杂锅卤
主料
鸡蛋8个；鸡爪6个；鸭爪8个；豆干10块；
辅料
小茴香适量；花椒适量；桂皮适量；陈皮适量；草果1个；八角适量；香叶适量；干红辣椒适量；姜适量；
配料
盐适量
老抽15m
生抽15ml
冰糖适量
料酒适量
杂锅卤的做法步骤
1：准备清水十碗倒入锅内（吃饭的小碗）
2：准备好所需的香料
3：拿个空碗，量入老抽
4：量入生抽
5：加盐
6：加冰糖
7：搅拌一下，一起倒入锅内
8：放所有香料
9：大火开煮
10：大火煮开，小火煮40分钟
11：卤水放置一晚再用
12：鸡蛋煮熟去皮（半路被小沈啃掉一个）
13：鸡爪鸭爪解冻，洗净，减掉爪尖
14：冷水入锅，放姜片，料酒煮熟。捞出，清水冲洗待用
15：豆干表面划上数刀，开水泡一下
16：所有材料入锅，大火煮开，小火再煮30分钟关火，12小时后即可食用
小窍门
1，香料的种类自己随意，但基本的八角，桂皮是不能少的2，卤水最好放置一夜再卤食物，卤好后再放置一夜再吃，那样食物才更入味3，豆干开水泡一下是为了去除豆腥味4，个人觉得卤味不需要太咸，闲着可以抓把当小嘴啃，喜欢卤色深点的，可以适当多放点老抽，但必须减少盐的量
牛尾骨火锅
主料
牛尾骨1斤；
辅料
葱适量；姜适量；大枣适量；枸杞适量；蔬菜适量；芝麻酱适量；土豆等适量；
牛尾骨火锅的做法步骤
1：牛尾骨一斤，洗净焯水。切好葱姜备用。
2：锅里放油烧热，炒一下焯水后的牛尾骨，加入葱姜翻炒好。不想炒就直接炖。
3：把炒过的牛尾骨放入电压力锅中，放上大枣、枸杞。加水。用“营养炖”那一档。炖好倒到煮火锅用的锅中。
4：在炖牛尾骨的时候调好芝麻酱。芝麻酱里放水，边拌边加水，酱泄开后，放入买的火锅底料，调好，还可以再适量加些水，调好后可以放入辣椒油、香菜、香葱碎。不喜欢芝麻酱选择你喜欢的蘸料就行啦。
5：在炖牛尾骨的时候，把喜欢的蔬菜等涮火锅用的菜品洗好、切好。
6：炖好的牛尾骨转到煮火锅的锅里。可以把葱姜捞出来；也可以放些盐。
7：全家福。三人份。锅里的牛尾骨很烂糊了。边吃边涮。
牛杂萝卜锅
主料
熟牛头肉500g；牛肚500g；白萝卜1个；香菇3-5个；
辅料
葱适量；姜适量；蒜瓣5-10个；香叶2个；肉蔻1个；桂皮适量；八角1个；
调料
味极鲜酱油2勺
红豆腐乳2块
蚝油1勺
白糖适量
胡椒适量
牛杂萝卜锅的做法步骤
1：萝卜洗净，刮两层皮，这样吃起来就是无渣。
2：萝卜切滚刀块，放适量盐，腌一下，出水。
3：萝卜焯水，开锅3-5分钟。
4：捞出，流动凉水冲洗冷却。
5：只买了两种，熟牛头肉和牛肚，也可以加金钱肚和牛肠等。
6：表面处理干净，改刀。
7：牛头肉焯水。
8：牛肚焯水。
9：用流动的凉水冲洗冷却，去异味。
10：锅热倒油。
11：放入葱姜蒜等爆香，酱汁先别放。
12：放入牛头肉翻炒，再倒入酱汁翻炒均匀。
13：加热水。烧开。
14：葱姜蒜以外的调料品，捞出装入添加袋，防止后期误食。
15：砂锅内白萝卜打底。
16：捞入牛杂。
17：倒入底汤和料包，炖煮。
18：放入香菇。
19：开锅，撇浮沫，小火炖煮，时长翻动，防止糊锅。
20：放入香菜，出锅。
21：开吃。
火锅炖耙牛肉
主料
牛腱子适量；白萝卜适量；土豆适量；
辅料
蒜苔（或韭菜）；大葱适量；蒜适量；姜适量；香菜适量；
调料
麻辣小龙虾底料适量
清油火锅底料适量
火锅炖耙牛肉的做法步骤
1：牛腱子肉先把血水泡出来，在加入葱姜焯水。焯水后捞出，切片或切块。牛肉焯完水后不要洗（洗了就老了）焯水的汤留着。
2：在焯水的过程中抓一小把干辣椒和花椒用热水冲泡，激发香味。
3：准备一点大蒜备用。
4：韭菜或蒜苔切长段备用。
5：土豆和白萝卜切块备用。
6：可以准备调制一碗沾碟（可要可不要，按喜好准备）香菜、蒜蓉、蚝油。最后用炖好的火锅牛肉汤的原汤做一个原汤味碟。
7：锅内放入油，蒜，洋葱炒香，大概到微焦状态，加入麻辣小龙虾底料（用小龙虾底料是因为味道偏甜些）和火锅底料（正常200克的调料配3斤牛肉）。
8：倒入牛肉翻炒一下。
