粽子
主料
五花肉1.5斤；糯米6斤；去皮绿豆2斤；
辅料
盐50克；糖20克；粽子酱200克；腐乳2块；蚝油50克；
粽子的做法步骤
1：糯米、绿豆用清水泡4小时，捞起滤干水，各拌入20克盐，备用。五花肉切成粗条状，拌入盐、糖、粽子酱、腐乳、蚝油，备用。
2：在磨具上铺好粽子叶，按一层糯米、绿豆、肉、绿豆、糯米的顺序依次放好。
3：最后把粽子叶依次折叠好，用绳子捆紧，就可以下锅煮了。
粽子
主料
糯米1000g；碎绿豆300g；猪肉300g；
辅料
酱油适量；蚝油适量；盐适量；料酒适量；五香粉适量；
粽子的做法步骤
1：糯米刷两下，泡水。
2：碎绿豆泡水，刷去豆壳。
3：切小短条，把配料放进去腌制，使其入味。
4：糯米两小时后捞出来，滤水。绿豆三半天看出来，滤水。
5：把二两糯米放入绿豆中，搅匀，放一点盐进去搅匀。糯米也是放一点盐搅匀。肉馅也拿出来一起，拿来准备好的芭蕉叶准备包粽子了。
6：包粽子了。包好了，水烧开再放粽子下去煮，煮熟即可。捞出。来吃啦
小窍门
芭蕉叶等，只要能包得粽子就可以，各个地方不同而已。煮得够浓就好吃了。
酥皮粽子
主料
粽子适量；
调料
鸡蛋2个
面包糠适量
油适量
酥皮粽子的做法步骤
1：粽子剥掉叶子切片。
2：放入打散的蛋液里滚一滚。
3：再放进面包糠里均匀粘上碎屑。
4：全部弄好。
5：锅里热油5成热，放入裹好的粽子慢炸。
6：炸至金黄即可。
酥皮“粽子”
水油皮
中筋面粉150克
抹茶粉5克
开水60克
白砂糖30克
盐2克
馅料
咸蛋黄8个
玉米油少许
白酒少许
沙拉酱50克
肉松50克
白豆沙400克
油酥
低（中）筋面粉120克
抹茶粉8克
猪油60克
酥皮粽子的做法步骤
1：先做馅料。咸蛋黄加少许玉米油，喷白酒，上锅蒸熟，捣碎，加入沙拉酱和肉松拌匀，分成10份，捏成球形。
2：白（红）豆沙也分10份，每份搓圆按扁，包入咸蛋黄肉松馅。这步最好戴手套做，否则豆沙粘得手上到处是。
3：包好蛋黄肉松馅的豆沙团整形成上尖下大的锥形，模拟粽子的形状。
4：开始做酥皮，先做水油皮。5克抹茶粉冲入60克开水，用手抽搅打到抹茶溶化。
5：中筋面粉加猪油、盐、糖，倒入抹茶水，揉成光滑的面团。这一步说起来简单，实际上要揉很久，揉面手法可参考面包面团的揉面方法，即掌根向外推搓出去，用刮板收回，再结合摔面法，可以省力些。我大约揉了10分钟，面团还不是很光滑，已经很柔软了。
6：接着做油酥，低（中）筋面粉倒案板上，加入抹茶粉，用刮板压拌，尽量把抹茶的结块压散。加入猪油，用掌根向外推擦，用刮板收回，擦匀擦透。
7：油酥面团和水油皮面团的软硬程度要一致，如果油酥太软，就放冰箱冷藏一会；太硬的话用手温使猪油软化，或者再加少许植物油揉匀。这两个面团是我补拍视频揉的，抹茶的颜色水油皮深些，油酥浅些，第一次做的相反，都是可以的，只要一深一浅就行。
8：油酥用保鲜膜包着擀成约1厘米厚的长方形，水油皮擀成长是油酥的2倍，宽和油酥相同即可。把油酥放在水油皮中间，我的水油皮擀宽了，就把油酥的宽度调整到和水油皮一样。
9：把两边的水油皮拉过来盖在油酥上。
10：所有的接口（上、下、中间）都捏紧。然后顺着长边擀长，厚度约为0.5厘米。
