鱼露花甲
主料
花甲500克；
辅料
鱼露2勺；生抽1/2勺；生粉2匙；蚝油1/2勺；香菜梗4棵；沙姜5个；蒜头3个；红椒1/3个；
鱼露花甲的做法步骤
1：准备所有材料。
2：起清水锅倒入花甲、适量料酒及姜片烧开。
3：待花甲全部打开倒出清洗。
4：花甲洗净。
5：摆盘。
6：起蒸锅将花甲再蒸片刻。
7：香菜梗、红椒、沙姜、蒜头剁成蓉，调味汁水：鱼露＋生抽＋蚝油＋生粉＋鸡精＋清水，备好待用。
8：起不粘锅热油爆香沙姜蓉、蒜蓉。
9：再倒入香梗、红椒炒匀。
10：倒入调味汁水（太咸可加入清水调味）。
11：烧开即可停火。
12：蒸好的花甲淋上调味汁即可享用。
13：味道不错哦：）
14：成品图。
＂霸王别姬＂乌鸡炖甲鱼
主料
乌鸡半只；甲鱼一斤左右；
辅料
百合少许；味精少许；山药少许；盐少许；小葱少许；木耳少许；莲子少许；
乌鸡炖甲鱼的做法步骤
1：选野长甲鱼一只，杀好用开水烫一下去掉甲鱼身上及四肢的膜衣
2：另选乌鸡半只，与甲鱼一起切成差不多大肉块备用
3：泡发香菇
4：莲子、木耳、百合一同泡发备用
5：鸡块、甲鱼块一同入锅，加入姜与料酒烧开，去掉浮沫。肉块取出入冷水洗一下
6：原汤滤去杂质入锅(因没有砂锅我用的高压锅)加入甲鱼鸡块，加入泡好的莲子、百合、木耳、香菇，一起炖煮半小时
7：取出葱节加入山药，加盐再炖上十分钟
8：加少许味精调味，撒上葱花就可以出锅了
小窍门
为了节约时间我用的高压锅，其实用砂锅炖煮最好
花甲鸡煲
主料
鸡半只；花甲适量；
辅料
油适量；姜片适量；紫苏叶适量；
调料
酱油适量
蚝油适量
盐少许
老抽一点
花甲鸡煲的做法步骤
1：鸡砍件，焯水，捞出备用，花甲盐水浸泡一小时，吐沙，备用（怕有沙，也可以焯水至开口）。
2：热油，下姜片。
3：鸡炒香。
4：加入酱油、蚝油，一点老抽。
5：加入适量开水，比焖煮少一点就可以。
6：煮15-20分钟，收干一点汤汁，就加入花甲，和紫苏叶，盖盖。
7：等花甲都开口，搅拌均匀，觉得淡就下点盐，汤汁收干就可以了。
黄甲鱼汤
主料
黄甲鱼4条；西红杮1个；青豆20克；
辅料
姜片10块；干红辣椒5个；糖0.5匙；料酒05匙；
黄甲鱼汤的做法步骤
1：黄甲鱼洗净扐干水份炒锅加热放入少许油油烧至五层热放入鱼煎至一面金黄锅里有金黄油质加入姜干辣椒爆香放入料酒加入适量白水将汤熬至金黄色
2：加入西红柿白糖适合煮至西红柿变软
3：加入青豆煮至青豆浮起加入适量盐鸡精起锅老少皆喜爱鱼无刺爽滑青豆香甜可口汤汁酸甜有度不油腻一款佳品喜爱辣的可以在爆香辅料时加入一点豆辨酱
荆沙甲鱼
主料
甲鱼1只；
辅料
洋葱适量；螺丝椒1个；小米椒适量；葱花适量；姜粒适量；蒜头适量；
调料
甲鱼酱适量
料酒适量
盐适量
醋适量
八角2个
桂皮1个
干辣椒2个
荆沙甲鱼的做法步骤
1：甲鱼买回来用80度的开水烫一下，把甲鱼的皮去掉。这一步需要耐心。
2：准备好要用的配菜。再将甲鱼剁成小块。
3：烧一锅热水，将剁好的甲鱼烫1分钟，捞出将甲鱼的脂肪去掉，不去会很腥的。
4：锅里倒入适量的油，再加一勺猪油，放入姜粒爆香。
5：将甲鱼倒入锅中，先不要翻炒，让甲鱼静至出油，然后再颠锅，将甲鱼翻动，沿着锅边倒入料酒，再放入八角，桂皮和干辣椒。
6：再调一碗甲鱼酱，剁椒酱，豆瓣酱和黄椒酱调成甲鱼酱。
7：将甲鱼酱倒入锅中，翻炒均匀，再加入个甲鱼齐平的水。
