鱼头泡饼
主料
花鲢鱼头1个；脆皮烧饼6个；
辅料
葱1个；姜1个；蒜1个；青辣椒5个；干红辣椒5个；香菜5个；蚝油2勺；老抽酱油1勺；料酒3勺；盐适量；味精适量；油适量；花椒10个；
鱼头泡饼的做法步骤
1：花鲢鱼头清洗干净，从中间剁开！
2：锅里放油，两面煎黄~
3：把煎好的鱼头盛出到干净的盆里！
4：锅里留煎鱼用的底油，放入葱块，姜丝，蒜片，干红辣椒段，花椒粒爆香！
5：把煎好的鱼头放入锅中，倒入三勺料酒去腥，加入两勺蚝油，一勺老抽酱油调色，放入适量的盐调味~最后加入三大碗清水炖煮！
6：大火开锅后，小火炖30分钟左右根据汤汁多少把握时间！看快收汤的时候放入青辣椒段~盖上锅盖焖两分钟！
7：最后放入适量味精提鲜，放入香菜段~
8：关火，将鱼头带汤盛出！
9：买好的脆皮烧饼，趁热沾着鱼头汤吃~真真是极好的！
小窍门
1鱼头必须剁开清洗干净，因为鱼头很大，不剁开的话清洗不干净，连鱼鳃都清洗不干净！2喜欢麻辣味重的话可以适当的把辣椒加量，再加入一些泡椒，剁椒~味道也很不错！3俗话说，千炖豆腐万炖鱼！第一次就多加一些水~时间富裕的话就多炖一些时间，这样鱼头会更入味！4鱼头咸味稍微重一点会更好吃~
赣南鱼元、鱼饼
主料
草鱼1斤；鸡蛋6个；红薯粉2两斤；
辅料
盐5克；鸡精2克；
赣南鱼元的做法步骤
1：鲜将草鱼洗净，去骨取鱼肉备用。将鱼肉剁成泥状备用
2：将剁好的鱼肉加入鸡蛋、红薯粉、盐、少量鸡精加入少量的水一起搅拌，用手搅拌搅拌至鱼和鸡蛋完成融合为止
3：将搅拌好的的鱼肉原材料滴入一滴至装有水的碗中，查看其状态，诺可以自动浮起水面即可，诺不浮起的话还得继续用手搅拌，搅拌时注意往一个方向
4：将搅拌的好的原材料放置锅前，洗净锅起火烧干水倒入花生油（花生油要多）待有烧开后将勺子倒入鱼饼原材料，做法和炸素丸子一样
5：将炸好的鱼饼备用，锅里倒入凉水和鱼饼一起煮30分钟左右，煮至鱼饼变大里面充满汁液即可加入几滴香油和事先备好的小葱末即可出锅
小窍门
鱼饼看上去好象油炸豆腐，但制作鱼饼时的讲究很多。做一斤鱼饼，只需二、三两粉（鱼丸为四至六两）；要加四至六个蛋；并要不停地顺着一个方向搅拌，时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的，倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向，炸时其不能成球型、就会散开。 鱼饼保存方便，比鱼丸的保存期更长；其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味，也可以烧、炒，经常是第一道上桌，作为“头碗菜”，味道美极了。鱼饼在赣南是红白喜事、节日、宴席宾客必备菜谱，在中国具有悠久的美食历史！鱼饼的口感是里嫩、肉鲜、味美、具有鱼天然的鲜味而不腥不腻，男女老少所有人皆适宜的一道盛宴。
咸鱼饼子
主料
偏口鱼1条；饼子1个；
辅料
色拉油适量；
配料
盐适量
咸鱼饼子的做法步骤
1：偏口鱼去内脏洗净，切口，两面都撒一层薄盐，阴凉处晾晒1、2天左右。
2：锅中入油烧热，放入鱼。
3：注意翻面，煎至两面金黄出锅。
4：饼子切片，锅中放油烧热，放入饼子。
5：注意翻面，两面金黄出锅。
6：咸鱼大饼子，开饭……
《香煎鱼饼》
主料
鱼饼一个；葱花适量；
辅料
味极鲜适量；胡椒粉适量；
香煎鱼饼的做法步骤
1：把鱼饼放入温水泡一下，去掉棕色部分晾干。
2：锅里放油直接煎，颜色变金黄色就可以出锅放盘子里。然后用餐具刀切米字形稍微分开
