上海熏鱼
主料
草鱼1条；
辅料
姜3片；葱1根；桂皮2块；八角4颗；花椒5颗；
调料
生抽2勺
老抽1勺
料酒1勺
蜂蜜1勺
冰糖适量
盐适量
胡椒粉适量
淀粉适量
上海熏鱼的做法步骤
1：草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。
2：取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。
3：继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。
4：锅清洗一下，倒油加热，油温至8成熟左右放入腌制好的鱼块炸至棕色。
5：将炸好的鱼块放入酱汁中浸泡3-4小时即可上桌。
小窍门
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，历史悠久仅文字记载便可追溯至明代，在发展过程中逐渐与爆鱼融合，并逐渐省略掉熏的步骤，进而形成当前市面上所见的烹饪形式。熏鱼作为江浙沪地区过年必备食品，有着利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
上海薰鱼
主料
草鱼肉1斤；
辅料
姜少许；葱少许；料酒少许；八角少许；桂皮少许；香叶少许；
上海薰鱼的做法步骤
1：草鱼切中等块。
2：放入料酒，姜，葱，不用放盐，腌一个三四个小时。
3：桂皮，八角，香叶准备好。
4：锅里多放些油，烧热，下入鱼块开中火炸，先不用翻动，否则容易烂。
5：把鱼炸至焦黄色即可捞出。
6：另小锅饶热放油，倒入香料翻炒。
7：放入水，老抽，白糖，陈醋，盐，鸡精烧开后在煮至十分钟。
8：把烧好的鱼块趁热倒入浸泡，热汤泡着热鱼块才入味，放一个晚上更佳。
小窍门
鱼块入冰箱腌一夜更佳，糖根据各人口味放，也有些菜谱上放海鲜酱等！
清蒸海鱼
主料
鱼1条；小葱适量；小米辣2粒；姜1块；
调料
生抽1勺
玉米油1勺
清蒸海鱼的做法步骤
1：准备所需食材。
2：小葱、姜和小米辣洗净，葱白切段，葱绿切葱丝，姜切成姜丝，小米辣切成圈。
3：鱼洗净，去掉鳞片和内脏，在身上十字刀，盘底放上一半的姜丝，把鱼放在上面，把姜丝，小米辣放到鱼的身上。
4：锅内放水，大火烧开，把鱼放进去隔水蒸，中大火蒸15~20分钟。
5：鱼熟了，取出来倒掉多余的汁水，把葱丝放到鱼身上，淋上生抽或者蒸鱼豉油，油加热之后，趁热淋到鱼身上。
小窍门
蒸鱼要等水来开了之后再蒸，这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩。
茄汁海鲫鱼
主料
海鲫鱼1000克；
辅料
食用油适量；番茄酱适量；葱适量；辣椒粉适量；花椒适量；盐适量；糖适量；姜适量；蒜适量；大料适量；
茄汁海鲫鱼的做法步骤
1：新鲜海鲫鱼1000克
2：海鲫鱼去头去鳞清洗干净打好花刀备用
3：葱姜蒜花椒大料盐糖辣椒粉(干辣椒也可)切片备用
4：海鲫鱼过油
5：炸到这个程度就行,尽量焦点但不要炸糊
6：葱姜蒜等所有调料放入电压力锅
7：再将炸好的海鲫鱼整齐码放到电压力锅里
8：番茄酱20克加水150克搅匀
9：将搅匀的番茄酱水倒入电压力锅,水不要太多,以刚刚没过炸鱼即可
10：电压力锅高温高压35分钟
11：出锅放凉即可食用
红烧海鱼
主料
鱼1条；姜片1片；料酒适量；
辅料
酱油2勺；白砂糖5小勺；葱段适量；
红烧海鱼的做法步骤
1：鱼洗净在鱼背上划上几刀
2：起油锅加入姜片
3：将鱼放入
4：鱼煎至五分熟
5：加入适量的料酒去腥
6：加一些热水
7：根据自己口味加入适量酱油
8：盖上锅盖稍微焖一会儿
9：加入糖后轻轻翻炒一下
10：加入葱段收汁的差不多时即可装盘
小窍门
1、煎鱼前，锅中先少放点油，利用铲子将锅子表面沾上油后再加入油，这样煎鱼不易沾底2、煎鱼的时候尽量煎的透一点，吃起来更香3、酱油的量根据自己口味酌量增减4、糖的量也根据自己口味酌量增减
烧汆海鲈鱼
主料
海鲈鱼1条；料酒适量；蒸鱼豉油适量；醋适量；生抽适量；
辅料
