酱牛肉
主料
牛腱子肉1500克；甜面酱200克；
辅料
盐适量；葱段2段；姜3片；桂皮2小块；八角2个；花椒一大勺；茴香籽一大勺；丁香一大勺；肉蔻2个；砂仁2个；香叶4片；白芷4片；
酱牛肉的做法步骤
1：牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净；
2：所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；
3：冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
4：开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
5：浮沫基本撇干净后，放入葱姜；
6：放入所有的香料；
7：放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；
8：炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；
9：牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；
10：第二天取出切片即可
小窍门
牛肉炖到用筷子一插就透就OK，关火后盖盖子继续闷，完全凉透后再取出。牛肉冷藏后更好切片。
酱牛肉
主料
牛腱子1000g；葱适量；姜适量；
辅料
料酒适量；老抽适量；沙司适量；干黄酱适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；盐适量；糖适量；水适量；
酱牛肉的做法步骤
1：牛腱子，切大块，冷水下锅，煮出浮沫，洗净。
2：干黄酱用水化开，姜切片，葱切大段备用。
3：洗好的牛肉放入电饭煲并放入所有调料，放水没过牛肉。调到煮饭档，水开后拨入煮粥档煲1小时。（没有电饭煲的用炒锅大火煮开，后转小火炖1小时）
4：把炖烂的牛肉，放入炒锅，大火收汁，并不断拿汤勺将汤汁浇到牛肉上，以便着色上味均匀。酱汁收到浓厚后关火。等牛肉凉后放入器皿中，放入冰箱冷藏1晚上。
5：成品图
酱牛肉
主料
牛腱子1000克；
辅料
蒜5个；姜1块；生抽200ml；老抽1汤匙；花椒1茶匙；八角5棵；香叶5支；桂皮1块；陈皮1块；干辣椒5个；
酱牛肉的做法步骤
1：2斤牛腱子，洗净控血水
2：洗净后的腱子肉，放在干净的盆里
3：蒜瓣、姜块切片
4：蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香，放到肉里
5：加一勺老抽，然后倒入生抽
6：淹没过肉
7：然后拿保鲜膜完全封闭好，放入冰箱冷藏24小时
8：腌24小时后肉是这样的
9：将所有的料随肉一起下锅，再添适量水淹过肉
10：大火煮开，转成小火慢煮2个小时，最后拿筷子戳一下，可以戳透，说明肉熟了，然后盖上盖子再焖一个小时
11：捞出，完全凉透
12：肉汤撇去佐料，盛盒子里，可以做牛肉面汤用
13：凉透的牛肉可直接切片装盘吃，吃不完的保鲜放冰箱存放
14：味道刚好可以吃了
牛油果酱
主料
牛油果1个；香菜叶1/8杯；洋葱1/8杯；番茄1/8个；红辣椒1个；柠檬半个；
辅料
胡椒粉1/8小勺；大蒜1/4小勺；盐1/8小勺；
牛油果酱的做法步骤
1：牛油果剖开去核
2：挖出果肉，
3：将牛油果放入料理机，在表面挤上柠檬汁
4：番茄洗净切小丁，放入料理机
5：洋葱洗净，切小丁，放入料理机
6：红椒洗净，去蒂把籽核，切碎丁，放入料理机
7：香菜叶洗净切碎，放入料理机
8：大蒜去皮拍碎，倒入料理机
9：分别加入胡椒粉，盐
10：盖上盖子
11：通电
12：选择速度-，显示屏右侧出现短弧线
13：按时间 ，设置时间为60秒，启动
14：各材料被甩到杯壁，停机，将食材拨回中央，再继续搅打
15：牛油果成泥状，停机
16：倒出，放入容器中，密封保存
小窍门
牛油果酱料宜现吃现做，否则易氧化变色，影响品相。吃不完的酱料可密封冷藏，但不宜久存，应尽快吃完。
