泥鳅汤
主料
泥鳅250；
辅料
红曲酒糟适量；酸菜适量；白菜适量；芹菜适量；薄荷适量；
泥鳅汤的做法步骤
1：把泥鳅洗净放点油去喂养一会，然后把盐，酒糟，生姜.辣椒用水稀释后倒入泥鳅中盖好盖上，等泥鳅不在动荡了加入清水.百灵草.当归即可下锅炖
2：炖好的泥鳅
3：接下来等油锅热了放入酸菜，白菜下锅炒在倒入炖好的泥鳅汤下锅煮开加入盐.少许白糖.鸡精.芹菜.薄荷叶.然后勾芡下白醋即可
烧泥鳅
主料
泥鳅500克；
辅料
姜3片；蒜1个；葱2根；
调料
辣椒酱2勺
酱油1勺
料酒1勺
烧泥鳅的做法步骤
1：备好食材。
2：油热爆香泥鳅。
3：加料酒去腥。
4：把姜蒜辣椒葱备好。
5：家人姜蒜辣椒炒。
6：加辣椒酱炒。
7：加1碗水烧开入味烧熟即可。
8：装盘。
小窍门
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美适合老人小孩。
酱焖泥鳅
主料
泥鳅适量；
调料
红99火锅底料适量
黄豆酱适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
干辣椒适量
香菜适量
酱焖泥鳅的做法步骤
1：泥鳅鱼去内脏，收拾干净，加入盐搓洗一下，再用清水洗干净。
2：干辣椒切段去籽，葱姜蒜切末，香菜切段，黄豆酱加入少许水调匀。
3：锅加油烧热，下入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，下入黄豆酱翻炒香，加入半碗水，再加入料酒和红99火锅底料，烧开。
4：下入泥鳅，烧开，然后转小火烧制入味，中间要翻一次，待酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段即可。
酱烧泥鳅
主料
泥鳅500G；
辅料
豆腐乳（红）1块；老干妈豆豉酱1勺；酱油4勺；陈醋2勺；蚝油2勺；生姜1小块；大蒜2瓣；
酱烧泥鳅的做法步骤
1：泥鳅杀好，洗净内脏。
2：锅里放入适量的水，烧开后放入泥鳅，迅速焯一下。去掉泥鳅表面的黏液。
3：焯好的泥鳅洗净备用。
4：取一只碗，放进一块红豆腐乳，依次加入老干妈豆豉酱，耗油，酱油，陈醋。
5：把各种酱料调匀。
6：切好生姜和大蒜。
7：锅烧热，倒入适量的食用油，油烧热后放入生姜、大蒜爆香。
8：放入泥鳅，快速翻过油。
9：放入调好的酱料，加少许水，大火烧。（这里水不小心给多了，应该再少一些）
10：大火烧5分钟。注意酱汁的情况。（用电磁炉较容易粘锅变糊。）
11：出锅
小窍门
泥鳅焯水的时间一定要短。这道菜酱料已经够咸，不需要再加盐。加酱料后烧的时间要短一些，这样泥鳅肉才韧，口感才会好。
泥鳅炖毛芋
主料
泥鳅适量；芋仔适量；
辅料
香叶3g；桂皮5g；八角5g；朝天椒5g；生姜5g；料酒适量；酱油适量；盐适量；
泥鳅炖毛芋的做法步骤
1：准备适量的毛芋，清洗干净。
2：将清洗后的毛芋，放进电饭煲，煲熟。
3：煲熟之后的毛芋，切块。
4：泥鳅清水漂4天，每隔半天换一次水。水越换越清澈。
5：准备好香料：朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶。
6：炒锅下油，倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶，小火不断翻炒，直至炒出香味。
7：油热到5-6层熟的时候，往锅里注入冷水、料酒和酱油。
8：趁锅中的水温低，迅速用大漏勺捞起泥鳅倒入锅中。泥鳅在冷水中大致能较为安静的游十几秒，这时候迅速盖上锅盖。转中小火煮泥鳅，将泥鳅慢慢煮死。这样煮出来的泥鳅是最鲜美的。这过程泥鳅可是会在锅里活蹦乱跳的，要压好锅盖。
9：泥鳅被煮死后，转大火将锅里的水烧开。接着倒入毛芋，一起炖20分钟。接着再转中小火炖10分钟。这道菜的精髓在于入口即化，所以泥鳅也要炖的软烂一点。
10：做好的泥鳅炖毛芋，起锅装盘。
泥鳅炖豆腐
主料
泥鳅500g；豆腐500g；
辅料
蒜末适量；姜末适量；糖适量；料酒适量；花椒油适量；红尖椒适量；
泥鳅炖豆腐的做法步骤
1：将泥鳅去头洗净
2：豆腐切块沥干
3：蒜末姜末糖尖椒备好