9：倒入刚刚焯肉的水和干辣椒花椒，配菜，开始炖，炖的时候可以加几颗冰糖让汤底更鲜。用普通的锅炖的时间可以长一点，用高压锅炖时间15～20分钟。
10：炖好后，出锅前加入韭菜或蒜苗。就完成啦！
小窍门
锅里的配菜可以自行选择，比如竹笋，豆皮，莲花白等都可以。
牛肉火锅
主料
牛里脊500克；
辅料
白萝卜1个；生菜3棵；大蒜叶8个；油豆腐50克；香菇10个；油条2条；香菜8棵；盐1匙；料酒1匙；蚝油1匙；醋3匙；酱油1匙；白糖3匙；剁辣椒2棵；浓汤宝1个；
牛肉火锅的做法步骤
1：将牛里脊切片，加入少许盐、料酒、酱油、蚝油、少许蒜叶末、少许水拌匀，（加入少许水可以使牛肉更嫩)
2：将所有配菜切好备用
3：油条切段备用
4：将浓汤宝、姜片红枣、少许大蒜茎部放入汤锅中煮3-5分钟、改行。
5：准备好了，可以吃了
牛肉丸杂菜锅
主料
牛肉丸100克；水瓜1根；毛豆80克；豆皮1张；草菇80克；香菇3个；
辅料
盐3克；浓汤宝1小盒；清水适量；红葱头2个；
牛肉丸杂菜锅的做法步骤
1：备好所有食材
2：香菇、草菇、分别洗净，毛豆浸泡片刻，搓干净外衣
3：牛肉丸洗净对半切开，豆干洗净切丝
4：水瓜去皮洗净，切滚刀块
5：烧开适量水，将豆干丝焯煮一下，捞起冲洗干净
6：草菇和香菇也焯一下水
7：热锅，放适量油，下葱头爆香
8：倒入毛豆翻炒片刻
9：加入草菇、香菇
10：倒入牛肉丸，继续翻炒
11：加上适量清水，水量要没过食材表面
12：倒入豆干丝
13：加入浓汤宝
14：搅拌均匀、大火煮沸
15：遮上锅盖大火煮15分钟
16：最后倒入水瓜，大火煮沸
17：水瓜煮软后、调入盐
18：搅拌均匀，铲起盛入煲仔中即可食用
小窍门
食尚小贴士：1、毛豆相对难熟一点，要先爆炒片刻，水瓜煮沸即熟，最后放入，可以保持色泽鲜亮和口感鲜嫩；2、草菇和香菇买回后洗净，烹调之前最好焯一下水，这样吃的健康，减少残留物；3、豆干焯水后可以去除豆腥味。
鸡汤杂蔬麻辣火锅
主料
土鸡一只；西兰花半棵；土豆一个；胡萝卜一根；
辅料
家麻家辣火锅油适量；干红辣椒适量；花椒一撮；鲜姜三片；大葱半根；大蒜数瓣；冰糖六粒；醪糟两勺；盐适量；
鸡汤杂蔬麻辣火锅的做法步骤
1：土鸡一只清洗干净，去除杂毛和内脏
2：用剪刀将其剪成小块
3：清洗两遍，去除多余的血水，入汤锅中
4：小火煮30分钟左右
5：煮鸡汤的时候，将家麻家辣的火锅油、辣椒、花椒、辣椒粉调料准备妥当
6：根据个人口味取适量的干红辣椒和花椒入小碗中，清水浸泡20分钟
7：将姜片、葱段、大蒜瓣、冰糖、醪糟准备好
8：将辣椒和花椒捞出，沥水
9：西兰花洗净切小朵、胡萝卜和土豆刮外皮切滚刀块，香菜一把，洗净分成小捆
10：热锅凉油，将沥过水的辣椒和花椒入锅中煸炒出香味
11：将葱姜蒜等调料同入锅
12：翻炒均匀后，根据麻辣的喜好程度，将适量家麻家辣的火锅油倒入锅中同炒
13：加入鸡汤
14：煮开10分钟后，根据口味加入盐，因为是红油火锅，可以多加些盐
15：将蔬菜和鸡肉一同入锅中煮熟
16：捞到砂锅中，有利于保温
17：可以蘸着辣椒面同食，更添香
18：也可以捞出蔬菜直接食用
小窍门
辣椒和花椒泡水后再炒，可以将其中的火气去除，吃起来不会燥；用量可以根据自己的口味来调整；火锅油很麻辣鲜香，用量也随个人的口味来调整；所用的蔬菜任意调整；因为我用的鸡汤，所以没有增加鸡粉；火锅油是用多种中药材及香料熬成的红油，香辣鲜香，可以根据自己的口味来调整用量。
牛肉火锅
主料
牛肉适量；
辅料
娃娃菜适量；青菜适量；火腿适量；葱适量；蒜头适量；姜适量；小米椒适量；青椒适量；四川麻辣火锅配料适量；
牛肉火锅的做法步骤
1：牛肉买回来焯水然后切片最后薄一点
2：火腿切片
3：葱蒜切好
4：辣椒切小段
5：青菜白菜洗干净
6：全了可以开炒
7：倒油
8：放入生姜牛肉
9：炒的变颜色就行因为牛肉出水所以炒好后装盘把那个多余的水倒掉不然会腥
10：倒掉水
11：锅里倒油放入辣椒大蒜记住热锅凉油不然吵了辣椒会变黑
