椒麻鸡
主料
嫩鸡1只；
辅料
尖椒1个；洋葱半个；大葱白1小段；姜1大块；小米椒3个；小葱2把；香菜1颗；干辣椒5个；青花椒1把；扎蒙花1把；冰块适量；
调料
酱油30g
胡麻油50g
盐适量
白芝麻适量
椒麻鸡的做法步骤
1：.姜片与葱结一起分成两份，一份塞入鸡肚子中，一份放入锅中。锅中放足量水，大火烧开。
2：将鸡浸入沸水中，让水面没过鸡肉。重新烧开后，继续中火煮约10分钟，期间小心翻转鸡肉，确保受热均匀。关火，加盖，让鸡继续浸在汤内约15分钟。用筷子扎透鸡腿和鸡胸，无血水渗出即可。
3：将鸡取出来，浸入加了冰块的水盆中。彻底浸凉后，将胸、翅、腿的鸡肉连皮手撕拆成条状，鸡架可回锅煮汤，另作它用。
4：将干辣椒碎、青花椒一起，放入捣砵中捣碎至香味散发出来。
5：小锅中倒入50毫升胡麻油，小火烧热至微微冒烟，投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花，拌匀炝出香味，过滤取净油，留少许青花椒与扎蒙花备用。
6：取沙拉碗，放入拆好的鸡肉条、盐、生抽、洋葱丝、大葱丝、小米椒碎、香菜末、炝过的青花椒与扎蒙花，加适量盐调味，拌匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右入味。取出装盘即可食用。
小窍门
1、鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态，最好室温放置一会儿回温。2、将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开，方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水，可以让鸡皮变得脆嫩。3、鸡肉可以不用整只鸡，使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油，可以直接用，并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。
双椒麻辣鸡腿丁
主料
琵琶腿3个；杭椒100g；花椒适量；蒜苗4段；
辅料
干红椒适量；料酒适量；老抽适量；糖适量；盐适量；味精适量；
双椒麻辣鸡腿丁的做法步骤
1：备好食材，鸡腿去骨切丁，杭椒斜切成小段，蒜苗切小段，葱切沫，姜切成丝
2：鸡丁放入料酒，老抽，盐糖腌制入味
3：开小火倒油，放入花椒，等煸出香味，把花椒捡出不要
4：放入鸡丁煸炒
5：炒到无水份，出油，锅边有点糊的感觉就行了
6：放入杭椒，蒜苗翻吵炒均匀，加入味精出锅
7：可以开吃了
双椒鸡腿
主料
鸡腿1000克；青红辣椒各两个；大蒜头适量；花椒适量；米椒几个；姜适量；料酒适量；
辅料
冰糖适量；啤酒半罐；
调料
油适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
醋少许
双椒鸡腿的做法步骤
1：准备好鸡腿，清洗干净。
2：切成小块。
3：凉水上锅，加姜片和料酒，焯水。
4：过凉水，清洗干净浮沫。
5：起锅烧油，小火，下入花椒煸出香味。
6：花椒铲出不要，下入冰糖熬糖色。
7：糖成琥珀色时。
8：下入鸡腿块，翻炒均匀。
9：加盐，翻炒均匀。
10：加蚝油和生抽。
11：翻炒均匀。
12：加入米椒，翻炒均匀。
13：加半罐啤酒，焖15分钟左右。
14：加入鸡精、大蒜头，翻炒均匀。
15：加入青红辣椒，翻炒断生。
16：加入一点点醋，炝一下锅，翻炒均匀即可出锅。
17：起锅装盘。
18：成品图。
19：成品图。
黑椒鸡腿
主料
鸡腿3个；
辅料
干葱头2个；小葱3根；姜1块；蒜4瓣；
调料
蜂蜜1汤匙
黑胡椒酱汁3汤匙
味极鲜2汤匙
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
黑胡椒粉1克
盐1克
油适量
黑椒鸡腿的做法步骤
1：食材集合。
2：鸡腿清洗干净，清水浸泡20分钟，沥干水分。
3：鸡腿去骨。
4：用叉子正反面多叉些小孔，确保腌制时鸡腿容易入味。
5：皮这面也要插。一为方便入味，二为防止鸡皮紧缩。
6：腌制鸡腿：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉1克，盐1克，姜片，蒜片，葱段和干葱块，抓拌均匀，腌制1小时。
7：准备碗汁：黑椒酱汁3汤匙，蜂蜜1汤匙，清水6汤匙，搅拌均匀备用。
8：平底锅加热抹少许油，鸡皮向下入锅内煎至金黄色翻面，鸡腿煎至两面金黄取出备用。
9：有鸡皮的一面要先煎，目的是为了给鸡皮定型，不要翻面太勤，要等到煎至金黄之后再翻面。
10：平底锅入少许油烧热，入腌料及汁水炒出香味去渣。
11：倒入碗汁煮开，入鸡腿肉盖上锅盖焖3分钟翻面再焖3分钟。
12：取出鸡腿，开大火收汁至浓稠只有一锅底的料汁。
13：再倒入鸡腿翻动几下，裹满酱汁关火，切条装盘，美味完成。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图。
