自制XO海鲜酱
主料
五花肉100克；瑶柱70克；海米50克；干香菇30克；小洋葱1个；
辅料
姜50克；蒜50克；小米椒10个；萝卜干100克；豆豉25克；
调料
玉米油300-350ml
盐10克
黄豆酱2汤匙
生抽2汤匙
料酒4汤匙
自制XO海鲜酱的做法步骤
1：海米和瑶柱先洗干净，然后分别加2汤匙料酒浸泡3小时。
2：干香菇也是洗干净再浸泡，刚开始不好洗，可以先泡半小时再洗，然后换水继续泡。
3：豆豉洗干净浸泡半小时就可以。
4：所有材料准备好。五花肉剁成肉末。瑶柱挤干水捻成几块，海米挤干水。洋葱、香菇、姜、蒜、萝卜干切碎，豆豉稍微切几下就好，小米椒切圈。浸泡的水滤掉残渣备用，千万不要倒掉哦。
5：锅烧热，倒入半碗油（4.5寸饭碗），先下五花肉、瑶柱和海米，开始炸，火不要太大，介于中小火之间，太大火容易炸糊了。油的量要能没过材料。
6：炸到微焦，就可以捞起。如果喜欢更香酥一点，可以再炸一会，但我觉得这样就可以了。
7：如果油少了，再加一些油，先炸洋葱、香菇。炸到洋葱的香味出来就下姜和蒜再炸一会。
8：继续下豆豉和小米椒，接着炸。炸到闻到豆豉香。
9：再加萝卜干炸两三分钟。
10：将前面捞起的肉末、瑶柱和海米回锅，翻拌均匀，再炸两三分钟。
11：将浸泡材料的水倒入。
12：加入盐。
13：加入生抽和黄豆酱，拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。然后盖上锅盖，小火炖煮。隔几分钟要开盖翻一次，防止糊锅。
14：最后煮到水没了，只剩下汪汪的油就好了。
15：晾凉后，用干净的保鲜盒和罐子密封装好，放冰箱保存，要吃的时候用干净的勺子挖取适量。
小窍门
1、瑶柱、海米和香菇的品质不需要太好，买小一些实惠一点的就成。有条件还可以加入火腿、小鲍鱼等。主要材料比例可以根据自己喜好适当调整。2、炸制材料时，要炸的充分，炸出食材的香味来。火不要太大，容易炸糊。3、味道根据自己的口味调整，我这个是微辣的口感。能吃辣的可以加点干辣椒加多辣椒。
海鲜酱烧排骨
主料
排骨350g；
辅料
姜适量；料酒少许；生抽1汤匙；白糖少许；小葱适量；汇真原汁即食海鲜酱1汤匙；
海鲜酱烧排骨的做法步骤
1：排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水
2：葱切段、姜切片
3：锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄
4：倒入半汤匙料酒炒匀
5：加入一汤匙海鲜酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处
6：大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅
7：时间到，程序结束，出锅装盘啦～
小窍门
排骨的营养价值补中益气中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。滋养脾胃排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。改善贫血排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。强健筋骨排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。增强体力排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。补钙排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。补充营养排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。滋阴壮阳中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
