泡椒鲤鱼
主料
鲤鱼一斤八两；
辅料
泡椒三颗；炮姜一小块；芹菜一小颗；大葱一颗；生姜一小块；大蒜三瓣；小米辣四颗；花椒适量；
配料
盐适量
料酒适量
白糖少量
郫县豆瓣一小勺
鸡精少量
十三香适量
泡椒鲤鱼的做法步骤
1：鲤鱼洗净后，水擦干
2：鱼头下面一点用刀划开，会看到一个小白点，鱼尾也同样划开一刀
3：然后就可以抽腥线了，抽腥线时用刀背轻拍鱼身，边拍边抽，一面好了，用同样的方法抽另一面腥线
4：抽好腥线后，把鱼切小块，放入适量盐，十三香腌制一会儿
5：腌鱼时把准备好的泡椒，炮姜切丝，大蒜，小米辣切丁，豆瓣剁碎
6：大葱，芹菜切段
7：鱼块中放入少量小粉，搅拌后放入油锅中大火炸，颜色金黄捞出
8：锅中剩适量油把图5放入，再放入花椒，白糖炒香后加水煮5分钟，放入适量料酒
9：把炸好的鱼放入锅中，不要翻动，收汁后放入大葱，芹菜段，鸡精，喜淡不用放盐。
10：出锅
泡椒鲫鱼
主料
鲫鱼一条；
辅料
泡椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；
泡椒鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
2：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。
3：葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。
4：热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
5：将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。
6：倒入调味汁翻炒。
7：烧开后倒入适量的水煮开。
8：下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。
9：锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。
小窍门
Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。6、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。
泡椒蒸鱼
主料
皖鱼800克；
辅料
青泡椒100克；红泡椒100克；油2ml；盐6克；酱油5ml；料酒1ml；生姜20克；香葱50克；
泡椒蒸鱼的做法步骤
1：鱼去内脏，洗净、取中间块，中间划几刀，放油、盐、酱油、料酒，腌制5分钟；
2：生姜切丝，把姜丝塞在鱼的划横口及鱼上面；
3：放青椒泡椒、红泡椒、葱白，上面在淋一层油、酱油；
4：清水煮沸，放入蒸架；
5：把鱼放入锅中隔水蒸12分钟；
6：蒸好的鱼，在上面撒上葱即可。
小窍门
1.鱼一定要腌制才入味；2.蒸鱼的时候要把水煮沸，在放鱼，蒸出才嫩；3.火的大小及鱼的大小不同，蒸煮时间略有差异。
泡椒鲫鱼
主料
泡椒200克；新鲜鲫鱼400克；
辅料
姜片适量；蒜叶适量；
配料
料酒适量
盐适量
泡椒鲫鱼的做法步骤
1：新鲜鲫鱼收拾干净，特别是肚子上的黑膜要弄掉，切花刀，抹上盐，腌15分钟，准备上锅蒸时，可以放上姜片
2：把买来的小米辣泡椒，切碎均匀的铺在鱼身上，然后适量的淋上泡椒水
3：用蒸锅最好啦，偶家没有只能用炒锅代替了，上锅蒸十分钟
4：十分钟后，开锅用勺子将四周的汤汁在鱼身上淋一次，继续蒸十分钟
5：撒上蒜叶，调下颜色与香味，哈哈，香辣的泡椒鱼就完成啦
小窍门
出锅要用热油淋下也行，我怕麻烦，哎，没淋，不过这样也行，不油腻
鳝鱼煲
主料
黄鳝适量；腊肉适量；莴苣适量；笋适量；
辅料