11：四折，一端折小些，另一端折大些，再对折，这样接口就会在中间。也可以象叠被子那样折，那么接口在一边。折好后包好保鲜膜冷藏10分钟，一是降温，二是醒面。
12：冷藏好的面团拿出来，如果太硬就室温放一会，使它回温稍变软些。抹粉防粘，擀成宽度约15厘米，厚度约0.5厘米的长面片，包好保鲜膜冷冻10分钟，方便切割。
13：冷冻好的面片取出放案板上，用刀切成约0.8厘米宽的面条，取5条面条，切口向上，并排，两端捏尖。
14：案板和面条上都抹粉防粘，擀长，擀成较宽的粽叶的样子。
15：现在开始包“粽子”。包制方法还真与包粽子相似。在“粽叶”一端约1/3处折起成三角形，并把边向里卷进去一点，具体形状看下图。
16：卷成一个漏斗状。
17：塞入锥形的豆沙蛋黄肉松馅，并把锥底部分捏成三角形。
18：把剩下的1/3“粽叶”尾端盖过去，立在案板上，再把“粽叶”尾向上包裹到“粽子”体上。
19：就是这样的。
20：一个粽子包好啦，像不像？烤箱上下火180℃预热，烤约25分钟。
21：开吃啦！
小窍门
1难点在于酥皮的制作，首先水油皮要揉透，最好能揉出膜来；其次水油皮和油酥面团的软硬程度要相似；擀皮时要轻柔，用走锤比较好擀，同时注意撒粉防粘；最后，醒面非常重要，不醒面会擀不开，容易破酥，另外只要面团不操作时都要用保鲜膜盖好，防止风干。2馅料的豆沙不能太湿，太湿了烤的时候会爆。3本款点心，实质是伪装成粽子的蛋黄酥。当然也可以换别的馅料。
花皮彩色粽子
主料
彩糯米1斤；猪肉2斤；圆糯米2斤；海米50g；香肠3根；
辅料
料酒适量；生抽适量；糖适量；蚝油适量；盐适量；老抽适量；白酒适量；
花皮彩色粽子的做法步骤
1：糯米提前泡发，6个小时
2：彩米用的是云南布依花米，这个提前2小时泡发即可
3：猪肉切小块，肉要肥瘦都有的。放入生抽，老抽，料酒，白酒，糖，根据口味放适量盐，腌制1个小时以上
4：海米泡发1小时，香肠切丁
5：准备好粽叶洗净控干…我用的是云南花粽叶，美美的
6：两片粽叶卷起，放入少量糯米，放肉，包好。包法可以百度下包粽子视频哈，就不赘述了。
7：彩米粽也是一样，放彩米，放海米和香肠。彩米粽的馅料我没有鲜肉是因为怕彩米长时间煮会脱色，所以用的好熟的食材。
8：包好的成品，花皮粽
9：鲜肉粽入高压锅，加水没过粽子，上汽后压半个小时。彩米粽，用蒸锅，上汽后蒸25分钟。取出凉凉即可。
10：香糯的粽子。只有自己包才能吃到的肉和米比例1:1的粽子。嘻嘻
11：双色粽子
粽子
主料
糯米500克；黑米300克；糯玉米碎100克；八宝米300克；粽叶500克；
辅料
花生50克；杏仁50克；核桃仁50克；葡萄干100克；红枣15枚；枸杞50克；腰果50克；桂圆干10个；红豆150克；
粽子的做法步骤
1：将主料，配料分别提前泡发。基本上泡发一晚上就够了，大约9~12个小时。
2：凉水下锅将粽叶煮开，起消毒作用，可以加入适量的食盐。
3：准备干净的剪刀和棉线，包粽子时需要用到。
4：因为粽叶比较小，所以包的时候需要拿两片叠放在一起用。
5：将宽叶的一边如图所示翻转过来。
6：首先加入糯米，然后加入备好的配料坚果，这个可以根据个人口味而定，最后再加入糯米，将空间塞满，压实。
7：然后将粽叶包劲，扎牢，这样一个粽子就包好了!
