卤凤爪
主料
凤爪500克；
辅料
老卤水4千克；卤料包50克；焦糖水20克；大葱1根；姜一块；熟油少量；盐适量；糖适量；
卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净
2：卤水提前加卤料包泡发数小时，卤水中适量添加焦糖水，盐，糖调味，加大葱，老姜去腥，洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开，开后关小火，焖煮25分钟
3：鸡爪起锅，刷一层熟油，晾凉装盘即可
泡凤爪
主料
鸡爪500克；小米辣420克；
辅料
芹菜1棵；胡萝卜1棵；八角3个；桂皮1块；花椒2克；白醋2勺；鸡精1勺；盐2勺；姜片3个；料酒1勺；
泡凤爪的做法步骤
1：准备材料
2：鸡爪一分三去甲
3：放锅里绰水
4：绰到这个程度倒掉
5：清洗干净，在放锅里煮放上香料、料酒，煮好后放在凉水里冲凉，忘记拍图了
6：小米辣里放入适量凉白开水，放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀
7：放入保鲜盒里，放冰箱冷藏
8：这是泡了两天的了
秘制鸡爪下酒菜
主料
鸡爪子20个；
辅料
葱3颗；姜1块；大料1颗；花椒一小把；干辣椒适量；草果2颗；香叶5片；桂皮1个；冰糖1匙；
秘制鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗干净，剪好指甲，锅中添水烧开后倒入鸡爪焯3分钟捞出。
2：焯水时间准备材料，按图中照片准备，草果，桂皮，香叶，葱，姜，干辣椒，花椒，冰糖，八角。拍完后发现少放了一颗了八角，后面补进去了。
3：另起锅烧水，将图2材料全部倒入锅中煮开。
4：煮开调料水之后依次倒入料酒2汤勺，老抽1汤勺，生抽3汤勺。
5：水开后倒入焯好的鸡爪子，加盐，盐可以多加一点，我用了大概5茶勺，卤水的味道可以稍微咸一点，更容易使鸡爪入味。大火煮开后转小火煮半个小时，然后关火盖锅盖放置10个小时左右。如果着急吃可以用炒锅把少许卤水和鸡翅盛出来用大火收一下汁，放凉后食用口感更佳。
6：我是着急吃，所以盛了少许卤水和鸡爪用炒锅收汁了。一定要用大火收汁。成品图献上。
小窍门
放凉口感更劲道哦，颜色可以根据自己感觉调整，需要上色更重就多一点老抽
秘制凤爪
主料
凤爪一斤；
辅料
葱适量；香菜适量；小米椒适量；姜适量；蒜适量；
调料
酱油适量
糖适量
醋适量
料酒适量
辣酱适量
盐适量
秘制凤爪的做法步骤
1：凤爪洗净切好，倒入煮沸的锅里，加入料酒焯15分钟。
2：煮好后用清水冲洗几遍，最后一次用冷开水冲洗干净。
3：大碗里加入所有调料拌匀。
4：倒入凤爪浸泡，放冰箱冷藏，隔天再吃，非常入味哦。
自制凤爪
主料
鸡爪适量；冷开水大量；
辅料
鱼露适量；白沙糖适量；食用白醋适量；野山椒适量；麻油蒜蓉适量；熟芝麻少许；
自制凤爪的做法步骤
1：鸡爪剁指开两边
2：用盐，水反复搓洗冲洗干净
3：锅里烧开水放入鸡爪灼烫几分钟，撇掉浮沫，倒出用冷水再冲洗几次；锅里重新加水煮开，倒入凤爪再煮片刻至熟透
4：捞出煮熟的凤爪至干净的容器里（捞出后我喜欢用冷开水再过一次）
5：用冷开水浸泡煮好的凤爪（我为了加快冷却速度加了几粒冰块）
6：浸泡的凤爪放进冰箱的速冻层里，大概一个半小时后或需更长时间（以触摸凤爪时稍微有硬度即可）
7：取出浸泡的凤爪，倒掉浸泡的水，依个人口味调入鱼露白沙糖食用白醋野山椒麻油蒜蓉等。撒些白芝麻（不喜欢可以不用）并搅拌，放进冰箱里，不定时的取出搅拌均匀以便均匀入味。
小窍门
温馨提示：浸泡时间要足够长；调味后必须不定时的搅拌均匀便于入味；建议至少过一个晚上才吃味道口感更佳
烧凤爪
主料
凤爪8个；
辅料
美极鲜酱油2勺；料酒1勺；盐3克；冰糖5克；
烧凤爪的做法步骤
1：将凤爪洗净，开水氽烫备用。
2：炒锅放油，油热后放入冰糖，小火慢熬至冰糖起泡。
3：放入凤爪翻炒，即刻加入热水，加入姜片、酱油、料酒，大火煮开，中小火慢炖。
4：焖煮二十分钟左右，汤汁剩三分之一时，开大火，不停翻拌收汁。
