香辣卤鸭翅
主料
鸭二翅1500克；
辅料
八角4颗；花椒1撮；干辣椒粉1碟；料酒1碗；酱油2勺；盐1勺；清水适量；
香辣卤鸭翅的做法步骤
1：鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛，用剪刀在关节处剪成两截，这样处理，一是不占地儿，能全部泡在汤里，二是食用时拿取方便；用清水冲洗干净。
2：调料准备好，全是常用的：八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水。
3：鸭翅入凉水锅中，大火煮开后用勺子将浮沫撇走；轻轻翻动鸭翅，使更多的浮沫浮上来，撇得更干净。
4：因为焖煮的时间短，鸭翅加热后还要再缩水，汤太多会稀释了味道，所以把汤去掉一部分，使鸭翅能全部浸泡在汤中；将步骤2中的调料全部倒入锅中，大火煮开后盖盖子，转中小火焖煮20分钟。
5：想要确定鸭翅是不是口感炖到位了，可以夹一只焖炖好的鸭翅趁热吃，能轻松把肉啃下来就可以了；因为皮上的胶质比较多，凉后还会回性，所以煮到能轻松啃下肉来就是最好的状态，凉后还会变得更有咬劲儿。
6：鸭翅泡在汤里数小时，凉后捞出食用；如果是隔夜再吃，会发现鸭汤中富含胶质而凝固上了，此时需要微加热，使“汤冻”重新融化，吸足了汤汁的鸭翅特别适合当下酒菜和看电视追剧的小零食。如果想要肉质更加紧实，可以将鸭翅摆放在烤盘里，入预热好的烤盘200度上下火烤5分钟，使多余水分蒸发。
小窍门
1.调料都是常见的，也没有放什么鲜味剂，在这个简单的调料基础上可以做些调整，就能做出自己想要的味道来。想吃麻辣的，可以把一部分花椒换成麻椒；辣椒粉换成辣椒段也可以，酱油主要是用来调色调味，想要鲜味可以加适量蚝油、生抽、白糖；料酒用来带走腥气，适量多放一些，可用黄酒来代替；盐要多放一些，因为汤中会有大量的盐，并不能完全被鸭翅吸引，鸭翅味道太淡，会不好吃；2.煮的时间根据锅的密封性和喜欢的口感来调整；我的铸铁锅密封性能不错，失水少，所以用20分钟就可以了；用高压锅上汽后5-8分钟即可；用普通的炒菜锅需要30分钟密封焖煮；3.一次吃不完的鸭翅可入袋或者保鲜盒中，放冰箱冷藏保存，3日内食用完即可。剩下的鸭汤可以用来烫菜或者煮面均可。
卤鸭翅
主料
鸭翅500g；
辅料
煮肉料一份；
卤鸭翅的做法步骤
1：鸭翅清洗干净，加入姜丝和黄酒腌制一下去腥
2：去腥后的鸭翅凉水入锅焯水去除血沫杂质
3：焯好后再用热水清洗两边，以彻底去除残留血沫。
4：备好煮肉料一份：生姜一块，干辣椒5个，花椒、八角、香叶、桂皮、香砂，白蔻各适量
5：卤肉后特意留出来的一点老汤。我家的老汤今年已经是11年啦
6：老汤中加入煮肉料，因有老汤，煮肉料就不必太多了
卤鸭脖鸭翅
主料
鸭脖7根；鸭翅14只；
辅料
八角4颗；花椒1把；干红辣椒1把；姜1块；大蒜1头；香叶5片；栀子1颗；草果1颗；良姜1块；白蔻2颗；其它香料少许；冰糖1小把；盐10克；酱油适量；生抽适量；啤酒2听；甜面酱2小勺；水适量；
卤鸭脖鸭翅的做法步骤
1：鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。
2：卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来。
3：酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。
4：将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开。
5：待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。
6：将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。
7：将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。
8：煮到汤汁渐少浓稠。
9：将鸭脖捞出，用利刀剁成小段。
10：浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。
11：卤鸭脖鸭翅，味道浓香入味！
小窍门
1.鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲；2.卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。
香卤鸭翅
主料
鸭翅中适量；
辅料
香叶适量；老抽适量；蚝油适量；