8：大火烧开后，放入洋葱丝和螺丝椒，这两样也是去腥的。
9：盖上锅盖小火焖至甲鱼肉用筷子轻轻就可以戳破的程度，就说明甲鱼熟了，这时把八角，桂皮，洋葱和辣椒都夹出来，再放入小米椒和蒜粒，大火收汁，需要留些汤汁。
10：最后放入酒精锅内，撒上葱花即可。
红烧甲鱼
主料
甲鱼1个；
辅料
香菇10个；大蒜子8个；花椒8个；姜片5块；大红椒1个；红朝天椒4个；干辣椒5个；黑胡椒1勺；
红烧甲鱼的做法步骤
1：成品色香味俱全。
2：要老板宰杀。
3：将甲鱼的内脏去掉，里面的黑膜要去干净，还有黄色的脂肪也要去干净。
4：处理干净的甲鱼洗干净斩小块。
5：油锅放植物油下大蒜子炒至焦黄，盛出
6：放香菇炒香盛出
7：大红椒炒香盛出
8：下姜片廋肉炒香，放进甲鱼大火爆炒。
9：大火炒至甲鱼水分烧干加上朝天椒拌匀
10：放生抽，老抽，料酒倒进刚刚炒香的佐料充分拌匀，转小火焖3分钟。
11：加少许耗油拌匀出锅
12：色泽明亮，香气扑鼻，是下酒的美味。
小窍门
灾宰杀好的甲鱼要用开水烫一下，撕掉表层的白膜，水分要烧干再放佐料，这才干香。
冬补---甲鱼母鸡汤
主料
甲鱼半只；老母鸡半只；
辅料
葱适量；当归2克；黄芪2克；枸杞2克；红枣2颗；盐适量；姜适量；鸡精适量；
甲鱼母鸡汤的做法步骤
1：把甲鱼宰杀，洗净，剁块，老母鸡剁成大块。
2：锅里放水，鸡放到里面焯水。
3：甲鱼放到开水里焯水备用。
4：把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里。
5：加入红枣，枸杞，当归，黄芪，葱，姜。
6：用大火烧开，撇去浮末。
7：改小火炖约1个半小时，汤浓肉烂就好了，加盐，鸡精调味。
小窍门
甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏。
鱼胶炖鸡
主料
深海鱼胶适量；鸡半边；
辅料
冰糖适量；
鱼胶炖鸡的做法步骤
1：准备材料
2：所有材料洗净，放入炖盅里
3：加入适量的水
4：高压锅放入适量的水，将炖盅放到锅里
5：盖上炖盅盖
6：盖上高压锅盖，大火煮到上气时改小火，2小时
7：出锅，装碗即可
鲍鱼炖鸡
主料
鸡腿肉500g；鲍鱼10个；
辅料
笋干1把；干香菇6个；
调料
盐3g
糖2g
蚝油2勺
生抽1勺
老抽1勺
白酒半勺
胡椒粉少许
鲍鱼炖鸡的做法步骤
1：鸡腿肉，鸡翅根。
2：鲍鱼。
3：姜沫。
4：笋干和泡发香菇。
5：香菇画刀。
6：鸡肉去骨切块，加盐，糖，酒姜沫，淀粉味一下。
7：鲍鱼脱壳花刀。
8：鸡肉过油。
9：加生抽，蚝油，老抽，胡椒粉翻炒。
10：加糖炖10分钟。
11：把鲍鱼放上炖5分钟。
12：出锅。
山药桂圆炖甲鱼
主料
甲鱼1500克；猪瘦肉400克；山药片45克；干桂圆肉40克；枸杞15克；红枣6粒；姜3片；
辅料
盐适量；鸡精适量；
山药桂圆炖甲鱼的做法步骤
1：将甲鱼宰杀，洗净去内脏；姜洗净；猪瘦肉洗净；准备好红枣、枸杞、山药片、干桂圆肉备用；
2：姜切片；
3：猪瘦肉切条，再切小块；
4：煲锅内加适量水，将甲鱼与山药片、桂圆肉、红枣、枸杞、姜片一同放入；
5：再加水，淹没食材；
6：水烧开打去浮沫，炖约2小时；
7：加入盐和鸡精调味即可；
小窍门
甲鱼要尽除血污，以免影响汤汁味道。桂圆肉性热助火，不宜多食。