陈皮焖鸭掌
主料
鸭掌16只；
辅料
陈皮适量；桂皮适量；茴香适量；香叶适量；姜适量；
配料
油适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
冰糖适量
陈皮焖鸭掌的做法步骤
1：鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾
2：冷水中放料酒，鸭掌入煮
3：准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮）
4：姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧
5：准备一空碗，加入两勺料酒
6：一勺蚝油
7：两勺生抽
8：一勺老抽
9：充分搅拌均匀
10：水开三分钟，鸭掌捞出沥水
11：热油，爆香姜丝
12：下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿
13：倒入调制好的调料
14：加入冰糖
15：加适量清水，与鸭掌相平
16：放入香料包
17：大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘
小窍门
1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。
香卤鸭掌
主料
鸭掌8-10个；鸡蛋几个；
辅料
葱适量；干红辣椒适量；老抽适量；花椒适量；桂皮适量；八角适量；料酒适量；糖适量；盐适量；香叶适量；姜适量；蒜适量；
香卤鸭掌的做法步骤
1：鸭掌剪去指甲洗净，泡在水里，中间换道水；
2：将泡过的鸭掌放入电饭煲中，加入适量的水；
3：按下炖煮的功能键，炖煮时间1个小时；
4：待过几分钟水开后撇去浮沫；
5：将准备好的大料放入调味料钢球中；
6：将调味料钢球、料酒、老抽、葱姜片、糖和盐放入锅中继续炖煮；
7：还剩20分钟时再加入煮好的去壳鸡蛋一起煮；
8：小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，煮好后继续泡在里面；
9：将泡好入味的鸭掌和卤鸡蛋一起放入盘中。
小窍门
1.鸭掌剪去指甲,用清水泡段时间，去除血水； 将泡过的鸭掌放入电饭煲中，按下炖煮功能键；2.水开后撇去浮沫进一步去腥，再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮；3.卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤，但是鸡蛋无须煮很长时间， 所以鸭掌快熟了再放鸡蛋；4和鸡爪相比，鸭掌更难煮烂，煮的时间相对要久一点；如果电饭煲时间不够，可以适量加点时间；5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出，泡上一定时间让它们更入味。
卤鸭掌
主料
鸭掌10只；葱1根；姜2片；蒜2瓣；花椒1小把；大料3枚；桂皮1块；香叶2片；干辣椒3个；
辅料
生抽2汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙；
卤鸭掌的做法步骤
1：准备材料，鸭掌洗净。
2：将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。
3：换一锅清水，放入香料。
4：放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。
卤鸭掌
主料
鸭掌500克；
辅料
香叶3片；八角4粒；桂皮2段；花椒适量；盐适量；生抽两汤匙；老抽1茶匙；冰糖适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
卤鸭掌的做法步骤
1：鸭掌洗净。可以用清水泡一会，去血水。剪掉指甲。
2：锅烧开水，放入葱段料酒姜，烫一下鸭掌
3：将姜片，蒜片，葱，花椒，八角，可以放几只干辣椒炒香。
4：加水烧开，放入鸭掌，加桂皮，香叶再次烧开，加糖，生抽，老抽烧开后，调小火，卤制一个小时左右，到后面可以根据个人口味加盐。
麻辣卤鸭掌
主料
鸭掌500g；鸡腿250g；
辅料
花椒适量；卤料50g；味精适量；辣椒适量；蒜适量；葱适量；老抽适量；姜适量；
麻辣卤鸭掌的做法步骤
1：第一步，先焯水
2：第二步，先清洗干净，后沥干水分。
3：第三步，炒糖色，需要放冰糖，放适量油能融化糖即可。
