凉拌子姜
主料
子姜250克；
辅料
大蒜瓣2个；生抽2茶匙；香葱1棵；芝麻油1匙；陈醋1匙；花椒油1匙；
凉拌子姜的做法步骤
1：子姜洗净
2：切丝
3：码好，蒜剁细，葱花切细
4：放适量生抽，芝麻油，花椒油，老醋。拌均就可以开吃啦。
小窍门
我家做菜基本不放糖，一直不放味精鸡精之类的。所以有些调料大家可以斟酌添加，口味将更好。这个菜放两个小红椒圈更漂亮额。
姜片糖
主料
姜250g；
辅料
冰糖适量；糖粉适量；
配料
盐适量
姜片糖的做法步骤
1：准备材料
2：姜去皮切片，大概2~3mm
3：用盐腌制一夜
4：再用水泡一天
5：把水挤干，放入冰糖
6：熬煮糖姜
7：煮至透亮
8：裹上糖粉即可
小窍门
1.记得要用子姜2.泡水的时间取决于对姜辣度的程度3.如果不喜欢那么辣又想快一点的话就用水多煮几次姜片，辣味就会减少很多
拌姜丝
主料
嫩生姜适量；
辅料
盐适量；生抽适量；辣椒粉适量；调味鲜适量；白醋适量；香油适量；
拌姜丝的做法步骤
1：鲜生姜
2：清洗
3：辣椒粉少许
4：辣椒粉装碗里
5：用盐，生抽，调味鲜，醋合成汁
6：姜切丝
7：切好的姜丝放进刚调好的汁碗里
8：淋上香油
9：拌匀
10：即可
糖醋姜片
主料
子姜500g；
辅料
盐适量；白醋200g；白糖200g；
糖醋姜片的做法步骤
1：买回来的子姜表面清洗干净(可以不用刮皮，姜皮的功效更强)，我还是忍不住刮掉了姜皮。
2：清洗干净的子姜切成薄片，加入适量的盐抓匀，最少要腌制20分钟以上，我是晚上腌制了一夜，比较入味，还能降低姜的辣味。
3：用盐腌制好的姜片先攥掉水分，然后一定要过冷水冲洗干净，以去除姜片的辛辣味，然后再攥掉或者控净水分。
4：准备一个玻璃容器，没有也可以用有盖子的陶瓷容器，准备好米醋和白糖，可以用冰糖，如果用冰糖，需要加热醋将冰糖溶化，然后盛入一个干净无油的容器中晾凉待用。用白糖则不需要加热。
5：先将腌制好并控净水分的鲜姜片（此时尝尝还有咸度，就不用加盐了，否则需要加少许盐）装入容器中。
6：倒入白糖，然后浇上白醋，白糖可以分次加入，直接用白醋融化，白醋以没过姜片为宜。
7：然后盖上盖子，密封腌制1天即可食用，腌制时间越长越入味。
小窍门
1、腌制糖醋姜片可以选择冰糖或者白糖，如果用冰糖，要先将醋加热融化冰糖晾凉后再腌制姜片。我没试过，感觉醋被加热后浓度会降低，所以我选择了白糖，根据个人的喜好操作吧。2、糖醋比例为1：1，也可以根据个人的喜好增减，醋的用量以没过姜片为宜。3、糖醋姜片有很好的调理保健作用，在预防胃寒、感冒等方面有一定的效果，但是食用糖醋姜片的时候一定要注意，俗话说早上吃姜，胜过吃参汤。所以尽量不要在晚上食用，避免影响睡眠以及出现上火的情况。
仔姜鸡片
主料
鸡胸肉300克；嫩姜70克；红菜椒30克；大葱20克；淀粉20克；蛋清一个；
辅料
盐3克；生抽10克；料酒3克；胡椒粉1克；糖3克；烹调油适量；
仔姜鸡片的做法步骤