海鲜酱烤鱼
主料
小黄鱼5条；小番茄两颗；葱花适量；姜适量；
辅料
鲜柠檬适量；香菜适量；海鲜酱适量；
海鲜酱烤鱼的做法步骤
1：准备好食材：1）小黄鱼去鳞洗净；2）香菜和柠檬片；3）海鲜酱中放入切好生姜；
2：将小黄鱼沥干或者用厨房用纸将表面水分吸掉，正反两面刷上海鲜酱，静置半个小时；
3：在烤盘上铺上锡纸，放入腌制好小黄鱼，刷上剩余的海鲜酱汁，均匀滴上几滴新鲜柠檬汁；
4：在鱼身上均匀放上香菜，柠檬片，周边放上小番茄；
5：盖上锡箔纸，边缘压紧密封,放入烤箱，180度，上下火，20分钟；
6：出炉，撒上葱花；
小窍门
1）柠檬汁有去腥调味作用；2）不要再加其他调料，味道够鲜美了。
海鲜莎莎酱
主料
番茄适量；火龙果适量；猕猴桃适量；虾仁适量；鱿鱼须适量；
辅料
蒜适量；柠檬适量；
配料
盐适量
黑胡椒适量
料酒适量
蜂蜜适量
海鲜莎莎酱的做法步骤
1：番茄、火龙果和猕猴桃切丁，加入1匙蜂蜜拌匀；
2：将虾仁和鱿鱼须焯过水；
3：热锅热油，加入焯过的虾仁和鱿鱼须翻炒；
4：加入蒜末炒香；
5：加入1匙盐和2匙料酒煨煮，起锅前撒上黑胡椒；
6：将炒好的虾仁鱿鱼须倒在拌匀的番茄丁、火龙果丁和猕猴桃丁上，挤上柠檬汁。
炸酱面-上海八宝酱面
主料
鸡腿肉200g；豆瓣酱2大勺；意大利面适量；甜面酱2大勺；
配菜
紫甘蓝适量
胡萝卜半个
香菇适量
木耳适量
黄瓜半个
五香豆干适量
辅料
盐适量；黄糖适量；老抽适量；酱油适量；
上海八宝酱面的做法步骤
1：准备好配菜（八宝）：黄瓜皮丝，黄瓜瓤丝，紫甘蓝丝，胡萝卜丝；鸡肉丁，豆干丁，香菇丁，木耳碎。
2：油锅爆炒鸡丁。
3：鸡丁半熟后加入：豆干丁，木耳碎和香菇丁。炒片刻
4：加入甜面酱后翻炒几下，可加或不加豆瓣酱
5：加水煮10分钟左右，大火收汁，快收干时，看颜色，如果颜色很淡，加几滴老抽上色，尝咸淡，如果太淡可以加盐或者加糖～
6：意大利面煮10分钟，关火盖着盖子继续焖8分钟。捞面，排盘。
7：享受美食吧～
海鲜酱炒粉条
主料
红薯粉条150克；瑶柱海米肉酱3汤匙；
辅料
青辣椒1个；红辣椒1个；娃娃菜5片；小葱几根；
调料
食用油适量
盐适量
生抽适量
海鲜酱炒粉条的做法步骤
1：先烧开水，下粉条。
2：粉条煮到能用筷子夹断。
3：将煮好的粉条迅速用自来水冲凉，晾干水。
4：娃娃菜和辣椒洗干净，切丝。也可以用包菜，配菜随意。
5：这是我自己做的瑶柱海米肉酱，有点辣，有点咸。也可以用其它酱，老干妈之类的。
6：小葱洗干净，切寸段。
7：锅内倒入比一般炒菜稍微多一点的油，先下辣椒丝炒至断生。
8：接着下娃娃菜炒软。
9：倒入粉条，翻炒均匀，可以用筷子辅助扒散。如果下锅前粉条结团了，可以再冲下水，让粉条散开，滤干水再倒入锅炒。
10：倒入海鲜肉酱，倒入半碗开水，翻炒拌匀后，尝下咸淡，因为酱是咸的，再根据自己的口味加适量生抽和盐调味。
11：炒至水快干了，加入小葱，拌匀，就可以起锅了。
小窍门
1、粉条如果很长，最好剪断几截再烧制。粉条有很多种，细的，宽的，宽的比较难煮一点，最好先泡软再煮。2、炒粉条的话，粉条要先煮好再炒，炖煮类的菜肴则可以泡软后直接煮。3、炒粉条需要油稍微多一点，或者用不粘锅，不然很容易糊。