4：冷油冷锅将蒜末.姜末.尖椒.糖慢慢煸香
5：加入红椒酱.豆瓣酱
6：再加入料酒花椒油
7：一次加满清水烧开
8：将洗净的泥鳅.豆腐一并倒入
9：大火煮上10分钟.改小火15分钟
10：成品出锅
小窍门
1.水要一次加足.不能中途加水.否则影响口味2.泥鳅不用油炒.等水开加进去保证泥鳅的嫩滑
酱焖泥鳅
辅料
葱15克；姜15克；蒜15克；八角1个；食用油2勺；
调料
郫县豆瓣酱1勺
甜面酱1勺
生抽酱油10克
醋2勺
酱焖泥鳅的做法步骤
1：泥鳅鱼收拾干净备用。
2：葱切段，姜蒜切片。
3：起油锅放入食用油，油热后放入八角、葱姜蒜炒出香味。
4：放入郫县豆瓣酱。
5：放入甜面酱翻炒。
6：倒入生抽酱油翻炒。
7：倒入适量清水烧开。
8：放入泥鳅鱼。
9：扣上盖子焖。
10：泥鳅鱼成熟后，沿着锅边倒入醋。
11：大火收汁。
12：关火出锅。
13：装盘上桌。
泥鳅炖豆腐
主料
泥鳅200克；冻豆腐1块；
辅料
姜片4片；小葱末1根；花椒1小勺；干辣椒2个；白胡椒粉1小勺；油适量；盐适量；
泥鳅炖豆腐的做法步骤
1：烧热锅，放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；
2：煸炒出香味后将杂质盛出来，
3：下入准备好的泥鳅；
4：泥鳅放入后马上盖上盖，让它在里面煎；
5：听不到泥鳅扳动的声音后，打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；
6：泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；
7：下入豆腐块，再加入几片姜；
8：烧开后转为小火，炖煮十分钟；
9：最后加入盐和白胡椒粉调味；
10：起锅装入煲中，撒上小葱末。
小窍门
1.先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥，注意它们比较容易糊，所以热锅凉油，小火煸炒，炒出香味后捞出来；2.泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖，泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音；直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄；3.泥鳅煎好后直接倒入开水，放入豆腐块，再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。
泥鳅炖黑豆
主料
泥鳅500克；盐适量；姜3片；枸杞5克；生抽一茶勺；小葱少许；
辅料
黑豆20克；蒜3瓣；料酒2茶勺；色拉油两茶勺；鸡精少许；白糖少许；
泥鳅炖黑豆的做法步骤
1：把泥鳅杀了，肚子里面取出内脏清理干净，要不然烧起来肉会苦的，很影响口感（现在泥鳅里面都是有很多籽，是可以吃的，营养价值最高，会吃的朋友万千不要扔掉哦）。
2：黑豆就麻烦一点!最好前一天晚上浸泡温水里,烧的时候就不需要煮很久时间。枸杞不要泡，洗净沥干即可。
3：锅内倒入适量色拉油，油温200度左右，直接把泥鳅倒入油炸（炸到表皮金黄拿出备用）。
4：锅内倒入少许色拉油，放入蒜姜辣椒（辣椒少许哦不要放多）爆出香味即可倒入泥鳅翻炒。加入适量的盐料酒白糖即可。烧制3分钟左右即可倒入清水再放入黑豆关小火慢慢的煮（水位瞒过泥鳅即可不需要太多）
5：煮到汤汁发黄，即可放入枸杞。再煮2分钟左右，放入少许的鸡精葱花，即可出锅。
小窍门
泥鳅养生食谱这种鱼堪称水中人参功效：具有补肾健脾、养血生发的功效。男生必吃的菜系！！！！
泥鳅汤
主料
泥鳅250克；淮山1条；茨实20克；薏米20克；
辅料
姜片2块；
泥鳅汤的做法步骤
1：新鲜的泥鳅买回来放篮子里沥干后撒点盐，去掉泥鳅身上的黏液。
2：淮山去皮切段，茨实意米略泡10分钟。
3：洗掉泥鳅身上的黏液后，少许油下锅，姜片爆一下，然后把泥鳅倒入锅里略炒至微黄。
4：把炒过的泥鳅连同姜片、淮山、茨实、薏米一同放入汤煲内，大火10分钟后转小火煲40-50分钟，加盐调味即可。
5：汤色白，味道鲜，淮山粉。