辣炒螺丝肉
主料
去壳螺丝肉500克；
辅料
糍粑辣椒100克；姜1块；蒜100克；胡椒粉适量；盐适量；豆瓣1勺；
辣炒螺丝肉的做法步骤
1：将螺丝肉洗净。
2：姜、蒜切片。
3：锅内油烧热，下入姜、蒜、豆瓣炒香，再加入糍粑辣椒炒香。
4：放入螺丝肉翻炒。
5：加入清水不加盖焖煮。
6：焖至水快收干，起锅装盘。
辣椒炒肉丝
主料
里脊肉150克；
辅料
青椒3根；红椒2根；
调料
食用油适量
盐适量
姜5克
蒜两瓣
生抽一汤匙
胡椒粉少许
鸡精少许
料酒少许
水淀粉少许
辣椒炒肉丝的做法步骤
1：把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。
2：青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。
3：锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。
4：锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。
5：后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。
小窍门
辣椒的品种很多，可以根据当地的条件和个人的口味选择辣椒。
辣炒火鸡肉丝
主料
火鸡腿300g；
辅料
油适量；豆粉适量；蒜米适量；盐适量；青红辣椒适量；
辣炒火鸡肉丝的做法步骤
1：将买回来的火鸡腿去骨将肉切下。
2：用盐和豆粉将肉腌制片刻。
3：准备青红辣椒和蒜米。
4：炒锅热油将蒜米放入爆香。
5：将火鸡肉丝放入爆香的蒜米里
6：最后将青红辣椒放入炒熟的火鸡肉丝里，加少许生抽调味快速翻炒片刻即可。
线辣椒炒肉丝
主料
猪肉半斤；线辣椒1斤；
辅料
葱适量；花生油适量；鸡精适量；酱油适量；
线辣椒炒肉丝的做法步骤
1：将猪肉和大葱洗干净，分别切成丝。
2：将线辣椒洗干净，切成丝，用冷水将线辣椒籽冲洗掉，盛出，装盘备用。
3：起火，倒入适量花生油，待油热后放入肉丝翻炒。
4：炒至肉丝熟了（变为金黄色）后放入葱丝继续翻炒。
5：翻炒至能够闻到香喷喷的葱香，倒入线辣椒，继续翻炒。
6：待翻炒均匀后倒入适量酱油，继续翻炒。
7：酱油翻炒均匀后倒入适量盐，继续翻炒，火稍微大一点。
8：翻炒至线辣椒八分熟的时候放入适量鸡精，继续翻炒，待锅中水分干掉之后盛出。
小窍门
炒的过程中，先用中火炒肉，在用大火炒菜，最后改用小火炒干水分。电磁炉的话是炒菜功能，800W--1000W--1300w的变化。
红辣椒炒肉丝
主料
猪里脊肉适量；红辣椒适量；
辅料
莴苣适量；木耳适量；鸡蛋适量；淀粉适量；植物油适量；香油适量；葱适量；料酒适量；白糖适量；味精适量；盐适量；姜适量；蒜适量；
红辣椒炒肉丝的做法步骤
1：食材。
2：里脊肉、红辣椒、莴苣、葱、姜切丝、蒜切片、木耳撕成小片。
3：肉丝放入碗里打入鸡蛋清、放入淀粉、搅拌均匀。
4：锅内放油烧到四、五成热，放入肉丝用铁筷子搅散，以防粘连，炸到六成熟捞出备用。
5：锅内留底油、放入葱、姜、蒜爆香。
6：放入红辣椒煸炒、放入木耳煸炒、放入滑好的肉丝煸炒。
7：放入香油、料酒、白糖、味精、盐炒匀。
8：出锅装盘即可。
小窍门
生活小贴士：一般人都可食用、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
辣椒炒肉丝
主料
瘦肉1个；辣椒4个；
辅料
葱姜蒜花椒油20ml；
调料
生抽10ml
料酒15ml
蚝油1勺
白糖3g
老抽5ml
辣椒炒肉丝的做法步骤
1：猪肉准备，青椒洗净去蒂切丝。
2：猪肉切丝放生抽，老抽，料酒，白糖腌制15分钟。
3：葱姜蒜花椒油准备。
4：锅中放油炒腌好的肉丝至变色。
5：放入青椒丝炒至断生。
6：烹入生抽，料酒，老抽，蚝油，白糖炒匀。
7：成品。不需要那么多汤的，可以勾芡，如果需要做盖浇饭的，就不用勾芡。
辣椒炒肉丝
主料
猪肉200克；洋葱适量；蒜适量；生抽适量；玉米淀粉适量；食用油适量；
辅料
辣椒100克；料酒适量；老抽适量；陈醋适量；精盐适量；
辣椒炒肉丝的做法步骤
1：食材。
2：猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
3：辣椒切丝。
4：洋葱切丝、蒜切片。
5：温油炒香洋葱和蒜片。
6：加入肉丝，炒至变色。
7：加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
8：加入辣椒丝。
9：加入少许精盐，炒几下即可。
10：装碟。
小窍门
1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。
肉丝炒辣椒
主料
里脊1块；辣椒2根；
辅料
油少许；淀粉1小勺；
调料
酱油适量
盐少许
肉丝炒辣椒的做法步骤
1：辣椒清洗干净，肉提前化冻。
2：辣椒去籽，切细丝。
3：里脊先切片，再切丝。
4：肉丝入碗，放一小勺淀粉抓捏上浆。
5：凉锅凉油，肉丝入锅，中火加热，用铲子迅速将肉丝划散。
6：表面变色后倒适量酱油。
7：辣椒入锅，加少许盐翻炒均匀，略变软出锅。
8：肉丝炒辣椒，香辣开胃又下饭！
小窍门
1、凉锅凉油放入肉丝，肉丝表面有一层油，不粘锅不巴底，肉丝根根分明。2、肉丝表面变面即倒酱油，上色入味还不老。3、辣椒可生食，不宜炒太烂，余温能使其进一步成熟。
红辣椒炒肉丝
主料
红辣椒四个；熟猪肉一块；
调料
花生油少许
盐少许
老抽少许
红辣椒炒肉丝的做法步骤
1：红辣椒洗净，备用。
2：去蒂去籽，切丝。
3：煮熟的猪肉，备用。
4：切丝。
5：锅烧热放少许油，倒入肉丝加少许盐和老抽调味，煸炒，再倒入红辣椒丝，翻炒几下即可。
6：出锅装盘。
7：快手菜。
辣椒肉丝炒饼
主料
辣椒适量；猪肉适量；饼适量；
辅料
盐适量；料酒适量；酱油适量；鸡精适量；
辣椒肉丝炒饼的做法步骤
1：猪肉切成丝,放小半勺盐,半勺酱油,半勺料酒抓匀,腌10分钟.
2：辣椒清洗干净切条,饼切条.
3：热锅入油,放入猪肉.
4：翻炒至变色.
5：在放入辣椒.
6：翻炒出香味.
7：放入饼.
8：加半勺盐,炒两三分钟.
9：放半勺鸡精翻炒均匀即可.