蒸鮰鱼肉
主料
鮰鱼1条；
辅料
油适量；盐少许；胡椒粉3克；蒸鱼鼓汁15克；蒸花少许；
蒸鮰鱼肉的做法步骤
1：鮰鱼宰杀干净，取肉。
2：鱼肉隔5公分片一斜刀，洒上少许盐、木茨粉、胡椒粉抹匀，淋上适量油腌制备用。
3：蒸锅加入适量水放上蒸架把水煮开，把鱼摊上，盖上盖大火蒸约7分钟，刚熟即可取出。
4：盘中倒入蒸鱼豉汁，放上鱼肉，洒上胡椒粉、葱花，淋上滚油便0k。
脆炸鱼块
主料
龙利鱼适量；葱姜适量；面粉100克；淀粉20克；吉士粉10克；泡打粉1.5克；鸡蛋一个；水适量；烹调油15克；
辅料
盐适量；生抽适量；料酒适量；十三香适量；烹调油适量；
脆炸鱼块的做法步骤
1：龙利鱼切块，加葱姜料酒十三香盐生抽抓均匀腌上。
2：脆皮粉的材料。
3：将粉类拌均匀，加水调成糊，再加鸡蛋拌均匀。
4：最后加油拌均匀。
5：拌好的糊糊是这种状态，光滑细腻。
6：将拌好的糊类入腌好的鱼块中。
7：起锅烧油，油很热，下一小块食材，可以有大量气泡产生，将鱼块一块块的下油锅。
8：充分炸透，后出锅淋油。装盘就可以上桌了。
小窍门
1、我也是边做边摸索，如果您有这方面的经验，请赐教，谢谢。2、龙利鱼肉无刺，这样吃着很过瘾呢。换做里脊肉也是很棒的。
炸鱼块
主料
巴沙鱼/龙利鱼适量；
辅料
粟粉适量；面粉适量；
调料
黑椒盐适量
炸鱼块的做法步骤
1：巴沙鱼解冻，切小块，撒黑椒盐，挤柠檬汁（四分之一个柠檬）。
2：粟粉/玉米淀粉和普通面粉，以1:1比例混合。
3：加少量水调成糊。
4：鱼块裹上面糊，炸至表面金黄，胀鼓鼓浮在油面即可，约4分钟左右。
5：完结，撒芝麻海苔碎。
香炸鱼块
主料
草鱼500g；
辅料
红薯粉100g；面粉50g；
调料
豆瓣酱1勺
花椒粉1勺
胡椒粉1勺
盐适量
料酒2勺
油200g
香炸鱼块的做法步骤
1：鱼块先放入料酒，豆瓣酱，花椒粉和胡椒粉和盐抓匀码味30分钟。
2：码味30分钟后，放入红薯粉和面粉抓匀。
3：油烧到没有小泡泡，放入鱼块炸。
4：炸到鱼块金黄。
5：反复炸3次即可成为外酥里嫩的鱼块。
油炸鱼块
主料
草鱼500g；
辅料
红薯粉50g；鸡蛋1个；
调料
胡椒粉2勺
豆瓣酱2勺
盐1勺
料酒1勺
油100g
油炸鱼块的做法步骤
1：鱼块放入各种调料码味。
2：打入鸡蛋抓匀后再放入红薯粉抓匀，让红薯粉包裹住鱼肉。
3：油烧热后把鱼块一块一块放入。
4：炸到一面金黄后翻面再炸，捞出，大火把油烧开，再次放入炸。
5：第一次是炸是定型，第二次是炸脆。
6：铺上吸油纸即可捞出食用。
炸草鱼块
主料
青鱼1条；姜适量；食用油适量；熟芝麻适量；
辅料
干红椒适量；盐适量；料酒适量；
炸草鱼块的做法步骤
1：鱼洗净剁小块.好块择出来,鱼头尾边都可现烧吃.
2：放盐,料酒,葱,姜,干红椒腌渍1天,天热最好放冰箱冷藏.
3：腌渍好的鱼块擦干表面水份.
4：锅内放油烧热,中小火炸慢慢炸,火大了表面焦了里面还是生的.
5：炸至焦黄可出锅装盘.
6：撒上芝麻,刚炸出来的鱼块外脆里嫩,味道好吃极了.味道鲜美,色泽金黄,营养丰富,下洒下饭兼可.
7：也可以撒上孜然粉.可按自已口味来调味
炸鱼块
主料
鱼1500G；
辅料
盐适量；油适量；料酒适量；
炸鱼块的做法步骤
1：切开在分割成小块
2：分割好的鱼块
3：撒上适量的料酒盐腌一个小时
4：拌上干面粉
5：这样油炸不会爆锅水份被面粉吸收了
6：小火慢炸变成金黄就可以了
小窍门
炸鱼一定放面粉免得油溅起来伤人
香酥鮰鱼块
主料
鮰鱼肉500g；
辅料
面包糠适量；鸡蛋1个；盐2g；胡椒粉2g；黄酒20g；干淀粉适量；
香酥鮰鱼块的做法步骤
1：鮰鱼肉，刺的部分切掉。
2：鱼肉切成厚度一厘米，宽度约5厘米的片。
3：加入盐，胡椒粉和黄酒。
4：拌均匀后腌制半小时左右。
5：腌好的鱼块分别沾干淀粉，拖蛋液，最后沾面包糠。也就是俗称的过三关。
6：全部过完三关的鱼块。
7：油温五成热，入油锅炸至表面有硬壳儿捞出。
8：待油温回升，再复炸至表面金黄即可。
9：炸好的鱼块可以直接吃，也可以蘸番茄酱吃。
小窍门
复炸的时候，时间不要太久，表面酥脆就可以了。炸的太久会造成鱼肉脱水。
炸鱼块
主料
大白鱼2500G；老抽适量；面粉适量；
辅料
盐适量；料酒适量；
炸鱼块的做法步骤
1：洗净去除内脏切成大鱼块
2：改刀切小块适合自己就是最好的
3：放料酒盐点几滴老抽上色拌好放置10分钟左右
4：撒干面粉
5：色拉油烧到七八层热的时候鱼块下锅
6：小火炸变色即可
小窍门
放干面粉可以防止油溅起来
香炸鲅鱼块
主料
鲅鱼适量；
辅料
十三香薄薄覆盖鲅鱼块；面粉适量；葱适量；盐适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；
香炸鲅鱼块的做法步骤
1：鲅鱼处理干净内脏，多清洗几遍，切薄块利于炸熟，放入葱姜蒜，十三香，盐，料酒，拌匀腌制三十分钟入味。
2：锅中放入适量的油，以刚刚淹没鲅鱼块为准，大火烧至油热，轻微冒烟状态，将鲅鱼块蘸匀干面粉，抖掉多余的面粉，放入锅中炸至一面定型，再炸另一面。两面定型转小火慢炸至金黄色，表皮酥脆捞出。
3：可以趁热撒点椒盐，也可以把椒盐放在盘子的一侧，想吃的时候随时蘸取。