生抽适量；料酒适量；盐适量；糖适量；姜适量；青椒适量；蒜适量；
鳝鱼煲的做法步骤
1：黄鳝带刺切断，洗净。莴苣切滚刀片，笋切片。
2：腊肉青椒切片，准备少量干辣椒和姜，大量整蒜瓣。
3：炒锅热适量油。
4：中火煸炒腊肉。
5：煸出腊油，倒入干辣椒和姜蒜稍炒。
6：倒入鳝段，加少量料酒，大火翻炒。
7：加适量盐，生抽和醋。
8：倒入开水，基本与食材齐平。
9：大火烧开后丢入配菜，尝尝汤水咸淡，若淡，再加盐。
10：盖锅盖大火稍煮。
11：配菜熟后丢入青椒块，撒入适量胡椒粉。稍搅拌，关火入煲锅。
12：成品
13：成品。
14：成品
15：成品
小窍门
腊肉爆炒提香，必不可少。炒黄鳝时也可添加适量豆瓣酱。更多地方美食请关注我的淘宝店：云梦县琛琛鱼面店。
青椒黄鳝
主料
黄鳝250；青椒三个大的；
辅料
蒜三瓣；姜一片；盐适量；
青椒黄鳝的做法步骤
1：抱歉，没有图片，只有最后图片，首先准备好各种食材，食材根据个人口味可以稍做更改
2：锅里放油，然后将黄鳝倒入，将黄鳝炸到肚子爆开，黄鳝卷曲，表皮收缩有点脆性，炸的时候放两片姜去腥
3：炸好黄鳝后倒入青椒，用身下的油将青椒爆一下，放盐和蒜，炒香后放适量水，闷到水干，好让黄鳝入味，炸的时候小火，爆辣椒可以火大点，收锅的时候中火
4：这种做法黄鳝很入味，有点微辣，青椒的味道也很好，这本书盘龙黄鳝做法，但是我不喜欢太辣，用了青椒，可是没想到用青椒更加鲜而入味
泡椒鲤鱼
主料
鲤鱼1条；
辅料
泡椒适量；泡姜适量；大蒜4颗；大葱1颗；小葱适量；白糖2匙；料酒2勺；生抽适量；郫县豆瓣2匙；食用油1勺；盐适量；味精1匙；鸡精1匙；芡粉2匙；折耳根适量；
泡椒鲤鱼的做法步骤
1：鲤鱼洗净，加入料酒和两勺盐，腌制15分钟。
2：泡椒、泡姜、大蒜、大葱、小葱切好备用。
3：油温8成，将鱼煎至两面金黄。
4：将鱼推至一边，把郫县豆瓣炒香，再加入泡姜、泡椒、大葱和蒜片。
5：加适量的生抽，勾入2匙白糖、料酒、少许水，撒上折耳根小火焖15分钟。
6：倒入水芡粉收汁，加味精鸡精调味。起锅撒上葱花。
泡椒鱼头
主料
鱼头一个；
辅料
泡椒一大把；姜末少许；蒜末少许；白酒少许；
泡椒鱼头的做法步骤
1：将鱼头洗净两面抹上少许盐和白酒腌制二十分钟！
2：起油锅下鱼头两面煎煎！
3：鱼头煎至两面变色捞出备用！
4：将泡椒剁碎，起油锅下姜末，蒜末剁碎的泡椒一起煸炒出香味加少许盐鸡粉调味！
5：把煸炒好的泡椒均匀的浇在鱼头上！
6：把已近浇好泡椒的鱼头上锅蒸二十分钟起锅时加入少许葱花即可！
小窍门
用酒和盐腌制时为了去腥入味！
泡椒鱼皮
主料
鱼皮100g；泡椒100g；
辅料
精盐适量；醋适量；
泡椒鱼皮的做法步骤
1：准备鱼皮、泡椒
2：鱼皮用醋盐浸泡一会儿，洗净去腥
3：将泡好的鱼皮切丝
4：用泡椒汁浸泡鱼皮，密封冷藏
5：浸泡10天8天的入味后，就可以装盘享用了
6：酸辣爽口，味道很好
小窍门
1、鱼皮要用醋盐浸泡10分钟左右，可以去腥2、泡椒汁的用量，可以根据自己的口味增减3、如果不敢吃生的，微波1~2分钟
泡椒黑鱼
主料
黑鱼530克；小米辣泡椒100克；红泡椒200克；
辅料
姜片适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；
泡椒黑鱼的做法步骤
1：食材：黑鱼（已洗净）、小米辣泡椒、红泡椒、姜片
2：将已洗净的黑鱼放在案板上去头去尾切成块，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4：随后，下入切好的黑鱼，加适量的料酒。
5：翻炒翻炒。
6：接着，加入一些清水煮开。
7：然后，合入小米辣泡椒和红泡椒翻动一下继续煮上3分钟。
8：最后，加适量的盐。
9：加适量的鸡精。
10：调味翻匀，即成。
小窍门
泡椒有咸味，酌情加盐。