豉油鸡腿
主料
鸡小腿4只；
辅料
姜6片；蒜4瓣；
调料
生抽豉油150克
老抽30克
花生油30克
芝麻油10克
盐3克
豉油鸡腿的做法步骤
1：鸡小腿4只清洗干净。
2：姜切片、蒜切片。
3：取一个砂锅，加生抽豉油、老抽、花生油、芝麻油，盐、清水调成豉油汁。
4：锅内汤汁煮开放入鸡腿，上盖小火煮十分钟。
5：十分钟后开盖放入姜片蒜片，继续上盖小火煮五分钟。
6：煮好的鸡腿继续在锅内泡浸20分钟。
7：将鸡腿盛出放凉，斩块摆盘。
8：成品图。
小窍门
1、调制的豉油汁用到生抽、老抽均有咸味，所以盐的用量要少放一点。2、鸡腿入锅后全程小火慢煮，大概煮15分钟就可以了。3、煮好的鸡腿需要在锅内泡浸20分钟，这样能够充分吸收汤汁的味道。
酱油鸡腿
主料
鸡腿儿四只；
辅料
姜末3g；蒜末3g；盐6g；鸡粉4g；白糖10g；生抽20ml；老抽4ml；料酒10ml；葱4g；
酱油鸡腿的做法步骤
1：准备好四只大鸡腿儿，买回来之后解冻，清洗干净
2：洗净的鸡腿上面切一字花刀，每个上面都要均匀切哦。
3：把鸡腿放入碗中，加入少许生抽，盐，鸡粉，料酒，用手抓匀，腌制十五到二十分钟左右致其入味。。。中间还要给它按个摩啥的，翻面腌下
4：生姜切末
5：大蒜同上
6：锅中倒入适量的油，烧制五成热
7：放入腌制好的鸡腿，一面炸好翻面在炸制
8：炸到整只鸡腿成这个色儿就可以出锅了
9：炸好的鸡腿放入碟碗中备用
10：锅里留底油，放入姜末，蒜末，爆香
11：倒入适量清水，加入适量生抽，盐，白糖，老抽，搅拌均匀，烧制汤汁沸腾
12：放入炸好的鸡腿，翻炒至鸡腿表面均匀的粘上汤汁盖上锅盖，用小火焖10分钟到15分钟左右
13：揭开锅盖，改用大火收汁儿，放入葱花炒香就可以出锅啦
14：口水嗒嗒滴
15：。。。
小窍门
ps:1，一定要腌制入味，不然口感不好2.腌制的过程放了盐，后面还加了生抽老抽，所以不需要额外的放盐哦3，炸制的过程也很重要，千万别心急用大火否则外面糊了里面没有炸好
葱油鸡腿
主料
鸡腿4个；
辅料
姜5g；大葱5g；花椒粒1匙；盐1匙；色拉油3勺；小葱6根；酱油3匙；
葱油鸡腿的做法步骤
1：锅中加入姜片，大葱段，花椒粒和盐
2：加入适量清水
3：放入鸡腿，煮开后撇出浮沫，中小火煮20分钟，关火焖一会儿
4：取出放入冰水中过凉，捞出斩块
5：锅中加入色拉油，放入小葱段，小火煎炸
6：小葱变色后倒出，加入酱油，搅拌均匀，鸡肉蘸食即可。
酱油鸡腿
主料
鸡腿4只；蒜末3g；鸡粉4g；生抽20ml；料酒10ml；
辅料
姜末3g；盐6g；白糖10g；老抽4ml；葱4g；
酱油鸡腿的做法步骤
1：准备好所需菜，将鸡腿洗净。
2：洗净的鸡腿上面一字花到，每个上面都要均匀切哦。把鸡腿放入碗中，加入少许生抽，盐，鸡粉，料酒，用手抓匀，腌制十五分钟到二十分钟左右致其入味。
3：生姜切末，大蒜切末
4：锅中倒入适量的油，烧制五成热。放入腌制好的鸡腿，一面炸好翻面在炸制。
5：炸到整只鸡腿成金这个颜色就可以出锅了，炸好的鸡腿放入碟碗中备用。
6：锅里留底油，放入姜末，蒜末，爆香。倒入适量清水，加入适量生抽，盐，白糖，老抽，搅拌均匀，烧制汤汁沸腾。
7：放入炸好的鸡腿，翻炒至鸡腿表面均匀的粘上汤汁盖上锅盖，用小火焖10分钟到15分钟左右。揭开锅盖，改用大火收汁儿，放入葱花炒香就可以出锅了。
小窍门
腌制的过程放了盐，后面还加了生抽老抽，所以不需要额外的放盐了。炸制过程中，千万别心急用大火否则外面糊了，里面还没有炸好。
油炸鸡腿
主料
鸡腿一个；
辅料
姜片四片；
调料
油少量
盐少量
酱油适量
料酒少量
油炸鸡腿的做法步骤
1：鸡腿洗干净切成块，用料酒姜片腌制。
2：大火油炸鸡腿切成块容易熟。
3：这就是成品。
小窍门
这是夏天的小零食，不太适合做菜。
酱油鸡腿
主料
鸡腿1只；
辅料
料酒适量；酱油适量；盐适量；大葱适量；姜适量；大蒜适量；
酱油鸡腿的做法步骤
1：鸡腿洗净，用清水浸泡片刻；
2：沥干水分的鸡腿放进可以进入微波炉的盘子里，用竹签扎一些洞，肉厚的部位多扎点孔；
