炸小鱼
主料
小鲫鱼1000克；面粉500克；
辅料
植物油适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；生姜粉适量；辣椒粉适量；
炸小鱼的做法步骤
1：小鲫鱼收拾干净，去鳞去肚，因为太小去鳃麻烦，我就把头去掉了。
2：加入料酒，生抽，一点老抽花椒粉，生姜粉，胡椒粉，盐，爱吃辣，加了点辣椒粉。
3：调料拌匀，把鱼肚子里也抹点调料，腌制1小时。
4：把腌好的鱼夹到盘子里。
5：刚才腌鱼的盆子不要洗，把面粉加在剩下的调料里。
6：加入适量水和成面糊，浓度和酸奶差不多就可以。
7：把鱼裹上面糊入油锅炸至面糊凝固捞出，稍微散热后入油锅复炸，这个过程没有时间拍照。
8：成品图，香香脆脆。
小窍门
1.面粉和剩下的调料一起和面糊，避免浪费，炸出的面皮也会有味道。2.鱼复炸一次会更香脆。3.油烧七成热即可，火也不要太大，火太大容易糊。
油炸小黄鱼
主料
小黄鱼10条；
辅料
植物油适量；料酒半勺；盐1勺；姜粉少许；白胡椒粉少许；淀粉1勺；面粉1勺；鸡蛋1个；花椒粉少许；
油炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄花鱼儿洗净，去除内脏，洒少许盐，葱段，姜粉，白胡椒粉腌制片刻。我是提前一晚，入冰箱冷藏腌制了一晚上。炸的时候去头，头部没人吃，又比较费油。
2：鸡蛋打散，加淀粉、面粉、花椒粉和少许水，混成细腻的糊。我喜欢吃薄糊，面糊比较稀，炸出来就是就是薄的，面糊比较稠的话，炸出来的就比较厚。加花椒粉，炸出来比较香，而且去腥味。
3：将小黄鱼在面糊里拖一下。
4：油烧至五六成热，入锅炸。炸至表皮颜色金黄，再稍炸片刻即可。
小窍门
对于习惯吃海鲜的我来说，小黄花鱼不腥，不用加料酒去腥，也不用加生抽鸡粉之类提鲜的调料，就吃本来的味道就很好。
油炸小黄鱼
主料
小黄鱼7条；
辅料
鸡蛋一个；面粉两小勺；盐1克；黑胡椒粉1克；清水适量；植物油适量；
油炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去内脏去鳃，清洗干净
2：鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水入盆中
3：搅拌成面糊，舀起一勺，能缓慢流下来
4：将小鱼放入其中，里外都裹上面糊
5：锅中倒油，加热到8、9成热用手放在油的上空，能感受到热气就成
6：将裹好面糊的小鱼滑入锅中，中火炸至两面金黄，捞出
7：将所有炸好的小鱼重新入油锅中，再炸一遍更酥香
8：小黄鱼酥香
9：来一条尝尝吧
小窍门
1.将普通面粉换成淀粉来调成糊再炸，表面是脆脆的;2.复炸时，先关火，待油温略微下降后，再开火，将小鱼重入锅中炸十几秒再捞出。经过复炸的小鱼更加的酥香。
炸小鱼
主料
小鱼10条；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
油适量
盐适量
味极鲜酱油1茶匙
料酒适量
炸小鱼的做法步骤
1：小鱼清理干净。
2：加入葱，姜，味极鲜酱油，料酒，盐腌制2小时。
3：准备面糊，干面粉。
4：将小鱼粘一层干面粉。
5：粘一层面糊。
6：锅里倒入油热后，放入小鱼炸。
7：炸至金黄取出，复炸一遍。
8：成品图。
9：成品图。
