荞面腕托的家常做法

荞麦面

主料

荞麦面80克；鸡蛋1个；海苔1片；

辅料

香芹少许；

调料

盐2克

高汤调味料5克

食用油少许

荞麦面的做法步骤

1：锅里放入适量的清水，烧开后放入荞麦面条，中途烧开后再加2次水，每次半碗左右，这样煮好的面条不会有硬芯。

2：煮面的时候盖上盖子，面条煮得更快。

3：香芹去叶，清洗干净，切成段，当然切丁也可以。

4：第一次加水之后把香芹放到锅里一起煮。

5：出锅前加入盐和高汤调味料，调好味道。

6：面条煮好后就可以盛出来了，撒上海苔，

7：平底锅里放少许的食用油，油热后把鸡蛋打入锅里。

8：别急着翻面，等蛋白定型后，再翻面煎熟，翻面之前可以在鸡蛋上撒一点盐，鸡蛋会更有味。

9：煎好的鸡蛋盛到面条上，再撒上香菜提味。

小窍门

1.煮面的时候，用筷子搅拌可以防止面条粘连，中途烧开加水可以让面条煮得没有硬芯。2.煎鸡蛋还是煎熟吃比较安全又卫生。

荞麦冷面

主料

荞麦面250克；西红柿1个；黄瓜1根；煮鸡蛋1个；火腿1根；

辅料

盐10克；芝麻1克；苹果梨汁200克；醋1勺；生抽1勺；辣椒酱适量；

荞麦冷面的做法步骤

1：各种材料备用。

2：黄瓜切丝，西红柿切片，火腿切片，煮鸡蛋切两半。

3：锅里放水加荞麦面条煮熟。

4：把荞麦面捞到水里过凉。

5：生抽，醋，苹果和梨榨汁，盐，芝麻一起放入碗里调成料汁。

6：把面捞到调料汁里。

7：加入黄瓜丝，西红柿片，火腿片，煮鸡蛋，最后捏上辣椒酱即可。

8：冰凉爽口。。

小窍门

荞麦面过凉以后可以加到冰水里，吃起来更加好吃。

托斯卡纳面包

主料

沸水99克；高筋粉64克；

辅料

高筋粉85克；酵母2克；橄榄油7克；水28克；

托斯卡纳面包的做法步骤

1：面糊：沸水99克，高筋粉64克

2：将沸水冲入面粉中，并不断搅拌。

3：成光滑均匀的稠面糊。冷却后，盖上保鲜膜，室温下静置一夜。

4：主面团：高筋粉85克，酵母2克，橄榄油7克，水28克

5：将主面团中的面粉与酵母混合，

6：加入面糊和橄榄油，搅拌均匀。

7：加入水。

8：搅拌成光滑而粘稠的面团。

9：放入面包机中，启动和面程序。

10：搅拌至能拉出薄膜。

11：放入大碗，发酵2小时。

12：面团长大至2倍。

13：取出，勿使排气，整理成球形。

14：移入烤盘中，盖上保鲜膜，发酵90分钟。

15：面团长大。

16：表面喷水，筛满面粉。

17：用刀在表面割五道刀口。

18：放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。

19：放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。

20：表面金黄，出炉，冷却至少40分钟后食用。

21：表面金黄，出炉，冷却至少40分钟后食用。

小窍门

揉和面团时，不要将水一次加完。若面团过于黏软，可以适量增加面粉。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

荞麦碗托（碗团）

主料

荞麦面390克；黄瓜250克；醋200ml；花生50克；

辅料

凉水900ml；蒜30克；生抽100ml；

荞麦碗托的做法步骤

1：我用的是妙洁的纸杯装的荞面，这样好掌握比例，一杯约是130克，总共用了3纸杯的荞面。准备好荞面面粉，凉水

2：水要一点点加入荞面粉中

3：约3纸杯的面粉，我大约用了300毫升的水揉成图中的样子

4：面团揉好以后就开始洗面了，水也要一点点的加入。

5：加上最开始揉面团，总共是900毫升的水，都加完以后就要把面洗的很开了。图中这样的面疙瘩都不能有，要不然做出来的碗托会比较粗糙。

6：用手顺时针的搅拌，顺便把盆底的小面疙瘩都碾碎，这样也可以使碗托更加的筋道。面糊糊到图中这样的程度就可以开始准备蒸了。纯荞面是有点发粘的，在揉面的过程中就会发现的。

7：我用了不同的碗蒸，都可以，时间用的都一样，材质并不会影响多大的。先把容器放锅里一起蒸，水开以后再倒面糊。

8：水开以后倒入面糊，不要装的太满

9：电锅用的最大的火，18分钟就熟了。中间要是觉得不熟可以用筷子扎一扎，多蒸几分钟也可以的。

10：熟了以后晾凉，用薄点的勺子一转就可以脱模了。

11：该准备拌荞面碗托的材料啦，黄瓜一根，大蒜一头

12：黄瓜切丝。大蒜切沫，碗托切片

13：放入盆中，上面放上花生碎，醋，生抽就可以了。（花生碎就是炸花生米切碎）

14：美味的凉拌碗托就做好了，爱吃辣椒的可以在放点辣椒，这个夏天让你吃的爽爽的。

小窍门

1、荞面碗托是否筋道取决于面糊是否搅拌的均匀2、荞面糊糊里面一定要没有疙瘩，这样口感会比较细腻3、水开的时候一起蒸，凉了以后再脱模4、水量要掌握好，水少了会很硬，水多了会不成形。我个人比较偏爱这个硬度的。

