干炸小黄鱼
主料
小黄鱼400g；
辅料
鸡蛋110g（2个）；面粉20g；淀粉15g；葱5g；姜5g；盐3g；胡椒粉2g；料酒10ml；花生油400ml；水200ml；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：首先准备好做这道菜所需的食材：小黄鱼400g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
2：将小黄鱼解冻去冰后去头清内脏，用剪刀在小黄鱼腹部剪开，连同鱼鳃和内脏一并去除，再用水清洗干净。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让小黄鱼浸泡更入味儿
3：将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸鱼前的裹糊备用
4：腌制后的小黄鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。将腌制好的小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里，确保每条鱼身都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了
5：炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温，看到锅里冒青烟了，改中小火把裹满面糊的小黄鱼贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里
6：中小火火将小黄鱼先炸至定型后捞出
7：起大火二次炸鱼，油炸时间控制在10秒左右即可，看小黄鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆时就可以出锅了
8：香酥诱人的干炸小黄鱼就做好了。
小窍门
小贴士：洗干净的小黄鱼腌制时不用太多盐，因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤，水分太多炸出来的鱼就不脆了。控制好油温才能把鱼炸透炸酥。在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了，上桌吃的时候只需要蘸取少许椒盐就可以了，放多少可以根据个人口味决定。
干炸黄花鱼
主料
黄花鱼500g；
辅料
食盐20g；面粉20g；花生油500g；
干炸黄花鱼的做法步骤
1：黄花鱼洗净，用盐腌制十五分钟。
2：将黄花鱼沾干面粉，裹匀。
3：放入油锅中，炸至定型，捞出。
4：待油温再升至八成热时，放入黄花鱼复炸。
5：出锅装盘。
小窍门
提前腌制是为了入味，第一次放入油中时尽量不要动，定形后用筷子夹出。复炸是为了外焦里嫩，口感好，速度要快。
干炸黄花鱼
主料
小黄花鱼1000g；
辅料
鸡蛋1个；玉米淀粉适量；
调料
花椒粉少许
盐适量
油适量
鸡精少许
干炸黄花鱼的做法步骤
1：小黄花鱼解冻。
2：去鳞去头去内脏，收拾好洗净控水。
3：淀粉鸡蛋备好。
4：鱼中放入鸡蛋、淀粉、花椒粉、盐、鸡精拌匀。
5：拌匀后。
6：油开用筷子夹鱼放入炸，这些鱼炸了2锅。
7：炸至两面金黄酥脆。
8：装盘。
干炸黄花鱼
主料
黄花鱼两斤；
辅料
葱段适量；姜片适量；
调料
十三香适量
生抽适量
白胡椒粉适量
料酒适量
干炸黄花鱼的做法步骤
1：黄花鱼去头去内脏，清洗干净。
2：放料酒，生抽，白胡椒粉，十三香，盐。
3：在加葱段姜片。抓拌均匀，腌制三十分钟。
4：淋干水分，放少许干面粉，抓拌均匀。使每个小鱼都粘上面粉。
5：起锅烧油，油温五六成热下小鱼，不要急着翻动，等定型后在翻动，炸至两面金黄。
6：炸至两面金黄捞出来，使油温升高八成热。下小鱼复炸三十秒，捞出即可。
7：出锅装盘，香酥可口。
干炸黄花鱼
主料
黄花鱼适量；鸡蛋一个；
辅料
盐适量；五香粉适量；料酒适量；油适量；
干炸黄花鱼的做法步骤
1：把鱼收拾干净，提前用盐 五香粉腌制20分加适量料酒
2：打入一个鸡蛋搅散备用
3：把腌制好的鱼在鸡蛋液里沾一沾让每一条鱼充分沾上鸡蛋液
4：这样做出来的鱼肉特别鲜嫩
5：锅中热油放入黄花鱼开始煎至2面金黄色即可
6：装盘
7：成品。
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼三条；鸡蛋一个；
辅料
盐适量；白胡椒粉适量；味精适量；葱适量；姜适量；料酒适量；食用油适量；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼三条
2：清理干净内脏及鱼腮，用少许盐，料酒，葱花，姜沫，腌二十分钟。
3：打一个鸡蛋，加入面粉，少许盐，白胡椒粉，味精，调成糊。
4：火上坐锅，锅内放入食用油，油不要弄太热。
5：小黄鱼放入调好的面糊里，裹好面糊！
6：放入锅中，开始炸吧……。
7：炸到熟透，如果喜欢脆一点也可以再稍多炸一会儿。
8：捞出来把油控干，装盘！！！我这个炸得比较脆，我喜欢脆的……成品图……一起分享下，脆脆的可好吃了。
9：再来一张成品。
小窍门
炸的时候火不要太啊，不然突然炸过了……就不好吃了……
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼一斤；面粉适量；淀粉适量；水适量；
辅料
椒盐适量；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼洗净之后拿料酒盐腌制半小时
2：面粉淀粉水调成糊，面粉和淀粉的比例是2：1，水的话自己掌握，别太多，以糊能挂上手往下流为最佳。也不能太稀。我这是纯靠手感。
3：接下来，架上油锅，宽油烧到6成热之后调到中火，把鱼挂上糊放入锅里炸。
4：鱼炸完第一遍之后鱼拿出来。油大火烧热，再把鱼复炸一遍，其实这样就可以了，喜欢吃更酥脆的可以再复炸第三遍。复炸之后出锅，粘着椒盐吃。
小窍门
用过的油不能扔，还可以继续炒菜用。其实这样的菜不废油，只是用的量大，剩的还可以继续用的
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼500g；
辅料
面粉100g；淀粉100g；鸡蛋一个；水适量；泡打粉1g；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼清洗干净
2：淀粉面粉泡打粉打入鸡蛋混合，根据粘稠度适量的添加水，不要太稀
3：将小黄鱼沾满糊
4：炒锅坐油，烧热七成热后放入鱼炸制
5：如果说想吃炸的比较干一点的，就小火多炸制一会，带成金黄色捞出漏油就可以了！
6：成品欣赏！
7：成品欣赏！
8：成品欣赏！
9：成品欣赏！
10：成品欣赏！
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼600克；
辅料
食盐4克；食用油300克；料酒10克；白胡椒粉3克；面粉100克；花椒粉3克；淀粉10克；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟；
2：调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可；
3：将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊；
4：锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色（刚放入锅内的小黄鱼有些迸溅，注意安全）
5：小黄鱼炸至上色后，取出即可食用。
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼5条；面粉一汤勺；玉米淀粉半汤勺；
辅料
盐两匙；料酒一汤勺；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：将小黄鱼解冻
2：解冻的小黄鱼去除内脏，鳃，清洗干净
3：放入一汤勺的料酒、一匙食盐，腌制两小时。
4：取半勺玉米淀粉一勺面粉，加入一匙盐。
5：加一点胡椒粉，然后慢慢的加水，调成比较浓稠的面糊。
6：锅中放油，大火烧热。
7：腌制好的小黄鱼再过水清洗一下，放到面糊中，均匀地裹上面糊
8：油烧热后转中小火，鱼放入慢慢的炸，约五分钟，炸至金黄色，捞出；锅中油继续烧热，炸好的鱼倒进去复炸一遍，让鱼更加酥脆。
9：炸好装盘
小窍门
1、腌制好的小黄鱼过水洗一遍，更好的去除腥味；2、炸制的食品最好是出品后一小时内就消灭掉，时间长了就回软了，感觉上口感就差了，不再那么酥脆可口。