豆豉烧鱼腩
主料
鱼腩1000g；木耳50g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；糖适量；醋适量；生抽适量；黄豆酱油适量；大料少量；花椒适量；桂皮适量；丁香适量；豆豉适量；
豆豉烧鱼腩的做法步骤
1：将买来的鱼腩洗净切块。
2：木耳泡发洗净。葱切段，姜切片，蒜切片备用。
3：锅中加底油，放大料、花椒、桂皮和两粒丁香炒香。
4：加入豆豉继续炒香。
5：放葱、姜、蒜炒香。
6：加鱼腩同炒。
7：在锅中加料酒、醋、生抽、黄豆酱油。
8：放糖继续翻炒一会。
9：把泡发的木耳放入锅中。
10：加开水炖煮15分钟，大火收汁即可。
小窍门
因为豆豉本身有咸味，所以盐要少加，以免太咸。
豉汁豆腐蒸鱼腩
主料
鱼腩适量；豆腐一块；
辅料
豆豉适量；姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
蚝油适量
豉汁豆腐蒸鱼腩的做法步骤
1：姜蒜剁末。
2：加入鱼腩里，再加洗净的豆豉，盐，油，酱油，蚝油搅拌均匀腌制半个小时。
3：豆腐切片摆碗底，铺上鱼腩。
4：锅里烧开水，大火蒸10分钟即可。
豉汁蒸鲶鱼
主料
鲶鱼1条；
辅料
生姜2片；大蒜3瓣；葱2根；
配料
豆豉10G
生抽1汤匙
麻油半汤匙
红辣椒1根
胡椒粉适量
白砂糖1茶匙
豉汁蒸鲶鱼的做法步骤
1：将买回来的鲶鱼处理干净后，用刀把鲶鱼身上刮掉黏液。
2：鲶鱼处理干净后切成段状，生抽 糖 胡椒粉混合均匀；辣椒，大蒜，葱和生姜切成细粒备用。
3：锅里放入2汤匙油，将切好的辣椒，大蒜，葱，生姜放入锅里。
4：中火爆香。
5：大蒜材料爆香后放入豆豉煸炒30秒。
6：倒入拌好的生抽酱汁。
7：酱汁烧开后即可熄火盛到碗里。
8：将炒好的蒸鱼酱料拌入鲶鱼里。
9：均匀的拌好。
10：然后将鱼块放入盘子里，把其余的酱汁一起浇入到鱼块；淋上麻油。
11：蒸锅里放入适量的水烧开，放入鱼大火蒸10分钟。
12：鱼蒸好后可以洒上些青葱趁热吃。
小八爪鱼豉汁锅
主料
青口贝10只；金针菇1捆；鱿鱼1条；蒜头12粒；豆豉50粒；
辅料
蛤蜊一斤；八爪鱼1斤；佛手瓜2个；葱2条；柱侯酱3汤匙；
小八爪鱼豉汁锅的做法步骤
1：青口与蛤蜊买回来后放在水里养着（青口不用清沙，这照片是刚买回来时照的），在蛤蜊的加少许盐让其吐出沙（原理是水环境不同，蛤蜊要伸头来呼吸吐沙），不要放太多盐，否则蛤蜊会死亡。
2：蒜头整粒去衣；豆豉用刀压一压再切碎；葱切段备用。
3：将买回来的金针菇切去尾部，然后用手撕开适合的大小，放在水里浸一会然后清洗，如此清洗一至两次，捞起备用。
4：佛手瓜刨去皮，然后一开四，切去核滚瓜切段备用。（我买的瓜比较小，就切一刀即可）
5：小八爪鱼后面有一只喷墨的嘴，用手在那里将头与身体分开，然后用刀将头轻轻的切开（不要弄破墨袋），打开头部后将内脏与墨袋小心清理掉，然后将皮也去掉（在接口处用手一撕就能撕掉）。触须部分将上面剩下的内脏切去，然后对半切开，同样清去外皮即可。
6：鱿鱼开肚去内脏，去外皮，之后切花刀（切的花要在鱿鱼的肚内切，这样熟时才能卷出花，切的方法很简单就是先垂直切，然后斜刀切）。
7：青口贝用切开半，然后取出草绳，清洗后备用。
8：锅里放入隔层以免大火时焦，然后低层放入佛手瓜，中间放蛤蜊，上面放青口贝（其实中上层没有要求的，随意即可。）
9：豉水的作法：在锅里放油烧热，然后放入豆豉，蒜头，柱侯酱爆炒一下，放入少许酒，炒出香味后倒入热水，煮滚后放盐调味（比平常要淡一些，因为海鲜本身有咸味），再煮开后倒入海鲜锅里，一边煮一边吃（火锅），吃完贝类后再煮鱿鱼与八爪鱼，最后吃佛手瓜。
