干炸小河虾
主料
小河虾适量；
辅料
面粉适量；淀粉适量；食用油适量；
调料
料酒适量
盐适量
椒盐适量
干炸小河虾的做法步骤
1：小河虾清洗干净，控干水分。
2：加入盐、料酒，翻拌均匀，腌制片刻。
3：加入面粉、淀粉、椒盐，翻拌至每只小河虾裹匀面粉。
4：锅中倒入食用油烧至七八成热，分次放入小河虾，中大火炸至金黄干脆。
5：捞出，控油。
炸小河虾
主料
小河虾500g；面粉70g；玉米面60g；
辅料
姜30g；胡椒粉2g；五香粉2g；盐4g；食用油适量；
炸小河虾的做法步骤
1：活的小河虾反复清洗干净，以免有河沙。我洗了十几遍。
2：洗净的小河虾开水焯烫至变色捞出。
3：放在筐里，把水份控一下。也适当晾凉。
4：焯好的小河虾倒入盆里，加姜末，五香粉，胡椒粉和盐拌均匀。
5：加入面粉和玉米面。
6：搅拌均匀成比较松散的团就可以了。
7：油温四到五成热，用小勺挖成团，入锅炸至定型，捞出，再用五成热的油温复查一下就可以了。
8：炸好的虾，非常的酥脆。
小窍门
玉米面是和黄色的那种，不是玉米淀粉。
酥炸小河虾
主料
河虾200克；
辅料
精盐5克；面粉适量；
酥炸小河虾的做法步骤
1：准备食材
2：把河虾放水中洗干净
3：捞出沥水
4：撒入精盐，掂均匀进行腌制
5：把腌出的一些水分倒掉，放入适量面粉
6：每一个河虾上都裹上面粉
7：锅内放宽油
8：7成热时放入河虾炸制
9：炸到河虾变色、酥脆即可捞出
小窍门
1、这个菜要趁热吃，很香的2、外面裹面粉既可以锁住虾肉的水分、又可以令虾壳酥脆3、河虾很小，炸的时间不宜过久
炸河虾段
主料
河虾400克；鸡蛋1个；
辅料
植物油适量；食盐适量；十三香适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；
炸河虾段的做法步骤
1：河虾洗净，沥净水，加入胡椒粉，料酒，盐，十三香，腌制10分钟
2：大碗內加入鸡蛋，淀粉
3：搅匀成糊状（糊不要太稀）
4：将腌制好的虾，放在大碗內，搅拌均匀
5：锅加油烧至5成热，用勺团成虾段，下入油锅内，中火炸制
6：炸至虾段金黄酥脆，捞出沥净油，放在盘内即可
7：成品图
小窍门
油量少，可以分批炸制中火炸制，大火容易炸糊
酥炸小河虾
主料
小河虾1斤；
辅料
花椒适量；料酒2匙；盐适量；花生油1勺；
酥炸小河虾的做法步骤
1：买回的小河虾洗净控干水份。
2：锅中倒少量花生油，凉油下入小河虾，放入少量花椒中火慢炒。
3：倒入适量的料酒，继续翻炒。
4：炒至小河虾发出噼里啪啦的声音。
5：把小河虾盛入盘中备用。
6：将锅清洗干净，再放入一大勺油，大火烧至冒烟以后放入小河虾烹炸至酥脆金黄。
7：最后放入适量的盐翻炒均匀，然后就可以装盘食用了。
炸河虾
主料
河虾300克；花椒粉1茶勺；鸡蛋1个；
辅料
盐1茶勺；淀粉半碗；
炸河虾的做法步骤
1：新鲜河虾用水洗净
2：洗净的虾加鸡蛋、淀粉、花椒粉，盐充分搅拌均匀
3：锅内放油，油热后，把河虾到放锅里炸制
4：中火炸制一会，看到虾颜色变红了，捞出
5：酥脆喷香的炸河虾
小窍门
炸的时候，掌握好火候，别太大火，感到河虾酥脆了就关火，别太炸过头。虾不是很大，炸一次就可以，不用二次油炸。
