葱烤鲫鱼
主料
鲫鱼1条；香葱200g；
辅料
料酒20ml；砂糖15g；生抽20ml；盐少许；老抽20ml；菜油适量；姜片3片；米醋60ml；
葱烤鲫鱼的做法步骤
1：买回的鲫鱼洗净
2：在鱼身上划几刀后抹上10Ml老抽腌制2小时
3：香葱洗净备用
4：起油锅爆香姜片
5：放人鲫鱼煎
6：其实我的油放的比平时多，把锅斜着基本单面有炸的感觉
7：一面煎好翻面，一点不粘锅，鱼皮很完整
8：两面煎透后捞出
9：锅里的油继续用来煎香葱
10：煎至香葱发软后放人鲫鱼
11：加入料酒
12：加入生抽、老抽
13：加入盐和砂糖
14：加入适量的清水淹没鱼身，还有米醋
15：加上盖子大火煮沸，中小火炖煮
16：煮至汤汁浓稠快收干了即可
17：等它冷却后再装盘，我是直接用锅慢慢移到鱼盆里的
18：成品图
小窍门
鱼要煎至金黄色老点，因为要长时间炖煮，嫩了鱼肉容易散，加入大量米醋后，因为是长时间炖煮所以绝大部分都挥发了！而且它可以软化鱼骨！因为鲫鱼小刺特别多！具体调味料根据自家口味调整！
葱烧鲫鱼
主料
鲫鱼540g；
辅料
菜籽油100g；老抽15ml；生抽45ml；香醋20ml；白糖2汤匙；小葱50g；蒜片10g；生姜20g；八角2颗；
葱烧鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼洗净
2：小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片，生姜片
3：鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味
4：热锅倒油
5：油温5分热下入葱白段爆香，7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起
6：另起锅重新倒入15毫升油
7：下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶
8：把鱼回锅倒入料酒
9：倒入生抽和老抽
10：倒入开水
11：倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透
12：用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁
13：之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅
14：盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用
小窍门
1、第一次倒入香醋能起到去腥的作用，醋在烹饪过程中会散发，所以糖醋汁要等出锅前再倒入调味；2、这条鱼的鱼身较大，鱼背上划几刀便于入味烧熟。
红烧鲫鱼
主料
鲫鱼一条（一斤一两）；
辅料
姜适量；蒜适量；干红椒适量；青花椒适量；葱适量；
配料
料酒适量
酱油适量
醋适量
盐适量
红薯粉适量
红烧鲫鱼的做法步骤
1：第一步，肯定是先去买一条鲫鱼啦。不过俺买的这条有点大，是两个人的量。建议亲们买鲫鱼最好买半斤左右的，肉更嫩一些。鲫鱼是很好的家常补品哦，孕妇可多吃些。
2：俺不想在家里杀鱼，每次买的时候都是在鱼摊上杀好了的。回来只要把它洗净，就可以做了。哥哥说洗鱼的时候把鱼肚里面的那层黑色的膜洗掉吃起来就不会感觉很腥了。我试过了，是真的，一点鱼腥味都没有。不喜欢鱼腥味的亲们可以试试哦！
3：然后在鱼的身上划几刀，就像第二步那样。再抹上盐，最好抹多一点才进味。因为到后面还要洗一次的。
4：抹完盐，撒点料酒。料酒可以去腥增味。
5：把姜切片
6：葱洗净，打个结
7：把姜片放到切好的鱼片口里，两边都放哦，剩下的姜片和葱结一起放进鱼肚里。对了，鱼肚里也要撒盐哦。
