爆炒牛肚
主料
熟牛肚200克；
辅料
尖椒半个；红彩椒1/4个；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
十三香适量
酱油适量
盐适量
爆炒牛肚的做法步骤
1：熟牛肚切片，焯水备用；
2：辣椒切片备用；
3：锅内加油烧热，先放入牛肚爆炒1分钟左右；
4：再加入所有调料煸炒出香味；
5：倒入辣椒翻炒及1/4碗清水，翻炒1分钟即可出锅；
6：倒入辣椒翻炒及1/4碗清水，大火翻炒1分钟即可出锅；
7：装盘。
小窍门
1、炒牛肚全程大火，速度要快，所以原料先备好；2、辣椒可根据自己喜欢酌情增减，但这道菜喜辣，不辣不欢。3、牛肚的颜色发黄是好的，如果是雪白色的牛肚，建议不要吃了。
卤牛筋
主料
牛筋500g；
调料
花椒适量
老抽适量
八角适量
桂皮适量
辣椒适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
卤牛筋的做法步骤
1：牛筋洗净切小块。
2：倒进高压锅，加水。我这水量有点多了，可以再少点。高压锅上汽后压了15分钟。稍微有点软，喜欢有嚼劲的应该压12分钟就好。
3：一只指天椒基本没有辣味，小孩都能吃。
牛板筋
主料
牛板筋2根；大葱白1根；生姜适量；花椒适量；八角1个；大蒜适量；
辅料
色拉油40ml；辣椒面1汤勺；黑芝麻1汤勺；孜盐半汤勺；精盐适量；鸡精适量；酱油一汤勺；陈醋一汤勺；白糖一汤勺；
牛板筋的做法步骤
1：牛板筋洗净。
2：清水泡半小时去血腥，再用清水洗净。
3：大葱白切段，生姜用刀背拍松，准备好花椒，八角。
4：大葱、生姜、花椒、八角连同洗净的牛板筋一同放入高压锅加水没过牛板筋，高压40分钟。
5：准备色拉油、辣椒面、黑芝麻、孜盐。
6：炒锅烧热加入色拉油烧热。
7：将准备好的黑芝麻、辣椒面和孜盐一同放入碗中。
8：热油离火约10秒，将热油倒入准备好的调料中，边加油边搅拌，控制加油的速度，辣椒面颜色变深就慢些加热油，直至加完为止，这就是油料。
9：压好的牛板筋取出，表面的油脂用刀刮掉，牛板筋斜茬切片（这样吃的时候容易嚼烂），放入大碗中，加入油料、适量精盐、鸡精、白糖、蒜末、姜末、酱油、陈醋。
10：以上食材搅拌均价，一道美味的牛板筋大功告成。
小窍门
1，高压牛板筋一般都是30分钟，我牙口不好，而且牛板筋是切片，怕硬多压10分钟，口感正合适。2，高压时千万别放盐，不然永远煮不烂。3，调料大致就这些品种，喜欢什么口味的可以在这个基础上调节调料的量，喜欢麻辣的可以在做辣椒油时再放入些麻椒。
辣椒炒牛筋
主料
牛筋适量；辣椒适量；
辅料
盐适量；油适量；孜然粉适量；味精适量；姜适量；蒜适量；
辣椒炒牛筋的做法步骤
1：卤好的牛筋，辣椒，
2：牛筋切丁，辣椒，姜切丝，蒜切碎。
3：烧油先炒牛筋，
4：炒几下，
5：放进辣椒和蒜米，
6：淋上生抽炒匀，
7：再放进姜丝，辣椒丝，在辣椒丝上放点盐让辣椒入味。
8：再混炒，将辣椒炒熟，
9：撒上味精，孜然粉即成。
10：装盘。
辣炒牛筋面
主料
牛筋面适量；辣椒适量；猪肉适量；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；葱花适量；
辣炒牛筋面的做法步骤
1：将牛筋面泡好，洗干净煮熟
2：捞出装盘
3：材料切好备用
4：锅中放入适量的油，油温六成热是放入葱花炒香
5：接着放入肉丝翻炒一会变白
6：放入辣椒丝翻炒加入适量的老抽
7：放入煮好的面
8：撒入适量的盐，反复翻炒入味即可
XO酱爆牛筋
主料
牛筋400克；蒜苗3根；芹菜1根；小米椒2个；
辅料
油适量；盐适量；XO酱少许；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；鸡粉少许；
XO酱爆牛筋的做法步骤
1：备好食材：熟牛蹄筋、蒜苗、芹菜、辣椒、XO酱；
2：牛筋用开水泡洗片刻，切段，芹菜、蒜苗分别洗净切段，辣椒洗净切粒；
3：热锅、下适量油，倒入蒜梗部分爆香；
4：倒入牛筋爆炒片刻；
5：加上XO酱；
6：倒入酱油、蚝油继续爆炒；
7：炒至食材上色，香味溢出，加上辣椒；
8：倒入蒜叶，端起平底锅抛炒均匀；
9：调入盐、鸡粉翻炒均匀即可。
小窍门