酥炸小河虾卷饼
主料
小河虾500g；鸡蛋1个；面粉80g；玉米面60g；生菜2棵；
辅料
姜适量；胡椒粉适量；黑胡椒碎适量；盐适量；
酥炸小河虾卷饼的做法步骤
1：我买的活的小河虾，先放冰箱冷藏一小时左右，这样虾就不会乱蹦跶啦，然后清水多淘洗几遍，彻底洗净里面的泥沙
2：开水焯烫一下
3：变色即捞出，放在滤水筐里把水控干净
4：控过水的虾放入盆里，放姜、盐、胡椒粉和黑胡椒碎拌均匀，腌制几分钟入味
5：把面粉和玉米面放入
6：拌均匀后再放一个鸡蛋
7：彻底拌均匀
8：用勺子挖一勺，筷子稍微压扁
9：油温5成热，入锅炸至酥脆
10：炸好的虾，很香酥的
11：另取300克面粉，不占配方中的量，加170--180克的水，和成较软的面团饧20分钟
12：分剂
13：擀成薄饼
14：平底锅中两面烙熟
15：烙好的饼中铺上生菜，摆上炸好的虾
16：紧紧的卷起来，切段。卷的时候可以把虾压一下，这样卷的更紧实。
17：摆盘上桌，喜欢辣味的还可以搭配一些辣豆、剁辣椒之类的。我是盛了一碟自制的辣豆搭配
小窍门
放玉米面会使炸好的虾更酥，比全用白面粉效果好。
酥脆的炸河虾
主料
小河虾400g；
辅料
面粉2勺；
调料
盐1勺
料酒1勺
炸河虾的做法步骤
1：小河虾洗净控水。
2：加入一勺盐。
3：加入一勺料酒，颠拌均匀。
4：先把锅内放油，点火烧热。
5：这时候把虾中加入面粉，一定要先烧油后放面粉，放早了面粉与虾就粘一起了。
6：反复颠盆，让小河虾均匀裹上面粉。
7：倒入油锅中炸制，小河虾水分多，会出很多油泡，注意不要烫着。
8：炸定型后捞出。
9：这时候的河虾已经熟了，但是要吃酥脆的口感，还要复炸一次。
10：把油加热，泡沫快没了就可以再下入小河虾了。
11：倒入河虾。
12：复炸十秒钟即可捞出。
13：又酥又脆的小河虾，上桌之后秒光。
油炸小河虾
主料
小河虾适量；玉米油适量；
辅料
黑胡椒粉少许；食用盐少许；玉米淀粉少许；面粉少许；蛋黄一个；
油炸小河虾的做法步骤
1：小河虾清洗干净。
2：放入盐、黑胡椒粉。
3：放入淀粉、面粉、鸡蛋黄。
4：搅拌均匀（如上图）。
5：锅中热油，油温六成热放入小河虾。
6：炸制微黄捞出。
7：成品图。
干炸小河虾
主料
小河虾3～4两；
辅料
白酒少许；盐适量；五香粉适量；淀粉适量；面粉适量；
干炸小河虾的做法步骤
1：小河虾洗净，有个头大的剪去虾枪（不剪也行，吃的时候小心点别扎到就是了，呵呵）
2：用筛网沥干水分（有个三五分钟就差不多了）
3：加入白酒（我用的是56度二锅头），一瓶盖吧，估计半两左右。如果没有白酒，用料酒也行。个人感觉还是白酒更好些。
4：加入盐（宁少勿多）。再加入五香粉、淀粉、面粉。（面粉和淀粉无比例要求，1：1就好了）
5：充分搅拌均匀。使虾都挂上面粉淀粉，稍干的状态
6：炒锅加油，虾加入油锅的时候，要用筷子搅拌，把虾打散。中小火炸。至油中气泡减少就差不多了。
7：倒入筛网滤除多余的油。
8：装盘，上桌，下酒的好菜～～
9：再来个细部特写～～～～
小窍门
中小火炸是关键，大火易糊。如油锅打散，否则出来是一陀，不妥。