鱼香开屏茄子
主料
长茄子1个；西红柿1个；杏鲍菇1根；培根1片；
辅料
小葱适量；蒜末适量；姜末适量；盐少许；鸡精适量；郫县辣酱适量；生抽适量；糖适量；醋适量；白熟芝麻适量；
鱼香开屏茄子的做法步骤
1：主要食材
2：茄子纵向切片，不要切断
3：杏鲍菇、西红柿切片
4：培根切片
5：把所有片加在每片茄子之间
6：刷一层橄榄油，撒适量盐
7：烤箱预热，200度烤30分钟（以上烤箱温度及时间仅供参考，请您按照自家烤箱酌情设定）
8：烤茄子的过程中，我们来做鱼香汁，葱姜蒜末，郫县辣酱
9：底油姜末炝锅
10：加郫县辣酱炒香
11：加生抽、鸡精、糖、醋、少量水调味（盐不建议加生抽和郫县辣酱都很咸，鸡精也是咸的，盐应该不用加了）
12：鱼香汁煸炒差不多后，加蒜末翻炒，迅速关火
13：这时茄子已经烤好，倒出盘子里的汁水
14：淋上鱼香汁
15：上桌时再撒些小葱碎、蒜末、熟芝麻
16：可以开吃了，烤茄子用油量很少
17：鱼香汁搭配美味的茄子，肥美的杏鲍菇，烤过的西红柿也很不错呢。
鲤鱼开屏
主料
鲤鱼500g；姜适量；盐适量；米醋适量；干辣椒适量；
辅料
葱适量；蒜适量；料酒适量；香菜适量；味精适量；
鲤鱼开屏的做法步骤
1：将杀好的鲤鱼清洗干净
2：切下鱼头、尾，然后背部下刀切成片。
3：把少量姜、葱、蒜剁碎，用盐腌制五分钟，然后放生抽、一点醋、料酒、味精拌匀。调料中生抽多一些，其他都是适量。
4：葱姜蒜香菜备用。
5：将腌好的鲤鱼片放在盘子上，顺一个摆条，摆成孔雀开屏状。摆好后撒上切好的葱、姜、蒜、干辣椒等。
6：开水上锅蒸10分钟。
7：鱼出锅后，香菜切断，装饰一下。
8：美味鲤鱼开屏端盘上桌。
孔雀开屏鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
姜丝少许；葱丝少许；蒸鱼豉油两匙羹；小红椒一个；香菜两根；植物油两匙羹；料酒适量；
孔雀开屏鱼的做法步骤
1：买的鲈鱼杀好，回来洗净。
2：切掉头尾，从背部往肚子方向切，不要切断，放入葱丝姜丝少许盐和料酒腌制十分钟。
3：放盘中如图摆好。
4：加入红椒圈点缀。
5：蒸锅里水烧开后放入鱼，盖盖子，大火蒸六分钟，关火后虚蒸十分钟。期间，炒锅里烧热油关火，倒入蒸鱼豉油，从锅里拿出鱼撒上香菜淋上热油即可。
孔雀开屏
主料
武昌鱼1条；指天椒1条；杭椒1条；葱丝适量；
辅料
白胡椒粉适量；姜片适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；食用油少许；
孔雀开屏的做法步骤
1：武昌鱼一条处理好清理干净。
2：剪掉鱼身上的鱼鳍、头尾切断后将鱼身切至自己喜欢的鱼片块，不要全部切断哦。
3：辣椒生姜切片，葱切丝待用。
4：将生姜、料酒、白胡椒粉撒在鱼身上，抹均匀后腌制十分钟左右。
5：生姜铺盘底，摆上鱼片（摆盘时将鱼片稍微翻转一下哈）。
6：锅中水烧开后将鱼放入蒸6——7分钟即可关火。
7：摆上辣椒装饰。
8：青红辣椒都摆好后倒掉蒸鱼碟中的水。
9：从鱼头边部开始慢慢的淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝。
10：将食用油烧开后慢慢淋在辣椒片和鱼身上即可。
小窍门
