茄子大葱素饺子
主料
茄子500；大葱3根；姜适量；
辅料
盐适量；五香粉适量；香油适量；葵花子油适量；酱油少许；味精适量；
茄子大葱素饺子的做法步骤
1：紫色茄子去皮备用面提前和好，醒着
2：茄子切丝，然后切小丁
3：放入盆里撒入盐
4：然后用手搅匀（手要洗干净哦，哈哈）
5：大葱切碎，为是用缴陷器，要不大葱太辣眼睛
6：把缴好的大葱还有茄子陷（茄子陷要把手挤干净哦）姜调料粉适量酱油盐，香油搅匀
7：面也醒差不多了，开始包
8：包的过程中
9：饺子包好喽
小窍门
茄子陷不用方太多盐喽，因为杀陷的时候里面已经方盐喽
腊肠炒茄子
主料
腊肠1根；细茄子3根；
辅料
青蒜1根；蒜米8瓣；小米红椒3个；姜丝少许；
配料
生抽适量
白糖少许
腊肠炒茄子的做法步骤
1：材料备齐。细茄子适合煎炒，而且嫩嫩的不费油哦。腊肠在米饭上蒸软后，切小块。
2：茄子切滚刀块，用盐水侵泡5分钟。蒜米剁成蒜末，红辣椒切小圈，青蒜的根部切小圈，叶子切细丝，姜切姜丝备用。
3：锅里放适量的油，先把腊肠丁煸香一下盛出备用。
4：茄子控干水，放入锅内，中小火。平底锅做茄子，受热均匀，不费油，熟的快也不会糊。
5：煎炒至茄子蔫下来。
6：加入适量生抽、白糖和腊肠丁炒匀。可以不用再放盐，生抽和腊肠的咸味就够了。
7：最后把切好的配料都放入，盖上锅盖稍稍焖一下就可以出锅啦。
小窍门
1、茄子用盐水侵泡5分钟，防止茄子炒制的过程变黑。2、炒茄子选南方细茄子，圆球形状的茄子适合炖焖。3、炒茄子的过程是不能加水，因为那样茄子会变硬。用平底锅，特别是不沾平底锅做茄子省油省力。
茄子馅大饺子
主料
面粉500g；茄子530k；
辅料
鸡蛋260k；花菇100k；干虾仁60k；水发木耳50k；大葱50k；生姜5k；五香粉2k；蚝油3k；橄榄油3k；
茄子馅大饺子的做法步骤
1：茄子洗净剁碎末，鸡蛋炒熟，鲜菇切碎大葱切葱末生姜末
2：干虾仁泡30分钟控去水分剁碎
3：水发木耳剁碎
4：各种配料放一盆中，五香粉盐味精蚝油橄榄油拌匀
5：高筋面粉用温水活成稍硬面团一旁醒制30分钟。
6：揪剂子，约8.9k的样子，素饺子皮大包的馅多好吃
7：皮擀的薄薄的
8：饺子包的大大的
9：饺子出锅了，再配上辣子油沾水，美味诞生了。
小窍门
茄子洗净不削皮，切碎，撒入少许的盐煞水，控干茄子水。再把各种配料切碎拌入。面粉做好高筋粉用温水活成稍硬面团。包出来的饺子皮劲道不破皮。素饺子煮两个滚就好。
茄子炒大排
主料
大排310克；茄子260克；
辅料
料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；
茄子炒大排的做法步骤
1：食材：大排（已清洗切开）、茄子（已清洗切开）
2：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
3：随后，锅内留适量的底油，下入切好的大排翻炒翻炒。
4：接着，加适量的料酒。
5：加适量的清水煮开。
6：然后，加适量的老抽。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：调味煮开。
10：最后，煮至汤汁差不多了，合入炸过的茄子翻炒翻炒，即成。
腊肠炖茄子
主料
茄子1个；青椒1个；腊肠3根；
辅料
葱适量；蒜末适量；花椒1匙；
调料
豆豉酱2匙
酱油1匙
蚝油1匙
腊肠炖茄子的做法步骤
1：准备的食材。