12：加入牛肉翻炒
13：炒一两分钟有香味就可以倒水毕竟要烫菜自己适量依据牛肉多少加水
14：放一点火锅调料
15：这样烧热话来调料
16：开了以后放高压锅里
17：大火烧开中火闷煮十五分钟就很烂了
18：煮好后就干了没什么水了要重新加水尝味道
19：加入葱香菜
20：烧开后把电火锅底铺一层白菜把牛肉倒进去
21：开吃
22：嘿嘿
小窍门
牛肉要买回来后洗干净抄一下水
鸡腿杂蔬火锅
主料
沙漠土鸡翅根6个；蟹味菇一盒；炸豆泡一盘；香菇四朵；娃娃菜一棵；茼蒿一把；鲜藕一截；白萝卜一块；北豆腐一块；面条适量；
辅料
家乐老母鸡汤口味调料一盒；鸡粉一勺；盐适量；
鸡腿杂蔬火锅的做法步骤
1：鸡翅根洗净
2：蟹味菇拆成一根根，洗净
3：炸豆泡准备好
4：香菇切去柄根，伞面上划十字
5：娃娃菜洗净切六块
6：茼蒿洗净
7：鲜藕刮去外皮，洗净，切厚片
8：白萝卜刮去外皮，洗净，切厚片
9：北豆腐切厚片
10：细面条适量准备好
11：家乐浓汤宝老母鸡汤和鸡粉准备好
12：电火锅中放适量清水，开始加热
13：水开后，将鸡翅根倒入
14：再加入一盒家乐老母鸡汤
15：加入一勺家乐鸡粉，再加适量盐同煮
16：将不易成熟的藕片、萝卜片入锅中
17：炸豆泡、香菇、豆腐、蟹味菇同入锅中煮开
18：待这些煮熟后，可加入娃娃菜、茼蒿，略微烫一下，关火
19：好大一锅鲜美的鸡汤火锅，开吃喽
20：好丰富，吃完再接着煮面条噢
小窍门
1.火锅最简单了，少油少盐，而且省去煎炒烹煎，所用的食材可以根据自己的口味来调整；2.先将不易熟的材料放进去略煮，最后再加入青菜等料；3.面条建议最后再下锅，这样能很好地把握食用量；4.一盒老母鸡汤，整锅都香香的，捞出这些食材可直接食用，也可以根据口味蘸些其它调料。
牛肉火锅
主料
牛肉1000克；白萝卜500克；香菇200克；
辅料
小红辣椒5克；香菜10克；姜10克；蒜15克；干红辣椒5克；
配料
八角2个
豆瓣酱20克
味极鲜酱油10毫升
盐8克
白糖5克
料酒5克
食用油20毫升
干辣椒面5克
白芝麻5克
水1000毫升
牛肉火锅的做法步骤
1：准备食材。
2：将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。
3：将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
4：锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
5：将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6：往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
7：将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
8：将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
9：将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。
10：将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11：炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
12：撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
小窍门
1、豆瓣酱有盐，在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了。2、如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。