红烧杂鱼 ~鲶鱼
主料
鲶鱼500G；
辅料
姜末20G；蒜末25G；葱花适量；红辣椒适量；
调料
色拉油60G
生抽适量
老抽适量
料酒适量
盐适量
红糖10G
红烧鲶鱼的做法步骤
1：把鲶鱼去掉内脏清洗干净，沥干水分备用。
2：准备姜蒜末，红辣椒切成段备用。
3：热锅下油，放入姜蒜末，爆香。
4：放入鲶鱼，略微滑动锅，不用翻面。
5：淋入料酒。
6：倒入生抽。
7：放入老抽，滑动锅，让鲶鱼均匀的沾裹生抽与老抽上色。
8：放入红糖调味。
9：加入适量的清水，中途放入盐调味，加盖焖煮。
10：放入红辣椒，继续焖煮。
11：汤汁收的差不多了，撒葱出锅。
小窍门
1鲶鱼清洗时头不要去掉。2料酒可以多加点。3为了保证鱼形好看，烹饪时尽量不把鱼翻身，晃动锅身让鱼入味。
鲶鱼茄子煲
主料
鲶鱼1条；长茄子2条；洋葱1个；
辅料
葱花2大匙；生抽2.5大匙；老抽2茶匙；糖2茶匙；油2大匙；姜1小块；蒜4-5瓣；料酒1大匙；
鲶鱼茄子煲的做法步骤
1：鲶鱼洗净。（买的时候已剁块。）
2：把鲶鱼煎至两面金黄备用。（鲶鱼煎一下，去腥，烧的时候不易散烂。）
3：准备好姜葱蒜。
4：茄子切粗条，用淡盐水泡一下。
5：洋葱切小块。
6：把生抽，老抽，料酒和糖拌匀。
7：耐热砂锅放油，爆香姜蒜。
8：放洋葱茄子炒。
9：放1/3量杯（80ml）水稍煮一下，约2-3分钟。（这菜茄子软烂非常好吃。）
10：放入鲶鱼。
11：淋上酱汁，烧约15分钟。
12：最后撒上葱花即可。
13：咸鲜美味。
红烧鲶鱼
主料
鲶鱼1条；
辅料
干辣椒1汤匙；生姜1段；大蒜1棵；料酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；盐适量；
红烧鲶鱼的做法步骤
1：将鲶鱼切段后有盐腌制15分钟。
2：将鱼双面煎制微黄。
3：另起油锅放入辣椒、生姜、大蒜爆香。
4：倒入炸好的鲶鱼，翻炒一会。
5：放入盐、生抽、老抽翻炒后浇入料酒焖一会，鲶鱼通常油多自己就会出油了有油就不要加水……如果不油可以加入1/3小碗水焖一会，出香味了收干水就可以出锅啦。
6：开锅装盘美美的吃吧……
小窍门
煎鱼不要总是翻动，容易散。
豆豉蒸鲶鱼
主料
鲶鱼500g；葱适量；姜适量；豆豉适量；
辅料
油适量；白酒适量；生抽适量；
豆豉蒸鲶鱼的做法步骤
1：市场买鱼，叫店家处理好的。清洗干净，加白酒腌15分钟
2：豆豉切碎，姜切丝
3：鱼摆盘，将豆豉，姜丝，葱结，摆在鱼身上，淋上生抽，入锅大火蒸10分钟
4：蒸好后铺上葱丝，浇上热油即可
小窍门
1不用加盐，因为豆豉和生抽都很咸的。2蒸锅要上气后再将鱼放入。
蒜子辣烧鲶鱼
主料
鲶鱼适量；大蒜适量；
辅料
酱油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；郫县豆瓣酱适量；剁椒适量；花椒适量；大料适量；
蒜子辣烧鲶鱼的做法步骤
1：主要原料。
2：鲶鱼收拾干净，切块。
3：鲶鱼块儿沾干面粉备用。
4：将鲶鱼块放入油锅煎鱼，油锅里放入一个大料瓣去腥。
5：将鲶鱼煎制两面金黄色捞出。
6：大蒜放油锅炸至微黄捞出。
7：炸蒜的油，放入花椒炸香，放郫县豆瓣酱，剁椒炒匀。
8：放入料酒，酱油，醋，白糖（不用放盐,酱料已经够咸了），加水。放入鲶鱼和大蒜烧制。
9：烧制到收干汤汁即可。
10：蒜子辣烧鲶鱼。
豆豉焖鲶鱼
主料
鲶鱼一条；
辅料
豆豉5匙；沙姜6克；大蒜1个；姜2克；盐适量；酱油2ml；陈皮2块；调料酒适量；