4：第四步，待糖融化后，由大泡泡慢慢变成小泡泡，不挺的翻炒。变成红亮，即可放鸭掌。
5：第五步，把鸭掌，放入锅内不停的翻炒让糖色裹鸭掌上即可。
6：第六步，放入葱姜蒜，老抽，味精，辣椒，花椒，盐以及水。喜欢吃辣和吃麻的，可以多放辣椒和花椒，辣椒切段更辣哦。
7：第七步，放入水，漫过鸭掌即可
8：第八步，水烧开后转小火，放入八角桂皮小茴香香叶草寇肉寇丁香三奈砂仁良姜等。慢卤一个小时。更加入味。
9：第九步，香喷喷的麻辣鸭掌和鸡腿上盘啦。
卤鸭掌
主料
鸭掌500克；
辅料
葱20克；姜20克；糖1勺；花椒5克；大料5克；一品鲜酱油1勺；料酒1匙；盐2匙；味精1匙；
卤鸭掌的做法步骤
1：在超市买回来的鸭掌先洗净在清水里浸泡半小时去去血水。
2：在锅中加入适量的水烧开，然后把洗净的鸭掌在开水中汆一下，进一步去除脏东西，等水再次沸腾后，把鸭掌捞出再凉水中冲洗干净备用。
3：锅中再次加入清水，水量是刚刚没过鸭掌即可，把鸭掌倒入水中，放入姜片、葱段、花椒、大料、、一品鲜酱油、料酒、糖，大火开始煮，煮20分钟左右转中火慢慢煮，这是放入盐，再煮25分钟就差不多了，煮的软硬程度是按个人喜好程度不同可以自己调节时间的。
4：煮了45分钟的鸭掌终于好了，最后撒点味精提提鲜盛入盘中即可。
5：我们家人比较喜欢吃口感比较软一点而不太烂糊的感觉，所以我煮的时间比较长一些。我个人不太喜欢用高压锅来煮东东，总感觉没有煮出来的口感好！只是个人意见而已哦
6：在这样炎热的夏季来上一盘爽口的鸭掌，约上三五好友，喝着冰镇的扎啤，唠着愉快的小嗑，幸福的生活美翻了！
家常卤鸭脖鸭掌
主料
鸭脖6根；鸭掌12个；
辅料
香叶适量；桂皮适量；八角适量；花椒适量；
调料
盐适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
黄豆酱适量
家常卤鸭脖鸭掌的做法步骤
1：洗好。
2：剁好鸭脖，凉水下锅放葱姜料酒焯水。
3：焯水后洗干净。
4：姜，花椒香叶桂皮八角适量。
5：配料加入后再来少许黄豆酱耗油料酒生老抽盐腌制一夜。
6：第二天水开倒入腌制好的鸭脖鸭子一点冰糖炖一个小时。
7：需要吃辣的炖的时候放入小辣椒。炖好泡两小时左右，入味十足。
自制卤鸭掌
主料
鸭掌1000G；
辅料
李锦记卤水半瓶；
配料
八角2个
花椒少许
桂皮一块
干辣椒少许
姜片少许
自制卤鸭掌的做法步骤
1：把冰冻鸭掌解冻，然后用冷水冲洗，剪掉脚趾，去掉表皮上的污垢
2：准备好调料，八角，花椒[可不放根据自己的口味]，干辣椒[能吃辣就多放点，不能不放也没事]，少许姜片
3：最重要的就是不能缺少这个，李锦记的卤水真的很不错，我每次都买这个牌子的。
4：接下来就是烧开水，把洗干净的鸭掌放到锅子里，把油腻，腥味都煮出来，我煮了15分钟。
5：煮了15分钟后，再放入冷水中清洗，把腥味和油腻都清洗出来。我洗了3次。
6：最后一步就是把锅子内放水煮开，然后把所有的调料放进去，八角花椒干辣椒桂皮姜片还有卤水，把水煮开为止，
7：出锅啦。注：卤水的用料是3斤一瓶卤水，不要放多了，要不然会很咸。
小窍门
这个真的还不错，尤其是对于我这个肠胃不好的人来说，喜欢吃辣，又不能吃，外面买的吃一次拉一次，但是吃过自己做的后，不管吃多少，肚子都没有不舒服，很实惠，外面是卖1，5-2块一个，我在沃尔玛买的是11.4一斤，27块有40个，自己做的实惠又健康。
卤鸭掌
主料
鸭掌十只；
辅料
葱一根；姜两片；蒜两瓣；花椒适量；大料三枚；桂皮一块；香叶两片；干辣椒三个；生抽适量；老抽适量；料酒适量；
卤鸭掌的做法步骤
1：准备材料，鸭掌洗净。
2：将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。
3：将所有调料放入锅中，放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。
香卤鸭掌
主料
鸭掌8只；卤料1小包；葱适量；
辅料
老卤汤适量；姜适量；
香卤鸭掌的做法步骤
1：食材。
2：把鸭掌用清水洗净，剪去指甲。
3：准备好姜葱，卤料一小包。或者准备一些香叶、桂皮、八角、茴香。
4：加入姜和葱，烧开水。
5：加入鸭掌焯水。然后再用温水洗一下。
6：焯过水的鸭掌，同姜和葱，香料包一起入锅。
7：把老卤汤再次烧开，放入步骤6烧开的水和鸭掌。再把浮沫去掉。烧开后转小火卤制约1小时，然后再泡一泡即可。按个人口感定时间。
8：卤好的鸭掌。
小窍门
1、没有老卤汤，就用八角、香叶、桂皮、香葱、姜、小茴香，加上老抽、料酒各适量同鸭掌一起卤制即可。2、也可以用卤料包代替香料。3、口味和口感按个人喜欢而变哈。