果酱肉
主料
猪臀肉500克；
辅料
冰糖50克；料酒5克；盐7克；草莓酱2汤匙；番茄沙司2汤匙；葱各10克；八角1个；草果1个；姜适量；
果酱肉的做法步骤
1：备猪后臀肉。
2：备冰糖、草莓酱、番茄沙司、草果、八角、葱段、姜片。
3：肉切薄片。
4：放盐。
5：放料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。
6：坐锅入油，烧至6、7成热，投入肉片炸制。
7：炸制过程中用竹筷勤搅动。
8：待肉片色变白。
9：迅速捞出。
10：净锅添适量清水，投入肉片。
11：加盐。
12：加冰糖。
13：放草果、八角、葱姜。
14：搅拌均匀，加盖中火收汁。
15：汁浓稠时，拣出香料、葱姜。
16：放草莓酱2勺。
17：放番茄沙司2汤匙。
18：小火焖制约几分钟。
19：出锅前淋香油，搅拌均匀。
20：装盘即成。
小窍门
炸肉片时间要短。冰糖、番茄沙司、草莓酱的比例可以按自己的口味调整，菜谱仅供参考。
牛油果腰果酱
主料
牛油果2个；腰果100g；柠檬汁30ml；
辅料
酱油适量；黑胡椒粉适量；
牛油果腰果酱的做法步骤
1：准备食材
2：将所有食材置入料理机中，选择酱料键运行至结束，期间可用搅拌棒辅助搅拌均匀
3：倒出密封即可
牛肉酱
主料
牛腿肉500克；李锦记黄豆酱900克；
辅料
蒜1个；姜适量；小红辣椒200克；
牛肉酱的做法步骤
1：香菇切丁，蒜姜小红椒剁碎。
2：牛肉剁碎。
3：冷锅入油，再开小火。
4：温油，倒入牛肉，不停按压翻拌使肉散开成小颗粒。
5：等肉全部散开后肉已均匀受热，再开大火，让肉中的水份蒸发，不停翻拌。
6：待肉在油中已没有水份，肉微微有点变黄倒入蒜姜末爆出香味，这其间如果油少了可加入油，使油能盖住肉碎。
7：倒入香菇，同样要让香菇在油中待会，记得要不停翻炒。
8：倒入辣椒在油中煎会。
9：最后再倒入黄豆酱。开中火，这时翻炒的动作要快以免糊锅，在油中冒泡后翻炒两分钟就可关火了。
10：牛肉酱就做好了。
酱牛肉
主料
牛腱子2.5斤；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；料酒适量；冰糖适量；
调料
盐2小勺
鸡粉2小勺
白胡椒粉2小勺
生抽2勺
黄豆酱2勺
干辣椒适量
老抽2勺
烀肉料适量
开水适量
酱牛肉的做法步骤
1：牛腱子肉分割小块，泡水一小时。
2：准备葱姜蒜花椒大料桂皮香叶。
3：肉冷水下锅加料酒焯水，撇去浮末，放压力锅里。
4：热锅冷油小火用冰糖炒糖色到红棕色。
5：迅速倒入开水，盛出备用。
6：小火慢炸料头多炸几分钟至香味浓郁。
7：倒入压力锅。
8：加两小勺盐。
9：加两小勺鸡粉。
10：加两小勺白胡椒粉。
11：加2勺老抽。
12：加2勺黄豆酱。
13：倒入糖色水。
14：加足够没过牛肉的开水。
15：加干辣椒、烀肉料、2勺老抽。压力锅煮75分钟，煮好后不放气不开盖，直接在锅里焖一宿入味。
16：一宿后开盖，牛肉软烂入味。剩余汤汁过滤到只剩液体再次煮沸腾后放冷却可以煮卤蛋、牛肉面等。
酱牛肉
主料
牛腱子1500克；
辅料
老抽5克；盐10克；腐乳2块；葱半颗；姜一块；冰糖5克；红辣椒1个；大料4粒；桂皮2块；丁香4粒；香叶3片；白胡椒10粒；小茴香少许；料酒少许；
酱牛肉的做法步骤
1：将牛腱子用清水浸泡数小时，直至没有血水。
2：将食材放入锅内，加入所有调料及少许清水。
3：定制到肉类模式，到时即可。
小窍门
加入腐乳和冰糖，颜色口味更佳。
酱牛肉
主料
牛肉2斤；
辅料
葱一根；姜一大块；蒜5瓣；炖肉料包一包；大料3个；
配料
糖2勺
酱油3勺
料酒3勺
干黄酱7勺
盐适量
酱牛肉的做法步骤
1：炒锅放凉水加入葱姜蒜，大料，料酒，和牛肉
2：撇出浮沫
3：撇干净后，放入酱油，干黄酱，糖
4：转入高压锅里，放入炖肉料包，用高压锅压25分钟
5：如果觉得不够入味就再浸泡一个晚上，如果怕太咸就可以直接切开吃啦！~