2：茄子切滚刀，腊肠也切块。
3：热油爆香蒜末、花椒、豆豉酱。
4：倒入茄子炒均匀。
5：加入适量清水，煮沸。
6：将腊肠放茄子上面。
7：盖上盖子炖五分钟。
8：加入青椒一起炖3分钟。（不需要盖子）
9：加入适量盐、蚝油、酱油调味，加葱段增香，炒均匀。
10：成品。
大肠烧粟子
主料
猪大肠适量；粟子适量；
辅料
酸辣椒适量；红辣椒适量；姜丝适量；
配料
盐适量
油适量
酱油适量
十三香适量
调味鲜适量
大肠烧粟子的做法步骤
1：清洗好的大肠过开水。
2：将大肠沥水切丝，粟子煮熟去壳，切点酸辣椒，红辣椒，姜丝。
3：先炒大肠，。
4：淋上醋去味，。
5：再淋上酱油炒匀。
6：炒干水分。
7：放进粟子和酸辣椒炒匀，。
8：将酸辣味融入大肠丝里。
9：再放进红辣椒丝，香菜，姜丝炒匀。最后调点十三香和调味鲜即成。
10：装盘上桌。
浓郁腊肠茄子
主料
腊肠适量；茄子一个；
辅料
花椒适量；红糖适量；芝麻油5ml；蒜适量；干辣椒5个；酱油5ml ；葱头适量；香醋5ml；
浓郁腊肠茄子的做法步骤
1：茄子切块，加盐少量干面粉
2：下锅炸至金黄，捞出备用
3：锅底留油，烧至8成热下辅料
4：加入酱油，香醋，红糖，清水烧开加入少许淀粉，放入腊肠
5：后放入炸好的茄子，收锅
6：摆盘，放入葱花，芝麻油。
小窍门
放红糖口味比较浓厚，也可以替换白糖，希望大家喜欢。
香肠炒绿茄子
主料
绿茄子一个；香肠两根；
辅料
油适量；酱油少许；盐少许；鸡精少许；香油少许；
香肠炒绿茄子的做法步骤
1：准备食材
2：锅里放油把茄子条放进去翻炒
3：绿茄子炒扁，把切好的香肠条放进去翻炒，放入调料
4：点入香油，装盘
5：开动
火腿肠烧茄子
主料
长茄子两根；火腿肠80克；
辅料
植物油30克；盐适量；白糖一小勺；蚝油20克；酱油20克；葱花少许；
火腿肠烧茄子的做法步骤
1：两根长茄子清洗干净
2：切成寸段，尽量将每一块都带上皮
3：火腿肠切成寸段
4：锅中放油，葱花煸炒出香味
5：油热后入茄子条，煸炒片刻
6：根据口味撒少许盐煸炒至软，再倒入适量的蚝油、酱油、白糖，翻炒均匀
7：入火腿肠
8：翻炒均匀，关火
小窍门
茄子喜油，所以要比平时的炒菜油略微多一点，如果想少油，可以将茄子泡清水或者用盐腌片刻再入油锅中煸炒。
酱汁大茄子
主料
大茄子1条；
辅料
香葱1棵；红椒1条；蒜头2瓣；葱头1颗；
调料
玉米淀粉约1/4杯
照烧酱1大勺
生抽1/2大勺
味啉1/2大勺
海鲜酱1/2大勺
生粉1/2大勺
芝麻油1/2大勺
酱汁大茄子的做法步骤
1：把蒜头剁碎，葱头、辣椒切片，香白切粒、葱绿撕成丝；
2：把茄子切成约1公分厚的块，第块底面抹上玉米淀粉薄薄一层；
3：开锅，放底油，放入茄子块，煎成金黄色；
4：置一碗，放清水1/2杯，再加照烧酱1大勺、生抽1/2大勺、味啉1/2大勺、海鲜酱1/2大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺，调匀成碗汁，试味；
5：放入香白粒、蒜头碎、葱头和1/2红椒圈，爆香；
6：倒入调好的碗汁，不断用铲子搅拌，烧至起大泡；
7：倒入煎好的茄子，熄火，快速翻匀，上锅，面上铺葱绿丝和红椒圈（见成品图）。
小窍门
一、茄子很吸水，做酱汁时需比做其它食材的多一些；二、酱汁也可以按自己的口味调配；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。