香卤鸭翅的做法步骤
1：锅中倒入凉水。把洗好的鸭翅放锅里。然后锅里放生姜和料酒，开火煮出血水。
2：鸭翅盛出备用。起锅烧油放入冰糖炒出色，然后放入鸭翅翻炒裹色，然后倒开水，放八角，花椒，香叶。然后盐生抽老抽耗油适量。
3：开锅后转小火煮二十分钟，
4：熟了就放在锅里，浸泡两小时后更入味。
5：我是午饭后做好，做好泡半天，晚上吃刚好入味。孩子喜欢吃所以没放辣椒。
吮指卤鸭翅
主料
鸭翅膀4个；香叶5g；八角1个；姜1块；葱2根；卤料包1小包；生抽1勺；盐适量；料酒适量；老抽1小勺；
吮指卤鸭翅的做法步骤
1：准备好材料（我还放了一个鸭胗一起卤，明天的早餐~）
2：锅里放水，放入鸭翅膀焯水
3：炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香
4：加入食材
5：放入料酒
6：放入生抽
7：放入老抽和适量盐
8：翻炒上色
9：加水没过食材
10：放入卤料包和葱
11：盖上盖子，中小火卤煮约20分钟
12：出锅前收汁（鸭胗卤了15分钟就已经捞出来了）
13：装盘，好好吃~
卤鸭翅
主料
鸭翅膀1000克；
辅料
蒸鱼豉油100克；纯净水800克；米椒几个；姜适量；料酒适量；
卤鸭翅的做法步骤
1：准备好鸭翅膀，清洗干净。
2：凉水上锅。
3：一起下入鸭翅、姜片、料酒。
4：大火烧开，焯水3分钟。
5：过凉水，清洗干净浮沫。
6：再次倒入锅中，加100克蒸鱼豉油，小火。
7：翻炒均匀。
8：加入800克纯净水和米椒。
9：大火烧开，转中小火，煮20分钟左右，收干汤汁。
10：好了(颜色有点深)。
11：成品图(不喜欢这么深的颜色，可以不要收干汤汁就捞出来)。
香辣卤鸭翅
主料
鸭翅适量；
辅料
葱适量；姜适量；老卤水适量；花椒粒适量；干辣椒适量；十三香适量；
配料
白酒适量
特级酱油适量
香辣卤鸭翅的做法步骤
1：把鸭翅洗净用叉子戳戳，以便腌制好入味，然后两勺酱油、两小勺白酒、花椒粒、拍碎的姜、葱段腌制半小时以上。
2：锅中倒入自己之前卤肉的老卤水，一碗清水，再添加一大勺特级酱油、辣椒、花椒粒、一小勺十三香、一勺白酒烧开。
3：放入腌好的鸭翅、葱段和老姜。
4：大火烧开，中小火慢卤。
5：煮至一个小时左右，用筷子能戳入鸭翅即可，然后捞出葱段，
6：最后装盘。
卤鸭翅根
主料
土豆250克；胡萝卜80克；鸭翅根600克；
辅料
姜片4片；八角2瓣；桂皮2小块；香叶2小片；花椒40粒；料酒少许；鱼露少许；蚝油少许；老抽适量；食盐3小勺；味精少许；老冰糖1小碟；
卤鸭翅根的做法步骤
1：准备好所有食材
2：鸭翅根入冷水锅煮沸，焯水后洗净
3：锅中加入清水、作料、冰糖和料酒
4：滴入少许鱼露和蚝油
5：加入老抽
6：加盖大火煮开
7：放入鸭翅根后加盖大火
8：煮开后转小火炖至5、6分钟倒入土豆块
9：大火煮开再放入3小勺食盐转小火慢炖
10：炖至土豆快熟烂时倒入胡萝卜
11：煮开后撒少许鸡精
12：关火后闷会儿食用更入味
13：吃时拣至盘中即可
小窍门
1、这个卤制很简单也很快捷，关键是卤好后先忍一忍不要吃，让其闷一闷入味上色后更好吃
卤水鸭翅
主料
鸭翅适量；
辅料
卤水汁适量；老抽1少勺；料酒适量；
调料
生姜4片
葱3根
桂皮一小节
八角4个
干红辣椒适量
小茴香一点
丁香一点
香叶适量
甘草3片
卤水鸭翅的做法步骤
1：鸭翅清洗干净。
2：锅中水烧开，把鸭翅放入焯水去血水。
3：再次用清水清洗干净。
4：准备好卤味材料。
5：锅中加入卤水和清水（加入清水1:6）。把所有的卤味材料倒入，半汤勺白糖。
6：烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。
7：盖上锅盖，大火烧开转小火煮半小时关火，再焖上半小时左右。
8：成品。
香卤鸭翅
主料
鸭翅6只；
辅料
生姜8克；盐3克；大蒜5克；老抽2汤匙；冰糖20克；生抽1汤匙；干辣2克；草果2个；香叶5片；花椒适量；桂皮1段；八角2个；
香卤鸭翅的做法步骤
1：准备材料。
2：鲜鸭翅去尽残毛，清洗干净，放入沸水锅内汆烫，捞出反复清洗干净备用。
3：将草果、香叶、桂皮、花椒、八角用纱布包裹做成料包。
4：另起锅加水，加入葱段、姜片、干辣椒及卤料包。
5：锅中加入老抽、生抽、盐、冰糖、焯好的鸭翅。
6：大火烧开，转小火，卤制20分钟，关火。浸泡在卤之中，待入味，即可食用。
小窍门
1、买回来的鸭翅鸭腥味比较重，焯水后反复冲洗能够去掉不少腥味。2、卤好的鸭翅要在卤汁中浸泡半天让其入味，晾凉吃更好吃。3、鸭翅很好熟，不要煮的时间过长，否则没有咬劲，口感不好。