鲜肉月饼—中秋自制！
主料
中筋面粉300克；低筋面粉200克；瘦肉300克；核桃油40ml；
辅料
盐5克；葱5克；胡椒粉少于；姜适量；
鲜肉月饼的做法步骤
1：准备好所有的原材料，瘦肉，葱姜，核桃油等。
2：瘦肉剁碎，加入一枚鸡蛋，葱姜少于，胡椒面，盐，核桃油20ml
3：取中筋面粉300克揉成面团，低筋面粉200克揉成面团，分开醒发十分钟。
4：把之前醒好的面团倒入适量核桃油继续揉，做成油团。(加入10克左右白砂糖可以增加酥度)
5：擀面皮，表面上再涂一层核桃油。
6：把油酥团放进油皮，再醒10分钟。
7：卷入油芯静置十分钟，让核桃油充分浸入面团。
8：把油卷擀成皮，放入肉馅，做成成品状。
9：撒上一层黑芝麻，放入烤箱。
10：烤至表面金黄，核桃油鲜肉月饼算是大功告成啦！
11：全瘦肉，无肥肉无肥油，只有淡淡的核桃清香和瘦肉香，嗯嗯，美味！今年中秋就此圆满了！
中秋月饼-韭菜盒子
主料
面粉适量；水适量；韭菜适量；鸡蛋适量；
辅料
盐适量；
韭菜盒子的做法步骤
1：面粉加水和好。
2：鸡蛋炒好，拌入韭菜。
3：和好的面擀成皮。
4：包入韭菜鸡蛋馅。入刷油锅加热烙熟。
中秋广式月饼
主料
中筋面粉200g；转化糖浆150g；植物油50g；枧水2g；奶粉10g；
辅料
豆沙馅360g；鸡蛋1个；
中秋广式月饼的做法步骤
1：转化糖浆、植物油、枧水混合拌匀
2：筛入面粉和奶粉拌匀揉成面团
3：揉好的面团盖上保鲜膜，静置2小时
4：豆沙和面团分成小份揉成团，我做的是50g月饼，分成20g的饼皮和30g的馅
5：将冰皮用手按薄，放入豆沙馅，放入掌心，边用右手按压边收口
6：用模具刻出月饼的形状，烤箱预热200度，烤10分钟定型后刷上一层蛋黄水（1个蛋黄，15ml蛋清配成的蛋黄水），再烤10分钟就好了。
小窍门
我做了三种馅、蛋黄的、蔓越莓的和豆沙的，根据自己喜好什么馅都可以微信：alisifang或1415066591
中秋豆沙蛋黄月饼
主料
面粉100g；蛋黄12个；红豆沙250g；
辅料
转化糖浆67g；视水3g；花生油25g；
中秋豆沙蛋黄月饼的做法步骤
1：转化糖浆，视水，花生油一起搅拌均匀。
2：到入面粉搅拌均匀至无面粉颗粒。
3：用保鲜膜裹好压下，静置二小时。
4：豆沙馅和蛋黄一共35g，蛋黄包入豆沙里。
5：包上饼皮。
6：放入模具用力压一下脱模，为了防粘饼皮外面用粉滚上少量面粉。
7：放入烤箱前盆点水到月饼上面防裂，180℃烤五分钟定型。
8：刷上蛋液继续送入烤箱180℃十分钟。
9：烤好的月饼会很硬，需要回油。
10：我的月饼一般一天就回油，可以吃啦。
小窍门
这是12个月饼的量，根据自己需要增减。
中秋月饼馅——红豆馅
主料
红豆250克；
辅料
白糖150克；油50克；
红豆月饼馅的做法步骤
1：准备材料，红豆要提前泡水一天，期间换水两三次以免气温高使红豆变质；
2：把泡好的红豆加适量水进锅里煮开，小火煮半小时至软烂（因为泡得比较久，煮了半小时就已经全烂了）
3：把煮好的豆捞出来倒进破壁机，只带少许煮豆的水，用料理棒协助打至细腻
4：打好的红豆沙非常细腻
5：把红豆沙倒进面包桶里，可以把油和糖全部倒进去，或者先倒一半的油和糖，再根据自己的口味添加，把面包桶装到面包机里，选择果酱程序
6：时间是用了大约一个半的程序，一个多小时，一个程序到最后20分钟机器不搅拌时我结束程序，再开了果酱程序的，不用等第二次程序结束的，看豆沙的状态是不是不粘勺能完全抱团，期间记得用硅胶刮刀去拌一下，以免面包机空转！
小窍门
1：红豆泡的时间越长，煮的时候越容易煮烂；2：红豆要完全煮烂了才能打得细腻，可以用勺子轻松压烂就代表煮好了；3：如果用得破壁机来打豆沙，只有豆子煮得够烂是不需要带很多水进破壁机打的，如果用的普通料理机就需要多带水一起搅打，因为普通料理机的功率会比较低；4：用面包机炒馅的时候中途要去收到翻一下豆沙，因为搅拌叶有时会把豆沙下面转出一个大空位而空转的，把豆沙压下去就行了，5：没有面包机的尽量用不粘锅来炒馅，中小火炒至不粘勺完全抱团了就差不多了。
中秋预热——冰淇淋月饼
主料
黑巧克力150克；
辅料
冰淇淋适量；
冰淇淋月饼的做法步骤
1：黑巧克力隔水融化，搅拌均匀。
2：往月饼模具里倒入一勺巧克力，用勺子背慢慢将巧克力均匀地抹在模具的壁上，放入冰箱冷冻3分钟左右。
