泡椒鲟鱼筋
主料
鲟鱼筋1条；泡椒20克；
辅料
黄秋葵适量；红辣椒适量；姜丝适量；料酒适量；生抽适量；油适量；盐适量；
泡椒鲟鱼筋的做法步骤
1：准备好原材料；
2：烧热锅，放入适量的油，下入姜丝和红辣椒爆香；
3：再加入泡椒碎一起翻炒；
4：煸炒一下后下入鲟鱼筋翻炒；
5：加入适量的料酒和生抽；
6：翻炒均匀后加盖焖煮两分钟；
7：加入适量的盐和胡椒粉调味；
8：起锅前放入黄秋葵翻炒变色后盛出；
9：放入盘中。
小窍门
1.爆香红辣椒和姜丝都是为了帮助鲟鱼筋去腥，泡椒剁碎更容易入味；2.下入鲟鱼筋翻炒后，加入少量的料酒和生抽加盖焖煮两分钟；3.最后出锅前加入黄秋葵是为了增色点缀，没有就可以不用加。
番茄鲟鱼片
主料
鲟龙鱼肉块1块；番茄2个；九层塔1把；
辅料
姜片适量；鸡蛋淀粉适量；胡椒粉适量；油盐适量；
番茄鲟鱼片的做法步骤
1：准备好原材料；
2：将鲟龙鱼肉块切成片，加入盐、淀粉、姜片和半个蛋清，搅拌均匀后腌制几分钟；
3：烧热锅，放少许油，加入切块的西红柿翻炒；
4：将西红柿翻炒出汤汁来；
5：下入腌制好的鲟龙鱼片平铺在锅中，加上盖；
6：待鱼片转为白色后就小心的翻炒均匀；
7：再加入盐和胡椒粉等调味料；
8：最后加入九层塔叶翻炒均匀即可；
9：出锅装盘。
小窍门
1.鲟龙鱼片先加入点盐、淀粉、姜片和蛋清腌制一下；2.番茄块要稍微切的大些，一定要将番茄炒出汁来后再加入鱼片，而且鱼片要平铺在锅中；3.放好鱼片后，最好加盖，这样利于鱼片成熟，待鱼片呈白色后再来翻炒，这样做出的鱼片不容易碎；4.当番茄汁均匀的裹在鱼片上后，再加入盐等调味料，出锅前放入九层塔，翻炒均匀；5.中途避免过多的翻炒,这样有利于保持鱼片的完整。
清蒸鲟鱼
主料
鲟鱼一条；姜5克；蒸鱼豉油5克；料酒5克；
辅料
葱5克；蒜5克；盐少许；
清蒸鲟鱼的做法步骤
1：鲟鱼买的时候让店家清理好，回家不用再麻烦了。
2：把鲟鱼清洗干净，用刀背刮几下或者刷子清洗下表面的粘液，鱼身两侧隔3--4厘米划刀。
3：倒入料酒，撒入盐。
4：把鱼放到合适的盘子里，切好的葱姜蒜丝塞到鱼肚里一些，再往表面上撒一些。
5：倒入蒸鱼豆豉油（或者生抽代替），腌制20分钟入味。
6：放入蒸锅，整15分钟，焖两三分钟。出锅后淋上热油（或者香油）即可。
7：成品图，肉质鲜香~~~
8：鱼肉软嫩没有鱼刺~~~
9：成品图，非常适合老年人和宝贝们~~~
清蒸鲟鱼卷
主料
鲟鱼肉片9片；冬菇6朵；冬笋适量；金华火腿4片；
辅料
生抽适量；葱2根；姜3块；盐适量；胡椒粉适量；蒸鱼食油适量；绍酒适量；花椒粒适量；
清蒸鲟鱼卷的做法步骤
1：新鲜鲟鱼；
2：将鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身体两侧硬鳞，去除内脏，洗净，片下鱼肉切成4厘米见方的块；
3：再片成薄薄的鱼片；
4：冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替，花菇用热水泡发；
5：将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟；
6：将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝；
7：煮锅内水烧开，分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟，捞出过冷水滤干水分，将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上，卷起来；
8：依次卷完放进盘中，均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油，将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央，煮锅内水烧开后将鱼放入，蒸20分钟；
9：撒上胡椒粉即可；
小窍门
鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，就容易刮掉表皮粘膜和身体两侧硬鳞。
鲟鱼两吃
主料
鲟鱼1条；豆腐1/2个；
辅料
胡萝卜丝适量；青笋丝适量；鲜黄花适量；洋葱丝适量；姜适量；蒜适量；葱花适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；泡辣椒适量；豆瓣适量；水豆粉适量；醋适量；白糖适量；
鲟鱼两吃的做法步骤
1：鲟鱼一条
2：清水烧到快开的时候，烫鱼身，剥鱼皮，切头尾！鱼身切断放料酒盐腌制
3：锅入油爆香姜葱加入清水
4：水开后放入鱼头和鱼尾，放入料酒和胡椒粉和洋葱
5：鱼头熬开后小火在熬几分钟，加入豆腐（豆腐先汆水）在熬几分钟加入黄花菜
6：最后加入红萝卜丝和青笋丝煮几秒加盐起锅！萝卜丝和青笋丝脆脆滴汤鲜鲜滴，嘻嘻好吃好喝都有了！
7：热锅入油，放入姜葱蒜可爆香后放入泡辣椒翻炒
