：花生米用烤箱170度烤10分钟左右。
7：花生米盛出，晾凉。
8：锅中加入适量植物油，6成热的时候倒入花生米。
9：花生米快递翻炒几下。
10：花生米盛出，放在厨房纸上吸油，晾凉，待用。
11：用生抽、老抽、香醋，按1:2:1的比例调成一碗酱汁，加入适量的糖、花椒粉和淀粉，调匀，待用。
12：锅中放入适量植物油加热，7成热的时候倒入鸡丁。
13：鸡丁下锅以后快速翻炒。
14：鸡丁变白以后盛出待用。
15：锅中留油，倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。
16：小火翻炒，炒出香味。
17：倒入鸡丁和葱段，翻炒。
18：倒入调好的酱汁。
19：快速翻炒，汤汁粘稠后，关火。
20：倒入晾凉的花生米。
21：将花生米拌匀，出锅。
22：盛出，待用
23：成品图1
24：成品图2
小窍门
小吉碎碎念：1、本来这道菜应该用油炸花生米，不过我不太喜欢油炸的，所以就先用烤箱烤好，之后快速翻炒几下之后出锅即可，这样既能保证花生米香脆的口感，又不过油腻。2、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好，不过很难保证切好的鸡丁大小一致。3、第一次炒鸡丁的时候，快速翻炒，变白即可，因为之后还得再次翻炒，所以不宜炒得时间太久，不然鸡胸肉的口感会很硬很死。
宫保虾
主料
虾500克；
辅料
彩椒适量；葱适量；红辣椒2个；花椒2克；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐5克
料酒10克
生抽15克
白糖30克
米醋45克
水淀粉适量
宫保虾的做法步骤
1：把海白虾剪去虾须、虾脚，切开背部去除虾线，清洗干净。
2：加葱姜、料酒、少许盐腌制10分钟。
3：把彩椒洗净，切块备用。
4：勾兑碗汁：碗中加3克盐、30克白糖、45克米醋、15克生抽、10克水淀粉，搅拌均匀备用。
5：把腌制好的虾去除葱姜，然后蘸匀一层干面粉。
6：锅烧6成热油，放入备用的虾炸制，炸制到表面酥脆。
7：捞出沥净油脂备用。
8：锅留底油，放入红辣椒和花椒，小火慢慢炒香，这就是胡辣味。
9：接着放入葱姜蒜炒香。
10：再放入配料彩椒翻炒均匀。
11：放入炸制好的虾。
12：旺火，烹入碗汁。
13：快速翻勺炒匀，使碗汁均匀裹附主料，即可关火。
14：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、胡辣味来自小火炒香的红辣椒和花椒，荔枝口味就是酸甜口味，因为醋要挥发，所以比白糖要多一些。2、为了保证虾的脆嫩的口感，最后的环节要一气呵成。
宫保鸡丁
主料
大鸡腿1个；红辣椒1个；青椒1个；熟花生米50克；红萝卜100克；干辣椒3个；陈醋15ml；玉米淀粉4克；料酒15ml；白糖12克；生抽10ml；盐3克；葱白1棵；水 适量适量；
宫保鸡丁的做法步骤
1：准备好材料：将鸡腿肉去骨切成粒，加入1克盐、10毫升料酒、2克淀粉拌匀腌着，萝卜青红辣椒切成粒。准备好50克熟花生米。
2：将剩余的盐、酒、生抽、白糖、醋和淀粉加入适量的水调成汁料。
3：上锅加入适量油烧热，加入切好的干辣椒爆香，将鸡肉加入爆炒至上色。
4：加入切好的青红辣椒粒，萝卜粒一起爆炒几下。
5：加入之前调好的汁料，拌炒至干身。
6：最后加入花生米和葱白拌炒匀匀完成。
7：成品装盘。即可食用。
8：喜欢吃更辣的可多加干辣椒，红萝卜也可改成青瓜。
宫保鸡丁
主料
鸡胸肉2块；
辅料
花生30克；葱1棵；姜1块；蒜4个；郫县豆瓣1勺；盐1勺；生抽1勺；蚝油2勺；鸡精1勺；白胡椒粉1勺；蛋清1个；白糖2勺；醋2勺；干红辣椒5个；
宫保鸡丁的做法步骤
1：鸡肉切丁
2：放入生粉、蛋清、白胡椒粉抓匀上浆
3：葱、干红辣椒切粒
4：郫县豆瓣剁碎
5：姜、蒜剁碎
6：加入生抽、蚝油、盐、白糖、醋、鸡精调成味汁
7：凉锅凉油放入花生小火炒
8：炒酥脆盛出备用
9：炒锅留底油倒入鸡丁翻炒至断生盛出
10：炒锅重新倒入少许油放入花椒炸出香味捞出花椒
11：花椒油里放入郫县豆瓣炒出红油
12：倒入葱粒、干红辣椒粒炒香
13：倒入味汁烧沸
14：倒入鸡丁翻匀
15：倒入花生米翻匀出锅