3：将自己喜欢的冰淇淋软化，装入裱花袋，挤入巧克力中，挤八分满，将模具轻轻震几下使冰淇淋表面平整。
4：再往冰淇淋上淋适量的巧克力封口。
5：放入冰箱冻硬即可。
小窍门
融化巧克力的时候开小火。
中秋月圆圆月饼甜又甜-自制月饼
主料
鸭蛋黄20枚；莲蓉馅料适量；月饼预拌粉100克；无蔗糖糖浆75克；
辅料
花生油25克；
自制月饼的做法步骤
1：准备好预拌粉和糖浆。
2：75-76克的糖浆。
3：25克的花生油。
4：搅拌乳化。
5：筛入100克预拌粉。
6：静置。
7：烤箱150度预热5分钟，蛋黄刷白酒，放入烤箱烤10分钟，即可出炉。
8：备用。
9：将预拌粉面团分成适量等份，莲蓉馅料揉成小份。
10：我只放了半个蛋黄，因为使用的月饼模具比较小，揉成球。
11：将预拌粉面团包裹整个馅料。
12：揉圆。
13：放入模具。
14：这样就可以啦。
15：190度，将月饼烤制5分钟，之后拿出来均匀刷蛋液，烤制15分钟，即可出锅。
16：晾晾就可以享用了。
17：包好月饼送朋友去咯。
无月饼不中秋之月饼
主料
低粉190G；吉士粉10G；
辅料
月饼糖浆150G；色拉油50G；枧水2G；
月饼的做法步骤
1：糖浆，枧水，色拉油称量好混在一起，打搅均匀。
2：糖浆如果市售的不放心，或者不好买到，可以自己煮，400G白砂糖 180ML冷开水，慢慢煮到糖溶化，煮开后放入50ML柠檬汁，再小火煮至琥珀色即可。这是我前一段时间煮的，放了快一个多月了，刚好那几天柠檬打折，5块钱买了7个，煮了这么一大瓶，偷笑中。
3：糖浆，枧水，色拉油打匀后的样子。
4：筛入面粉和吉士粉。
5：拌至没有干粉即可
6：和面光滑的面团，不要过度搅拌，以免起筋。
7：咸蛋黄分成10G一个
8：红枣豆沙馅分成20G一个
9：蛋黄包入豆沙馅中。
10：月饼面团分成20G一个，再把包了蛋黄的豆沙包入月饼皮中。
11：用月饼模压出自己想要的图案。
12：这个是女儿喜欢的KITT
13：入烤箱前少量喷水200度烤10分钟后拿出来刷蛋黄，再烤10分钟即可
14：做了满满一盘，估计没有回油就差不多吃完了。儿子这次也吃了两个。
小窍门
包的时候要不要着急，馅尽量炒干一点，要不然会容易开裂的。不过炒馅比较辛苦，可以买一点来用，还是不错的。放入模具的时候要打一点高粉，以免粘在模具上不能出来，会破坏形状的。大家一起来动手做我们自己喜欢的月饼吧
蜂蜜版中秋月饼
主料
蜂蜜100克；普通面粉175克；玉米油65克；枧水2克；
蜂蜜版中秋月饼的做法步骤
1：准备一个干净的盆、加入100克蜂蜜、65克玉米油、2克枧水搅拌均匀
2：加入175克面粉
3：搅拌均匀放入冰箱冷藏30分钟
4：分成30克左右的面团
5：包入五仁馅
6：根据模具的大小决定面团和馅料的大小、我做了三种馅、用了不同的模具、在这里就不啰嗦了、烤箱190度预热3分钟、月饼上用喷壶均匀的喷薄薄一层水放入烤箱、五分钟的时候取出刷上一层薄薄的蛋液再烤15分钟就差不多了
7：具体时间根据自家烤箱来定
8：看着还不错、味道也很好
小窍门
蜂蜜做的月饼唯一的缺点就是不能回油了，五仁馅感觉有点硬以外、其它的都还好。我做了很多次才上传这个菜谱的。我前天做的豆沙栗子馅和豆沙蛋黄馅、现在还软软的、口感很好。五仁馅硬可能跟我做的馅料有关、我的馅料做的有点干、大家放心试试吧、还不错的！
中秋月饼
主料
普通面粉155g；红豆沙320g；咸蛋黄8个；
辅料
转化糖浆95g；食用油45g；枧水5g；鸡蛋1颗；
中秋月饼的做法步骤
1：配料，还有食用油和面粉。
2：将转化糖浆，枧水，食用油按量称好，然后倒入到大碗中，用打蛋器搅拌成乳液状。
3：将称好的面粉倒入拌好糖浆里，翻拌均匀。
4：揉成面团，盖上保鲜膜，醒发一小时。
5：用40克的豆沙将蛋黄包住，团成圆球。
6：将醒好的面团下成40克左右的8个面团，揉圆。
7：将面团压成一个大薄片，慢慢的用虎口团起来，将豆沙球包严实。
8：包好的饼坯，团圆。
9：用模具压出花型，放入烤盘。
10：烤箱先预热，然后放入饼坯先烤5分钟。
11：然后取出刷上蛋液，用锡箔纸盖上再烤5分钟，我的烤箱是简易的那种，没法控制温度，所以第二次烤的时候根据饼胚的颜色，决定盖上一张锡箔纸。
12：烤好的月饼，上面那个火有点大了。
13：另外一个花型的。
14：切开的样子。
15：刚烤出来的是脆的，把她们放在盒子里等着回油，变软。