梅花馒头
主料
普通面粉500克;温水260克;酵母5克;
辅料
可可粉小半勺;红曲粉适量;
梅花馒头的做法步骤
1:用5克酵母和260克温水兑开。
2:加入到500克面粉里。
3:和成光滑面团、盖紧醒发30分钟。(只需要30)
4:30分钟后取出50克面团,加入小半勺可可粉,揉成可可面团。
5:同样分割出50克面团,用筷子粘一点点红曲粉进去揉成红色面团。
6:和好的红曲粉面团。
7:和好的可可面团。
8:取出白面团揉成长柱形,用刀切成相等份。
9:搓成圆形。
10:先取出少量可可面团,搓成条切成细粒。
11:再搓成细线条。
12:将可可细线条放在馒头坯子上面,造型好。如图
13:将红曲粉面团擀成片,用自己喜欢的模具,压出花朵。
14:放在馒头坯子上面,造型成梅花模样完成。
15:将所有造型好馒头坯子排放入已擦过油的蒸笼里,盖紧做第二次发酵至两倍大。
16:上锅入水烧开,将发酵好的馒头生坯子放入锅,用大火隔水蒸15分钟关火。先别打开盖子,等虚焖5分钟过后在打开锅盖。以防馒头塌陷。
17:成品出锅。
小窍门
1、图片中的黄色花朵是之前做香菇包子剩下的10克南瓜面团来的。2、红曲粉不能放多,否则颜色过深影响美感。第一次醒发面团只需要30分钟就可以,关键是在第二次发酵,必须发到两倍大。3、做花朵剩下的两色面团,刚好做成两个不同颜色的馒头坯子。
花卷馒头
主料
面粉300克;酵母3克;温水150克;葱适量;盐适量;油适量;
花卷馒头的做法步骤
1:准备好面粉
2:酵母用温水化开
3:酵母水慢慢加入面粉中
4:用筷子拌匀
5:揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入温暖的地方进行发酵
6:发酵成两倍大小
7:排气揉圆
8:擀成方形厚薄适宜的面片,刷上一层油,抹上盐和撒上葱花
9:由上至下卷起成条状
10:切成均匀的小段
11:两小段叠起,用筷子在中间按压一下
12:用拇指和食指将两头向内收捏
13:依次做好所有的花卷
14:放入蒸笼进行二次发酵
15:发酵好后,水烧开上汽蒸15分钟,焖3分钟
16:花卷蒸好出锅
17:美美的是不很有食欲呢*^_^*
花样桃花馒头
主料
面粉300g;
辅料
酵母2.5g;白糖适量;
配料
食用油适量
花样桃花馒头的做法步骤
1:酵母用温水化开;把酵母水慢慢倒入面粉里,放入白糖,用筷子搅拌成絮状。
2:和成光滑的面团,放在温暖处发酵。
3:发酵好的面团,约是原面团的2倍大。
4:取出面团,揉搓排气。
5:先取一半面团,揉成长条,之后切成小面挤子(面挤约20g)。
6:按扁面挤子,擀成直径约9cm的薄圆片。
7:在擀好的面片上刷层食用油,然后对折成半圆状。
8:把对折后的半圆面片横切成三份。
9:由短到长依次排放,切面朝上。
10:用刮板在长的一端从中间往里推。
11:捏紧尾端,把长的这边的末尾捏合在一起。
12:依次做好的花样桃花馒头,放在温暖处再次饧发。
13:蒸锅加水,蒸蓖刷层油,放入馒头。蒸15分钟。
14:关火后焖3分钟取出馒头即可。
小窍门
在擀好的面片上刷层食用油后再对折成半圆状。
寿桃馒头
主料
面粉200克;莲蓉120克;
辅料
糖40克;盐适量;水100克;
寿桃馒头的做法步骤
1:将除莲蓉以外的材料放搅拌机内搅拌。
2:和成光滑的面团。
3:将面团分成50克一份。
4:莲蓉分成20克一份。
5:将面团包裹馅料,整形成桃型。
6:用少许红色素兑水,用工具将色素洒在馒头上,我用的是牙刷,也可以用喷壶。然后醒30分钟。
7:冷水上锅,中大火10分钟,闷5分钟再开锅。
8:大特写,效果很不错!
