墨鱼土司
主料
高粉600克；水370克；
辅料
盐4克；细砂糖60克；墨鱼汁适量；即发干酵母6克；奶粉40克；无盐黄油40克；
墨鱼土司的做法步骤
1：这是乌贼的墨囊，墨囊收起来待用；
2：撕开一个墨囊，取一半的墨汁--像颗粒一样的东西，用清水化开，水量在配方之内；
3：除黄油外的所以材料放入面包机桶中；
4：先用筷子搅拌一下，以免机器开动时，面粉乱飞；
5：一个和面程序结束，放入黄油；
6：放入黄油后揉面25分钟，出来图中的膜；
7：打好的面团收圆，放到抹过油的保鲜袋中，袋口扎进，放进冰箱冷藏发酵；
8：第二天取出发酵一晚的面团，已经发至二倍大；
9：面团按压排气，做一次三折叠；面团无需回温；
10：再做一次三折叠；
11：再次收圆放入保鲜袋里发酵（图省事，袋子里有油）
12：大约二个小时，面团再次发至二倍大；
13：取出面团，按压排气、分割成二份，滚圆醒发，
14：经过二次擀卷，最后放入模具中进行最后发酵；
15：最后发酵大约经过了二个小时，发至顶盖，推一下土司模的上盖，已推不动；入预热好的烤箱，
16：45-50分钟，到时，取出放烤架晾凉；
17：彻底放凉之后，可切片食用，保鲜袋密封保存。
小窍门
采用冷藏发酵，保鲜袋一定在袋口扎扎紧，留出空间让面团发酵
雪菜墨鱼
主料
墨鱼2个；雪菜250克；
辅料
姜5条；料酒2勺；葱花1勺；
雪菜墨鱼的做法步骤
1：将墨鱼洗净，改刀切条，将买来的雪菜浸泡30分钟，洗净后切丝
2：将炒锅烧旺后倒入食用油，放入生姜煸炒，然后放入墨鱼条、葱花，加入料酒一起翻炒
3：翻炒2-3分钟后，将墨鱼装盘备用
4：清洗炒锅后再将炒锅烧旺，倒入食用油后放入雪菜煸炒，注意火候，不要将雪菜炒焦。随后倒入之前装盘的墨鱼一同翻炒，5分钟左右即可出锅
5：一道美味可口，色香味俱全的雪菜墨鱼就好了！
红火墨鱼
主料
墨鱼1只；红尖椒5个；盐适量；蚝油适量；料酒适量；
辅料
青椒2个；油2勺；味极鲜酱油1勺；白糖适量；
红火墨鱼的做法步骤
1：墨鱼清理干净。
2：入锅焯水。
3：将墨鱼肉切成片。
4：青椒洗净切丝，切少量胡萝卜丝。
5：用墨鱼肉卷上青椒和胡萝卜丝，用红椒圈套起来。
6：锅里油热加入墨鱼肉卷。
7：加点料酒去腥，翻炒几下取出。
8：另起锅加入青椒翻炒。
9：加点白糖提味。
10：炒至青椒断生，加入墨鱼肉卷翻炒。
11：加入味极鲜酱油翻炒。
12：加点蚝油翻炒。
13：最后加入盐调匀即可。
小窍门
加入墨鱼肉卷后小心翻炒，以防将红椒圈炒破。
香煎鱼饼
主料
鱼肉500克；
辅料
盐2匙；糖3匙；鸡粉2匙；料酒5ml；淀粉3匙；油3匙；
香煎鱼饼的做法步骤
1：把吸油纸铺碟子上（可以不放）
2：装好鱼饼
3：用汤匙挖一小块打好的鱼肉
4：放在锅里滚动一下沾满油
5：用汤匙压平
6：小火加热，煎至两面金黄（建议中途多翻几下）
7：把吸油纸铺碟子上（可以不放）
8：装好鱼饼
香煎鱼饼
主料
鲮鱼2只；五花肉150g；
辅料
姜适量；葱头适量；
调料
食盐适量
食用油适量
孜然粉少许
胡椒粉少许
花椒少许
酱油2匙
蚝油2匙
生粉2匙
香煎鱼饼的做法步骤
1：准备的食材。
2：鱼去骨头，取鱼肉与猪肉绞成肉末，姜、葱拍碎加入适量水捣碎挤到肉末，搅拌入味。
3：再加入蚝油、酱油、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、生粉、适量盐。
4：顺时针搅拌，搅至起胶即可。
5：做成饼状，小火慢煎（也可以做成鱼丸，放入水中煮）。
6：煎至两面金黄即可。
7：成品。
酱汁墨鱼饼
主料
墨鱼饼500g；
辅料
熟芝麻适量；葱花适量；
酱汁水淀粉
酱油适量
蚝油适量
料酒适量
糖适量
淀粉适量
水适量
调料
油适量
酱汁墨鱼饼的做法步骤
1：墨鱼饼。
2：酱汁水淀粉、香葱、熟芝麻。
3：起锅热油，将墨鱼饼放入不粘锅里煎。
4：煎至两面金黄，装盘备用。
5：将酱汁水淀粉倒入锅入，冒大泡泡后关火。
6：将酱汁浇入墨鱼饼表面。
7：撒上芝麻葱花，完成。
8：成品。味道鲜香！
《香煎鱼饼》
主料
鱼饼一个；葱花适量；
辅料
味极鲜适量；胡椒粉适量；
香煎鱼饼的做法步骤
1：把鱼饼放入温水泡一下，去掉棕色部分晾干。
2：锅里放油直接煎，颜色变金黄色就可以出锅放盘子里。然后用餐具刀切米字形稍微分开
3：洒上葱花、胡椒粉，把锅里的油热一下浇一些在上面就可以了。
小窍门
喜欢吃辣的可以放辣椒
白灼墨鱼
主料
墨鱼仔1盒；
辅料
蒜少许；辣椒2个；葱少许；
调料
酱油1勺
白灼墨鱼的做法步骤
1：准备的食材。（墨鱼仔是已经处理干净的）。
2：清水加入姜、葱煮沸。
3：倒入墨鱼仔，水滚30秒后捞起来。
4：捞起来沥干水份，装盘。
5：热油爆香蒜末、辣椒淋上准备好的酱油。
6：成品。
酿墨鱼
主料
墨鱼7个；
辅料
糯米10克；肉末30克；蒜头2个；鱼露1克；生抽2克；食盐1克；花生油3匙；
酿墨鱼的做法步骤
1：糯米提前浸泡两小时，然后和所有配料搅拌均匀
2：墨鱼洗干净
3：开始一个个酿墨鱼
4：所有的都酿好了，摆整齐，放上胡须
5：上锅蒸半小时
6：半小时后蒸好
7：把蒸出来的水倒掉
8：加适量生抽和花生油即可食用啦
白灼墨鱼
主料
活小墨鱼400g；
辅料
姜片5片；
调料
盐适量
生抽1勺
芥末适量
白灼墨鱼的做法步骤
1：老板告诉我，这么小的墨鱼不用处理，用清水冲洗几遍就可以下锅灼水了，由于还是活的，冲洗过程中有些墨鱼开始喷墨了，多冲几次就好！
2：清水中放几片姜片，一小勺盐，待水滚开时放入鲜墨鱼，一分钱后即可捞出沥干水分。
3：颜色一变就好了。
4：配上芥末酱油，那个鲜你感受到了吗？