牛筋买回后用电压力锅煲熟，冷却后放进冰箱保鲜，做菜时可以取出来搭配各种食材。也可以切好分装起来，这样解冻也方便。XO酱是粤菜里常见的一种配料，味道独特，可以搭配各种小点心食用，炒菜用作调料料也非常美味，价格相对其他调味品要贵很多~
牛筋炒青瓜
主料
青瓜230克；熟牛筋90克；
辅料
生抽适量；盐适量；味精适量；
牛筋炒青瓜的做法步骤
1：食材：青瓜、熟牛筋（已切）
2：将青瓜清洗一下。
3：放在案板上切成片。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的青瓜翻炒翻炒。
5：接着，合入切好的熟牛筋翻炒一下。
6：然后，加适量的生抽。
7：加适量的盐。
8：加适量的味精。
9：调味炒匀，即可。
牛筋煲
主料
牛筋一斤；
辅料
蒜适量；西芹适量；生菜适量；姜适量；红葱头适量；葱白适量；胡萝卜适量；腐竹适量；
调料
胡椒粉适量
盐适量
油适量
酱油适量
柱侯酱适量
黄酒适量
豆瓣酱适量
牛筋煲的做法步骤
1：牛筋洗净切断，倒入锅里，放入适量水，姜片，料酒煮开3分钟，捞起备用。
2：砂锅里热油爆香蒜姜，红葱头。
3：依次放入葱白，萝卜，西芹。
4：再放牛筋，所有调料，倒入热水，大火烧开转小火继续炖1个小时。
5：等牛筋差不多软烂放入腐竹再焖5分钟，关火，放入青菜即可。
蒜炒牛蹄筋
主料
蒜叶蒜白80克；牛蹄筋150克；
辅料
红干辣椒适量；红彩椒半个；花椒少许；生抽适量；老抽少许；料酒少许；姜丝少许；醋适量；平菇25克；
蒜炒牛蹄筋的做法步骤
1：将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒
2：切好配菜，蒜切段
3：热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
4：辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来
5：锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
6：牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
7：另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
8：倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒
9：倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋
10：放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘
11：放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧！是不是很诱人？最后说一下这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外
小窍门
1、这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外2、块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小3、煸炒姜丝、花椒、红辣椒时候，在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
青椒炒牛筋
主料
青椒70克；牛筋275克（半熟）；
辅料
生抽适量；盐适量；鸡精适量；
青椒炒牛筋的做法步骤
1：材料：青椒、半熟牛筋
2：将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
3：放在案板上切开，待用。
4：将半熟牛筋放在案板上切开。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的半熟牛筋翻炒翻炒。
6：接着，合入切好的青椒，加适量的清水。
7：翻炒翻炒至青椒断生。
8：然后，加适量的生抽。
9：加适量的盐。
10：加适量的鸡精。
11：调味炒匀，即成。
12：出锅装盘。