炸大肠
主料
卤大肠适量；
辅料
大葱适量；油适量；
炸大肠的做法步骤
1：买卤好的大肠，千万记得不要买切好的。
2：大葱洗干净备用。
3：把大葱对折，然后塞入大肠里面，变成一条直直的大肠，有点那啥。
4：起油锅，开始炸大肠
5：炸的时候要用中火，然后要经常的翻面，不要焦了。
6：炸倒大肠膨胀起来，颜色变化了就好了。满满的热量和恶意。趁热切块装盘
蘑菇香肠焗饭
主料
剩米饭250克；口蘑90克；
辅料
香肠2根；
配料
马苏里拉芝士适量
生抽适量
黄油适量
盐适量
蘑菇香肠焗饭的做法步骤
1：食材图。
2：将芝士切丝。
3：将蘑菇切片。
4：香肠切片。
5：切好洋葱。
6：用少许牛奶将米饭拌散。
7：锅热，加入黄油。
8：炒香洋葱。
9：加入蘑菇，拌炒。
10：加入香肠。
11：加入米饭拌炒。
12：加入酱油炒匀
13：把炒过的饭加入烤碗中。
14：铺上芝士。
15：入烤箱200度烤10分钟
16：出炉，成品。
小窍门
配菜随喜好而配。
烧大肠
主料
猪大肠800g；
辅料
煮肉料适量；黄酒适量；盐适量；红烧酱油适量；青蒜适量；
烧大肠的做法步骤
1：大肠里里外外彻底清洗干净
2：然后入锅加水，放姜丝和黄酒焯水
3：焯水后的大肠捞出。
4：备好煮肉料，简单几样即可：花椒、八角、辣椒、姜
5：把煮肉料倒入锅，放入焯好的大肠
6：大火煮开后转小火煮30分钟，把大肠煮熟透。
7：煮好的大肠切段
8：锅中放少量油炒香姜末和辣椒
9：放入肠段大火翻炒至表面变色
10：烹入黄酒
11：加入盐和红烧酱油
12：大火继续翻炒约半分钟
13：青蒜切段放入
14：最后加一点点糖
15：翻炒均匀即可出锅。
红烧大肠
主料
大肠2条；
辅料
葱适量；姜适量；橘皮适量；八角适量；
调料
酱油适量
老抽适量
料酒适量
冰糖适量
盐适量
红烧大肠的做法步骤
1：大肠用盐清洗干净。
2：放入锅里，加入八角，橘皮，姜片，水大火煮10分钟。
3：捞起沥干，切段。
4：锅里热油，下冰糖姜片，大肠翻炒至表面有点焦黄。
5：加入料酒，生抽，老抽，盐，适量水，大火烧开焖煮10分钟。
6：然后转到砂锅里，放入葱结，再盖盖子炖20分钟，汤汁烧至一半即可。
7：撒上葱花。
蘑菇猪肉肠
主料
猪肉300克；大脚菇25克；香菇5克；盐3克；蚝油10克；鸡蛋清1个；胡椒粉1克；玉米淀粉10克；蘑菇水30克；
辅料
盐渍猪肠衣1米；
蘑菇猪肉肠的做法步骤
1：用料：猪肉300克，大脚菇25克，香菇5克，盐3克，蚝油10克，鸡蛋清1个，胡椒粉1克，玉米淀粉10克，蘑菇水30克，盐渍猪肠衣1米。
2：蘑菇事先浸泡至涨发。
3：留部分澄清蘑菇水。
4：将泡发的蘑菇切成碎粒。
5：肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。
6：猪肉洗净切成小块，加入所有调料，拌匀。
7：倒入切好的蘑菇。
8：混合均匀。
9：放入绞肉机中，反复搅打。
10：成为细腻的泥状。
11：将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端。
12：把搅拌好的肉泥装入裱花袋中。
13：再插入漏斗中，将肉泥挤入肠衣。
14：肉泥全部灌装完毕，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。
15：分段捆扎成小节。
16：用针将肠衣中的空气放出。
17：放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。
18：蒸好后熄火晾凉。冷冻保存。
小窍门
调味料可以根据自己口味随意添加。灌肠不要太满，以防蒸煮的时候爆裂。
卤大肠
主料
猪大肠1挂；
辅料
姜1块；大葱1段；大蒜1头；八角2颗；干红辣椒2个；桂皮1块；香叶4片；草果2颗；酱油适量；老抽少许；生抽适量；盐适量；水适量；
卤大肠的做法步骤
1：猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。