豆豉焖鲶鱼的做法步骤
1：把内脏取出，然后用盐巴洗干净
2：把鱼切成抉状
3：放进锅内，然后放上沙姜，姜，蒜头，豆豉，盐，酱油，食用油，调料酒，陈皮
4：加入水，水跟鱼水平
5：然后出锅装碟
酱烧茄子鲶鱼煲
主料
鲶鱼1条；茄子4根；
辅料
蒜4瓣；葱2根；姜1块；
调料
豆瓣酱1茶匙
蚝油1.5大匙
生抽2茶匙
老抽2茶匙
糖1.5茶匙
料酒2大匙
酱烧茄子鲶鱼煲的做法步骤
1：鲶鱼清理干净，切块，沥干水份。
2：把鲶鱼煎至两面金黄备用。
3：茄子切条状。
4：姜蒜切好。
5：把蚝油，生抽，老抽，糖和料酒拌匀。
6：热油锅，把蒜和豆瓣酱炒一下。（吃辣的过以多放。）
7：放入茄子炒。
8：炒至茄子稍软身。
9：把茄子放入砂锅里。（如果砂锅够大，可以直接在砂锅炒。）
10：铺上煎好的鱼块。
11：淋上酱汁，大火烧开，转小火烧10-15分钟。
12：葱切段。
13：鱼熟透后撒上葱段，关火焖约1分钟，让葱出香味。
14：鲜香的茄子鲶鱼煲。
鲶鱼汤
主料
鲶鱼两条；
辅料
姜适量；葱适量；胡椒适量；盐适量；
鲶鱼汤的做法步骤
1：处理好的鲶鱼抹盐，腌两小时。洗干净炒锅，热锅放茶油，下姜、葱爆香，再下鲶鱼稍煎一下。
2：煎出香味后加水。
3：旺火煮开。
4：继续煮，第三分钟时。
5：三分钟后加盖煮，中火，煮十到二十分钟，起锅时加适量胡椒粉，尝一下，咸味不够就加点盐，也可以再加点鸡精。
6：出锅，因为家人不爱吃葱，汤里放的葱结，起锅时取出来了，实际上可以撒点葱花，会更好！
鲶鱼烧虾
主料
虾20只；鲶鱼500g；
辅料
葱1颗；老干妈1勺；水2勺；生抽10ml；姜1颗；蒜1颗；
鲶鱼烧虾的做法步骤
1：葱姜蒜过油爆香，放入鲶鱼和虾，倒入适量生抽、老干妈、陈醋，焖煮一刻钟，再将汤汁浇鱼身数次。
2：加水烧煮片刻，收汁出锅装盘。
3：出锅装盘
清蒸鲶鱼
主料
鲶鱼1条；
辅料
姜20克；盐2克；料酒20克；酱油10克；陈醋5克；糖3克；鸡精3克；蚝油10克；豆豉3克；红辣椒3个；胡萝卜半个；芥兰花半朵；葱适量；蒜适量；
清蒸鲶鱼的做法步骤
1：买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，拿回来清洗干净。
2：切下鱼头和鱼尾。
3：从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。
4：从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。
5：放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时（若有时间，最好放冰箱3、4个小时）。
6：用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。
7：锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。
8：小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。
9：锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！
10：成品图欣赏。
11：成品图欣赏。
12：成品图欣赏。
小窍门
1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。