扣肉
主料
五花肉500克；干豆角200克；
辅料
盐6克；味精2克；生抽2汤匙；葱姜适量；陈皮3块；大料2个；水淀粉少许；
扣肉的做法步骤
1：主辅料：干豆角丝、五花肉
2：把五花肉切块，飞水去异味。
3：然后按照做红烧肉的方法，将其卤制熟透。
4：晾凉后，放入冰箱冷冻1小时。
5：干豆角丝浸泡30分钟左右，洗净。
6：放入蒸锅，蒸制20分钟左右将其蒸熟。
7：把蒸熟的豆角丝切碎。
8：取出冷冻的五花肉，切大片。
9：取一个碗，把五花肉肉皮朝下，摆入碗中
10：把豆角丝放在上面。
11：放入葱姜末。
12：加适量味极鲜生抽，煮肉的老汤。
13：放入蒸锅。
14：旺火锅蒸制15分钟。
15：将其取出。
16：倒扣在盘中，把汤汁滗出倒入锅内。
17：小心的把碗移开。
18：把汤汁烧开，加少许盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。
19：芡汁糊化后，把汤汁浇在盘中，即可上桌。
小窍门
五花肉冷冻后便于切片，否则很容易切碎。
素扣三丝
主料
杏鲍菇100g；胡萝卜50g；黄花菜30g；青菜叶适量；香菇一只；
辅料
盐适量；油适量；糖适量；味精适量；
素扣三丝的做法步骤
1：杏鲍菇
2：胡萝卜
3：黄花菜
4：杏鲍菇胡萝卜切细丝，黄花菜用手撕成细条。
5：边角料切细丝或切小块。
6：用油先煸杏鲍菇丝，后煸胡萝卜丝。
7：三种细丝放在一碗中，最下面放一只香菇。
8：多余边角料放青菜叶一起炒，加佐料和水淀粉勾芡。
9：装在小碗中。
10：上锅蒸。
11：翻扣在盆中。
12：另做芡汁。加佐料一起烧。
13：上桌后倒芡汁。
14：成品。
小窍门
刀功要好。
扣肉
主料
带皮五花肉1500；葱适量；蒜适量；芹菜适量；姜适量；香菇适量；
辅料
红枣适量；芋头适量；
扣肉的做法步骤
1：葱，蒜，芹菜不要叶子
2：葱，蒜，芹菜，姜，香菇都剁碎，红枣我买的是大粒的所以切半了
3：把所有调料放一起
4：因为要加点水，所以泡香菇的水这时候用到了
5：猪肉要烧皮去毛，后切成想要的尺寸，冷水下锅煮。
6：煮至熟透即可，一般我们是用筷子从皮往里面插感觉能插到里面就行
7：出锅后用针把皮都走下一遍
8：针插过后用醋擦过一次，再用生盐擦过一次，这是为了让它皮更胀
9：锅内放入油，油温到8层时放入肉炸，注意的是，先炸皮，所以得皮朝下
10：炸得皮金黄色即可
11：出油锅后放人冷水中泡
12：泡得皮发胀，皮软了就行
13：芋头切片油炸
14：泡好的肉放入调料汁是粘一下汁，装碗，皮朝下，一片肉一片芋头，后上蒸笼蒸熟，大概要30分钟。
15：蒸好之后用另一个空碗来倒扣出来即可，这步骤忘拍了
素版蒸肉
主料
豆腐300克；胡萝卜1个；
辅料
食用油2勺；食用盐半勺；剁椒酱1勺；生抽1勺；老抽1勺；料酒1勺；香醋1勺；白砂糖1勺；蒜蓉适量；
素版蒸肉的做法步骤
1：准备食材：豆腐，胡萝卜，剁椒酱，蒜蓉。
2：豆腐切片，胡萝卜切片。
3：平底锅烧油。
4：下入豆腐片煎制。
5：豆腐煎制两面金黄，用两块豆腐加上一块胡萝卜片，码入盘中。
6：起锅烧油。
7：炒香蒜蓉。
8：加入食盐和生抽。
9：加入老抽。
10：加入料酒。
11：加入剁椒酱和白砂糖。
12：炒香鱼香酱。
13：浇在素版蒸肉上。
14：上高压锅蒸制30分钟。
15：成品图。
扣肉
主料
五花肉适量；
辅料
蒜适量；姜适量；
调料
十三香适量
油适量
味素适量
盐适量
料酒适量
蚝油适量
酱油适量
鸡精适量
扣肉的做法步骤
1：切肉片至小碗里。
2：切蒜。
3：切姜。
4：切葱。
5：葱姜蒜，调料放入肉片碗里，扣上盘子蒸熟。
6：完成。
扣肉
主料
带皮五花肉1000g；
辅料
炖制配料适量（八角等详见菜谱）；蒸制配料适量（腐乳等详见菜谱）；
扣肉的做法步骤
