茄丁炒饭
主料
隔夜米饭适量；茄子适量；鸡蛋适量；
辅料
韭菜适量；
配料
盐适量
酱油适量
食用油适量
茄丁炒饭的做法步骤
1：材料图
2：鸡蛋打进米饭里拌匀，蔬菜洗净切小丁
3：热油锅倒进茄丁翻炒变软
4：倒进米饭炒到米饭松散
5：调入少许酱油翻炒均匀
6：调入少许盐炒匀
7：放入韭菜翻炒片刻即可
小窍门
1做炒饭最好用隔夜米饭。2因为茄子比较吸油，所以油要放比平时炒菜多，炒出的米饭才好吃。3可以换成其他蔬菜。
辣炒茄丁
主料
茄子（大个）1条；猪肉末30克；青辣椒1个；红辣椒1勺；辣豆瓣酱1汤匙；生葱（切粹）2棵；蒜蓉2勺；淀粉1汤匙；料酒0.5勺；
辣炒茄丁的做法步骤
1：主材料，大个茄子一条。
2：将茄子洗净切成丁。
3：准备好30克猪肉末，蒜蓉，并将青红辣椒切粹。
4：将肉末加入半勺料酒，适量生抽，一汤匙的淀粉拌均备用。
5：上锅入少量油加热，将茄子炒至变软。
6：炒好的茄子盛盘。
7：洗干净锅再上炉，加适量油烧热，爆香蒜蓉，加入肉末拌炒均匀。
8：加入一汤匙辣豆瓣酱拌炒。
9：将青红辣椒加入拌炒。
10：加入适量的盐和适量的生抽拌炒。
11：最后加入切好的葱粒拌炒几下关火完成。
12：成品装盘，即可食用。
小炒双丁
主料
南瓜适量；熏豆腐适量；
辅料
辣椒适量；
配料
盐适量
油适量
鸡精适量
小炒双丁的做法步骤
1：备熏豆腐，红辣椒，南瓜。
2：将豆腐，南瓜，红辣椒切丁。
3：先炒熏豆腐，。
4：将豆腐煎二分钟煎入味。
5：再放进南瓜丁放点盐炒匀。
6：再放进红辣椒提辣，。
7：再放一点点清水烧开，调入十三香和香葱即可。
8：出锅装盘。
小米椒腊肉炒茄丁
主料
茄子适量；小米椒适量；红椒适量；腊肠适量；青豆适量；玉米适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；糖适量；料酒适量；豆瓣酱适量；
小米椒腊肉炒茄丁的做法步骤
1：备料：红椒、小米椒、茄子、腊肠、玉米、青豆
2：茄子切丁，撒盐腌制，备用
3：其他材料全部切丁备用；青豆玉米在热水中煮2分钟捞出备用
4：茄丁入水绰煮2分钟，取出挤出水分
5：热油稍炒茄丁，然后取出备用
6：爆香姜片蒜片
7：加入少许豆瓣酱炒至出红油
8：加入小米椒炒出辣味
9：加入切好的红椒丁
10：加入少许生抽、糖、盐调味
11：加入腊肉和切丁，倒入少许料酒调味
12：加入玉米、青豆，拌炒均匀即可
13：成盘完成
小窍门
茄子吃油，在家烧不会像饭店一样开大油锅，所以用盐腌制和水煮的方式替代；
青豆焖茄小丁
主料
青豆适量；茄子适量；
辅料
蒜按个人口味；
调料
酱油少量
盐少量
油少量
木薯粉少量
水少量
青豆焖茄小丁的做法步骤
1：准备材料。
2：将材料切碎。
3：放入锅中均匀翻炒。
4：加入酱料再焖，这以后倒入木薯粉水，即可出锅。
小窍门
焖煮需十分钟以上。
尖椒炒茄丁
主料
青尖椒2个；茄子1个；
调料
生抽15ml
白糖5g
尖椒炒茄丁的做法步骤
1：青尖椒泡洗干净。
2：茄子去皮切丁。
3：锅中放油炒茄丁儿至九成熟。
4：放入辣子丁炒至断生。
5：倒入生抽，白糖料酒炒匀。
6：成品。
素炒茄丁
主料
茄子400克；
辅料
大蒜6瓣；花椒15粒；干辣椒3个；
素炒茄丁的做法步骤
1：准备材料。
2：将茄子切成小丁备用。
3：将茄子用少量的盐先腌5分钟，挤干水分备用。
4：大蒜切片。
5：炒锅中放底油小火煸香花椒、辣椒、蒜片。
6：放入切丁，炒至茄丁完全熟透加生抽、盐、糖翻炒均匀出锅。
小窍门
1、之前用盐腌制了茄丁，炒这道菜油没有必要放很多。2、茄丁一定要多炒一会，要煸透才好吃。3、大蒜的量可以多一些，茄子和大蒜是绝配。
素炒茄丁
主料
茄子2个；
辅料
盐适量；味精适量；料酒适量；油适量；蒜头适量；
素炒茄丁的做法步骤
1：材料图
2：茄子洗净切成丁用少许盐腌一会挤去水分
3：蒜头切碎
4：热油锅炒香一半蒜碎
5：倒入茄丁煸炒一会
6：煸到茄丁发软烹入少许料酒继续煸透
7：调入少许盐
8：调入少许味精
9：洒另一半蒜碎翻炒均匀即可
小窍门
1茄子用盐腌一会再炒就不那么吸油了。2因为茄子用盐腌过了所以后面调味时盐要酌情添加。
鸡丁小炒
主料
去骨鸡腿肉300g；
辅料
胡萝卜半根；黄瓜半根；豌豆粒150g；
调料
油少许
盐少许
胡椒粉少许
料酒少许
酱油少许
糖少许
蚝油少许
淀粉少许
鸡丁小炒的做法步骤
1：胡萝卜和黄瓜洗净切丁。
2：豌豆洗干净，锅开好放一点点盐，倒入豌豆，开锅三分钟后捞出过凉。
3：做锅点火倒油，先放入胡萝卜丁，翻炒一会儿后再放入豌豆和黄瓜丁，翻炒均匀出锅装盘备用。
4：葱姜爆香。
5：鸡腿肉切丁儿放入少许的料酒，胡椒粉，酱油和淀粉，打上劲，然后再放入点儿油，继续打上劲备用。葱姜爆香后倒入鸡丁儿大火翻炒。
6：鸡丁儿八成熟后倒入胡萝卜，黄瓜和豌豆丁继续翻炒，其间放入少许的盐，糖，蚝油,鸡精最后勾芡出锅儿。
7：成品。
辣椒炒茄丁
主料
螺丝椒2个；茄子半个；
调料
生抽15ml
料酒10ml
白糖5g
辣椒炒茄丁的做法步骤
1：螺丝椒泡洗干净。
2：螺丝椒去蒂切丁，茄子去皮切丁。
3：锅中放葱姜蒜花椒油，然后煸炒茄丁至发软。
4：放入螺丝椒丁炒至断生。
5：放入生抽，料酒，白糖炒匀。