排骨扣碗
主料
猪肋排500克；土豆1个；
辅料
花椒1茶匙；八角1块；葱1棵；姜1块；老抽2勺；五香粉2勺；花椒粉2勺；十三香1勺；盐2勺；生粉50克；面粉100克；生抽2勺；鸡精1勺；
排骨扣碗的做法步骤
1：排骨洗净泡出血水捞出
2：加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时
3：逐个下入油锅炸一下捞出
4：土豆削皮切块
5：葱、姜切段，花椒、八角备用
6：碗底放入排骨
7：再铺上土豆块
8：放上葱、姜、花椒、八角压实
9：碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀
10：均匀的浇在土豆上
11：放入蒸锅，上汽后蒸1小时
12：蒸好取出倒扣在盘中，顾名思义叫做“扣碗”
13：掀开碗，撒上蒜苗粒
14：开吃
酥肉蒸碗
主料
五花肉400g；
辅料
大葱5片；姜3片；黑胡椒粉1匙；盐1匙；花椒粉1匙；生抽2勺；鸡蛋1个；红薯淀粉3勺；植物油半锅；花椒粒1匙；八角1颗；白糖1匙；
酥肉蒸碗的做法步骤
1：葱姜片放入碗中，放入热水浸泡1小时。
2：五花肉去皮切块。
3：五花肉加入黑胡椒粉，盐，花椒粉，1勺生抽和1勺葱姜水，抓匀腌制半小时。
4：打入鸡蛋。
5：放入红薯淀粉抓匀。
6：锅中烧油至7成热，即插入干燥木筷出现密集小泡时，放入肉块炸至金黄色后捞出控油。
7：锅中加入1勺植物油，放入花椒粒和八角炒香。
8：加入生抽和剩下的葱姜水，放入白糖，煮开关火。
9：汤汁倒入酥肉中，入蒸锅烧开转小火蒸40分钟即可。
蒸酥肉扣碗
主料
酥肉适量；
辅料
葱丝适量；
调料
姜丝适量
蒸酥肉扣碗的做法步骤
1：酥肉切条，装碗里。
2：加热水至与酥肉平齐，倒适量酱油，放少量盐，放葱丝，姜丝，八角，花椒。
3：开始吧……倒计时30分钟！
小窍门
1.酥肉炸的时候没有放盐，所以蒸的时候放点盐。2.一定要蒸够时间。
扣酥肉
主料
五花肉1000克；
辅料
盐6克；红腐乳6块；红腐乳汁80毫升；冰糖8克；姜6片；大料2个；葱8段；花椒10粒；料酒20毫升；水量1200毫升；
扣酥肉的做法步骤
1：五花肉凉水下锅，加少许料酒，烧开汆烫2分钟，捞出后洗净血沫；
2：锅内放葱、姜等调料，再放入汆烫好的五花肉（皮朝下放入锅内）以及水；
3：盖好锅盖，启动【焖酥肉】功能；
4：烹饪结束，将锅内调料拣出、撇除浮油，肉放入冰箱内。
5：食用时切片，上汽后蒸10分钟左右蒸透，最后淋上汤汁即可。
小窍门
1、上汽蒸好后还会出来许多油，最好再撇一次油；2、肉可以单吃，也可以夹在馒头片中享用；3、入锅时要将调料铺满锅底，以免烹饪过程中肉皮沾到锅底；4、没有【焖酥肉】可以使用【腐乳蹄】或【酱焖牛】功能代替，但口味稍差。
小酥肉蒸碗
主料
猪肉500g；鸡蛋1个；
辅料
油适量；盐适量；玉米淀粉适量；白糖适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；干辣椒4粒；生抽适量；啤酒适量；桂皮少许；八角1个；小茴香少许；香叶少许；葱适量；姜适量；剁椒适量；
小酥肉蒸碗的做法步骤
1：提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。
2：3:7的肥瘦相间的猪肉，切成中指长、宽的肉条。
3：将切好的肉条放入容器，加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。
4：倒入适量的葱姜水拌匀，腌制20分钟。
5：然后加入鸡蛋和玉米淀粉。
6：拌匀待炸。
7：用深一些的小锅，倒入油，加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。
8：炸制微黄色捞出，控油备用。
9：准备好炒制汤汁的调料。
10：炒锅放入底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。
11：加入少许的清水，放入白糖，葱和姜，加入少许的生抽，煮3-5分钟。
12：将炸好的肉放入碗中。
13：煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中，用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。
14：上锅蒸20分钟，开锅计时。
15：蒸熟后也可以放一些剁椒提味。
小窍门
建议炸肉的时候多炸一会儿，一来是可以把肉中油炸出来；二来也是节省了蒸的时间。
小酥肉蒸碗
主料
猪后臀尖肉500g；鸡蛋2个；玉米淀粉适量；
辅料
盐3克；白糖4克；花椒粉4克；胡椒粉3克；桂皮3克；八角2克；香叶2片；小茴香2克；生抽40ml；干辣椒2克；大葱15克；生姜8克；啤酒15ml；香葱适量；调和油适量；
小酥肉蒸碗的做法步骤
1：准备材料。
2：将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。
3：将5克葱段3克姜片泡水。
4：切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。
5：放入淀粉、鸡蛋搅拌。
6：搅拌均匀的样子。
7：锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
8：炸的微黄色捞出控油。
9：将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。
10：炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
11：煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝，加剩余的生抽煮开。
12：将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽）。
13：放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。
14：取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
小窍门