1：准备食材：带皮五花肉：1000g，将五花肉清洗干净后切成12CM见方的块儿，放在凉水中浸泡至少半小时。
2：炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮、花椒。
3：炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、面酱：适量、腐乳：适量。
4：将浸泡后的五花肉进行焯水。焯水时凉水下锅，当肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。
5：将肉皮均匀抹上酱油，入油锅煎一下肉皮。火不要太大，注意安全，防油迸溅。
6：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。
7：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
8：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在肉中。
9：加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。
10：用高压锅更节省时间，上汽后压20分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，如果不赶时间，肉在汤汁里卤上半天时间，再捞出。这是入味儿的关键。
11：把卤好的方肉放在冰箱冷冻一会儿，取出切片。这样切片会更得心应手。
12：拿一个大碗，肉皮向下，均匀摆碗，碗边用葱段、姜片、香菇挤好。
13：事先碾好一块腐乳，加甜面酱、糖搅匀，均匀地倒在肉的最上方，入蒸锅上汽后蒸30分钟。
14：将方肉中渗出汤汁控出备用，稍候用这个汤汁勾一个芡汁。在肉碗上面倒着扣一个碟子。用手压住碗翻转。将碗取走。扣肉已经整整齐齐的扣在碟子中了。
15：做芡汁。将汤汁倒入锅中，加入适量的糖。汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。将芡汁浇在装好盘的肉上，大功告成。
16：好吃到爆~
17：拍照时很受折磨呀，太香了。我能坚持着拍出这么多的照片，我表示对自己敬佩！
18：满屋飘香，留着熏屋子吧，不，胃表示反对。
19：入口软糯，一口咬下去，嘴巴里满满的香。我还有好多美丽的词藻来形容这扣肉，可是我说不下去了，你懂的哈，我去享用了.....
小窍门
1.肉块儿的的大小和多少决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。2.用凉水浸泡五花肉可以使肉中的血水渗出，达到去腥目的。3.焯烫肉时要凉水下锅。4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。5.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。如果您没有时间等待卤制，可以在肉成熟后加盐，再加热一下即可。不过即食的味道远没有经过卤制的味道香浓，您不妨试试。
扣肉
主料
猪肉500克；白菜适量；香芋适量；
辅料
盐适量；蚝油适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；
扣肉的做法步骤
1：第一步，将500克一整块肉煮熟，然后放油锅过一下，第二步，将底料先铺好在盘内，第三步将肉切好放在原先铺好的底料上，第四步，四周用白菜和香芋围边，白菜在外，香芋在里，第五步，配料，将已经调好的调料浇在肉上，这样在蒸的时候味道自然到肉中，第六步，放在蒸锅里蒸一小时
2：第七步，用中火蒸，在蒸的期间不能打开看，这样蒸出的肉口感好，香而不腻，
