啤酒鸡翅
主料
鸡翅4个;啤酒1;
辅料
盐1匙;料酒1勺;白糖1勺;干辣椒5棵;花椒10棵;酱油1匙;
啤酒鸡翅的做法步骤
1:鸡翅切小块焯水捞干备用
2:锅里放少许油,小至中火将鸡翅倒入煎至微微发黄
3:锅里依次放入料酒、酱油、盐、糖、干辣椒、花椒炒香,中至大火,翻炒勤快
4:见鸡翅已炒香后,倒入啤酒小至中火煮,大概煮20-30分钟
5:收汁起锅,加少许香菜叶点缀
小窍门
鸡翅要焯水,煎的时候不要太干,煮的时间根据鸡翅的老嫩程度调节。
啤酒鸡
主料
鸡腿500g;胡萝卜半根;杏鲍菇1个;
辅料
香菇3个;青椒半根;
啤酒鸡的做法步骤
1:准备食材:鸡腿切块、胡萝卜和青椒切丁、杏鲍菇切丁、香菇打花
2:葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、八角爆香
3:倒入鸡块,大火翻炒
4:炒至微焦的状态,倒入砂锅
5:倒入啤酒炖煮
6:啤酒煮开后,放调味料:盐、蚝油、酱油、蒸鱼豉油
7:小火炖约5分钟后,放入胡萝卜
8:继续放入香菇、杏鲍菇,大火收汁;关火前放入青椒
9:出锅装盘,一碗米饭,一杯冷饮,开吃~~
小窍门
把鸡腿肉换成鸭肉就是啤酒鸭了~用鸭肉的话需要先焯水啤酒不能和盐同时放,会起反应
香烤啤酒鸡
主料
整鸡1只;啤酒1罐;西葫芦1个;灯笼椒1个;柠檬1个;洋葱1个;
辅料
蒜瓣2瓣;大葱1根;香菜2根;松子30克;辣椒粉2茶匙;迷迭香2支;橄榄油20毫升;盐适量;胡椒碎适量;
香烤啤酒鸡的做法步骤
1:主要材料备齐;
2:整鸡去除颈部头部及鸡脚后,整鸡刷上橄榄油、辣椒粉,均匀撒上盐和胡椒碎;
3:接着洋葱切块,西葫芦和灯笼椒切块备用;
4:打开啤酒罐,倒出半罐啤酒,接着在啤酒罐中加入迷迭香和2个拍碎的蒜瓣;
5:接着将啤酒罐从鸡尾部插入鸡胸腔,向上放入烤盘中,接着填入洋葱块、西葫芦块、红椒块;
6:蔬菜上淋上橄榄油、盐和胡椒粉调味;开启烤箱预热至180度;
7:将烤盘放入烤箱,以180度上下火烤40-45分钟。期间观察烘烤的情况,如喜欢口感清爽的蔬菜,可将蔬菜与鸡分开烘烤,蔬菜用较短的时间完成也可;将葱、香菜与松子放入烤好的蔬菜,柠檬切角,淋上柠檬汁、盐、胡椒粉充分混合;
8:烤好的鸡静置5-10分钟后,将鸡按需切块摆盘后就可以享用了。
小窍门
1、啤酒罐是要打开,要倒掉半罐啤酒再塞入鸡的肚子中进烤箱烤。2、鸡肉以烤到熟透,外皮酥脆鸡肉多汁为最好的状态!1000克的鸡,至少不能低于40分钟。3、这个烤鸡的味道比较清新,喜欢口味重的朋友在腌制鸡的时候可以加入其它喜欢的调味。
啤酒鸡
主料
鸡半只;啤酒一瓶;土豆适量;
辅料
葱适量;姜适量;蒜适量;辣椒适量;甜椒适量;
配料
生抽适量
老抽适量
料酒适量
啤酒鸡的做法步骤
1:备料:土豆去皮切块,鸡肉过沸水去腥去浮沫备用
2:热锅起油,放入冰糖,小火慢慢融化
3:加入鸡肉,煸炒至金黄色
4:加入一点料酒
5:生抽
6:老抽
7:加入葱姜蒜,辣椒,大货爆炒,炒出香味
8:加入啤酒
9:一整瓶慢慢倒进去
10:加入土豆
11:大火烧开,慢火30分钟
12:期间,加入五香粉,盐
13:加入甜椒,大火翻炒,收汁,加入鸡精和香油