小窍门
1、鲜鸡腿的口感最佳，使用冷冻鸡腿的话要确保化透并浸泡出血水。2、鸡腿去骨后，要用叉子多扎些小孔，既可以确保腌制入味，也能防止香煎之后回缩得太厉害。3、味极鲜、蚝油及黑椒汁都有咸味，所以盐加得很少，口较重的朋友可选择适当增加盐的份量。4、煎鸡腿时的火力保持中火，大火鸡腿煎不透，小火时间太长会造成鸡腿内汁水流失口感变柴。5、鸡腿在酱汁中焖煮6分钟后要取出鸡腿再收汁，不要一直在锅里煮，鸡肉变老不嫩滑。6、汤汁不要收得太干，留少许汁浇在鸡肉上滋味更绝妙。
椒麻鸡
主料
鸡腿500克；
辅料
花椒2克；料酒30毫升；盐4克；葱花少许；香菜少许；八角少许；
椒麻鸡的做法步骤
1：鸡腿洗净
2：准备调料
3：先把鸡腿冷水下锅焯水后捞起洗净
4：另起锅加入鸡腿注入清水，把生姜，八角和料酒加入
5：大火煮开后转中火烧制熟透，约30分钟，用筷子戳进去没有血水说明熟了
6：捞起后加入冰水里
7：花椒倒入锅中用中火炒出香味
8：磨成粉
9：鸡汤里加入盐加热烧开后熄
10：再把葱花和花椒粉加入
11：先把鸡腿斩块装入碗中，再把花椒汁水加入最后撒上香菜碎即可享用
小窍门
1.各家的口味不同，按照自家的口味调整2.花椒粉不要一次性加，一边加一边尝试味道，一直调整到适合自家的口味
椒麻鸡
主料
鸡半只；
辅料
葱适量；青辣椒各1个；干辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；
调料
原味鲜1勺
料酒1勺
椒麻鸡的做法步骤
1：准备半只鸡，清洗干净。
2：一段葱切成斜段。
3：一块姜切成片。
4：将葱姜，鸡肉，适量花椒和两个草果放入锅中，再加入适量清水和一勺料酒炖煮。
5：水开后撇去浮沫，再炖煮10分钟即可。
6：时间到，将鸡肉放入冰水中浸泡。
7：再盛出一碗煮鸡的原汤备用。
8：一个青椒切丝。
9：一个红椒切丝。
10：浸泡过的鸡肉撕成小块，再加入青红椒丝。
11：锅中烧油，加入适量花椒和干辣椒炒出香气。
12：再倒入一碗原鸡汤。
13：加入一勺原味鲜酱油，适量花椒粉，食盐和白糖，大火烧开煮至汤汁略微浓稠即可。
14：淋在鸡肉上。
15：抓拌均匀后装盘。
16：美味完成。
小窍门
做这道菜最好选用三黄鸡，肉质比较鲜嫩。煮的时间把握在10分钟左右，捞出后立刻放入冰水中，这样鸡皮和肉吃起来比较Q弹，口感最好。把草果换成黄栀子，鸡肉的颜色会更漂亮哦。
椒麻鸡
主料
鸡自选；
辅料
千叶豆腐自选；紫皮洋葱自选；葱花自选；木耳自选；香菜适量；
调料
花椒多多的
红辣椒干多多的
姜自选
葱自选
椒麻拌料自选
椒麻鸡的做法步骤
1：煮鸡，加花椒红辣椒干姜葱煮熟，厚的地方划几刀易熟。
2：捞起。
3：椒麻拌料加水煮开，加千叶豆腐木耳，煮熟。
4：紫皮洋葱切丝。
5：椒麻拌料千叶豆腐木耳，倒入装鸡肉的盆里，加生洋葱丝，拌匀。
6：完成，开动！
麻辣味鸡腿
主料
鸡腿若干；
辅料
葱姜丝适量；香菜适量；cook100麻辣烤肉料35g；
麻辣味鸡腿的做法步骤
1：备好两人份的鸡腿，解冻清洗干净
2：加入COOK100麻辣烤肉料35克，加入少量水搅匀，腌制鸡腿4小时以上
3：鸡腿放在烤盘上，撒上一些姜丝
4：烤箱上管加热，230度以上预热5分钟，然后调到200度烤制30分钟，翻面。出炉的时候撒一些香菜。
小窍门
翻面的时候刷一些蜂蜜味道更好
麻辣鸡腿
主料
鸡腿4枚；
辅料
腌肉生抽2汤匙；盐1/4茶匙；糖1/4茶匙；料酒1汤匙；胡椒粉1/2茶匙；红椒粉1/4茶匙；辣椒粉1/4茶匙；花椒粉1/2茶匙；
配料
挂糊低筋面粉1汤匙
玉米淀粉3汤匙
清水4汤匙
红椒粉1/2茶匙
盐1/2茶匙
麻辣鸡腿的做法步骤
1：把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头，这样容易入味和容易炸熟；
2：用一大盘，放入鸡腿，加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜；
3：需要炸时，用一碗，加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉（Parprika）1/2茶匙和精盐1/2茶匙，搅拌均匀来做挂糊；
4：锅至炉上，开火，放油，再把鸡腿均匀地粘上面糊，并注意要把划开的肉打开来挂糊；
5：等油热至四至五成，也就是放一点糊下锅能看见冒泡，放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟，捞起，再把油温升高，返炸到鸡腿全熟，滤油，稍晾凉，可供食用。
小窍门
一、初炸时不要太大火，否则外面焦了，里面还没熟；二、返炸使皮更脆和能使肉透。
椒麻鸡
主料
鸡腿3个；芹菜适量；香菜适量；蒜适量；姜适量；
辅料
花椒粉适量；盐适量；麻油适量；醋适量；蒸鱼豉油适量；
椒麻鸡的做法步骤
1：锅里面放水放姜片和葱，把鸡腿煮熟
2：芹菜和香菜切段，蒜切末，芹菜焯水
3：煮好的鸡腿撕碎之后和芹菜香菜放在大点的碗里待用
4：各种调料都放进去搅拌均匀就可以了
5：成品