1：材料图。
2：鸡肉切大片，加盐生抽料酒抓均匀。
3：准备一个小碗，将生抽糖胡椒粉加水拌均匀，这里加上一点儿淀粉。
4：往鸡肉中加一个蛋清，抓均匀。
5：加上淀粉，拌均匀。
6：大葱切段，辣椒切处，嫩姜去皮切片。
7：炒锅倒油，烧热后将鸡肉片滑熟，出锅。这里可以用少量猪油，依自己的喜欢吧。
8：锅回火上，将葱姜辣椒下锅炒香。
9：将肉片回锅，翻炒后淋上之前兑的碗汁。拌均匀就可以出锅了。这里，可以淋小量鸡油，味道会更好。
小窍门
1、鸡胸肉很嫩，片儿要切大些但一定要薄，太小容易炒散，成菜不美观。2、这里的姜一定要用嫩姜，炒了之后可以直接吃掉的，本人比较喜欢吃姜所以切成大片了，可以切成丝来炒。3、嫩姜即可以当调料也可以当食材，用来炒肉类是很不错的配菜。
酸子姜拌青笋
主料
水发黑木耳150克；青笋200克；酸子姜50克；
辅料
蒜适量；小红椒适量；香菜适量；酱油适量；醋适量；鸡精适量；香油适量；花椒油适量；
酸子姜拌青笋的做法步骤
1：水发黑木耳洗净后撕成小朵放入沸水锅里焯熟后捞出后用凉水冲凉备用。
2：青笋去皮洗净后切成丝备用。
3：香菜洗净切段，小红椒切小圈，蒜去皮剁成末备用。
4：准备一些酸子姜。
5：往酸子姜碗里放入两匙凉开水，放入蒜末和小红椒圈。
6：调入适量的酱油、醋。
7：调入适量的鸡精、香油、花椒油。
8：把黑木耳、青笋丝、香菜放入一个大碗里，浇上调好的调汁拌匀即可食用。
小窍门
凉拌菜的调料汁可按个人的喜好调制。
姜汁藕片
主料
白莲藕头2个；
辅料
姜3片；
调料
米醋2勺
白糖1勺
盐1小勺
鸡精1小勺
姜汁藕片的做法步骤
1：藕去皮切片，姜片切末备用。
2：藕片放入锅中烫熟捞出备用。
3：藕片过凉备用。
4：藕片过凉沥干加入白糖、盐、鸡精、香油拌匀即可。
5：成品。
小窍门
本地藕口感爽脆无渣适合凉拌和爆炒南方的藕适合炖菜、做糯米藕和煲汤口感软糯藕头是藕最嫩的地方。
姜片糖
主料
子姜适量；白砂糖适量；
辅料
盐适量；水适量；
姜片糖的做法步骤
1：将子姜洗净，切薄片
2：用盐水浸泡姜片半天，以去除辣味
3：加入糖，一斤姜至少放七两糖的比例
4：将姜片和溶化后的糖中火烧开后小火熬煮至拉丝然后关火，不停翻炒至出沙，完成。
小窍门
翻炒的时候尽量将糖粘在姜片上，否则出沙后糖会粘在炒勺上
拌洋姜
主料
洋姜适量；
辅料
小米椒适量；青椒适量；大蒜瓣适量；姜适量；
调料
生抽适量
老醋适量
盐适量
白糖适量
味精适量
拌洋姜的做法步骤
1：洗净凉干水分，切厚片。
2：加入辣椒、蒜瓣、姜丝。
3：所有调料放入搅拌均匀，保鲜膜盖住，腌制时间越长越入味，根据自己的口味来决定时间。
拌生姜
主料
生姜200g；
辅料
干辣椒粉适量；盐60g；
拌生姜的做法步骤
1：生姜刮皮洗净，晾干水分。
2：放在干的砧板上。
3：切片。
4：切丝，进大碗里。
5：加盐。
6：加干辣椒粉。
7：拌匀。
8：盖上保鲜膜，放冰箱，慢慢吃！