荞麦凉面

主料

面粉300g；荞麦面300g；水220g；盐少许；生抽4勺；花椒数粒；

辅料

芝麻酱2勺；香椿咸菜1把；姜1小块；蒜4瓣；食用油适量；黄瓜1棵；

荞麦凉面的做法步骤

1：面粉和荞麦面按1:1准备好，加少许盐

2：加凉水和成硬面，饧30分钟（有时间多饧会）

3：用压面机压成面条

4：芝麻酱调入适量凉开水和匀，姜切碎末后用石臼捣烂后加少许凉开水调匀，蒜瓣也捣成蒜泥后加少许凉开水调匀

5：香椿咸菜剁成碎末。炸花椒油：小碗中倒入生抽，油锅烧热后倒适量油放入花椒炸到冒烟倒入成生抽的碗中就做好花椒油了。黄瓜切细丝。

6：将荞麦面煮熟后用凉开水过凉，分别放入各种小料即可。

7：成品

小窍门

心得：因为是荞麦面没有普通面粉有劲所以和面时一定要硬，平时压面条的面我是按10:4加水的，和好后饧1-2小时再压面条，现在是荞麦面加水量就要少了。

荞面饸饹

主料

干荞面饸饹200克；黄瓜1根；

辅料

大蒜6瓣；陈醋4汤匙；油泼辣子1汤匙；盐适量；芥末油1汤匙；

荞面饸饹的做法步骤

1：准备材料。

2：将干的荞面饸饹用冷水浸泡软，煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。

3：捞出迅速过凉水，用流动的水多冲几遍。

4：将黄瓜切丝，沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。

5：碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。

6：将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。

小窍门

1、西安当地有新鲜的荞面饸饹，买回家用上述方法拌一下就可以了，因为北京没有我只能用干的代替了。2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末，这种芥茉的味道，很香很醇比瓶装的芥茉油好吃，不会那么强烈的刺激。3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末，一定不能少。4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道，因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。

乔面碗托

主料

乔面适量；

乔面碗托的做法步骤

1：乔面拿水和开，把和好的乔面汤汁用勺摇到碗里

2：上火蒸二十分钟，出锅

3：在分别装在两个碗里就可以啦

荞麦冷面

主料

荞麦面160克；肉丸15个；干虾15个；番薯叶2棵；

辅料

生抽2汤匙；沙茶酱1汤匙；水800ml；

荞麦冷面的做法步骤

1：准备食材。（干虾先泡水）

2：食材，肉丸

3：把肉丸切十字花，放入锅内煮开，捞起备用。（水倒掉）

4：锅内放入水烧开后放入荞麦面和干虾，煮熟后，快速过冷开水，放入盘内。

5：把生抽和沙茶酱调匀，均匀倒入面中。

6：喜欢吃酸甜的可以放番茄酱

7：没有油烟的，荞麦冷面就做好了。

小窍门

这里选用的是晒干的虾，要提前泡水。

肉末口蘑炒荞面碗托

主料

荞面碗托2片；

辅料

蒜苗2根；口蘑2个；熟肉丁适量；

调料

酱油适量

盐适量

油辣子适量

肉末口蘑炒荞面碗托的做法步骤

1：蒜苗两根斜切成段。口蘑两个切片。荞面碗坨两片，熟肉丁适量。

2：碗托切成条。

3：炒锅加油，炸香几粒花椒，下入蒜苗煸炒。

4：接着下入口蘑。

5：接着下入口蘑、肉丁翻炒。

6：在口蘑炒出水加入碗托条。

7：加入适量的酱油。

8：盐。

9：少许油辣子，盖盖稍微闷一下。

10：非常简单的菜饭一锅出。

11：变着花样吃粗粮。

白面碗托

主料

面粉适量；

辅料

大蒜适量；干辣椒面适量；香菜适量；熟芝麻适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

老陈醋适量

生抽适量

白面碗托的做法步骤

1：面粉中放入一勺盐。

2：多次少量的倒入凉水。

3：搅至无颗粒糊状。

4：盘中刷油倒入适量面糊。

5：上笼蒸20分钟。

6：油热后放入蒜沫炒香。

7：放入干辣椒面炒出辣味。

8：倒入老陈醋、生抽炒出锅气。

9：倒入适量开水，放入盐、十三香、香鸡精。

10：大火炖2分钟。

11：淋入水淀粉。

12：放入熟芝麻、味精搅拌均匀即可。

13：碗托晾凉切成条状。

14：装入盘中。

15：浇上灵魂料汁。

16：撒上香菜。

17：香辣可口、美味漂亮，妥妥的人间美味！

小窍门

上笼蒸时确保碗托蒸熟，晾凉后再切，防止粘连。