酱香鸭腿
主料
鸭腿2只；
辅料
豆瓣酱2勺；姜适量；蒜适量；料酒适量；白糖适量；
酱香鸭腿的做法步骤
1：鸭腿2只洗净。
2：剁大块。
3：加姜丝、蒜粒、料酒、盐、糖拌匀，腌制二十分钟。
4：炒锅倒少许油，倒入腌好的鸭块。
5：翻炒至鸭肉变黄。
6：加入2勺豆瓣酱，继续翻炒。
7：加热水，没过鸭块，加糖小半勺、老抽少许，大火烧开后，改小火炖半小时左右。
8：汤汁收浓后，装盘出锅。
小窍门
1、炒鸭腿时少放油，因炒制时鸭腿还会出油。2、第七步加水时应加入热水，热的食材遇冷水表面会收缩，肉会变老，还会影响营养物质的析出。总之掌握一个原则：食材是热的加热水，食材是凉的就加凉水。
酱鸭腿
主料
鸭边腿2只；
辅料
姜5片；葱段一把；大蒜1个；八角半个；香叶1片；黄酒1勺；生抽1勺；老抽2勺；糖10g；盐适量；水适量；
酱鸭腿的做法步骤
1：鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。
2：锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。
3：加入锅铲这样的1勺黄酒，2勺老抽。
4：再加入锅铲这样的1勺老抽。
5：加入适量的水，盐，盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右，可以打开锅盖，加糖，收干锅里的汤汁。
6：汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。
7：鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。
8：成品
小窍门
1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精，所以做酱鸭腿不放油，把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料，纯属个人喜好。2.放酱油的这个过程动作要快一些，酱油入锅后很容易糊，所以加入酱油后尽快加水，防止糊锅。3.各家使用的酱油咸度不同，所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。4.汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。5.汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。
酱鸭腿
主料
鸭腿两个；
辅料
植物油少许；八角1颗；花椒1撮；大蒜6瓣；姜2片；料酒适量；酱油适量；盐少许；
酱鸭腿的做法步骤
1：鸭腿洗净沥干水
2：炒锅中倒少许油
3：油刚刚温热，将鸭腿入锅中，带皮的一面朝下，将皮煎金黄色
4：翻个，煎露肉的一面
5：掉料酒，去腥，再掉酱油上色，投入大蒜、花椒、八角、姜片
6：煮一分钟后，倒入热水，能没过鸭腿，盖盖子，转小火慢炖
7：中途查看一下肉成熟度，根据口味加入适量盐，盖盖，继续小火慢炖20分钟左右
8：肉烂汤浓，收汁，出锅
9：好诱人吧
10：切块，将汤汁淋在上面，更有味道
小窍门
先将鸭腿两片煎金黄，再烹料酒，可以去腥；如果想更加入味，可以两片拉刀口；最后的汤汁留一些，淋在切块鸭腿上，更加入味。
酱鸭腿
主料
鸭腿1个；
辅料
老抽3汤匙；生抽1汤匙；冰糖6克；料酒2汤匙；盐1汤匙；醋1/2汤匙；八角2个；小茴香5克；葱4段；姜1块；香菜1棵；红萝卜1块；芝麻1克；
酱鸭腿的做法步骤
1：鸭腿切几刀放入料酒盐葱姜腌制一晚上！
2：萝卜香菜切碎！
3：将腌制好的鸭腿入水焯烫一次，开锅捞出！
4：葱段，姜片，八角，小茴香！
5：重新起锅，放入鸭腿，冰糖，八角，小茴香，葱段，姜片，生老抽，料酒，几滴醋，水要没过鸭腿！炖一个小时左右！
6：煮好捞出，切开，撒点胡萝卜香菜碎，芝麻即可！此为成品图！
酱鸭腿
主料
鸭腿2个；
辅料
香叶2片；大料1个；姜4片；
调料
生抽2勺
料酒4勺
蚝油1勺
冰糖适量
盐少许
酱鸭腿的做法步骤
1：鸭腿洗净控水，擦干表面水分。
2：起油锅，鸭腿皮朝下小火煎。
3：表面煎至变黄变硬。
4：翻另一面煎两面多翻几次，小心油溅出来，小火慢炸吧。
5：另起油锅，放冰糖小火炒出糖色，喜欢吃甜点的可以多加点冰糖。
6：炒出糖色后加入开水（如果怕油溅出来可以等锅里的温度降下来后再加开水），放入鸭腿，4片姜、2片香叶，1个大料2勺生抽，4勺料酒，1勺耗油，少许盐，水要没过鸭腿，大火烧开后转小火慢炖。
7：等到只剩三分之一的汤时开中火收汁，用勺子舀起汤汁淋在鸭腿上，边淋边翻动，这样更入味，汤汁收完后立即出锅。
8：收汁收到最后的时候最好改小火，因为是甜的很容易焦的。
9：出锅切块装盘。
10：很简单，很下饭。
叉烧鸭腿
主料
鸭腿2个；老抽半茶匙；叉烧酱2茶匙；蜂蜜2茶匙；盐1小勺；生抽2茶匙；
辅料
料酒1茶匙；
叉烧鸭腿的做法步骤
1：准备好食材
2：用一小碗，叉烧酱2茶匙，老抽半茶匙，生抽2茶匙，料酒1茶匙调拌均匀
3：把鸭腿洗衣服，沥干水分，均匀的抹上调好的酱料腌制最起码2～3小时（我是第一天晚上腌制第二天用，很入味）
4：把腌制好的鸭腿用锡纸包上
5：包好后放在垫好锡纸的烤盘上
6：预热烤箱220度，中层15分钟左右拿出
7：浇上之前多余下来的酱汁，涮上蜂蜜，不需要包上锡纸，让鸭腿均匀上色
8：大约烤10分钟左右拿出再刷一次蜂蜜，继续烤10～15分钟左右即可（最后烤的时候要多注意上色情况，以免烤焦）
9：真的很香...