小窍门
一定要闷几分钟再开锅,不然会回缩的。
花朵馒头
主料
面粉500克;熟紫薯适量;熟南瓜适量;酵母5克;
辅料
温水适量;
花朵馒头的做法步骤
1:先将温水和酵母提前兑开,再将500克面粉分成3份。其中三分之一面粉加入酵母水和适量水揉成光滑的白色面团。
2:三分之一面粉加入蒸熟的紫薯加酵母水和适量水揉成光滑的紫薯面团。
3:三分之一面粉加入蒸熟的南瓜揉成光滑的南瓜面团(如果面团还是很粘手,请适量添加面粉,直至面粉表面光滑且不粘手)
4:将以上三个面团放至温暖处发酵至2倍大。
5:扒开可看见清晰的蜂窝状组织。这意味着面团发酵好了。
6:.将发酵好的三个面团分别充分排气,然后分成大约50-60克的面团,揉圆备用。
7:紫薯、南瓜面团分别擀成薄片,用花朵模具压出花型。(任何一款花朵模具都可以的)
8:沾点水放在图6的圆面团上。
9:用手捏一个圆形的面团,粘在做好的花朵上,然后再用手捏一个更小的圆面团粘在刚才的圆形面团上,用牙签在叶脉上划出叶脉。
10:以图片上的这朵花朵馒头为例,如果下面的面团是紫色的,花朵搭配黄色面团,花心搭配紫色,颜色交错好,这样做出来比较好看。
11:这是做好的馒头生胚。
12:上锅醒发15分钟,冷水入笼,大火烧开后转小火蒸15分钟,继续焖5分钟揭盖。
13:成品图~
14:成品图~
15:成品图
16:成品图
小窍门
1、酵母必须用温水化开,不能用热水,否则会烫死酵母。2、制作面团的时候,不要一次加够水量。需要根据面团的软硬度,一点一点酌情加入.总之,要使面团软硬适中。尤其南瓜和紫薯都比较吸水。3、发酵好的面团要完全排气,蒸出的馒头表面才光洁美观。4、二次醒发一定要到位后再蒸。5、蒸好后一定要焖大约5分钟再出锅。
寿桃馒头
主料
面粉500克;温开水305克;干酵母5克;红曲粉3克;食用绿色素少许;
寿桃馒头的做法步骤
1:500克面粉,如果是高筋面粉更好。
2:温开水中将干酵母溶解,倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖上湿布,放在温暖的地方醒发至2倍大。
3:发酵好的面团掀开后成蜂窝状,便是发酵好了。
4:面团加入面粉,多揉一会,此面团比较柔软,湿度也较大,所以要多放一些薄粉。
5:揉面后切开,里面没有气泡,面团紧致,就是揉好了。
6:面团分均等份,大概90-100克每个,接着每个面团加入面粉继续揉成光滑的面团,然后搓成圆形。
7:用勺子柄印出桃子的形状,再搓一下定型。用少量面团加入抹茶粉或是食用色素,做出叶子的形状。
8:做好后用小刷子沾些红曲粉,刷在面团上面。然后醒发10分钟左右,这个不要醒发时间太长,否则纹路就不清晰了,最好上蒸锅前再固定一下形状。开水大火蒸15分钟,焖5分钟出锅即可。
花馒头
主料
中筋面粉500g;酵母5g;
辅料
温水150g;
花馒头的做法步骤
1:酵母5克,倒入500克面粉中,用温水150克和匀(我用的是黑米水和面),和成光滑的面团,蒙上保鲜膜,发酵至两倍大,将面团分别分成若干小挤子。(56个其中7个做花心)
2:将小剂子按扁,擀成厚约0.3CM左右,直径10CM左右的圆片,圆片的边最好擀的薄点。
3:依次擀完其他的。
4:将其中一个小剂子搓成橄榄状(7个),用来做花心。
5:将7片面片如图叠加,用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线。
6:然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往上卷.。
7:从中间切开。
8:收口朝下放即可,两朵玫瑰就完成了。
9:依次做完其他的,饧发10分钟左右。
10:然后将蒸笼放蒸架上大火将水烧开后,将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,蒸25分钟,关火焖5分钟即可。