5：熬至汤汁粘稠即可关火。
6：盛出即可食用。
小窍门
想颜色重些，可加老抽。想辣一些，可加辣椒碎。
自制泡椒凤爪
主料
鸡爪适量；
辅料
西芹适量；洋葱适量；老姜适量；葱结适量；青红泡椒适量；泡姜适量；
配料
盐适量
花椒适量
大料适量
白酒适量
冰糖适量
鸡精适量
味精适量
老坛泡菜盐水适量
泡椒凤爪的做法步骤
1：把鸡爪冲洗干净剪去指甲。
2：锅中把水烧开放入鸡爪，大火烧开打去浮沫，加入葱结、老姜一块、花椒几粒、白酒一勺。
3：关中火煮至10分钟左右。
4：捞出鸡爪放入提前准备好的冰水和冰块之中浸泡。
5：等鸡爪完全凉透，剁成几块，以方便泡制入味。
6：从自家老坛泡菜坛子里舀出泡菜盐水，里面有青红泡椒、泡仔姜，然后加入大料、老姜、一小勺花椒、三小勺盐、两三块冰糖、一小勺白酒、鸡精和味精各一小勺。
7：然后放入洗净切好的西芹和洋葱。
8：换至大盆中，加入泡盐水一半的冷开水，再加入凉透的鸡爪，拌匀后用保鲜膜密封好放入冰箱冷藏。
9：两天后泡椒凤爪就可以抓出来吃了！
秘制凤爪
主料
鸡爪7只；
辅料
蒜头2瓣；盐一小勺；糖一小勺；酱油适量；老抽少许；泡椒2根；泡椒水少许；水适量；
秘制凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净从中间切一分为二
2：蒜头刨皮切碎
3：加入盐，糖，酱油，泡椒，和一点泡椒水，少量老抽提色。
4：搅拌均匀后加入适量水，没过鸡爪再多一点。大火烧开，转小火煮。
5：鸡爪煮熟透后开大火收汁。
6：关火装盘。
小窍门
1、选择一个耐热的锅2、老抽是提色，不用加太多。3、泡椒水一点点就行不用多。
秘制酱烧鸡脖凤爪双拼
主料
鸡脖800；酱油2勺；蚝油2勺；料酒适量；大料1枚；干辣椒2个；十三香适量；小葱2根；
辅料
凤爪400；老抽1勺；鸡精适量；花椒20粒；桂皮1片；冰糖3粒；生姜1块；
酱烧鸡脖凤爪双拼的做法步骤
1：1.准备所有食材鸡脖、凤爪（鸡爪）、酱油2勺、老抽1勺、耗油2勺、鸡精适量、料酒适量、花椒20粒、大料1枚、桂皮1片、干辣椒2个、冰糖3粒、十三香适量、生姜1块、小葱2根。2.调好所有酱汁（酱油2勺、老抽1勺、耗油2勺）3.一根鸡脖剁成两段4.生姜切片
2：5.鸡脖凤爪冷水下锅，放入姜片和料酒，开锅后焯水2分钟6.焯好的鸡脖凤爪用冷水冲洗掉血沫7.鸡脖凤爪放在一边沥干水分
3：8.热锅凉油9.放入姜片，葱段以及所有香料，小火慢慢炒香。10.炒香后放入鸡脖凤爪翻炒
4：11.加入提前调好的酱料翻炒均匀。12.炒匀上色后加入十三香。13.加入清水（刚刚抹过食材就可以）
5：14.大火烧开，转中小火慢炖45分钟（我比较喜欢吃软烂、入口即化的口感，喜欢吃硬一点的朋友可以适当减少时间，）15.45分钟后开始大火收汁，放入少许的鸡精16汤汁款要收干的时候，需要不停的翻炒，一方面让汤汁均匀的裹在食材上，另一方面防止糊锅底。
6：17.汤汁彻底收干，准备出锅18.装盘后撒上一层熟芝麻
7：开吃！开吃！开吃！重要的事情说三遍！！！
小窍门
1.酱料一定要提前调制好，省着用时候手忙脚乱。2.炒菜一定要热锅凉油这样才不粘锅。3.一定是小火炖煮，这样煮出来的味道才好吃。4.最后大火收汤汁快要干的时候，如果掌握不好火候可以改成中小火，快速翻炒。
秘制泡椒凤爪
主料
鸡爪10个；洋葱一个；辣椒适量；酸醋适量；料酒适量；
辅料
胡萝卜一个；柠檬2个；花椒适量；盐适量；玫瑰露酒一小瓶盖（或清酒）；
泡椒凤爪的做法步骤
1：将洗净的鸡爪剪去指甲,用盐,料酒,姜末腌制十分钟.
2：准备好这些材料.胡萝卜切条.洋葱切丝
3：冷水下锅用花椒,料酒姜片煮鸡爪十分钟
4：迅速加入冰水中(去弹关键，大约五分钟）
5：用辣椒姜片和醋，盐，玫瑰露酒（没有的用清酒也行）
6：将胡萝卜，洋葱，柠檬（一个挤出汁，一个切片）加上步骤五，不够的汁水的就继续加白醋，清水，盐，略加一点糖。
7：用锅干炒香花椒
8：将所有材料都放在保鲜盒里，一天就好，加油，你们也可以的。
小窍门
味道如果做出来的时候不是你要的味道，还可以凉拌一下来补救哦