青豆角爆虾仁
主料
虾仁100k；青豆角150k；
辅料
红萝卜50k；木耳50k；盐少许；蚝油一汤匙；料酒适量；
青豆角爆虾仁的做法步骤
1：大虾在开水里焯一下，捞出备用。把虾头的水擦干，过油炸制一下。
2：配料准备好，豆角切段，木耳手撕一下，红萝卜也切成细条。
3：爆香葱姜，下入青豆角爆炒，蚝油生抽再倒入虾仁，煸炒，就可以了
4：一盘豆角脆脆虾仁美味就好了。
小窍门
豆角要炒熟，虾仁一要腌制，二要料酒水焯一下。味道就绝美了。蚝油少许生抽少许盐。
虾仁爆鳝拌面
主料
黄鳝丝250克；大虾仁6个；面条150克；
辅料
色拉油适量；料酒2勺；胡椒粉少许；淀粉少许；生抽2勺；老抽1勺；砂糖2小勺；香油1小勺；姜片3片；独头蒜2个；高汤适量；盐少许；葱2棵；
虾仁爆鳝拌面的做法步骤
1：大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻
2：入油锅炸至变色捞出备用
3：黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的
4：把黄鳝丝放入热油锅里油炸
5：炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩
6：葱姜蒜切丝切片备用
7：另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许
8：放入炸过的黄鳝丝翻炒
9：加入料酒
10：加生抽、老抽
11：加点砂糖炒匀
12：加入适量高汤煮开
13：转小火煮10分钟淋上香油关火，看情况决定是否需要加盐
14：把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面
15：加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头
16：干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水至熟
17：我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀
18：改良版爆鳝虾仁拌面完成
小窍门
爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！鳝丝会爆得很投就是硬硬的那种，我是根据自己的喜好做了改良哦!盐的添加与否，关键看高汤的味道，自己掌握
葱爆虾仁
主料
大虾500克；
辅料
小葱3根；姜1块；淀粉14克；白砂糖1克；清水4汤匙；蒜3瓣；
调料
料酒5克
盐4克
油适量
葱爆虾仁的做法步骤
1：食材集合。
2：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线。
3：入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液。
4：清水反复漂洗干净。
5：沥去水分。
6：入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟。
7：入油半汤匙抓匀封锁浆水。
8：准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。
9：炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。
10：倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。
11：倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。
12：倒入另外一半蒜末翻炒均匀。
13：开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图。
小窍门
1、大虾的基础工作做彻底，这其中包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、清洁之后的漂洗、沥干水分几个步骤。2、大虾上浆的步骤为加入盐和淀粉浆制、静置、入油锁住浆水。油包浆可以紧密地包裹住虾仁，锁住它的鲜味和水分，吃起来鲜嫩弹牙。3、大虾香煎环节，一面变色翻面，两面都变色就下入葱姜末，不要等大虾全熟，七八分熟就下料。否则虾仁就老了。4、倒入芡汁之后，不要翻动，翻动过早会使芡汁变得浑浊懈怠不透亮。5、碗汁中的盐和糖比例为1:1，糖可提鲜，令虾仁更加鲜甜可口。6、蒜末要留一半最后下锅，浓郁的蒜香气可以带出大虾的鲜味，令香气更加芬芳浓郁。
