尖椒炒茄子
主料
尖椒2个；茄子3个；猪肉100克；
辅料
大蒜5个；豆瓣酱2勺；酱油2汤匙；味精1茶匙；
尖椒炒茄子的做法步骤
1：肉切小段
2：蒜切末
3：茄子洗净手撕成小段，辣椒去芯撕成片
4：倒入比平时炒菜稍微多的油，油热炒肉段，变色后放入蒜末
5：肉炒的差不多了，倒入茄子
6：使劲炒，炒到软了倒入豆瓣酱，酱油，白糖，炒匀
7：倒入尖椒，炒熟后放味精。
小窍门
放豆瓣酱，没有豆瓣酱甜面酱也可以，就是要放酱。豆瓣酱的话不要放盐和酱油，我用的甜面酱，所以放了点酱油。
青椒茄子
主料
茄子适量；
辅料
青椒适量；
调料
酱油适量
醋适量
油适量
味精少许
青椒茄子的做法步骤
1：煎辣椒，少许油和盐煎，捞出。
2：放入茄子。
3：翻炒几分钟放入煎好的青椒。
4：加入少许酱油和少许醋。
5：翻炒均匀即可。
青椒炒茄子
主料
茄子1根；
辅料
辣椒3个；
调料
红薯粉1勺
盐适量
油2勺
青椒炒茄子的做法步骤
1：茄子切成片，青椒切成丝。
2：油热以后放入青椒丝，炒出香味。
3：放入茄子翻炒。
4：翻炒均匀，等待茄子变色变软，加入盐。
5：放入红薯粉勾成的芡汁，翻炒均匀。
6：出锅。
辣椒炒茄子
主料
辣椒适量；茄子适量；
辅料
盐适量；油适量；豆豉适量；味精适量；
辣椒炒茄子的做法步骤
1：备辣椒和茄子，
2：茄子切条，辣椒切丝，再切点蒜片，姜丝提香。
3：切好的茄子用清水洗几遍去涩味。
4：烧油，放进茄子，
5：翻炒片刻。
6：炒至八成熟，放进辣椒丝，姜，蒜，放点盐炒匀。
7：炒熟，
8：豆豉用清水化开，
9：倒进豆豉水烧开，
10：出锅前放点味精。
11：炒匀装盘。
松子双椒鸡丝
主料
鸡脯肉1块；松子1把；青椒半个；红椒半个；
辅料
香菜少许；
配料
盐适量
油适量
鸡精适量
淀粉适量
松子双椒鸡丝的做法步骤
1：准备好材料；
2：鸡肉洗净切丝，加盐、淀粉少许拌匀；
3：青、红椒洗净切丝；
4：锅内加油烧热，将鸡丝炒到变色；
5：加入椒丝、松子翻炒几下；
6：加盐、鸡精调味，用水淀粉勾薄芡炒均匀即可。
7：装盘用香菜装饰。
辣椒炒茄子
主料
茄子1根；青椒3-4个；大蒜适量；生姜适量；
辅料
五香粉适量；盐适量；鸡精适量；
辣椒炒茄子的做法步骤
1：茄子和青椒洗净，这道菜适合挑选圆茄，紫皮的还是青皮的都可以。下班看到人家又卖青皮的就买来试试，之前炒过紫皮的味道也很赞。
2：圆茄去皮切丝。
3：青椒切丝，大蒜切末，生姜切丝。
4：油稍多， 姜丝蒜末 五香粉，爆香
5：加茄丝炒至发软。
6：加青椒丝 盐翻炒。
7：出锅前加鸡精即可，又香又脆又好吃。
小窍门
尖椒本身就有点辣，不需另加辣椒味道也很够。茄子比较吃油，所以开头油要稍多一些。
椒盐茄子
主料
茄子适量；
辅料
蒜头适量；椒盐适量；糖适量；小红椒适量；小葱适量；香菜适量；生姜适量；胡萝卜适量；
椒盐茄子的做法步骤
1：蒜、生姜、葱、胡萝卜、小红椒分别切碎，茄子切块（忘记拍照）
2：起锅热油，将步骤一中的食材入锅爆香
3：加入茄块
4：翻炒至断生
5：加入椒盐和糖，继续翻炒至茄块变软
6：香菜切段
7：撒上香菜，搅拌均匀即可
双椒茄子
主料
茄子1条；
辅料
青辣椒1个；红辣椒1个；
调料
豆豉少许
双椒茄子的做法步骤
1：把食材全部洗好。
2：茄子切条入锅隔水蒸熟，夹出放入盘中摆好。
3：蒜切粒，青红辣椒切圈。
4：锅里烧热油，下入蒜粒爆香。
5：倒入豆豉与青红椒炒香
6：加入盐，酱油，鸡精，放入少许水煮开。
7：把汁淋在蒸好的茄子上，淋少少芝麻油。
茄子炒尖椒
主料
茄子500克；尖椒2个；瘦猪肉50克；
辅料
油适量；盐5克；葱20克；姜20克；蒜2瓣；酱油2汤匙；
茄子炒尖椒的做法步骤
1：食材洗净
2：茄子，尖椒，肉，切粗丝，葱姜蒜切末
3：炒锅入油加热，下入葱姜爆香，下入肉丝煸炒至变白
4：下入茄丝，酱油，盐煸炒，淋少许水，炒至茄子丝变软
5：下入尖椒丝，蒜末入味在翻炒几下
6：装盘
小窍门
茄子炒至变软时，茄丝容易炒碎翻炒几下就可以。
擂椒茄子
主料
长茄子2个；
辅料
红辣椒2个；青尖椒1个；大蒜6瓣；蒸鱼豉油2汤匙；香菜适量；蚝油1汤匙；盐适量；花椒适量；熟芝麻适量；油适量；
擂椒茄子的做法步骤
1：准备材料。
2：将长茄子切大块。
3：蒸锅加水将切好的茄子上锅蒸20分钟。
4：将青红辣椒切碎放到碗里用捣蒜锤捣烂。
5：大蒜切碎也加进去继续捣碎。（蒜可以多一些）。
6：捣好的青红辣椒和蒜。
7：将蒸好的茄子晾凉。
8：将晾凉的茄子用手撕成条状备用。
9：给捣好的青红辣椒和蒜里面加盐、蒸鱼豉油2汤匙、糖、蚝油1汤匙、香菜末。
10：炒锅放底油小火煸香花椒粒。
11：将花椒油浇在擂椒上，在撒一些熟芝麻。
12：将拌好的擂椒汁浇在茄条上，吃时搅拌均匀即可。
小窍门
擂椒茄子的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。