海鲜酱拌面
主料
面条300g；XO酱40g；虾50g；蛤蜊60g；鱿鱼须50g；
辅料
橄榄油5g；秋葵2个；葱1根；姜3片；料酒10g；
海鲜酱拌面的做法步骤
1：备好食材：XO酱、面条、虾、蛤蜊、鱿鱼须、秋葵。先将蛤蜊放进盐水中浸泡2小时以上，让其吐净泥子
2：面条放蒸锅里蒸4到5分钟后取出
3：再把蒸好的面条放入开水中，水开后半分钟捞出
4：面条捞出后倒入5g橄榄油，再用风扇吹，边吹边用筷子快速挑起面条散热，直到冷却
5：制作好的面条会变得根根分明，没有粘黏，很有弹性
6：虾去头去壳，再在虾的背部划一刀（深度为2/3，注意别划通了），取出虾线即可
7：虾打理好后，再将鱿鱼须切寸段备用
8：秋葵放入开水中焯2分钟捞出
9：捞出后放入冰水中浸泡片刻（我是提前2小时将冷开水放进冰箱冷藏），这一步是为了让秋葵颜色更加碧绿好看
10：接下来在开水锅中放入葱、姜片和料酒
11：倒入事先处理过的蛤蜊、虾和鱿鱼须，焯水片刻
12：蛤蜊开口便可以捞出，不要烫时间过长，否则食材会老
13：海鲜焯熟捞出，秋葵切片
14：盛一碗面条，放入XO海鲜酱20g（可按自己口味来放）
15：再依照个人喜好来放入海鲜食材
16：调拌均匀便可享用啦，非常鲜美哟！
小窍门
1、面条蒸后再煮，这样煮面条时不易浑汤，而且煮制时间不能过长2、海鲜很容易煮熟，所以也不能煮过长时间，水开即可3、蛤蜊买回来后一定要放进盐水里浸泡吐净沙子，否则会影响口感4、我这是两人的份量，酱料和食材可以按照自己喜欢来放制
麻辣海鲜XO酱
主料
小虾500克；色拉油500ml；蒜500克；
辅料
麻椒30克；糖4勺；姜20克；盐1勺；鸡精1勺；辣椒40个；
麻辣海鲜XO酱的做法步骤
1：小虾洗净，沥水控干
2：油锅放500ml油加热，油温过50度后，小虾下锅
3：最好油比虾高出一个手指左右，小火炸15分钟左右
4：加入蒜，麻椒，姜，辣椒继续小火炸30分钟
5：炸成这个样子就可以了，关火放置10分钟左右
6：倒入粉碎机里
7：加鸡精一勺
8：糖4勺
9：盐一勺
10：油和虾要齐平
11：照片拍的不好看，口感一级棒
海鲜青酱拌面
主料
扇贝4个；文蛤20个；海虾4个；意大利面150克；松仁15克；橄榄油适量；盐少许；芝士粉少许；
辅料
黄油15克；米醋2勺；生粉适量；砂糖2小勺；料酒1勺；姜片2片；新鲜罗勒叶30克；黑胡椒碎少许；蒜瓣2个；
海鲜青酱拌面的做法步骤
1：阳台上种的罗勒叶
2：摘下洗净切碎
3：松仁放入烤箱150度烤5分钟
4：把罗勒叶放入杯里
5：加入蒜瓣
6：加入橄榄油、黑胡椒碎、芝士粉和烤熟的松仁
7：加入适量盐
8：用料理棒搅打，多搅打几次
9：这个就是完成的青酱
10：花蛤和海虾放入锅中加入料酒和姜片煮开捞出备用
11：扇贝处理干净后放碗里加料酒、盐、黑胡椒腌制一会
12：平底锅放入黄油，扇贝外面裹上生粉，放入锅里煎至两面金黄色，米醋和砂糖搅拌均匀后倒入锅里煮开即可
13：锅里煮开水后放入意面加点橄榄油煮8分钟捞出
14：把意面放入盘里加入适量青酱搅拌均匀
15：再加入煮好的海鲜，撒上少许芝士粉即可
小窍门
海鲜品种根据自己喜好调整
海鲜酱卤香菇
主料
香菇适量；海鲜酱1勺；
辅料
生抽适量；熟芝麻适量；糖适量；蚝油1匙；
海鲜酱卤香菇的做法步骤
1：准备好材料（选择厚点大点的香菇）
2：香菇上划一下切出十字刀
3：切好材料
4：1勺生抽蚝油加一勺海鲜酱放适量糖少许的水调汁（不加盐
5：锅里加点油把香菇煎一下
6：浇点调好的汁
7：小火焖熟让汤汁进入香菇里收干汁
8：最后撒点芝麻