小窍门
1、材料不一定我写的那些，按各位爱好放就可以了。其实这个锅配豆腐也很美味。2、因为本人不能吃辣所以没有加辣，这个豉汁汤底其实是辣最为美味，所以喜好辣的可以在爆炒酱料的时候加入切粒的辣椒即可品尝本来的味道。3、吃完后的汤汁煮面很美味。
芡汁烧鱼
主料
草鱼肉300g；
辅料
芹菜段100g；姜丝2勺；蒜片2勺；泡椒2勺；红薯粉5勺；
调料
料酒2勺
盐适量
豆瓣酱2勺
芡汁烧鱼的做法步骤
1：鱼块用料酒腌制后，加入豆瓣酱码味，再放入三勺红薯粉抓匀，放入油锅炸至定型。
2：捞出鱼块，放入芹菜段翻炒。
3：加入鱼块、蒜片、姜丝和清水烧3分钟。
4：放入泡椒烧一分钟，翻炒均匀即可加入盐调味。
5：放入红薯粉勾芡即可。
豉汁桂鱼炖双蛋
主料
小桂鱼400克；香菇少许；小米椒少许；
辅料
鸡蛋两枚；葱少许；五花肉少许；姜适量；蒜适量；
豉汁桂鱼炖双蛋的做法步骤
1：小桂鱼两条
2：辅料
3：桂鱼肉厚，收拾完，在两面划刀，用生抽腌制五分钟
4：辅料切好
5：豆豉用开水泡透
6：鸡蛋两枚
7：将锅和铲烧热烧透
8：煎荷包蛋
9：煎好
10：五花肉煸出油脂
11：煎桂鱼
12：过程
13：煎好的桂鱼
14：将辅料一起煸炒
15：将泡好的豆豉滤出水加入，并加入适量开水
16：将煎好的桂鱼放入炖制，
17：过程中
18：准备干锅一口
19：留点汁，将荷包蛋炖下
20：将桂鱼及荷包蛋放入干锅
21：炖制五分钟，表面撒上葱花
小窍门
1.桂鱼一定划刀腌制，时间不易过长。2.辅料中五花肉及香菇不可少。3.煎制荷包蛋及鱼之前一定将锅与铲烧热烧透，这样保证不会粘锅。4.炖鱼一定用开水。
豉汁蒸鱼腩
主料
草鱼鱼腩1块；
辅料
姜片适量；豆豉适量；料酒适量；剁椒适量；葱花适量；盐适量；油适量；糖少许；
豉汁蒸鱼腩的做法步骤
1：草鱼鱼腩处理干净后，鱼身上划几刀，倒入料酒，盐和姜片抓匀，腌制1个小时。
2：将豆豉切碎，葱切葱花，加入剁椒，油，糖搅拌均匀。
3：将酱料均与地涂抹在鱼身上。
4：开水上锅，大火蒸10分钟左右。
5：出锅。
豉汁蒸鲩鱼
主料
鲩鱼腩350g；豆腐一块；
辅料
姜末适量；蒜末适量；葱末适量；豆豉适量；葱花适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
胡椒粉适量
豉汁蒸鲩鱼的做法步骤
1：鲩鱼腩切块，用盐腌制入味(半小时)。
2：豆腐切片装盘。
3：碗中放入葱姜蒜末、豆豉末，浇上热油，放入蚝油、酱油、胡椒粉，搅拌成蒜香味十足的豉汁。
4：鱼块入味后放入豆腐表面。
5：放入豉汁。
6：水开入锅，蒸十分钟。
7：时间到，撒点小香葱，出锅。
8：成品。鲜香下饭。
豉汁蒸金仓鱼
主料
金仓鱼1条；
辅料
豆豉适量；姜适量；葱适量；花生油适量；盐适量；酱油适量；
豉汁蒸金仓鱼的做法步骤
1：鱼洗净，在背上，身上划几刀，鱼肉较厚，划开熟得均匀点而且更易于豉汁入味。
2：豆豉洗净，姜切碎，葱切细。
3：在鱼全身薄薄地抹些盐，均匀地撒上姜碎、豆豉，淋上花生油、酱油。
4：水烧开后把鱼放入锅里大火蒸。看鱼的大小蒸10-12分钟。
5：撒上葱花，再盖上盖子蒸半分钟。
6：出锅，一定要趁热吃。
豉汁烧鱼
主料
草鱼适量；辣椒适量；芹菜适量；
辅料
盐适量；茶籽油适量；豆豉汁适量；味精适量；
豉汁烧鱼的做法步骤
1：草鱼，
2：切块，黑豆豉，辣椒丝，芹菜丝。
3：豆豉用清水化开，
4：锅烧干水分，倒进茶籽油烧开，下入鱼块，
5：撒上精盐，
6：两面煎黄，
7：放进辣椒，芹菜炒匀。
8：倒进豆豉水，
9：煮一分钟，
10：撒上味精即成。
11：装盘。