8：全部弄好后，就把鱼装在盘子里，额！我的这个盘子有点小了，鱼尾还露在外面的。不过，也没关系，用保鲜膜包起来，放到冰箱冷藏室淹一个小时以上。俺们这儿最近的温度都很低，所以我就直接放在外面了，淹了大概三四个小时吧。
9：(⊙o⊙)…终于要做晚饭了，俺的鱼是下午开始就淹的。现在晚上来做啦。首先把鱼身上的姜片和葱都拿下来，俺这次是把这些都扔掉了的，后又重新切的，其实也可以不扔直接用。只是香味要少一点。
10：把少量的红薯粉用冷水兑开，等会儿煮汁用。
11：铁锅，植物油，烧热，油可以多一点。
12：先把鱼放进去煎，一面金黄后用铲子轻轻地翻一下，煎另一面
13：翻的时候一定要轻，最好能保持鱼的完整性。俺这次稍微手重了点，呵呵。。。
14：盘子洗净，把煎到两面金黄的鱼用干净的盘子装起来。
15：火开到最小，油多了可以舀一点起来。然后把重新切好的姜蒜片，青花椒，干红椒放进油里，大火爆炒。
16：加酱油
17：料酒和醋，适量就行，酱油调色增加香味，醋和料酒都是去掉腥味的。在这里不得不说我用的是重庆阆中的醋，味道真的很不错，去旅游的时候在当地买的，也不贵。十几块钱就可以买一大壶。比我以前在超市的时候买的那些都要好吃。香，滑，口感很好。
18：最后把红薯粉汁倒进锅里，期间一直是大火哦
19：烧开后，把鱼放进去煮
20：加点盐，这次加盐主要是煮汤汁的味道，开始淹的盐已经进入鱼肉里面，再加盐是让鱼肉和汤汁形成一种平衡性。因为如果你开始的鱼淹咸了，再加盐可以把鱼肉里面多余的咸味煮出来。如果你开始淹的比较淡，加点盐可以让鱼更进味，反正只有好处哦。
21：盖上锅盖焖煮十分钟
22：中火，是在鱼汤开了后才加盖子的哦
23：煮好啦，哇！真香，还在煎鱼的时候俺就闻到香味了，现在肚子都在打鼓了。(*^__^*)嘻嘻……
24：用盘子装起来，上面还有一根爆炒了的干红椒，哈哈。
25：再配上晚上煮的锅巴米饭，真不错。
26：美味啊，，开吃罗！！！
小窍门
从上面的步骤中可以看到俺开始说去掉鱼肚里面的黑膜可以去掉腥味，然后又在烧的过程中加里醋啊，料酒啊也可以去掉腥味。俺觉得鱼腥并不是指鱼肚里面的腥味，而是鱼本身肉里面就有的，所以在煮的时候也要加些调料去味，鱼才会更好吃。
葱烤鲫鱼
主料
鲫鱼1条中等大小；小葱10根左右；
辅料
姜片3-4片；生抽适量；料酒适量；盐少许；蚝油适量；鸡精少许；糖少许；小辣椒1个；生淀粉适量；白胡椒粉适量；
葱烤鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼一般都会带鱼籽，千万别扔掉，很好吃，鱼鳔也可以吃，但需要用刀刺破，否则一会儿煎的时候会爆炸
2：鲫鱼切花刀，用盐、白胡椒粉、料酒抹匀腌制10分钟
3：小葱打结，需要5组左右，鲫鱼两面拍些生淀粉
4：热锅凉油下鲫鱼和鱼籽、鱼鳔一起煎到两面金黄
5：鲫鱼煎好后用铲子抬起鱼身，把小葱结垫到下面。然后加姜片、料酒顺锅边倒入烹出香味，再加生抽适量（稍微多一点，大约大半炒勺）、鸡精（盐就不用了，之前盐淹过鱼，现在生抽比较咸）、蚝油适量、糖少许，最后加入少量水，大约齐鱼高度就可以了，不需要没过鱼。
6：然后大火烧制，待汤基本上收得快干了，关火出锅，中途鱼不需要翻身
7：出锅是还是把葱垫在下面
8：再把剩下的汤汁浇到鱼身上，再撒上一些小葱碎和小辣椒（不吃辣可以不加）
9：葱烤鲫鱼里的小葱，绝对不是配角，很好吃，特别下饭呢。鱼籽也不错哦
红烧鲫鱼
主料
鲫鱼2条；胡萝卜丝适量；青椒丝适量；葱适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；
辅料
花椒粒适量；八角适量；桂皮适量；干红椒适量；白糖2勺；盐20g；醋50g；酱油适量；白酒20g；
红烧鲫鱼的做法步骤
1：热锅凉油，这点很重要，可以保证煎鱼不粘锅，大火把油烧开，然后停火稍微凉一下以免热油煎鱼油溅出来伤到人。
2：两条鲫鱼洗净，准备葱姜蒜。
3：油温凉下来以后，放入鱼开大火两面煎透后放入花椒粒八角桂皮葱姜蒜炸香。
