麻辣茄子
主料
茄子1000克；肉馅400克；尖椒5个；芹菜250克；
辅料
农家酱4勺；鸡精适量；花椒粉适量；豆油适量；白糖适量；葱姜适量；
麻辣茄子的做法步骤
1：茄子洗净顺长切开不要切透
2：肉要肥瘦相间的
3：芹菜的嫩叶也不要扔
4：喜欢辣的可多放
5：尖叫和芹菜放到一起打碎了
6：葱姜碎
7：农家酱
8：油
9：花椒粉
10：鸡精
11：调好的陷塞到茄子里放到锅里顿，锅里放水不要太多，
12：成品！配一碗米饭美极了。
小窍门
大火炖开，小火慢炖。
青椒茄子
主料
茄子适量；
辅料
青椒适量；
调料
酱油适量
醋适量
油适量
味精少许
青椒茄子的做法步骤
1：煎辣椒，少许油和盐煎，捞出。
2：放入茄子。
3：翻炒几分钟放入煎好的青椒。
4：加入少许酱油和少许醋。
5：翻炒均匀即可。
双椒茄子
主料
茄子1条；
辅料
青辣椒1个；红辣椒1个；
调料
豆豉少许
双椒茄子的做法步骤
1：把食材全部洗好。
2：茄子切条入锅隔水蒸熟，夹出放入盘中摆好。
3：蒜切粒，青红辣椒切圈。
4：锅里烧热油，下入蒜粒爆香。
5：倒入豆豉与青红椒炒香
6：加入盐，酱油，鸡精，放入少许水煮开。
7：把汁淋在蒸好的茄子上，淋少少芝麻油。
麻辣烤茄子
主料
长茄子1个；大蒜5瓣；小米辣1个；香葱叶少许；
辅料
美极鲜味汁1茶匙；蚝油1大勺；盐1g；菜籽油2大勺；糖1勺；辣椒粉2勺；麻椒粉2勺；孜然粉2勺；
麻辣烤茄子的做法步骤
1：长茄子从中间剖开，用刀划上网格，这是为了便于入味
2：茄子反正面都刷上油，烤箱预热180度，烤10分钟
3：烤的过程中，可以准备调味料。大蒜切末、小米辣切圈（也可以不加）
4：碗中加入美极鲜味汁、蚝油、糖、盐，油
5：茄子从烤箱中取出，刷上调味料
6：撒上辣椒粉、麻椒粉、孜然粉、蒜末
7：最后撒小米辣圈，再入烤箱180度烤5-10分钟即可
8：烤好后撒些香葱末或香菜即可
小窍门
1.茄子要想口感不干，要两面都刷油2.烤箱温度和时间仅供参考，根据自家烤箱设定
麻婆茄子
主料
茄子500克；葱1棵；大蒜3个；豆瓣酱1勺；生抽1勺；辣椒油1/2勺；白糖1/2勺；
麻婆茄子的做法步骤
1：主材料茄子一个。
2：将茄子洗净切好。
3：上锅入适量油加热，将茄子炒至发软。
4：炒软的茄子装盘备用。
5：将葱大蒜洗净切好。
6：锅里再入适量油爆香葱蒜。
7：加入生抽（咸度随个人口味）
8：加入一勺豆瓣酱。
9：再加入小半勺白糖和辣椒油。
10：最后也可加入一丁点水炒开。（水也可不加）
11：将茄子翻炒均匀入味关火。
12：成品装盘即可食用。
13：小提示：喜欢吃麻麻的，也可加入小半勺花椒油一起拌炒。
青椒炒茄子
主料
茄子1根；
辅料
辣椒3个；
调料
红薯粉1勺
盐适量
油2勺
青椒炒茄子的做法步骤
1：茄子切成片，青椒切成丝。
2：油热以后放入青椒丝，炒出香味。
3：放入茄子翻炒。
4：翻炒均匀，等待茄子变色变软，加入盐。
5：放入红薯粉勾成的芡汁，翻炒均匀。
6：出锅。
擂椒茄子
主料
长茄子2个；
辅料
红辣椒2个；青尖椒1个；大蒜6瓣；蒸鱼豉油2汤匙；香菜适量；蚝油1汤匙；盐适量；花椒适量；熟芝麻适量；油适量；
擂椒茄子的做法步骤
1：准备材料。
2：将长茄子切大块。
3：蒸锅加水将切好的茄子上锅蒸20分钟。
4：将青红辣椒切碎放到碗里用捣蒜锤捣烂。
5：大蒜切碎也加进去继续捣碎。（蒜可以多一些）。
6：捣好的青红辣椒和蒜。
7：将蒸好的茄子晾凉。
8：将晾凉的茄子用手撕成条状备用。
9：给捣好的青红辣椒和蒜里面加盐、蒸鱼豉油2汤匙、糖、蚝油1汤匙、香菜末。
10：炒锅放底油小火煸香花椒粒。
11：将花椒油浇在擂椒上，在撒一些熟芝麻。
12：将拌好的擂椒汁浇在茄条上，吃时搅拌均匀即可。
小窍门
擂椒茄子的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。
茄子——麻花茄子
主料
茄子适量；
辅料
鸡肝适量；番茄适量；
麻花茄子的做法步骤
1：首先吧茄子切成麻花状，这种切法很讲究的，不然很容易切断了（先从一面斜到切下三分之一的深度不要切断，切好一面后翻面一同样的力度切下）
2：然后下油锅炸熟
3：炸熟后捞起控油备用
4：然后锅里留少许油，将鸡肝、姜蒜剁成末爆香加入盐巴，鸡精，酱油，之后加入小碗水，然后把茄子下锅盖上锅盖焖至水分微干，这样焖的目的是让汤汁入味。
5：最后可以直接起锅，先把茄子取出摆盘，在把锅里作料铺在最上面即可，只不过我是将茄子摆了个造型，然后又炒了带你番茄末点缀，这个完全可以省去的哦！
椒盐茄子
主料
茄子适量；
辅料
蒜头适量；椒盐适量；糖适量；小红椒适量；小葱适量；香菜适量；生姜适量；胡萝卜适量；
椒盐茄子的做法步骤
1：蒜、生姜、葱、胡萝卜、小红椒分别切碎，茄子切块（忘记拍照）
2：起锅热油，将步骤一中的食材入锅爆香
3：加入茄块
4：翻炒至断生
5：加入椒盐和糖，继续翻炒至茄块变软
6：香菜切段
7：撒上香菜，搅拌均匀即可
麻辣拌茄子
主料
茄子2条；
辅料
辣椒油适量；蒜蓉适量；盐适量；生抽1勺；
麻辣拌茄子的做法步骤
1：准备材料。茄子两条。
2：茄子切成等长，放入电饭锅内蒸熟。
3：蒜头切碎，香菜切段。
4：蒜蓉碗内加入适量盐和生抽。
5：烧一些热油，倒入调料里。
6：再加入一些油泼辣子，拌匀。
7：把调料淋在蒸熟的茄子上。