10：成品图。
11：成品图。
小窍门
炸的时候要注意调整火候，以防炸糊了。
油炸小黄鱼
主料
小黄鱼300克；
辅料
鸡蛋1个；面粉20克；五香粉5克；盐5克；油适量；
油炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去鳞鱼鳍和内脏，洗干净，沥去水分，然后加入料酒和盐腌制10分钟。
2：鸡蛋打散。面粉和五香粉混合成五香炸粉备用。
3：将小黄鱼放入蛋液中使其表面裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼放入五香炸粉中滚过，使小黄鱼表面再均匀的裹上一层五香炸粉。
4：中火烧热锅中的油到八成热，逐条放入裹好五香粉的小黄鱼，炸至小黄鱼两面金黄时用漏斗捞出，沥去油装盘即可。
小窍门
小黄鱼必须新鲜，趁热吃又香又脆。
油炸鲳鱼
主料
鲳鱼560克；
辅料
姜片适量；
配料
料酒适量
盐适量
油炸鲳鱼的做法步骤
1：材料：鲳鱼（已洗净）、姜片
2：将已洗净的鲳鱼放在案板上去头去尾切成块。
3：随后，将切好的鲳鱼放入盘中，搁入姜片。
4：接着，加适量的料酒。
5：加适量的盐。
6：调味拌匀腌制3个小时以上。
7：然后，将腌制好的鲳鱼下入油锅中，炸制金黄色，即成。
8：出锅，装盘。
油炸小虾
主料
小海虾适量；
辅料
鸡蛋适量；淀粉适量；
调料
料酒适量
油炸小虾的做法步骤
1：小虾淘洗干净，加入两个鸡蛋，淀粉，料酒搅拌均匀。
2：锅里热油5成热，倒入小虾小火慢炸，来回搅动。
3：炸至金黄酥脆即可。
4：出锅。
油炸小玉秃鱼
主料
小玉秃鱼510克；
辅料
姜片适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；
油炸小玉秃鱼的做法步骤
1：食材：小玉秃鱼、姜片
2：将小玉秃鱼剥皮去内脏洗净、捞出。
3：放入盘中。
4：接着，搁入姜片。
5：然后，加适量的料酒。
6：加适量的盐。
7：加适量的胡椒粉。
8：调味拌匀腌制4——5小时。
9：最后，烧锅倒油烧热，下入腌制好的小玉秃鱼炸制金黄色，即成。
10：出锅装盘。
油炸鱼块
主料
草鱼500g；
辅料
红薯粉50g；鸡蛋1个；
调料
胡椒粉2勺
豆瓣酱2勺
盐1勺
料酒1勺
油100g
油炸鱼块的做法步骤
1：鱼块放入各种调料码味。
2：打入鸡蛋抓匀后再放入红薯粉抓匀，让红薯粉包裹住鱼肉。
3：油烧热后把鱼块一块一块放入。
4：炸到一面金黄后翻面再炸，捞出，大火把油烧开，再次放入炸。
5：第一次是炸是定型，第二次是炸脆。
6：铺上吸油纸即可捞出食用。
油炸鱼
主料
草鱼1条；
辅料
面粉适量；鸡蛋1个；料酒适量；盐适量；生姜适量；
油炸鱼的做法步骤
1：把鱼洗净杀好切成块注意别把鱼胆搞破了，不然会苦
2：用盐，料酒，姜块腌制二小时，我是隔夜杀了就腌了，因为怕今天早上鱼死了不新鲜，放入鸡蛋和面粉合入，我今天没放鸡蛋，鸡蛋可以提高口感，
3：锅内加入油加热至八成吧，反正你自己感觉吧，要热点才行，不然容易炸散，然后将事先腌制好的鱼块放入锅内进行煎炸
4：将煎好的面翻面，两边都要炸得酥脆，看你自己喜欢什么口感了，我不喜欢炸得太老了
5：装盘子了，这样就可以吃了，不过还是等晚上看是买老干妈还是番茄酱来做菜吃了
小窍门
用盐腌是为了防止炸的时候不那么容易碎