10：成品图
11：成品图
小窍门
烤箱温度要根据自己的烤箱温度灵活掌握
酱鸭腿
主料
鸭腿300克；大酱20克；
辅料
酱油少许；盐半小勺；料酒少许；香葱两颗；
酱鸭腿的做法步骤
1：锅里葱姜爆香，把切好的鸭腿放进去翻炒（鸭腿切好用水焯了）
2：放入大酱，放入少许料酒，和调料大火烧开，小火慢炖20分钟
3：撒入香葱
4：装盘
小窍门
鸭腿焯水是为了去腥味，我这里步骤省略喽
叉烧鸭腿
主料
鸭腿2只；大蒜3瓣；
辅料
叉烧酱100克；蚝油2茶匙；
叉烧鸭腿的做法步骤
1：食材：鸭腿、叉烧酱、大蒜、蚝油、白酒
2：大蒜切末
3：鸭腿洗净放入容器中，加入大蒜末、蚝油（恰巧有一块去皮五花肉顺手放一起了，可忽略）
4：加入一茶匙白酒
5：加入叉烧酱
6：加入所有调料后抓匀，盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍24小时
7：腌渍好的鸭腿放入压力锅中，加入少许腌渍料汁。
8：盖紧压力锅盖子，食材选择—鸡鸭，烹饪方式-无水焗，时间定时-30分钟，压力默认50，按开始键启动。
9：程序结束后打开压力锅盖子。
10：启动收汁提味键，默认8分钟。
11：收汁提味结束后，汤汁已经基本收尽了，鸭腿外皮也有了一点焦香色。自然放凉后切块码盘开吃！
小窍门
没有电压力锅可以用电饭锅。
酱香鸭腿
主料
鸭腿1个；
辅料
香料（花椒和香叶）随意；姜小块；蒜瓣4个；干红辣椒2个；
调料
味达美臻品蚝油1勺
味达美臻品特级生抽少许
盐1小勺
白糖少许
料酒少许
酱香鸭腿的做法步骤
1：食材亮相。
2：把鸭腿皮下的油脂取出，用镊子取出细毛，再洗净。
3：把所有的香料和姜片等一股脑儿地全放进去。
4：放入蚝油。
5：加入生抽。
6：放入盐，白糖，料酒，老抽，用手抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜更入味。
7：第二天取出，抖掉表皮上的香料和姜片等，放入电饭煲的蒸屉上。
8：锅里放入适量的水，开启蒸煮模式，把鸭腿放进去蒸30分钟。
9：时间到，鸭腿熟了。
10：放进提前预约好的空气炸锅机里，表面涂抹上腌制汁，200度烤20分钟，中途翻面再涂腌制汁。
11：香喷喷的酥香鸭腿脆嫩诱人，令人垂涎三尺。
12：成品图。
小窍门
腌制鸭腿的香料随意，但花椒和香叶必不可少，腌制时间久一点更入味，如果急着吃，至少2小时以上。烤的时间和温度根据自己的空气炸锅来设定，中途要多看看。
酱鸭腿
主料
鸭边腿2个；
辅料
甜面酱3匙；瑶柱酱2匙；糖适量；盐适量；老抽1匙；料酒1匙；香叶2支；八角1个；生姜适量；葱适量；
酱鸭腿的做法步骤
1：鸭腿去毛，用剪刀下狠手剪去鸭尖，清洗干净后泡入清水中两小时，泡出血水。鸭腿冷水下锅，锅开后把鸭腿取出沥干水份备用（去油脂和血水）。
2：调制腌酱：将料酒，糖，盐，甜面酱，瑶柱酱，老抽，切碎的姜和葱放入一碗，混合均匀。把调制好的腌酱均匀的涂抹在鸭腿上，腌制最少两个小时，也可用牙签扎鸭腿，布满小孔的腿自然更好入味（成品看不到孔）。
3：腌好的鸭腿放入砂锅中，加入清水，加水量与鸭腿差不多平就好了。大火烧开后转小火焖。
4：中途要记得多翻翻身，防糊底，也能使鸭腿入味更均匀。
5：转小火大约30分钟，筷子能轻松扎入鸭腿，即可熄火，装盘，完成！
小窍门
1、鸭屁股的腺体一定要去除干净，否则鸭腿做出来会很膻。2、每个人的口感喜好不一样，以上烹饪时间仅供参考。