14:摆盘
啤酒烤鸭
主料
鸭子半只,约3斤重;老姜三片;桂皮一小块;八角两粒;白芝麻适量;麦芽糖10克;啤酒一瓶;
辅料
盐10克;辣椒粉适量;蚝油1克;蒸鱼豉油2克;生抽5克;老抽1克;
啤酒烤鸭的做法步骤
1:鸭子半只洗净,去除一切不可食用部分,另外鸭掌切掉,脖子最好也切掉一部分,因为鸭脖子比较长,不利于在烤箱中旋转烤制。
2:洗净的鸭子放大盆中,加盐搓揉5分钟,然后转小盆,加入1克老抽,两片老姜,一小块桂皮,两粒八角,再倒入一瓶啤酒,搅拌均匀,压实,最好能将鸭子全部没入液面下。最后放入冰箱中冷藏腌制12小时以上。
3:将腌制好的鸭子穿在考察上,用叉子固定,沥去多余水分。(最后再次吐槽ACA厂家包装不仔细,发给我的没有这两个固定用的叉子,我只好从淘宝买了两个。双十一发货严重滞后,以至于现在才完成这篇菜谱。)
4:烤盘放在最下层接油,选择烤鸡程序,上火200度,烤制时间50分钟修正为90分钟,不然50分钟熟不了(可能是因为鸭子比鸡大的关系)。预热完成后用取鸡架将烤叉安装好。
5:10克麦芽糖加50克开水稀释,加入适量熟白芝麻。
6:烤制过程30分钟,用刷子蘸上芝麻糖水在鸭子身上均匀地刷几遍。然后20分钟后刷第二遍,再20分钟后刷第三遍。三遍将所有糖水刷完。剩余20分钟可以多注意一下,鸭子大小有所不同,注意不要烤糊了。
7:剩余的一片老姜切末,再加1克蚝油,2克蒸鱼豉油,5克老抽,在加辣椒粉以及适量清水烧开调成酱汁,吃的时候可以蘸着吃。
啤酒烤翅
主料
鸡翅中8个;青椒半个;红辣椒1个;
辅料
啤酒50克;姜1块;葱1段;
调料
奥尔良烤翅腌料30克
啤酒烤翅的做法步骤
1:鸡翅中、青红椒清洗干净。
2:鸡翅背面划两刀,便于吸收腌时料汁,充分入味。
3:倒入适量啤酒。
4:奥尔良烤翅腌料、姜丝、葱花同入盆中。
5:用筷子翻拌均匀,静置10分钟。
6:青红椒去蒂去籽,切较大一点的滚刀块。
7:用烤串扦子依次串上青红椒块、鸡翅中、青红椒块。
8:将鸡翅椒串固定在烤串架上。
9:将烤串转叉安装在烤箱里;没有这个设备也不要紧,直接放在铺了锡纸的烤盘上或者烤架上;温度200度,时间18-20分钟。
10:这是即将出炉的鸡翅,表面油脂已经被烤出来不少,吃着一点儿不油腻。
11:啤酒烤翅,香嫩入味,不能错过的美食。
小窍门
1.烤翅跟炸翅相比,优点就是无油和无油烟烹制,中途不需要花费时间去翻动,而且外皮干香,鸡肉香嫩;2.青红椒块可以切大块,烤完了也不会缩得太厉害,即使周边有一点干边或者黑边,也不影响食用;3.没有这种转叉烤也不要紧,准备一张烤盘,内铺锡纸,鸡翅放在上面即可;再或者烤盘里放一张烤架,鸡翅架上面,既能形成空气对流,也能将油脂接住,不污染烤箱。
【啤酒烤鱼】
主料
鲤鱼700克;红海椒适量;啤酒2瓶;姜适量;番茄酱适量;白糖适量;
辅料
西红柿适量;泡椒适量;豆瓣酱适量;蒜适量;蚝油适量;野山椒适量;
啤酒烤鱼的做法步骤
1:鲤鱼从鱼背入刀,把鱼腥线去掉
2:用盐巴,胡椒粉;葱节,姜丝,西红柿;腌制一个小时
3:海椒用菜油炒香,里面放点芝麻,海椒;一起捣细。花椒也炒来,再搗细【烤鱼备用】