1.蒸鱼的时间根据鱼片的厚薄适当调整。2.调味料也可以根据自己的口味去放哈，能吃辣的朋友可以将辣椒摆放好了一起蒸哦
孔雀开屏
主料
武昌鱼1条；
辅料
小米辣3个；小葱1棵；姜适量；
调料
料酒适量
食盐5g
蒸鱼豉油适量
食用油适量
花椒粒适量
孔雀开屏的做法步骤
1：备好食材。
2：武昌鱼掐头去尾，从背部开切成若干段每段1㎝左右宽，腹部不要切断，尾部切成两半，撒上姜丝，料酒，盐腌制10分钟左右。
3：胡萝卜，姜片切成菱形，小米辣切小段，摆盘。
4：锅中放水，大火蒸10分钟左右。
5：热锅下油，油热后加入适量花椒，待花椒变色后去掉，热油浇在鱼上面。
6：撒上葱花，如果爱吃香菜也可以撒点香菜，然后浇上蒸鱼豉油即可。
开屏鲈鱼
主料
冰冻鲈鱼1条；
辅料
食用油2勺；食用盐半勺；红椒丝适量；葱丝适量；姜丝适量；
开屏鲈鱼的做法步骤
1：准备食材：化冻鲈鱼，香葱，红线椒。
2：生姜切丝。
3：香葱切丝（这是功夫活，必须要有耐心）。
4：红线椒去籽切丝。
5：鲈鱼从脊背处切段，然后盘卷起来，鱼嘴中塞进一颗女儿果。
6：由于时间短，我无法将鲈鱼进行腌制（只有应急调味），取一个碗倒入食盐，料酒和生抽，搅拌均匀。
7：用勺子将料汁涂抹在余生之上。
8：将鱼嘴中的圣女果取出，上蒸锅蒸20分钟。
9：将姜丝、红线椒丝和葱丝装盘。
10：起锅烧油。
11：将圣女果重新塞如鱼嘴之内，再铺上姜丝、葱丝和红线椒丝。
12：将热油浇在鱼身上即可。
孔雀开屏
主料
扁鱼1条；
辅料
葱适量；料酒2勺；姜适量；蒜适量；
调料
蒸鱼豉油3勺
热油适量
孔雀开屏的做法步骤
1：切一点姜片和蒜末和葱节。
2：鳊鱼去除内脏鳞片清洗干净，加入葱姜蒜，料酒和适量食盐腌制去鱼腥味。
3：准备青红辣椒各一个，切成斜圈备用。
4：腌好的鳊鱼切断头尾，中间部分每隔一厘米左右切一刀，注意不要切断。
5：切好的鳊鱼摆盘，青红辣椒一起做搭配，上锅大火蒸10分钟左右。
6：蒸好的鳊鱼上淋入适量的蒸鱼豉油，再烧一点热油浇在上面即可。
小窍门
切鳊鱼时注意从背部开刀，肚子上软的部分用来连接，不能切断。鱼也不要蒸太久，这样可以保持肉质的鲜嫩感。
孔雀开屏
主料
罗非鱼1条；
辅料
姜丝1块；蒜蓉5克；花生油5匙；食盐2克；生抽5匙；
孔雀开屏的做法步骤
1：把买回来的罗非鱼洗干净，然后从鱼背开始切，切成一块一块的，鱼肚别切断，鱼头切下来，然后摆设好，撒些盐和姜丝！
2：把摆设好的鱼放到开水锅里蒸！蒸7分钟就好啦！
3：七分钟后，把罗非鱼端起来，把盘里的水倒掉，倒入生抽，炒锅里爆放花生油爆蒜蓉，倒入罗非鱼身上，好啦！大功告成！
开屏鳊鱼
主料
鳊鱼1条；
辅料
葱1棵；姜片1勺；蒸鱼豉油3勺；盐1勺；鸡精1勺；花椒粉1勺；醋1汤匙；料酒适量；
开屏鳊鱼的做法步骤
1：鱼先放醋和盐腌制30分钟，冲掉盐，全部切开，容易入味，好摆盘，吃的时候夹菜也方便
2：铺上葱段姜片，倒入醋料酒，蒸5分钟倒掉水，浇上蒸鱼豉油，放花椒粉，鸡精，蒸10分钟出锅
3：热油锅放姜丝，浇在鱼上，放葱丝点缀，红椒点缀
4：大功告成啦
孔雀开屏鱼
主料
武昌鱼一条；
辅料
剁椒1把；蒸鱼豉油1勺；鸡精3g；味精3g；
孔雀开屏鱼的做法步骤
1：先将鱼洗净改刀放入盘中
2：把鸡精，味精，剁椒均匀洒到鱼上，把蒸鱼豉油也放进去，上蒸锅蒸十分钟
3：出锅后拿热油呛一下撒点葱花即可