酥炸吉头鱼
主料
吉头鱼250g；
辅料
食用油适量；面粉10g；玉米淀粉10g；酵母粉1g；清水25g；
调料
盐1g
料酒5g
胡椒粉1g
酥炸吉头鱼的做法步骤
1：原料：吉头鱼。
2：将吉头鱼处理干净。
3：加盐。
4：加料酒。
5：加胡椒粉，搅拌均匀，腌制5分钟。
6：调个薄糊，玉米淀粉和面粉，酵母粉混合，加入清水，搅拌均匀，拎起勺子，有薄薄的面糊即可。腌制好的鱼倒入面糊里。
7：锅中加入油，烧5成熟时，下入鱼，中火炸至浮起捞出。
8：锅中油加热，温度升高后，复炸一次捞出装盘。
9：外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，非常好吃。
小窍门
吉头鱼较小，适宜炸着吃。
酥炸龙头鱼
主料
龙头鱼1斤；
辅料
菠菜几片；面粉5勺；食用小苏打1克；
酥炸龙头鱼的做法步骤
1：鱼儿洗净切段，用盐、生抽、味精、料酒、生姜汁腌制一会。
2：菠菜汁是我做别的剩下的，放入面粉，小苏打搅匀。
3：不知道，面粉放多少可以慢慢加，加到面粉能够均匀的包裹住一段就可以。
4：下油锅炸。
5：成品酥脆，再配上糖醋酱，就更好了。
红烧胖头鱼 包头鱼
主料
胖头鱼一条；大蒜适量；生姜适量；花椒适量；辣椒适量；
辅料
白胡椒适量；辣油适量；糖适量；盐适量；酱油适量；料酒些许；
红烧胖头鱼的做法步骤
1：先切好姜蒜
2：再切萝卜备用料
3：切好拉~下面调制的辣油
4：怕辣的去掉辣椒内部的籽
5：下锅咯
6：成品
7：细节
小窍门
鱼不要用锅铲，翻锅就不会碎
红烧鱼头
主料
胖鱼头一半；
辅料
姜适量；蒜适量；香葱适量；
配料
生抽适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
盐适量
鸡粉适量
红烧鱼头的做法步骤
1：锅中热油，先爆香姜、蒜、葱白；
2：放入胖鱼头，两面煎透，表面微焦；
3：倒入开水，与鱼头持平；
4：调入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡粉；
5：盖上锅盖，大火烧，期间间隔地将汤汁浇在鱼头表面；
6：最后看汤汁烧得差不多了，关火。装盘撒葱花装饰下。
红烧龙头鱼
主料
龙头鱼500g；
辅料
生姜一块；蒜头2瓣；葱3根；小米辣1个；
调料
食用油适量
生抽1勺
老抽半勺
料酒1勺
红烧龙头鱼的做法步骤
1：今天市场上看到龙头鱼很新鲜，买了几只。一斤15元，花了13元。
2：龙头鱼去掉内脏和鱼头，牙齿很锋利，处理的时候要小心，我是用剪刀直接把整个头剪掉。买的这就只龙头鱼，每只肚子里都有鱼籽，处理的时候留着。
3：龙头鱼切成小段备用。
4：准备食材。葱切碎，蒜头切块，生姜切丝，小米辣切圈。
5：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
6：倒入龙头鱼，稍微煎一下，不要翻动它。
7：端着锅稍微晃动一下，避免粘锅。倒一勺生抽，半勺老抽和一勺料酒，龙头鱼水分多，不用加水。
8：用锅铲轻轻翻一下面，动作要轻，龙头鱼肉质嫩，容易碎。
9：放入小米辣，大火收汁。
10：汤汁收差不多了。
11：撒上葱花即可。不用加盐和鸡精，因为生抽和老抽都有味道，再加就太咸了。
12：成品。鱼肉入味，非常下饭。
红烧鱼头
主料
草鱼头1个；红剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
酱油适量；调料适量；糖适量；味精适量；醋适量；胡椒适量；油适量；盐适量；
红烧鱼头的做法步骤
1：食材洗净备用.
2：锅放油,鱼头两面煎黄.
3：锅余油下红椒,姜蒜爆香.
4：放煎好的鱼头,放料酒,酱油,白糖,少许盐加凉水烧至熟.
5：然后放胡椒粉,味精,醋,葱段调味收汁.
6：出锅装盘即成.
红烧红头鱼干
主料
红头鱼干5条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；油适量；味极鲜酱油1勺；辣椒2个；料酒0.5勺；红烧汁0.5勺；鸡精适量；
红烧红头鱼干的做法步骤
1：准备葱，姜，蒜，辣椒。
2：红头鱼干提前用清水泡3-4个小时，泡到自己喜欢的硬度。
3：锅里油热加入葱姜蒜辣椒炒出香味。
4：加入鱼干炒一炒。
5：加点料酒去腥。
6：加入味极鲜酱油。
7：加入适量水，加点红烧汁调匀。
8：加入适量盐调匀，中小火煮制。
9：煮至汤汁浓稠加入鸡精调匀出锅。
小窍门
鱼干本身就有咸度，加盐的时候少加一点。
红烧无头鱼
主料
无头鱼适量；
辅料
酱油适量；葱适量；香菜适量；面粉适量；花椒适量；干辣椒适量；醋适量；盐适量；糖适量；姜适量；蒜适量；
红烧无头鱼的做法步骤
1：无头鱼洗净切段
2：鱼段蘸少许干面粉入锅炸，炸至两面金黄捞出备用
3：另起锅油热放入花椒、葱姜蒜、干辣椒，炸好的鱼块倒入，放料酒、生抽、醋、盐、糖并加水，水要没过鱼块
4：小火慢炖至鱼肉入味，加入青辣椒提鲜，装盘
红烧鱼头
主料
草鱼头400克；面粉50克；水70克（下面粉）；蚝油1勺；料酒1勺（小勺）；生粉1勺；生抽适量；鸡粉适量；
辅料
盐适量；
红烧鱼头的做法步骤
1：将鱼头剁成小块，加入适量生抽、盐和1勺料酒腌着。
2：将面粉加入70克水和一丁点盐、生抽调成面浆备用。
3：上锅加入适量油烧热，将鱼头粘满面浆放入锅里炸至上色。
4：炸好的鱼头装起。锅里留点底油。
5：加入1勺豪油和适量生抽、鸡粉、搅拌至起泡泡，再加入大约50毫升的水煮开。
6：将1勺生粉用水兑开加入搅拌成稠状。
7：将鱼头加入拌炒匀匀即可关火。
8：成品装盘。切点椒丝放上去完成。
红烧鲫头鱼
主料
鲫头鱼1斤；
辅料
生抽20ml；料酒20ml；葱适量；白糖5g；姜适量；蒜适量；
红烧鲫头鱼的做法步骤
1：小鲫头鱼去除头部清理干净，葱姜蒜切片。
2：鲫头鱼粘面粉。
3：锅中放油，小火煎鱼至两面金黄。
4：盛出。
5：锅中留油煸炒葱姜蒜出香味。
6：生抽，白糖，料酒调汁。
7：倒入锅中。
8：加热水，放入煎好的鱼，大火烧开，小火烧至入味即可。
9：盛出。