蒸腊鱼
主料
腊鱼块适量；
辅料
姜适量；干辣椒适量；豆豉酱适量；油适量；
配料
油适量
蒸腊鱼的做法步骤
1：将腊鱼放水里浸泡一下，然后洗净备用
2：锅里加适量的水烧热
3：然后放入鱼块，煮到半熟，这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分，煮好之后捞起来沥干水分
4：锅里加入油，烧热
5：把煮好的鱼块放入锅里煎
6：煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎
7：将煎好的鱼块盛到盘子里
8：在鱼块上面撒上干红椒段，姜片，豆豉酱
9：9.然后放进蒸锅里面蒸上10几分钟就可以了
小窍门
煎好的腊鱼就可以直接吃了，不过蒸制一下口感会更松软些，不至于太硬了！
腊肉蒸腊鱼
主料
腊肉适量；腊鱼适量；
辅料
油适量；生抽适量；蚝油适量；
腊肉蒸腊鱼的做法步骤
1：腊肉腊鱼切块，
2：摆盘，
3：调汁，淋上油，生抽，蚝油。
4：倒进腊肉碗里，
5：喜欢吃辣的可放点辣椒汁，
6：隔水蒸，
7：高压二十分钟。
8：好香的腊肉腊鱼。
蒸腊鱼
主料
腊鱼适量；咸豆瓣酱适量；
辅料
油适量；
蒸腊鱼的做法步骤
1：腊鱼，咸豆瓣酱。
2：锅里烧油放进腊鱼翻炒几下，俺家的说法将鱼过一下热油，蒸的鱼不会有腥味。
3：过好油的腊鱼装碗底，。
4：再均匀地码上咸豆瓣酱，豆瓣酱的多少因人而宜，有腊肉再放几块腊肉更美味。
5：放进电压锅里隔水蒸。
6：高压半小时即可。
7：好下饭的腊鱼。
蒸腊鱼
主料
腊鱼适量；
辅料
鸡精适量；蒜末适量；豆豉酱适量；干辣椒适量；姜适量；
蒸腊鱼的做法步骤
1：将腊鱼放水里浸泡一下，然后洗净备用
2：锅里加适量的水烧热
3：然后放入鱼块，煮到半熟，这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分，煮好之后捞起来沥干水分
4：锅里加入油，烧热
5：把煮好的鱼块放入锅里煎
6：煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎
7：将煎好的鱼块盛到盘子里
8：在鱼块上面撒上干红椒段，姜片，豆豉酱
9：然后放进蒸锅里面蒸上10几分钟就可以了
小窍门
煎好的腊鱼就可以直接吃了，不过蒸制一下口感会更松软些，不至于太硬了！
腊鱼
主料
羊头鱼2条(去头清理干净2500)g；
辅料
李锦记海鲜酱100g；盐30g；糖2茶匙；料酒2大匙；
腊鱼的做法步骤
1：羊头鱼也叫白立，去头，片开两片，清洗干净。
2：每片切成2块，再中间切开，不切断。(切小块容易干。)
3：放2大匙的料酒抹匀，腌10分钟去腥，然后倒去水份。
4：海鲜酱，盐和糖拌匀。
5：每块鱼片均匀抹上酱料，放冰箱腌24小时。
6：用绳子穿上，挂在外面晒干。(现在中午温度约在摄氏15度左右，阳光照在身上暖洋洋的，可以直接在太阳底下晒。)
7：晒了6天就干了。(手捏比较硬，感觉没水份就行了。)
8：用保鲜袋密封，放冰箱冷冻保存。
蒸腊鱼
主料
腊鱼干2块；
辅料
姜1小块；葱2根；料酒1大匙；油1茶匙；
蒸腊鱼的做法步骤
1：腊鱼2块，用水冲洗一遍。(做法可看我的菜谱"腊鱼")
2：切小块，放碟子里。
3：姜切丝，葱切葱花。
4：把姜丝放鱼上，淋上料酒和油。
5：放入开水锅。
6：蒸15分钟。
7：撒上葱花，出锅。
8：咸香下饭。
腊鲭鱼
主料
鲭鱼6条（清理干净2160）g；
腌料
料酒2大匙
李锦记海鲜酱70g
李锦记黑椒酱30g
盐15g
糖2茶匙
腊鲭鱼的做法步骤
1：挪威鲭鱼洗一遍。
2：切去头尾，从背部剖开，去掉内脏，洗干净。
3：用竹签穿过鱼身，保持鱼平整，晒的时候不会合起来。
4：把腌料放入碗里。（不喜欢带甜味的，可以不放糖。）
5：混合均匀。
6：把腌料平均涂抹在鱼身上，腌3-4小时或一个晚上。（可以两边都抹，也可以只抹鱼肉这一边）
7：用绳把鱼绑好，放太阳底下晒5-6天。（一定用网袋套起来防苍蝇。）
8：晒了6天，晒好了。（用手捏捏肉厚的部分，有点硬硬的就好了。）
9：放保鲜袋密封好，冰箱冷冻保存。
10：吃时把鱼干冲冲水，切小块，放点料酒和姜丝。
11：放入开水锅，蒸8-10分钟。
12：最后一分钟撒上葱花即可。
13：咸度刚好，略带一点甜味。
蒸腊鱼
主料
腊鱼250克；
辅料
豆豉适量；红辣椒适量；
配料
大蒜适量
油适量
蒸腊鱼的做法步骤
1：将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后，捞出备用；
2：烧热锅，放少许油，将腊鱼块放入里面；
3：待一面煎至金黄后再翻一下；
4：双面煎成金黄后捞出码放在盘中；
5：将豆豉酱浇淋在鱼的表面上；
6：再撒些红椒和大蒜粒；
7：放入上汽的锅中蒸上二十分；
8：这美味蒸腊鱼就完成了。
小窍门
鱼蒸之前先处理一下，用水煮上五分钟去除其盐份；再煎一下让它表面发焦味道更香；蒸的时候放上喜欢的调味料在上面就可以了。
腊鱼汤
主料
小鲜腊鱼100g；白胡椒粒十几粒；白芷1小片；姜丝适量；料酒1勺；
辅料
香菜1根；盐适量；鸡精适量；奶粉1汤匙；
腊鱼汤的做法步骤
1：首先要有鱼，我煮3个人的量，一般选两三个手指头大小的，有两、三条就好，切好姜丝备用。
2：锅放少量油，放盐、放姜丝、放鱼小火两面煎金黄。
3：加入适量的水、打碎的白胡椒粒、白芷、料酒煮10分钟。
4：白芷的量
5：白胡椒粒的量。
6：放入奶粉再煮5分钟。
7：大概15分钟后，放入鸡精调味。
8：最后一个小环节，关火，放入香菜，鲜美的秘诀就靠它了！
9：饭前来一碗，营养健康又可减少吃其他的食物量!
腊鱼
主料
罗非鱼约5000g；
辅料
盐适量；酱油适量；白酒适量；
腊鱼的做法步骤
1：罗非鱼约十斤。
2：杀好，沥干水分。
3：接着加入适量盐，酱油和白酒腌制一晚。
4：串起来约晒两周便可（个人觉得晒腊味最好是3-10度左右，有北风吹更好，像广东这虽然是冬天，但有时温度在二十度以上。所以最好做腊味前都看好天气，有冷空气到而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，这样会有水分）.
小窍门
1。腊味最好是3-10度左右，有北风吹更好，像广东这虽然是冬天，但有时温度在二十度以上。所以最好做腊味前都看好天气，有冷空气到而且是晴天才做。如果晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，这样会有水分子。