3：扎好孔的鸡腿用盐和料酒抹匀，腌制30分钟以上；可以头天腌制在冰箱里，第二天再进行后面的步骤；
4：大葱切丝，老姜切丝，大蒜剁成蒜瓣，再拿一部分姜蒜剁末；
5：将姜蒜末抹在鸡腿内侧；
6：葱丝、姜丝、蒜瓣铺在鸡腿上；
7：淋上适量酱油；
8：将盘子移入微波炉里，盖上微波炉适用的蒸盖；
9：选择【蒸排骨】功能，蒸12分钟；
10：蒸好的鸡腿撒上新鲜的葱丝，就可上桌咯。
小窍门
1、微波炉的功率不同，蒸的时间也不同；个人根据自家的微波炉延长或缩短烹饪时间；2、如果微波炉没有蒸汽功能，就使用高火烹饪，时间也根据自家的微波炉功率自定；3、也可使用蒸锅烹饪。
葱油鸡腿
主料
鸡腿2个；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；料酒适量；姜适量；花椒适量；陈皮适量；
葱油鸡腿的做法步骤
1：把鸡腿洗净。加入花椒、陈皮、葱姜、盐。
2：然后加入料酒，拌匀腌渍20分钟。
3：把腌渍好的鸡腿去除小料不要，放入锅中旺火蒸15分钟左右。
4：蒸制鸡腿的时候，切碎葱粒。
5：把蒸熟的鸡腿取出。
6：将其剁成块装盘。形状任选。
7：锅中热油，小火炒香葱粒。加适量鲜汤，用盐调味。
8：然后将其浇汁在鸡腿上即成。上桌食用。
小窍门
1、鸡腿可以提前去骨，也可以带骨制作。2、用筷子能插透时。就熟了。
葱油鸡腿
主料
鸡腿2只；
辅料
小葱2棵；
调料
鲜味酱油适量
料酒2茶匙
栀子1个
花椒粒1小把
姜适量
葱油鸡腿的做法步骤
1：鸡腿2只、小葱2棵、姜10克、栀子1个、料酒2茶匙、鲜味酱油3茶匙、花椒粒1小把。
2：处理干净的而鸡腿冷水下锅，锅中加入2茶匙料酒、小葱节、姜片、栀子大火烧沸，逼出鸡腿中的杂质和血末。
3：大火烧沸后撇去浮沫，盖上盖子转小火煮15分钟左右，关火焖10分钟。对于一个北方人来说，泽瑞妈喜欢皮滑肉嫩一点的，但是带血丝的泽瑞妈是接受不了的，一定会煮熟煮透。喜欢更嫩一些的可以适当缩短煮制时间。
4：煮制过程中，用竹签或者叉子，在鸡腿最厚的地方扎些小孔。泽瑞妈煮鸡腿的时候经常看到鸡腿煮熟后，鸡腿的关节骨头的地方会有淤血，鸡腿肉比较厚，扎些小孔是为了放出这些淤血，也为了熟的更均匀更快。
5：焖熟的鸡腿捞出，控干水份晾至不烫手。切成条，或者直接把鸡腿肉撕下来（直接把鸡腿肉撕下来比切块更入味。
6：切点葱丝。
7：码入盘中，铺上切好的葱丝。
8：锅中放入2茶匙食用油，花椒粒凉油下锅，小火炸出花椒粒的香味。
9：火炸出花椒粒香味后，把炸焦的花椒粒捞出不用，剩余的热油趁热浇在葱丝上激出香味。
10：加入蒸鱼豉油，吃的时候拌匀即可。
小窍门
1、如果喜欢切块，可以把鸡腿放入冷水中过凉，过凉冷却的鸡腿再切块不容易散开脱皮了。2、不好判断鸡腿是否熟透，可以用筷子在鸡腿最厚的地方扎一下，没有汁液冒出就是熟了。
葱油鸡腿
主料
鸡腿800克；
辅料
洋葱半个；小香葱200克；姜适量；料酒适量；
调料
油适量
盐适量
生抽适量
鸡精适量
蚝油适量
香油适量
葱油鸡腿的做法步骤
1：准备好鸡腿，清洗干净。
2：凉水上锅，加入姜片和料酒焯水，煮3~5分钟后，过凉水清洗干净浮沫，再次放入锅中煮熟(中小火煮20分钟左右，根据鸡腿大小调整时间)。
3：煮好后，捞出，放入冰水中。
4：泡10分钟左右。
5：捞出，沥干水分，去皮，用手撕成小块。
6：准备好洋葱、小香葱、姜，都切碎，全部装入碗中。
7：起锅烧油，热油泼入碗中。
8：加盐、鸡精、蚝油、生抽，搅拌均匀，葱油汁就好了。
9：把葱油汁浇在鸡肉上面，淋上香油就好了，吃的时候，拌匀即可食用。
红油手撕鸡腿
主料
鸡腿2支；
辅料
芹菜1棵；红椒1个；胡萝卜1条；大葱1段；蒜末适量；小葱适量；青笋1段；红油适量；香油适量；白糖适量；醋适量；鸡精适量；味精适量；生抽适量；盐适量；花椒油适量；
红油手撕鸡腿的做法步骤
1：菜料切配好，鸡腿加姜葱花椒煮熟。
2：鸡腿撕碎。
3：菜料放一块儿拌拌装盘就是这样了。
小窍门
1鸡腿别煮太粑了，煮熟就行了，十几分钟就是了。2配菜自己喜欢就好。3盐先别放，放了生抽先尝尝。4调好糖醋味是这道菜的关键，略有甜酸就是行，