8：加入少量豆瓣同炒片刻后放入清水，水开后放入鱼段，加入料酒
9：等汤汁在开后煮几分钟鱼肉熟捞出装盘锅留汤汁，放盐、醋、白糖，水豆粉勾芡汤汁收浓后浇在鱼身即可
10：装盘成菜！！！嘻嘻简单吧好吃喔！
小窍门
如果清蒸要鱼皮就用面粉粘鱼身那个粘液
酸笋鲟鱼
主料
鲟鱼1000克；酸笋500克；
辅料
生姜10g；独蒜3颗；青椒50g；生红花椒5g；豆瓣酱两勺；西红柿1大个；料酒适量；生抽适量；精盐适量；
酸笋鲟鱼的做法步骤
1：鲟鱼剖好，洗尽，顺鱼身切成1厘米的块，蒜姜各一半切片，将鱼块，姜蒜盛入盆中，加料酒，生抽适量，拌勻，腌15分钟。
2：生青椒切碎，剩下的姜切片，蒜拍成蒜泥，西红柿切小块。
3：锅里放适量油，放入蒜泥，姜片小火煸炒，炒香后放入切好的豆瓣酱，小火煸出红油。
4：放入青椒，西红柿继续煸炒。
5：锅底料全部炒出红色后，加入清水适量，放生花椒，酸笋，精盐少许，生抽两勺煮开。
6：放入鱼火煮1分钟后，再将剩下的鱼肉放入，大火烧开后，小火煮3分钟。
7：将煮好的鱼肉装盆，这样，酸辣开胃的酸笋鲟鱼汤便好了。
红烧鲟鱼唇
主料
鲟鱼唇1个；
辅料
青椒1个；红椒1个；洋葱半个；
配料
姜适量
蒜适量
干红辣椒适量
料酒适量
蒸鱼豉油适量
油适量
盐适量
淀粉适量
红烧鲟鱼唇的做法步骤
1：准备好原材料；
2：将鲟鱼唇切成块后加入适量的盐和姜片腌制一下；
3：腌制好后再在表面拍层薄薄的干淀粉；
4：烧热锅，加入适量的油，将鱼唇平铺在锅中小火煎；
5：翻面，双面煎至金黄后捞出备用；
6：烧热锅，放入少量的油，下入大蒜、姜片和干辣椒爆香；
7：再下入刚煎好的鱼唇翻炒；
8：加入适量的料酒、蒸鱼豉油和少量水；
9：加盖煮上十分钟；
10：大火收汁，同时加入青红椒丝和洋葱丝翻炒；
11：加入适量的盐和胡椒粉调味；
12：翻炒均匀待配菜微微发软即可；
小窍门
1.鲟鱼唇比较大且骨头多，收拾起来挺费劲，因此要顺着骨头切并切成大块；2.加入盐和姜片入点底味，再拍层薄薄的干淀粉，放入锅中煎至两面金黄；3.烧鱼唇时先爆香姜蒜和干辣椒，帮助去腥；再放入煎好的鱼唇块，加入料酒和蒸鱼豉油和少量水加盖煮上十分钟；4.大火收汁，加入青红椒丝和洋葱等配料，放入盐等调味料，翻炒均匀后配料微微发软就可以出锅了，不需要煮时间太长。
清蒸鲟鱼
主料
鲟鱼1条；
辅料
葱姜丝适量；
配料
盐适量
料酒适量
蒸鱼豉油2大勺
花椒5克
清蒸鲟鱼的做法步骤
1：鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液。
2：将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌15-20分钟。
3：蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟。（以鱼的大小定时间长短）
4：鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。
5：表面撒上一些葱丝，
6：炒锅放入花椒，倒入油。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上。
7：鱼筋也可以吃~
小窍门
【性味】甘，平。①《本草拾遗》："甘，平，无毒。"②《医林纂要》："甘，温。"【归经】《本草提要》："入手太阴，厥阴经。"【功能主治】益气补虚，活血通淋。①《食疗本草》："主血淋，可煮汁饮之。"②《本草拾遗》："益气补虚，令人肥健。"③《饮膳正要》："利五藏，肥美人。"④《随息居饮食谱》："补胃，活血通淋。"【用法用量】内服：煮食。【摘录】《辞典》
【柠香鲟鱼块】
主料
鲟鱼片150g；四季豆适量；圣女果适量；柠檬适量；香菇适量；
辅料
黑胡椒碎适量；盐适量；柠檬汁适量；
柠香鲟鱼块的做法步骤
1：鱼片自然解冻，拭干水分加盐、黑胡椒颗粒和少许的柠檬汁腌制5分钟左右
2：香菇表面划十字花刀，四季豆切寸断，圣女果对半切块
3：烧开水，放点盐和油将四季豆焯烫熟过凉待用
4：热锅热油放入鱼片和香菇，
5：煎至2面微黄盛出（中途可以撒适量的黑胡椒颗粒增味）
小窍门
舞语：加入柠檬汁可以去腥也能增加口感，所有的辅料可根据自己喜好调配，不一定要按照我的
红烧鲟鱼
主料
鲟鱼半只；
辅料
盐适量；醋适量；蚝油适量；鸡精适量；葱适量；花椒适量；大料适量；生抽适量；黄酒适量；姜适量；蒜适量；
红烧鲟鱼的做法步骤
1：鱼洗净控干，可以用厨房纸擦干，锅里热油，素材都在图片上
2：锅里下油，下花椒，花椒出味道捞出来扔了
3：捞出花椒下鱼，盖锅盖，来回摇晃，不要粘锅了一两分钟就可以开盖
4：两面煎到黄，就可以下图片上材料
5：翻炒均匀后即可倒入黄酒，盐
6：倒入生抽，蚝油
7：倒入鸡精，醋翻炒均匀.
8：温水漠过鱼，大火烧开，改小火，盖盖子炖十来二十分钟，因为我是冻鱼所以我炖了二十多分钟左右
9：炖够时间改大火收汁就可以了