麻辣卤鸭掌
主料
鸭掌500g；鸡腿250g；
辅料
花椒适量；卤料50g；味精适量；辣椒适量；蒜适量；葱适量；老抽适量；姜适量；
麻辣卤鸭掌的做法步骤
1：第一步，先焯水
2：第二步，先清洗干净，后沥干水分。
3：第三步，炒糖色，需要放冰糖，放适量油能融化糖即可。
4：第四步，待糖融化后，由大泡泡慢慢变成小泡泡，不挺的翻炒。变成红亮，即可放鸭掌。
5：第五步，把鸭掌，放入锅内不停的翻炒让糖色裹鸭掌上即可。
6：第六步，放入葱姜蒜，老抽，味精，辣椒，花椒，盐以及水。喜欢吃辣和吃麻的，可以多放辣椒和花椒，辣椒切段更辣哦。
7：第七步，放入水，漫过鸭掌即可
8：第八步，水烧开后转小火，放入八角桂皮小茴香香叶草寇肉寇丁香三奈砂仁良姜等。慢卤一个小时。更加入味。
9：第九步，香喷喷的麻辣鸭掌和鸡腿上盘啦。
红烧鸭掌
主料
鸭掌500克；
辅料
生姜数片；八角1-2粒；茴香一小把；花椒适量；花雕酒250克；辣椒适量；
调料
盐适量
老抽适量
生抽适量
蚝油两勺
冰糖数粒
红烧鸭掌的做法步骤
1：鸭掌焯水后，加老抽，盐腌制半天至一天。
2：少量油爆香姜片、八角、茴香、花椒辣椒，加入花雕酒。
3：把鸭掌放入，加水，加入调味料，煮开后小火烧30-40分钟，汤汁调味到自己喜欢的程度。
4：捞出鸭掌，汤汁可以不用收干。开吃！
红烧鹅掌
主料
鹅掌10只；草果2个；肉寇一小把；
辅料
生姜片若干；料酒若干；盐若干；李锦记生抽若干；李锦记老抽若干；红糖若干；大葱几段；
红烧鹅掌的做法步骤
1：鹅掌洗净放入清水中，加入姜片，草果，肉寇，料酒大葱一起煮。鹅掌不会起浮沫，所以煮开了不需要焯水
2：煮开后，锅中加入生抽、老抽、红糖、盐一起继续煮
3：煮到汤汁粘稠上色均匀，鹅掌熟了就可以了。
小窍门
以往我做红烧鸡爪都是放的八角、桂皮这些香料。但是煮好后总觉得桂皮的味道太重，这次试了下用的草果什么我觉得味道比较淡更喜欢这个味道
麻辣鸭掌
主料
鸭掌3斤；
辅料
姜5片；料酒适量；干辣椒一大把；海底捞麻辣香锅底料1袋；火锅底料1块；水适量；盐5大勺；
麻辣鸭掌的做法步骤
1：鸭掌洗净放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，待水开，撇去浮沫，继续煮20分钟。
2：煮好后将鸭掌捞出，迅速冲冷水备用。
3：准备干辣椒、麻辣香锅料、火锅料，喜欢吃麻的，再准备一大把麻椒。
4：锅内烧油。
5：放入配料，转小火持续翻炒。
6：待香味炒出加水。
7：水开后放入5大勺盐。
8：关火后冷却至30度，将鸭掌倒入其中开始卤制。
9：最好卤制24小时后食用，味道更加。
10：此配料为3斤鸭掌卤制配料。
郫县豆瓣酱烧鸭掌鸭翅
主料
鸭掌500克；鸭翅500克；
辅料
郫县豆瓣酱3匙；冰糖少许；草果一颗；生抽少许；桂皮少许；花椒一匙；八角2颗；老白干酒3匙；
郫县豆瓣酱鸭掌鸭翅的做法步骤
1：鸭货洗净浸泡2小时
2：剪去脚趾甲2节翅中间剪断清水加3匙量的老白干煮开3分钟左右捞出后用清水洗净控水
3：热勺放猪油后放葱姜辣椒花椒八角豆瓣酱生抽小火一起炒炒出香味后入鸭货翻炒
4：将鸭货翻炒透加入热水没过鸭货放入一小块冰糖一颗草果蚝油改中火炖汤剩不多时再加热水沒过鸭货反复加3次热水第三次汤剩一半时再次加一勺豆瓣酱剩一点汤时加一点猪油出勺
5：成品图
小窍门
炒葱姜…时要用小火是不让材料炒糊炒这些材料不要加水加生抽炒中火烧能更好入味煮烂用猪油烧比其它的油都好吃
酸辣柠檬鸭掌
主料
鸭掌适量；
辅料