4:做啤酒鱼的基本材料。豆瓣酱,耗油,胡椒粉,西红柿,姜片,蒜,海椒块,番茄酱
5:烤盘刷油,然后鱼体内,刷油,盐巴,海椒面,花椒面少许,上面铺西红柿。
6:烤5分钟【以为要炖,所以时间短点】,上管我用了220度,下管用了180度
7:然后鱼背,刷油,盐巴,海椒面,花椒面少许,上面铺西红柿。
8:烤7分钟;上管我用了220度,下管用了180度
9:烤好的鱼【等会啤酒烧好,浇在上面就可以啦】
10:豆瓣酱炒香上色后,放红海椒,姜蒜,番茄酱;炒1分钟
11:倒啤酒1瓶多,烧开后,倒入烤盘。
12:红海椒半边切粒,野山椒切节,撒葱花。炝锅
13:放电磁炉上,小火6分钟。
啤酒鸡
主料
三黄鸡1只;
辅料
油1大勺;啤酒500ml;海鲜酱油1大勺;老抽适量;葱姜蒜适量;桂皮1块;大料2粒;干辣椒6个;鸡精1小勺;冰糖1小把;
啤酒鸡的做法步骤
1:将三黄鸡切块洗净,放入锅中焯掉血水,撇去浮沫
2:焯好的鸡捞出沥干备用,葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮备用
3:热锅倒入油,放入冰糖、葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香,冰糖炒化成焦糖色
4:倒入鸡肉煸炒焦黄
5:放海鲜酱油、老抽继续煸炒
6:倒入啤酒莫过鸡肉即可,大火烧开,小火炖半小时,放入盐、鸡精,大火收汁
7:汤汁浓稠出锅装盘,咸鲜微辣,味道鲜美无比
小窍门
此道菜炒糖色和酱油是重点,热锅凉油放冰糖,边烧边把冰糖敲碎,熬至粘稠焦糖色立刻放鸡肉快速翻炒,炒出来的鸡颜色很好看。酱油则要根据鸡的大小斟酌生抽和老抽的多少,主要用生抽调味,用老抽提色,生抽多点少点问题不大,如果没把握到老抽时就要边倒边看,放多了菜就黑了。
啤酒鸡
主料
土鸡700克(一只);啤酒400克;
辅料
黄豆酱2勺;生抽50ml;老抽1勺;白糖1勺;盐1勺;蒜茸2勺;姜片4块;小葱1棵(切碎);
啤酒鸡的做法步骤
1:准备好主材料。
2:将鸡洗净剁块。
3:上锅热少量油、爆香蒜茸。
4:加入鸡块爆炒至微黄。
5:加入两勺黄豆酱和姜片拌炒至入味。
6:加入葱粹拌炒。
7:加入适量盐拌炒。
8:依次加入适量盐、生抽和一勺老抽、一小勺白糖炒均。
9:最后加入400毫升的啤酒。(鸡较大的话,啤酒可适量添加)
10:啤酒的量要盖过鸡块。如图
11:盖上锅盖,中火焖煮至差不多时。
12:打开盖大火收汁至浓稠关火。
13:成品。
啤酒鸡
主料
鸡肉1000克;啤酒2瓶;香菇10朵;
辅料
料酒1勺;蚝油1勺;生抽2勺;酱油2勺;豆瓣酱(老干妈更好)1勺;胡椒粉1勺;盐适量;葱1段;姜1块;蒜3瓣;香菜少许;
啤酒鸡的做法步骤
1:整鸡,杀好剁块,洗净,控水。
2:调味料备好。
3:葱姜蒜切碎,香菇一切4块。
4:调味料将鸡块腌制好,腌制20分钟,更好入味。
5:锅烧热加油,放入葱姜蒜爆香。
6:加入香菇块翻炒均匀。
7:将腌制好的鸡块放入锅中。
8:加入啤酒,漫过鸡肉。
9:大火烧开,小火慢炖30分钟,转大火收汁。
10:炖好。
11:撒上香菜开吃,鲜嫩美味。
小窍门
老干妈或者郫县豆瓣酱代替豆瓣酱会更好吃,孩子不敢吃辣就没放。