蚝油西兰花爆炒虾仁
主料
西兰花2棵；干虾仁20个；蒜头2块；
辅料
蚝油2匙；花生油2汤匙；水适量；盐1匙；
蚝油西兰花爆炒虾仁的做法步骤
1：准备食材把西兰花摘成小朵泡水洗净。（浸泡约20分钟）
2：备好食材蒜头，干虾仁泡水。
3：锅内水烧热后放入花生油，再放入西兰花。（焯水片刻）
4：西兰花倒入冷水中冲洗，控水备用。
5：把干虾仁放入热水中煮开，控水备用。
6：蒜头切片。
7：热锅冷油放入蒜头爆香。
8：放入西兰花爆炒。
9：放入蚝油。
10：放入少许盐粉
11：放入干虾仁，翻炒片刻。
12：成品装碟。
13：成品装碟。
14：成品
小窍门
西兰花的梗不要丢掉，削皮后切片，也是很脆的。
爆海参虾仁
主料
虾仁250克；海参两只；
辅料
葱末适量；彩椒适量；油适量；水淀粉适量；盐适量。；鸡精适量；姜末适量；蒜末适量；
爆海参虾仁的做法步骤
1：虾仁去虾线备用
2：海参切段备用
3：彩椒切丝备用
4：葱姜蒜切末备用
5：炒锅做开水吊下海参段
6：油热后葱姜蒜爆香
7：放入彩椒丝煸炒
8：放入虾仁海参，放盐，鸡精，水淀粉勾欠，爆炒一两分钟即可
9：装盘即可食用
爆炒大虾
主料
对虾300g；
辅料
红椒三分之一只；黄豆少许；姜适量；葱适量；青椒三分之一只；
爆炒大虾的做法步骤
1：准备食材，虾剪掉长须，洗净
2：取青红椒各三分之一，切丁！姜葱切丝
3：油烧热放姜葱炒香
4：到虾翻炒至虾变色
5：倒入黄豆，少许盐，老酒，白糖，酱油翻炒两分钟
6：到入青椒，加少量鸡精，沿锅边切少量水焖一分钟
7：不要烧太干，稍微留点汤汁出锅！摆盘
小窍门
黄豆可不放，我是为了调色
爆炒鲜虾
主料
青虾一盘；青辣椒适量；红辣椒适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；醋适量；料酒适量；蚝油适量；糖适量；鸡精适量；味精适量；
爆炒鲜虾的做法步骤
1：原料，青虾洗净去须
2：青红辣椒，葱，姜，蒜洗净切好备用。用量可以多一些，能够增色提味。
3：少许油，滑一下锅
4：待锅中油烧热，加圆茴，煸出香味
5：圆茴稍稍变色，倒入洗好的虾翻炒
6：煸出水分后，加料酒
7：继续大火煸炒，此时要不停翻动，否则容易粘锅。待锅中已再无水分析出，盛出备用
8：再次在锅中放少许油
9：油烧热，放青红辣椒，葱姜蒜翻炒
10：加少许盐，有助于辣椒入味
11：加入刚刚煸炒过的虾
12：翻炒均匀后，依次加入醋，酱油，盐
13：翻拌均匀后再加入糖鸡精味精
14：翻炒均匀即可出锅
小窍门
1.全程大火，虾炒的脆不脆全靠火候2.第一次炒虾是给虾去腥增鲜，第二次炒是提味，两步缺一不可3.我比较能吃辣，辣椒比较多，不能吃辣的可以少放些辣椒。但是葱姜蒜的量一定要多一些，这样才能更好的去腥提鲜并且增色增味4.醋最先放有助于软化虾皮并且促进虾的钙质被人体更好吸收
爆炒虾
主料
虾适量；
辅料
料酒适量；花椒适量；大葱适量；蒜头适量；红椒适量；醋适量；小葱适量；青椒适量；生抽适量；姜适量；
爆炒虾的做法步骤
1：虾洗干净用剪刀剪开去掉虾线！
2：准备配料青椒红椒蒜头大葱小葱花椒
3：起锅锅里放点油油热放虾翻炒片刻！
4：在另起锅放油放姜大葱花椒青椒红椒放虾翻炒几下放点盐醋料酒生抽在翻炒几下放蒜头小葱起锅！
爆炒虾仁
主料
虾仁.；香菇.；青椒.；小米椒.；蒜.；
辅料
食用油.；料酒.；盐.；鸡精.；
爆炒虾仁的做法步骤
1：虾仁去壳，香菇切片，其余配料切碎即可。
2：香菇需提前预热翻炒几分钟，盛出待用，放入蒜青椒等配料爆香加入虾仁爆炒至变色，在加入料酒继续翻炒。放入香菇，盐，鸡精翻炒。
3：装盘即可。
小窍门
全程需大火爆炒，青椒也可以当主菜放多点下饭十分爽口。
爆炒海虾
主料
海虾适量；
辅料
小葱适量；姜适量；干红辣椒适量；酱油适量；味精适量；鲍鱼汁适量；白糖适量；盐适量；
爆炒海虾的做法步骤
1：准备食材，活海虾洗干净，去掉篱肠，剪掉脚跟须子，干辣椒，小葱切段，姜切丝，鲍鱼汁，酱油，味精，白糖，盐。
2：热锅凉油，大火先把虾爆炒出锅。
3：放油，放姜，辣椒爆出香味。
4：放虾炒，放盐，鲍鱼汁，酱油，白糖，味精调味。
5：放葱段炒匀。
6：出锅了。