小窍门
面片叠加时可刷上油,洒上盐和芝麻。
花馒头
主料
面粉400克;
辅料
红豆汤180克;酵母4克;黑芝麻适量;
配料
白砂糖30克
花馒头的做法步骤
1:熟的红豆汤180克(温热),倒入面包机里面
2:直接拿面包桶称面粉400克
3:直接拿面包桶称面粉400克
4:继续称好白砂糖30克,酵母4克
5:面包机自动搅面团18分钟
6:面包机自动发酵1:30分钟
7:面包机自动发酵1:30分钟
8:面包机再次自动搅面团18分钟(排气)
9:分12个,50克一个面团
10:取一个面团,搓长条,两边按相反方向滚
11:滚至一起
12:用筷子从左到右用力夹紧
13:用小刀在外圈四个弧形中间切一刀
14:依次切好每一个花
15:在花的中间粘上适量黑芝麻
16:放入有50左右温度的蒸锅里二次发酵40分钟
17:发酵至2倍大小
18:发酵至2倍大小,大火蒸12分钟,焖3分钟
19:花馒头有淡淡的灰色,12个花馒头装盘,开吃。
寿桃馒头
主料
面粉适量;
辅料
酵母适量;食用色素少许;
调料
糖少许
寿桃馒头的做法步骤
1:首先,将面粉调制成发酵面团,然后,将面团揉匀,稍醒一会儿,再揉成长条状。
2:再将面团下成大小适宜的面剂;然后,再将面剂揉成表面光滑的锥体形状(必须制作成如图所示;使“寿桃”的桃尖稍微高挑一些,否则蒸出来的成品效果不佳)。
3:如图所示。
4:另取部分面团,分别用红绿食用色素染成红绿两种色彩的面团,再用擀面杖擀成稍后的面片;然后,用模具在红色面片上分别按压出“福如东海,寿比南山”等文字;以及红色的“桃花”图案。
5:如图所示。
6:如图所示。
7:桃花。
8:桃花。
9:再用模具在绿色的面片上按压出“桃叶”图案。
10:桃叶。
11:将“寿桃”生胚,用梳子压出一条“缝隙”出来,制作成桃子形状。
12:如图所示。
13:再将制作好的“桃花”和“桃叶”沾水分别粘在桃子上。
14:如图所示。
15:如图所示。
16:制作好的生胚。
17:取面团制成“棒槌”状,然后如图所示,制成“鱼”状。
18:如图所示。
19:如图所示。
20:如图所示。
21:如图所示。
22:如图所示。
23:如图所示。
24:如图所示。
25:如图所示。
26:再在面“鱼”上用刻刀刻出鱼鳞;再制作出鱼嘴等工艺,使之更形象。
27:如图所示。
28:如图所示。
29:再“安装”上鱼的眼睛、嘴等,使之更加完善、形象逼真。
30:如图所示。
31:如图所示。
32:如图所示。
33:如图所示。
34:制作好的生胚。
35:将制作好的寿桃、寿鱼等生胚,上锅蒸制成熟取出,晾凉备用。
36:蒸制完成。
37:如图所示。
38:蒸制完成。
39:蒸制完成。
40:待寿桃晾凉后,用牙刷沾上红色食用色素(不要沾太多);然后用牙签拨拉牙刷毛,使色素均匀的喷涂在寿桃的表面上。
41:如图所示。
42:成品展示一下吧。
43:成品展示。
44:成品展示。
45:成品展示。
46:这样喜庆的具有中国特色的传统寿桃馒头,你们喜欢吗?欢迎留言评论,谢谢!
双桃夹馒头
主料
面粉500克;水260克;酵母5克;糖25克;油5克;
双桃夹馒头的做法步骤
1:把所有原料混合,揉成光滑的面团,盖上盖松驰5分钟。
2:搓成长条后下成适当的剂子。
3:揉圆摁扁,擀成圆片,刷上一层油撒上少许面粉。
4:对折,用一把干净的梳子压出竖条。
5:用刀先在中间切一刀,还斜着在两边各切一刀,如图所示
6:中间用刮板顶住,先把中间部分捏在一起。所图所示。
7:再把两边全部捏在一起,所图所示。
8:整理一下,生坯就做好了。
9:做好的生坯放竹帘上发酵至两倍大。
10:蒸锅上火,蒸格里刷上一层油放入生坯,上汽后蒸约15--20分钟即成。
11:成品图