4：大火淋入50g醋，盖锅盖焖一分钟，然后淋入10g白酒再盖盖焖一分钟这两个步骤很重要，可以有效去腥入味。
5：加入盐，白糖，酱油，干红椒，加清水稍微没过鱼身就行，全程大火至烧开，转中火把汤靠至去一大半，加胡萝卜青椒丝焖一分钟，余汤汁够浇鱼身即可出锅。
6：成品出锅摆盘，撒香菜，浇汤汁，美味家常红烧鲫鱼可以上桌了。
小窍门
所有佐料根据个人口味添加。
红烧鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
姜3片；葱3根；
调料
料酒1勺
生抽1勺
老抽1勺
冰糖半勺
红烧鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼洗净，沥干水，油锅里放姜炒热，放入鱼。
2：煎至二面金黄色加料酒，加冷水。
3：加入生抽，老抽，冰糖。
4：烧至汤收汁起锅。
5：装盘，撒上葱。
小窍门
喜欢吃鱼冻的汁不要收干。
烤鲫鱼
主料
鲫鱼1000克；
调料
料酒适量
胡椒粉少许
盐适量
孜然粉适量
玉米油适量
葱姜适量
烤鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃，再清洗干净，沥干水分。
2：加入胡椒粉和料酒腌制30分钟，去腥味。
3：大葱切片，姜也切片。
4：腌制好的鳞鲫鱼两面切几刀，这样更容易入味，再把葱片和姜片放到鲫鱼的肚子里。
5：烤盘上铺一张锡纸，再刷一层玉米油，鲫鱼的表面也要刷一层玉米油，再抹上少许盐和孜然粉，摆放在烤盘里。
6：烤箱不需要预热，直接230度，中层烤30分钟左右。
7：先烤20分钟，再取出来翻面继续烤10分钟。
8：时间到鲫鱼就烤好了，鳞鲫鱼鱼不要烤得太久，不然肉质发干，容易失去鲜味。
小窍门
1、鲫鱼烤之前一定要先腌制一下，这样去除腥味再烤，味道就很鲜美了。2、鲫鱼烤的时候，翻一下面会烤得更入味，更好吃，但时间也不宜过长，不然鲫鱼的肉质会发干，鲜味不足。
烧鲫鱼
主料
姜3片；鲫鱼1斤半；蒜一瓣；红辣椒1个；大料1个；葱一段；
辅料
料酒1勺；生抽1勺；糖半勺；盐小半勺；老抽1勺；醋1勺；五香粉小半勺；
烧鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼清洗干净不要的都扔了
2：所有调料放在一起
3：炒锅放油，油热了放鱼两面炸下放所有调料，在放一碗半水，大火烧开点小火炖，汤要没了关火出锅
葱烤鲫鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
香葱适量；姜适量；黄酒适量；生抽适量；醋适量；糖适量；麻油适量；盐适量；
葱烤鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼刮鳞，去鳃，破肚去内脏冲洗干净，用盐均匀涂抹鱼身，放黄酒腌制片刻
2：小香葱切段
3：姜切丝
4：起油锅烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄取出
5：锅内留底油，放入葱段（留一半备用），姜丝煸香
6：放入鲫鱼
7：放生抽，糖，加适量水中火烧8分钟左右
8：把鱼装盘留汤
9：放醋，麻油和剩下的葱段，大火收浓汤汁浇在鱼身上即可
红烧鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
小米辣2个；生姜少许；红花椒少许；料酒5ml；盐3g；醋1勺；生抽2勺；老抽1勺；糖2g；蒜头2个；
红烧鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼改刀。
2：锅中热油，放入适量盐，辅料放入煸炒香，这时候不用放盐，放入鱼，两面各煎几分钟。
3：放水漫过鱼一点就可，大火烧开转小火，放盐。
4：烧到收汁为止，一道美味的红烧鱼做好啦。
小窍门
鱼肚子上用刀划几刀，会更入味哦