3：洒上葱花、胡椒粉，把锅里的油热一下浇一些在上面就可以了。
小窍门
喜欢吃辣的可以放辣椒
炖鱼贴饼
主料
江鲫鱼1条；
辅料
玉米粉100克；面粉50克；豆腐1块；
配料
干辣椒适量
辣椒酱适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
糖适量
葱姜适量
胡椒粉适量
炖鱼贴饼的做法步骤
1：玉米粉和面粉混合，加适量的水调成面团，分成小剂子擀成椭圆形的小饼待用。
2：江鲫鱼宰杀治净，把铁锅烧热，淋入菜籽油，把鱼身两面略煎。
3：加入葱姜片和干椒节煸香，再加入两三勺水，再加入料酒，生抽【喜欢上色就用老抽】，辣椒酱，盐，鸡精，糖和胡椒粉调味。
4：把豆腐切成小块放入，做好的玉米棒贴在周围，盖上锅盖，中小火慢炖10分钟左右。
5：打开锅盖，视汤汁的多少，略收一下汁即可。玉米面饼一半香脆，一半柔软入味，很好吃。
鱼味蛋饼
主料
鸡蛋200克；
辅料
猪肉50克；葱适量；蒜末适量；
配料
植物油少许
盐适量
番茄酱适量
糖适量
米醋适量
味精适量
水淀粉适量
鱼味蛋饼的做法步骤
1：将鸡蛋打入碗中放少许盐、味精，鸡蛋打散后，待用；猪肉切成绿豆大小的粒状，待用；
2：将干净炒锅放置炉火，烧热后放少许油，倒入鸡蛋液摊成厚薄均匀的饼状，两面略金黄，完全成熟，盛入一盆中
3：炒锅中放少许油，再放入葱花、蒜末，煸出香味后，放入适量番茄酱，及少许汤汁煸出红油后，放入肉粒煸炒，加盐、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少许米醋，水淀粉勾芡后，盛入装蛋饼盆中即可。
鱿鱼饼
主料
鱿鱼适量；鸡蛋适量；韭菜适量；
辅料
盐适量；酱油适量；大喜大适量；香油适量；胡椒粉适量；辣椒面适量；葱适量；
鱿鱼饼的做法步骤
1：鱿鱼切丁
2：加面，鸡蛋加佐料搅拌，然后放平底锅烙。
3：好吃的饼出锅了。
龙头鱼鱼饼
主料
龙头鱼500克；
辅料
油适量；盐少许；黄酒少许；姜少许；葱少许；胡椒粉少许；淀粉适量；
龙头鱼鱼饼的做法步骤
1：龙头鱼洗净
2：把洗净的龙头鱼剁成泥
3：剁好的鱼泥放入锅中放少许黄酒、姜、葱、盐、淀粉、胡椒粉搅拌均匀醒30分钟
4：起油锅加热取一匙鱼泥
5：放入油锅中，用中小火煎
6：煎至两面金黄
鱼饼萝卜
主料
萝卜1根；鱼浆310g；
辅料
葱3根；姜2片；油适量；
调料
盐1/2茶匙
柴鱼粉1茶匙
鱼饼萝卜的做法步骤
1：鱼浆放入葱花顺时针搅拌均匀。（买现成的鱼浆，已调味。）
2：把鱼浆煎至两面金黄，切片备用。
3：萝卜去皮切粗条。
4：葱切段。
5：姜切片。
6：热油锅，把姜爆香。
7：放萝卜炒一下。
8：放入鱼饼和半杯水，煮至萝卜熟透。
9：放入葱段炒匀即可。
10：鲜甜美味。
鱼块炖饼
主料
鱼1条；葱适量；香菜若干；姜适量；蒜适量；
辅料
高精面粉酌情；花椒少许；八角适量；
鱼块炖饼的做法步骤
1：自己清理鱼鳞。
2：切成大块，用少许盐码上静止2小时候。和面。面稍微软和一些。多揉才会有劲道。准备葱姜蒜，八角花椒，辣椒。
3：锅烧热，加少量油，把鱼块放进去煎。两面成形以后加葱姜蒜，八角花椒以及辣椒，稍微动几下，加入料酒，几滴香醋，以及老抽适量。然后加入开水，与鱼身齐平，开始炖。
4：擀面片。擀成自己喜欢的形状。
5：20分钟以后，加盐，胡椒，白糖调味。稍后将面片一片片慢慢放入。继续炖。
6：再炖20分钟差不多已经收汁了。按照口味调一下味道就可以出锅啦。
小窍门
面片可以根据家人的数量来决定。最好一次能吃完。和面的时候要稍微软一些。和硬了以后口感不是太好。