3：第八步，水要添到蒸锅的一半，不能放太少，要不一个小时下来蒸锅的水会干，第九步，一小时后当闻到香味此时扣肉就可以出锅了
简易版梅菜扣肉
主料
五花肉400；梅菜300；香芋100；
辅料
老抽一勺；酱油两勺；白糖适量；葱两根；姜小块；蒜几小粒；香叶适量；八角适量；
梅菜扣肉的做法步骤
1：准备好材料，把水煮开，加入葱姜八角香叶五花肉煮20分钟。。
2：把肉捞起来，汤留起来，渣不要。。肉用筷子扎孔好入味。。
3：用适量老抽白糖蚝油腌制一下。肉都上色均匀，锅倒入油放肉炸下。。
4：肉稍微冷切后切片，香芋切片，一片肉一片香芋重复把肉都码好在小盆里（少的用大碗也可以）
5：把梅菜下锅炒几分钟后放入（拿碗加入白糖酱油料酒肉汤调成汁）再炒两分钟，把梅菜打在五花肉上，用高压锅放蒸架放进去蒸。。
6：蒸十五分钟后焖下打开拿盘子倒扣，把汤倒炒锅加水定粉勾芡。。
7：撒葱淋入芡汁即可。。。没有卖相。。
小窍门
用高压锅蒸比较快，都是家常菜哦，喜欢的亲可以家wx互动哦。。。
家常版梅菜扣肉
主料
梅菜半碗；五花肉1斤；
辅料
姜适量；蒜适量；葱适量；
配料
酱油适量
蜂蜜适量
胡椒粉适量
料酒适量
梅菜扣肉的做法步骤
1：梅菜提前两三个小时浸泡（我这个可是正宗的梅州来的梅菜哦~超香的，哈哈~）
2：煮个十分钟左右，捞掉表面的泡沫，猪肉拿出来冷水再冲洗一遍，这个猪肉汤底不要倒掉哦，留着晚点用。
3：准备好蒜蓉葱末
4：在一个大盘子里倒入酱油，料酒，撒入白胡椒粉，五花肉带皮的那一层用牙签戳几个洞，涂上一层蜂蜜，然后将猪皮朝下，放入料汁里边开始腌制。（腌制过程不嫌麻烦也可以将五花肉四面翻过来腌制一下，肉也会更入味）
5：锅里入油烧热，五花肉皮朝下开始中火煎，千万不能用大火，一下子就焦掉了！
6：调好备用料汁，一勺料酒，两勺酱油，一勺盐，半勺鸡精，倒入刚才煮五花肉的猪肉汤，调成汁
7：煎好的五花肉切成约1CM的肉片
8：倒入梅菜翻炒，紧跟着倒入调好的料汁闷三四分钟
9：炒好的梅菜铺入扣肉上面一层
10：放入蒸锅中，蒸1.5-2h,取出来用个盘子扣在下面，倒出蒸碗中的梅菜扣肉，再将梅菜扣肉中蒸出来的汤汁装入碗中
11：锅里放蒜容重新加热蒸出来的汤汁，如果个人口味重，怕不够味道，可以再加入自己喜欢的调料，趁热加汤汁淋入碟中的梅菜扣肉（这一步我没有操作，因为我觉得够味道了，所以装出来的汤汁我留着炒别的肉类菜式了，带着香香的梅菜味，超赞的）虽然时间有点久，但是可以吃得美味的梅菜扣肉还是值得的！
改良版梅菜扣肉
主料
梅干菜100g；五花肉300g；
辅料
酱油60g；豆腐乳10g；胡椒粉5g；鸡精3g；
改良版梅菜扣肉的做法步骤
1：精选五花肉，条理分明，肉不松散，方便煮熟切片
2：入锅煮30分钟左右，用筷子能插进就可以了
3：捞出切段，如果你财力雄厚，，边角修一下，方便切片美观
4：重点：用牙签扎肉皮，很多做法没扎，扎一下，油冒出来了，方便做熟不油腻，还有接下来腌制入味
5：酱油，一般用老抽，上色
6：入锅油炸，注意：重点炸猪皮！
7：炸到起泡，焦黄为止，两面也炸一下
8：捞出放冷水，这是为了泡软一点好切片
9：切片，厚度3-4mm，太厚不容易入味，太薄容易烂
10：调料，酱油，胡椒粉，甜面酱，豆腐乳，重点：豆腐乳或者豆腐乳汁要加，提味
11：抹匀，腌制15分钟左右
12：精选梅干菜
13：泡30分钟左右，泡一次，清一次就好了
14：沥干水分
15：切葱姜蒜
16：重点：下锅反超梅干菜两分钟左右，有些做法梅干菜都不炒一下，那么懒吗？
17：腌制好的五花肉放碗里摆匀
18：上面盖满炒好的梅干菜
19：入锅蒸45分钟左右
20：用一盘子，将碗里的肉扣过来
21：稍微装饰一下，大功告成！
小窍门
综合的几个不同点：1，调料要放豆腐乳或者豆腐乳汁2，煮熟的肉要用牙签扎一些孔，方便出油及腌制入味3，梅干菜加葱姜蒜炒一下，更入味！