8：将所有包好的粽子依次放入锅中，加入凉水，大火煮1个半小时左右即可。
9：最后将煮好的粽子拆开，放入盘中，撒上白糖即可！
粽子
主料
粽叶适量；五花肉适量；脱衣绿豆适量；糯米适量；咸蛋黄适量；
辅料
盐适量；
调料
五香粉适量
生抽适量
盐适量；粽子的做法步骤
1：预备材料。
2：切小块，用五香粉，盐，生抽，腌制一晚。
3：预备材料，浸泡一夜，粽叶用温水清洗干净。
4：粽叶折成一个兜(圆锥形)。
5：放入一勺糯米(糯米泡好，加入适量盐，搅拌均匀)。
6：加入一点绿豆。
7：加入五花肉和咸蛋黄。
8：放入一勺绿豆。
9：再铺上一层糯米。
10：折叠好，绑上棉绳。
11：就可以上锅煮。
12：放足够水，我包得小，大概煮2-3小时。
13：时刻关注水量，水少了，加点。
14：打开，绿豆香气扑鼻。
15：糯绵绵的。
16：新年必吃……祝贺各位牛年大吉，身体健康。
粽子
主料
粽子叶数张；糯米4斤；绿豆1.5斤；排骨两条；肥肉半斤；绳子数根；
辅料
蚝油适量；酱油适量；盐适量；花生油适量；
粽子的做法步骤
1：粽子叶剪去两头尖的，锅里加水，放入粽子叶煮10分钟后捞起来用清水洗三遍。因为买来的粽叶干，比较脆，煮过后软，不易烂！洗去灰尘。图中是处理好的
2：腌肉。排骨砍段，约一根手指长！肥肉切0.5厘米宽，5厘米长！排骨和肥肉放一起，依次加入，花生油，盐，耗油，酱油，然后拌匀腌着
3：腌绿豆。买的是碾碎的绿豆，绿豆一定要开的，买不到，可以自己买回来拿玻璃瓶捻！用清水淘洗两遍后，加花生油，耗油，酱油腌着，绿豆就不要放盐了！
4：洗糯米。糯米用清水淘洗2-4遍，然后放点食盐拌匀！
5：好了，食材都准备完了！
6：洗干净手，开始包吧！1.叶子一张张叠起，每张交叉差不多叶子的一半！码6-7张，保证不漏米！2.放一层米，一层绿豆，然后放一根排骨和一块肥肉，如图所示！接着放一层绿豆，一层米，盖上！3，考验技术的时候来了，左手拖着粽子，右手包，先叠起朝外一头，叠起来的叶子往手掌下面叠！然后掉一头，重复一样的步骤，叠好后拿绳子绑起来就好
7：包好的粽子
8：好了，然后锅里放半锅水煮开后放入粽子，煨3个小时
粽子
主料
糯米1500克；肉800克；
粽子的做法步骤
1：干粽叶泡发一晚上
2：泡透为绿色
3：两面洗干净，两头修剪下
4：三层肉、小夹心肉混合加入酒、酱油、盐、白糖调味
5：毛豆仁洗净
6：盐
7：加酱油、食用油、盐拌匀（4斤糯米加50克左右盐）
8：动手包啦
9：棱角分明的粽子
10：五谷杂粮提前泡水（放适量盐）
11：红枣
12：3颗红枣差不多
13：高压锅水没过粽子，先大火上气转中小火20分钟，再小火20分钟左右
14：五谷杂粮粽子
粽子
主料
糯米适量；粽子叶适量；鸡肉适量；五花肉适量；鸭蛋黄适量；红枣适量；
辅料
盐适量；十三香适量；五香粉适量；鸡精适量；蚝油适量；酱油适量；
粽子的做法步骤
1：粽子叶用热水烫，消毒。鸭蛋取出蛋黄，不需要蛋清。
2：糯米要提前浸泡2小时。
3：浸泡好的糯米倒掉水，加盐和五香粉。搅拌均匀。
4：红枣洗干净备用。可用可不用。
5：五花肉和鸡肉。鸡肉就是吃，五花肉是为了出油。也可以用肥肉代替五花肉。加盐，鸡精，酱油，蚝油，十三香。腌一腌
6：叶子梗剪掉，因为很硬，影响包裹。
7：先放一点米，一点点，薄薄一层就行。
8：加一块鸡肉，一块五花肉，半颗鸭蛋黄，再放一颗枣。也可以自己随心搭配。
9：再放米盖住。
10：左边窝进去。
11：右边包起来
12：下边窝上去，然后竖起来，整整形。
13：最后上面合起来。
14：绳子捆紧！
15：啦啦啦等着开煮啦！用高压锅在炉灶上，小火两个小时就能吃了。如果用柴火架煮锅，要煮一宿，不过柴火煮出来的会更香更好吃！
小窍门
用不同的叶子包出来的粽子味道不一样。我们家只会包这种。