1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香，但油温一定要掌握好，不要炸糊了。4、关于肉切成厚片还是粗条，我个人认为都可以，随自己习惯，厚片容易炸透。5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。这次我直接用啤酒腌的肉。6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。
腐乳扣碗肉
主料
五花肉适量；
辅料
腐乳适量；料酒适量；葱适量；姜适量；花椒适量；八角适量；香叶适量；
腐乳扣碗肉的做法步骤
1：五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫。
2：锅中放入三勺料酒，两三个葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，两颗八角，两片香叶，转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
3：锅中入一点油，油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。（注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。）
4：肉晾凉后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用适量温水将2、3块腐乳澥开。（腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。）
5：将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上，上锅蒸1小时。（我用的电压力锅，只蒸了30分钟。）
6：取出蒸好的五花肉，将汤倒出，将肉倒扣在盘中，再倒上腐乳汤汁即可。（如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。）
小窍门
Ps:几个小窍门：1、第二步炖肉可以增香去腥，而且在蒸肉时更容易烂。2、煎肉皮时注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。3、腐乳的多少可以根据自己的口味和五花肉的多少来定。4、腐乳已经很咸，不用放盐。
烧肉扣碗
主料
猪后腿肉4块；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
味达美臻品蚝油1勺
六月鲜特级酱油2勺
味达美臻品料酒1勺
烧肉扣碗的做法步骤
1：后腿肉冷水下锅，放葱姜、料酒，大火煮开，用勺子撇去浮沫。放盐，改小火煮1小时，把肉煮熟。
2：烧肉炸至焦黄，泡入水中，备用。
3：煮好的肉捞出，泡冷水，清洗干净。猪皮扎孔，越多越好。厨房纸巾吸去表面水分，炸肉。
4：烧肉切厚片。
5：碗里放味达美臻品蚝油、六月鲜特级酱油、水，拌匀备用。
6：烧肉肉皮朝下码入碗中，倒碗汁，放葱盖保鲜膜，放入压力锅，水开上汽蒸45分钟即可。
7：蒸好的肉先把汤汁倒出来，再扣入盘中。汤汁用水淀粉勾芡至粘稠，淋在肉上即可享用。
小窍门
炸肉的时候一定要尽量让肉块表面干燥，防止崩油，注意安全。
酥肉扣碗
主料
牛肉200克；胡萝卜一根；鸡蛋一个；玉米淀粉50克；
辅料
盐适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；烹调油适量；糖适量；高汤适量；八角适量；花椒适量；葱适量；姜适量；
酥肉扣碗的做法步骤
1：材料图。
2：牛肉切片，加生抽料酒盐葱姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下。
3：鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀。
4：胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用。
5：将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀。
6：起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况。将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色。
7：炸好的肉。
8：将炸好的肉分装在碗中，加上花椒八角葱姜，
9：上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤。
10：上锅蒸一小时或者更长时间。蒸好的肉取出。将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗。用了福字碗，财到福到，吉祥着呢。
小窍门
1、小时候吃到的扣肉，味道特别浓郁，做法也特别地道，出味儿的原因就是肉汤和中式香料，所以做好这个，高汤一定不能少。2、鸡块鱼块莲藕等都可以这样操作，很好吃的。3、因为扣碗比较油腻，多辅以块状食物做配菜，象萝卜莲藕南瓜等都是很好的选择。
小酥肉蒸碗
主料
猪后腿肉400克；
辅料
食用油400克；鸡蛋1个；料酒1汤匙；淀粉2汤匙；花椒粉少许；胡椒粉半茶匙；生抽2汤匙；葱1段；姜1块；花椒适量；八角2粒；糖1茶匙；
小酥肉蒸碗的做法步骤
1：先将葱段、姜片泡水。
2：将肉切条。
3：切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。
4：放入淀粉、鸡蛋。
5：抓匀。
6：炸肉条。
7：炸至微黄后捞出备用。
8：锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。
9：加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。
10：把煮好的汁倒入炸好的肉条里。
11：放入压力锅蒸25分钟。
12：蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。
13：肉质非常软嫩。
小窍门
蒸制的时间请根据肉条的粗细程度灵活调整。