2：肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。
3：大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。
4：大肠放在盆里控水。
5：焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。
6：将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。
7：将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。
8：选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。
小窍门
1.大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择；2.大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉；3.大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜；4.大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用。
红烧大肠
主料
大肠适量；
调料
郫县豆瓣酱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
白酒少许
红烧大肠 的做法步骤
1：把大肠剪成一段一段的，方便正反清洗。如果不好操作，直接破开更方便。买大肠尽量买品牌的，几乎三分熟，也会比较干净。
2：里里外外已经洗的非常干净。喜欢吃肥腻的，里面的油脂可以多留一点。
3：水烧开到一点白酒。
4：大肠切成小块，下锅焯煮。
5：准备调料，可根据自己喜欢的口味放调料。
6：油烧热，加入姜蒜、豆瓣酱、花椒、大料
7：加入大肠煸炒。
8：炒至油润。
9：加水加盐炖煮。
10：尝试熟透，囗感合适，大火收汁装盘。
蘑菇香肠炒饭
主料
米饭1大碗；熟香肠1根；玉米粒70克；口蘑5个；胡萝卜50克；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；
蘑菇香肠炒饭的做法步骤
1：准备食材
2：熟香肠、胡萝卜、口蘑切丁
3：起油锅煸炒胡萝卜一会
4：再放入其余食材翻炒
5：放盐，翻炒熟后盛出
6：放入米饭把它炒散
7：再倒入炒好的食材，如果嫌淡再放点盐
8：最后撒上葱花翻炒均匀即可
小窍门
米饭最好是隔夜饭，偏硬点才香
辣炒大肠
主料
大肠适量；洋葱适量；杭椒适量；红椒适量；
辅料
姜适量；蒜适量；八角适量；桂皮适量；老抽适量；白酒适量；糖适量；
辣炒大肠的做法步骤
1：先把大肠卤煮一下，清洗干净
2：等到筷子可以戳进去就好了
3：肥肠切块，红椒和洋葱切块
4：各种配料如图所示都切好
5：热锅冷油先炒大肠，炒到出油就捞出来
6：重新热锅炒香葱姜洋葱
7：洋葱软了之后放辣椒
8：放大肠后加盐，翻炒几下就可以出锅了
9：好啦
卤猪大肠
主料
猪大肠1斤；半肥瘦猪肉少许；
辅料
姜适量；香叶少许；八角1个；葱少许；桂皮少许；
调料
冰糖1勺（白糖）
料酒2匙
酱油2匙
食盐少许
老抽少许
蚝油1匙
卤猪大肠的做法步骤
1：先将大肠洗干净，最好是翻出里面，扯掉里面多余的油膜。
2：洗干净后，沥干水。
3：加入料酒，姜煮沸水后加入猪大肠。
4：水滚即可将猪大肠捞出来。
5：热砂锅，炒糖色。
6：加入少许带肥肉的猪肉。
7：倒入猪大肠一起炒糖色。
8：上色差不多了，加入料酒，食盐，酱油，老抽。
9：加入姜，八角，香叶，桂皮，清水。
10：大火将水煮沸，转小火。
11：焖煮15～20分钟。
12：最后加入少许蚝油即可出锅。
13：成品。
小窍门
猪大肠比较好吃的是肠头，比较厚，吃起来更脆，买的时候要买肠头部分。