葱适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；青柠适量；香菜适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；花椒适量；
调料
盐适量
料酒适量
老抽适量
糖适量
陈醋适量
酱油适量
酸辣柠檬鸭掌的做法步骤
1：鸭掌切小块加入葱结，姜片，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶大火烧开转中小火煮15分钟。
2：备好材料。
3：鸭掌煮好捞起洗净，放入冰水中浸泡一下。
4：碗里放入切好的姜蒜末，辣椒，青柠片，糖，陈醋，酱油，花椒，纯净水，葱花，香菜拌匀。
5：鸭掌沥干水分，倒入酱汁拌匀，放入冰箱冷藏一晚即可。
6：酸辣清新开胃，宵夜不错。
焖鹅翅鹅掌
主料
鹅翅4个；
辅料
鹅掌4个；
焖鹅翅鹅掌的做法步骤
1：鹅翅鹅掌洗净。
2：加一小勺老抽上色腌制。几分钟即可。
3：腌制的同时，准备姜、葱、蒜。
4：热锅下油，可以放多一点，然后下姜蒜煸炸出香味。
5：下主材料下锅，中火炸。
6：炸至变色即可。
7：接下来就是焖啦。我用了两碗水，半碗酱油，三分之一碗的米酒。碗就是平常吃饭的碗。一般的话一只鹅就是用三碗水，两碗酱油，三分之二碗米酒去焖。如果买的材料比较少，就适量减少焖鹅的汁。
8：大火煮开，转小火焖三十分钟，途中要记得翻翻哦。
9：最后如果还有很多汁的话，大火收一收，收至一碗水的样子，把主材料盛出装盘。接着就是调酱汁了。
10：加入水淀粉，大火煮开，下葱段，翻炒一下下即可。
11：最后就是浇载上面就可以啦。第一次做，望见谅。
焖鹅翅鹅掌
主料
鹅翅4个；
辅料
鹅掌4个；
焖鹅翅鹅掌的做法步骤
1：买来的鹅翅、鹅掌洗净。
2：加入少许老抽腌制。时间一下下就好了，就是为了上色。
3：在腌制鹅翅的同时可以准备姜、葱、酸。葱切段，长短按个人爱好；大蒜拍开就行，姜切片，我比较懒，只是洗净连皮都没削。
4：热锅下油，如果想炸的好一点就放多一点油，我没放很多。
5：放姜、蒜炒香。
6：接着就是放鹅翅鹅掌了。中火炸就行。
7：感觉炸的差不多就可以了。具体怎么差不多我还真不知道怎么说。然后就把鹅翅鹅掌都捞出来，多余的油要也可以，不要也可以。
8：然后就是煮啦。一般煮一只鹅就用三碗水，两碗酱油，大半碗米酒。我这个就用了两碗水，半碗酱油，三分之一的米酒。碗就是平时吃饭的碗。
9：大火煮开，转小火，盖盖子焖半个小时。途中要翻翻哦。
10：煮到后面如果汁还有很多，可以大火收一收，大概剩下大半碗那样子，把鹅翅鹅掌捞出装盘，试一下如果吃很咸的话加一点水，再加点生粉，觉得不够味的话就可以加一点点盐。煮开。
11：加入葱段，翻炒几下即可。
12：最后就是浇在鹅翅鹅掌上面啦！很下饭哦。
麻辣鸭掌翅
主料
鸭掌适量；鸭翅适量；姜片适量；丁香适量；八角适量；香叶适量；干辣椒适量；蒜头适量；
辅料
胡椒粉适量；盐适量；红糖适量；老抽适量；生抽适量；鸡粉适量；鱼露适量；卤水适量；酒适量；
麻辣鸭掌翅的做法步骤
1：备材料，蒜头外皮不要剥去
2：鸭掌、翅用沸水焯过
3：把除鸭掌、翅外的所有调味与辅料同放一锅，煮沸麻
4：加进鸭掌、翅
5：火加盖煮1.5小时左右，中途翻动一下
6：煮至汁收至9成干，关火，取出切件即可
香辣红烧鸡翅
主料
鸡翅中适量；生姜适量；葱适量；蒜适量；
辅料
料酒适量；油适量；酱油适量；盐适量；
香辣红烧鸡翅的做法步骤
1：将鸡翅开水洗后每个鸡翅两面划开几个口子
2：将鸡翅、料酒酱油、生姜葱蒜、油盐放一起搅拌后静置半小时
3：锅热下油，油热后煎鸡翅，煎至两面金黄后倒入原来的剩余调味，加上适量水蒸煮，熟后起锅
小窍门
油稍微多点、煎的时候注意勤翻转