龙头鱼汤
主料
龙头鱼300g；干木耳5g；鸡蛋2个；西葫芦100g；
辅料
油10g；盐4g；姜5g；料酒20g；开水800g；
龙头鱼汤的做法步骤
1：准备好食材
2：先把干木耳，放温水，泡发
3：泡发的木耳，摘去老根，洗干净备用
4：西葫芦，洗干净，切片备用
5：龙头鱼，去内脏，洗干净切成小块，备用
6：鸡蛋，磕入碗中
7：用筷子，搅拌均匀
8：热锅起油
9：放入蛋液，中小火煎
10：鸡蛋，煎至凝固，用铲子断开，成小块
11：加入开水，大火烧开
12：烧开后，放入木耳
13：加入姜
14：放入盐
15：加入料酒，搅拌均匀后，再次煮开
16：放入西葫芦
17：加入龙头鱼块
18：大火烧开后，关小火焖3分钟，即可盛出
19：盛出上桌，味道鲜美，鱼肉非常嫩
小窍门
口味偏重的亲，可以增加盐的用量
龙头鱼
主料
龙头鱼400g；油适量；生姜适量；美味鲜适量；
辅料
盐适量；料酒适量；葱花段适量；
龙头鱼的做法步骤
1：龙头鱼洗净，去除内脏。
2：剪成小段。
3：葱花和生姜切好备用。
4：锅中放入油，烧热后放入少量的水，接着放入鱼，放入适量的盐，料酒，美味鲜和葱花段。
5：煮开后收汁即可。
小窍门
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煎龙利鱼
主料
龙利鱼500克；
辅料
油1汤匙；盐8克；料酒1汤匙；
煎龙利鱼的做法步骤
1：把龙利鱼洗净，用料酒、盐腌制20分钟
2：煎锅烧热，放入龙利鱼煎制
3：两面都煎制焦黄。
4：出锅装盘，即可品味
小窍门
腌制的时间和盐的用量成反比。
煎龙利鱼
主料
龙利鱼500克；鸡蛋2个；
辅料
料酒1勺；味极鲜酱油1勺；盐适量；面粉适量；油适量；姜20克；葱20克；
煎龙利鱼的做法步骤
1：龙利鱼清洗干净。
2：葱姜切好备用。
3：将葱姜放到盆里。
4：加入料酒。
5：加入味极鲜酱油。
6：加入盐拌匀腌制30分钟以上。
7：腌好后，准备一盘子面粉，将鱼两面沾满面粉。
8：再沾一层蛋液。
9：放入锅中小火煎制。
10：煎至两面金黄即可。
小窍门
煎的时候注意调整火候，不要煎糊了。
红烧龙头鱼
主料
龙头鱼500g；
辅料
生姜一块；蒜头2瓣；葱3根；小米辣1个；
调料
食用油适量
生抽1勺
老抽半勺
料酒1勺
红烧龙头鱼的做法步骤
1：今天市场上看到龙头鱼很新鲜，买了几只。一斤15元，花了13元。
2：龙头鱼去掉内脏和鱼头，牙齿很锋利，处理的时候要小心，我是用剪刀直接把整个头剪掉。买的这就只龙头鱼，每只肚子里都有鱼籽，处理的时候留着。
3：龙头鱼切成小段备用。
4：准备食材。葱切碎，蒜头切块，生姜切丝，小米辣切圈。
5：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
6：倒入龙头鱼，稍微煎一下，不要翻动它。
7：端着锅稍微晃动一下，避免粘锅。倒一勺生抽，半勺老抽和一勺料酒，龙头鱼水分多，不用加水。
8：用锅铲轻轻翻一下面，动作要轻，龙头鱼肉质嫩，容易碎。
9：放入小米辣，大火收汁。
10：汤汁收差不多了。
11：撒上葱花即可。不用加盐和鸡精，因为生抽和老抽都有味道，再加就太咸了。
12：成品。鱼肉入味，非常下饭。
香煎龙利鱼
主料
龙利鱼肉1片；黄油35克；面粉30g；土豆2个；香葱1把；
辅料
新鲜柠檬适量；蒜瓣2个；橄榄油适量；盐适量；现磨黑胡椒适量；
香煎龙利鱼的做法步骤
1：在鱼两面均匀地撒上盐和黑胡椒，再均匀地抹上一层面粉，
2：将土豆去皮后切成小方块，
3：开水中倒入一大勺盐，下土豆块煮10分钟，至土豆熟，
4：平底锅烧热后倒入橄榄油，土豆块煎至金黄色，
5：香葱切碎，蒜头切片，
6：撒上适量盐和黑胡椒，下蒜片和葱花，出香味后即可出锅，
7：倒入橄榄油，将鱼中火煎5分钟后翻面，再煎2分钟，
8：转小火，将黄油融化拿一个勺子把黄油不停地舀起来浇在鱼身上，
9：将鱼排起锅盛盘，放入黄油并把柠檬汁挤到锅里，溶化后放入香葱末拌匀，
10：最后把酱汁浇在鱼块上。
小窍门
1、鱼身上拍上面粉，可以让鱼皮煎得金黄，并防止鱼肉散开2、煎鱼时只需要翻一次面，要等鱼的第一面完全定型后，再翻面煎鱼肉的另一面3、蒜片和香葱容易炒糊，后来下锅才可以保留它们的香味
龙头鱼鱼饼
主料
龙头鱼500克；
辅料
油适量；盐少许；黄酒少许；姜少许；葱少许；胡椒粉少许；淀粉适量；
龙头鱼鱼饼的做法步骤
1：龙头鱼洗净
2：把洗净的龙头鱼剁成泥
3：剁好的鱼泥放入锅中放少许黄酒、姜、葱、盐、淀粉、胡椒粉搅拌均匀醒30分钟
4：起油锅加热取一匙鱼泥
5：放入油锅中，用中小火煎
6：煎至两面金黄
香煎龙利鱼
主料
面粉适量；面包糠适量；龙利鱼1条；鸡蛋1只；
辅料
盐少许；胡椒粉少许；
香煎龙利鱼的做法步骤
1：龙利鱼取鱼肉部分，鸡蛋打散备用。
2：鱼肉片成片，加少许盐和胡椒粉腌制一下。
3：鱼片先沾上面粉，接着裹蛋液，最后沾上面包糠，放入热油锅，小火炸。
4：正反面炸至金黄色取出，沥油，摆盘。
香煎龙利鱼
主料
龙利鱼2条；生姜1块；
辅料
花生油适量；生抽适量；盐适量；水适量；
香煎龙利鱼的做法步骤
1：准备食材。
2：先把鱼放入少许料酒腌制，生姜切好。
3：不粘锅内放入油。
4：锅内烧热后放入鱼，再放入生姜，煎至金黄色放入少许生抽，盐水，收汁即可。
5：成品装碟。
香煎龙利鱼
主料
龙利鱼一块；
辅料
柠檬两片；
调料
黑胡椒适量
盐少许
食用油少许
香煎龙利鱼的做法步骤
1：首先将龙利鱼洗干净，并用餐巾纸吸去多余的水分。
2：然后从中间切开。
3：再切成小一些的片状（如图），撒上少许盐。
4：接着撒上适量黑胡椒。
5：翻面，放入盘中，在背面也撒上黑胡椒。等待二十分钟，入味。
6：锅内加入少许油，放入龙利鱼，一面煎好后煎另一面。
7：煎好后起锅装盘。最后放上柠檬片即可。
8：成品图
小窍门
1、龙利鱼刚入锅时不要翻，会烂。2、家里有薄荷叶的可以放上一片，颜值更高。