油适量；盐适量；白糖适量；味精适量；葱姜蒜适量；
烧汆海鲈鱼的做法步骤
1：将海鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
2：先将鱼头切下。刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾，不要切断。同样方法，把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断，取出。
3：再把鱼腹的鱼排（大刺）片下。然后横切，切至鱼皮即可，不要切断。
4：加少许盐腌渍2分钟，入底味。然后加料酒、淀粉，轻轻抓匀上浆。备用。
5：起锅热油爆香葱姜蒜。放入鱼头、鱼骨、鱼排。开旺火，先后烹入醋、料酒。
6：加入生抽。加适量清水，烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟烧至熟透，加味精提鲜。
7：出锅，摆入盘中。
8：另起锅，烧开水。水沸腾后，放入上浆备用的鱼肉。
9：先汆烫一面。定型后，翻面，汆烫至熟透。
10：捞出，摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。
小窍门
1、最好选择活鱼，鱼肉可以片的很薄，汆烫之后晶莹剔透，有花样的波浪感觉。我用的这条鱼是冰冻的，所以效果不是很好。2、这种做法非常适合有老人、小孩的家庭，老人小孩可以放心的品味汆烫的鱼肉，很清淡。烧制的鱼头鱼骨味道非常浓郁，一盘鱼两个味。
炖海鱼
主料
黄鱼6条；
辅料
娃娃菜1颗；葱1段；姜4片；蒜3瓣；
调料
豆瓣酱3勺
生抽2勺
耗油1勺
白糖1勺
料酒2勺
盐半勺
十三香半勺
炖海鱼的做法步骤
1：准备好小鱼，切好葱花蒜末备用。
2：黄鱼去磷去内脏洗净备用。
3：起锅烧油，葱姜蒜末爆香。
4：放入三勺豆瓣酱炒香。
5：加入一大碗清水煮开。
6：加入黄鱼。
7：加入两勺料酒，两勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半勺盐，半勺十三香。
8：盖盖子炖15分钟。
9：出锅前五分钟，放入娃娃菜，中大火收汁。
10：出锅装盘。
小窍门
不喜欢放蔬菜可以不放。
清蒸海鱼
主料
海鱼两条；
辅料
小葱适量；姜丝适量；茶油少许；蒸鱼豉油适量；
清蒸海鱼的做法步骤
1：鱼刮鳞、剖堂、洗净备用。
2：姜切成丝均匀放到鱼上。
3：然后上蒸锅蒸八分钟。
4：将盘中的水小心倒掉，然后小葱切成丝撒在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，茶油烧至七成热淋在小葱上就0k。
小窍门
蒸好鱼后盘子中的水一定要倒掉，然后再淋上蒸鱼豉油和烧热的食用油。
海带炖鱼
主料
鱼1条；
辅料
白酒适量；盐适量；蚝油适量；胡椒粉适量；姜粉适量；酱油适量；鸡精适量；醋适量；白糖适量；淀粉适量；茶油适量；黄豆酱适量；葱适量；蒜适量；辣椒适量；花椒粉适量；
海带炖鱼的做法步骤
1：准备食材。
2：鱼清理干净调入姜粉、白酒、盐等腌制。
3：海带切宽条。
4：调料汁儿：盐、黄豆酱、胡椒粉、姜粉、酱油、醋、白糖、水、淀粉、鸡精等。
5：茶油爆香葱、姜、蒜、辣椒、花椒粉等。
6：放入海带翻炒。
7：倒入料汁。
8：放入鱼，盖上锅盖炖熟。
小窍门
日常的鱼均可。
糖醋海鱼
主料
海鱼1条；西红柿1个；
辅料
盐适量；油适量；糖姜汁50g；胡椒面适量；白酒适量；葱蒜适量；淀粉适量；
糖醋海鱼的做法步骤
1：海鱼洗净，去除内脏和鱼鳃冲洗干净
2：各种配料洗净切碎
3：两面斜切刀，抹上白酒、盐和胡椒粉腌制10分钟
4：炒锅倒入适量的油，下入海鱼，两面炸熟炸透
5：捞出备用
6：炒锅留底油，爆香葱蒜
7：加入西红柿碎翻炒至浓汁
8：加入糖姜汁调味，如果感觉酸度不够，少加点醋
9：加入淀粉汁勾薄芡
10：浇在鱼上，OK啦！
小窍门
1、生鱼抹点白酒主要是为了去腥，而且味道很鲜。2、用西红柿替代醋，如果感觉酸度不够，可以适量加点醋。